A carne de cabra não é encontrada com frequência no mercado devido ao seu sabor e odor característicos, que podem não agradar a todos. No entanto, a carne de cabra é considerada um produto valioso, recomendado para o tratamento de certas doenças e condições de saúde. Os criadores de cabras não apenas para a produção de carne, mas também para a obtenção de lã, leite, couro, cascos e chifres.
Descrição e sabor da carne
A carne de cabra é considerada dietética por conter uma porcentagem mínima de gordura branca pura, que se acumula apenas na região abdominal. A carne de cabra pode ser usada em quase qualquer prato, mas o ideal é comprar ou abater cabras com pelo menos 2 a 2,5 meses de idade. Essa carne será especialmente macia e saborosa.
- ✓ Cor brilhante da carne, indicando o frescor e a juventude do animal.
- ✓ Quantidade mínima de gordura, concentrada apenas na área peritoneal.
O aroma e o sabor específicos merecem atenção especial, mas nem todas as cabras os possuem. Características:
- O odor desagradável provém do suor e da urina. Os agricultores experientes tomam cuidados especiais durante o abate para evitar que o odor se transfira para a carne. Isto é conseguido evitando tocar na carne depois de esta ter sido retirada a pele.
- A carne de cabras leiteiras tem um sabor mais desagradável do que a de raças de corte.
- Geralmente se aceita que a carne de bode macho tem um cheiro mais forte do que a carne de bode fêmea. No entanto, se um bode macho for castrado ainda jovem, o odor será eliminado.
Os benefícios da carne de cabra para a saúde
A pecuária moderna envolve a criação de cabras para a produção de leite — do total da população caprina do país, apenas 10 a 11% são destinadas ao abate. Isso é lamentável, pois a carne de cabra é considerada altamente valiosa e nutritiva, contendo uma grande quantidade de aminoácidos e proteínas.
Composição e presença de substâncias úteis
A carne de cabra é considerada um alimento com baixo teor de carboidratos — o teor máximo de carboidratos é de apenas 1,5%, enquanto o de proteínas é de quase 20%. Outros valores nutricionais e calóricos incluem:
- Gordura – 6%;
- Água – 70-78%;
- proteínas – de 15 a 20%;
- Conteúdo calórico total – de 78 a 120 kcal.
A carne de cabra é rica em triptofano, valina, leucina, isoleucina, treonina, metionina, lisina e fenilalanina. Esses aminoácidos são considerados essenciais e ajudam a acelerar o metabolismo.
A carne também é rica em outras substâncias:
- fósforo;
- sódio;
- cinza;
- cloro;
- potássio;
- zinco;
- magnésio;
- ferro;
- vitaminas A, B1, B2;
- Ácido para-aminobenzóico, pantotênico e fólico.
Esses elementos participam do metabolismo ácido-base e hidroeletrolítico, regulam a pressão osmótica e melhoram a função miocárdica.
Propriedades medicinais
A carne de cabra tem um nível de colesterol muito baixo, por isso as pessoas que criam cabras para consumo raramente sofrem de doenças cardiovasculares. Graças aos seus ácidos graxos, a carne de cabra nunca está livre de parasitas.
A carne de cabra é recomendada para pessoas com os seguintes problemas:
- aterosclerose;
- velhice;
- Doenças cardíacas e vasculares;
- indigestão;
- imunidade enfraquecida;
- Doenças da próstata;
- Condições precárias de cabelo, unhas e pele.
Na presença de doenças, recomenda-se o consumo de carne de cabras jovens ou castradas, pois contêm mais nutrientes.
Na culinária
A carne de cabra tem uma cor mais clara do que a de cordeiro e é utilizada na culinária de diversas culturas. É usada para preparar uma grande variedade de pratos, desde entradas até aperitivos, mas o pilaf é especialmente delicioso. A carne de cabra jovem ou castrada é cozida fresca, enquanto a carne de cabra mais velha é previamente marinada em vinho tinto.
A carne de cabra é utilizada para:
- cozimento;
- extinguindo;
- secagem;
- fritar;
- grelhar;
- Cozinhar sopas e caldos.
Os cortes mais tenros da carne de cabra (aqueles com pouco tecido conjuntivo) são o lombo, as costelas e o filé mignon. As partes traseiras ficam melhores fatiadas finamente e bem batidas. Todos os outros cortes são usados para cozimento lento ou braseado.
A carne de cabra combina melhor com manjerona, tomilho, cominho, orégano, manjericão, endro, salsa, estragão e borragem.
As propriedades perigosas da carne de cabra
A carne de cabra é inofensiva para o corpo humano, desde que não haja contraindicações, como alergias à carne. No entanto, a gordura de cabra é proibida nos seguintes casos:
- colelitíase;
- pancreatite;
- colecistite.
Avaliação da qualidade da carne de cabra
As carcaças de cabras são divididas em 2 categorias:
- Músculos desenvolvidos. Neste caso, a carne contém pouca gordura, e a cernelha e o lombo apresentam processos espinhosos. A camada de gordura é translúcida.
- Músculos pouco desenvolvidos. Essa carne é completamente magra, pois quase não há tecido adiposo e os ossos são bastante salientes.
Além disso, a carne provém de animais velhos, jovens e castrados.
Descrição passo a passo do abate e corte.
Antes de abater uma cabra, é importante determinar sua idade — para raças grandes, o máximo é de 6 meses, e para raças padrão, 10 meses. Essa é a idade em que se obtém a carne mais inodora e completamente macia.
- ✓ Verifique se todas as ferramentas necessárias estão disponíveis antes de iniciar o processo, incluindo facas afiadas, cordas para fixação e recipientes para coleta de sangue e vísceras.
- ✓ Garanta iluminação e limpeza adequadas na área de abate para minimizar o risco de contaminação da carne.
Quais etapas de preparação para o abate precisam ser concluídas?
Muito depende das medidas preparatórias que os criadores de gado iniciantes ignoram – o sabor e o cheiro da carne, a qualidade da pele, a ausência de sofrimento animal.
As etapas preparatórias consistem em vários passos:
- Mudança na dieta e na ingestão de água;
- exame médico do animal;
- tosquia de cabras;
- Preparação de ferramentas, equipamentos e local.
É dada especial atenção à dieta do animal, que é completamente interrompida um dia antes do abate. Caso contrário, o intestino ficará cheio, resultando em carne de má qualidade. No entanto, a ingestão de água não deve ser restringida nas últimas 24 horas, caso contrário a carne ficará seca e dura.
Vacinação, tosa e exame médico do animal
A vacinação é essencial não só para a saúde do animal, mas também para a segurança da carne resultante. O tratamento preventivo contra parasitas da pele e helmintos é especialmente importante. Observe que a carne ou o couro não podem ser comercializados sem comprovante de vacinação.
Poucos dias antes do abate, o animal é enviado a um veterinário, que o examina e chega a uma conclusão.
Preparando o local e o equipamento.
Primeiro, você precisa encontrar um local para abater os cabritos — que deve ser longe do curral. Isso é importante porque a agitação dos animais reduz significativamente a qualidade da carne, que fica dura e sem sabor.
Outras características:
- A iluminação deve ser suficiente para evitar erros durante o abate e o corte;
- Certifique-se de realizar a limpeza sanitária e a desinfecção não apenas do piso e das paredes, mas também de todos os instrumentos;
- Coloque uma estrutura dentro de casa para pendurar a carcaça;
- Certifique-se de que a estrutura esteja firme e não tombe quando pendurada;
- Afie suas facas e prepare o restante de suas ferramentas.
Como imobilizar corretamente um animal antes do abate?
O animal deve ser devidamente contido antes do abate, caso contrário, pode se soltar. O local é novo e desconhecido, portanto o bode estará nervoso, e o abatedor pode fazer um corte incorreto, o que pode atrasar a morte do animal.
A cabra é contida com cordas resistentes — todas as suas patas devem estar amarradas juntas. Se a cabra estiver muito agitada e difícil de conter, você pode atordoá-la na cabeça primeiro.
Métodos de abate de cabras
Existem várias maneiras de abater cabras, mas o essencial é infligir o mínimo de dor e sofrimento possível ao animal. Lembre-se de que você precisará agir rapidamente.
Métodos básicos de abate:
- Atordoar. Para isso, utiliza-se um martelo, um machado ou um machado de costas. Após o animal perder a consciência, sua garganta é imediatamente cortada e ele é pendurado para sangrar.
- Pendurado. A cabra pode ser suspensa pelas patas traseiras previamente, após o que pode ser feito um corte na garganta ou uma perfuração.
- Fixação ao longo da linha horizontal. A ideia é colocar a cabra sobre uma mesa ou outra superfície, de forma que sua cabeça fique pendurada na borda.
- Selar. Um dos abatedores senta-se sobre a cabra e a prende com os joelhos, depois levanta a cabeça. A segunda pessoa faz o corte.
Como desossar uma carcaça de cabra?
Imediatamente após o abate, todo o sangue deve ser drenado. Para isso, pendure o bode pelas patas traseiras e, em seguida, faça o seguinte:
- Corte a barriga longitudinalmente.
- Usando uma faca, remova cuidadosamente a pele. Comece da barriga para as costas em ambos os lados. Faça cortes circulares nas áreas com buracos e pequenos cortes na pele ao redor das extremidades.
- Retire as vísceras e coloque-as em uma tigela com água limpa.
- Divida a carcaça em duas metades e coloque-as sobre a mesa, depois corte de acordo com o diagrama abaixo.
- × Evite o contato entre a carne e o pelo do animal durante o processo de esfolamento para prevenir a transferência de odores desagradáveis.
- × Não demore no processamento da pele após a remoção para evitar o desenvolvimento de processos de putrefação.
Como processar pele de cabra?
Imediatamente após esfolar uma cabra, ela deve ser deixada esfriar e descansar por aproximadamente três horas. O tempo máximo é de oito horas, mas não mais do que isso, caso contrário, a putrefação começará.
Em seguida, faça o seguinte:
- Estenda a pele com o pelo virado para baixo.
- Polvilhe generosamente com sal conservante em todos os lados.
- Após meia hora, enrole a pele com a lã voltada para fora e guarde-a.
- No quarto dia, comece a se vestir.
Assista ao vídeo abaixo para ver como os agricultores processam as peles de cabra:
Como abater uma cabra sem que a carne fique com cheiro ruim?
A carne de bode exalado tem um odor desagradável e, para eliminar esse odor após o abate, é importante aprender a abater um bode corretamente. Aqui estão algumas dicas:
- Certifique-se de castrar o animal enquanto ele ainda estiver vivo;
- Imediatamente após o abate, a bexiga e todos os órgãos genitais devem ser removidos;
- Depois disso, lave as mãos e a faca, e só então proceda ao corte.
Fatos interessantes sobre cabras
As cabras e sua carne são lendárias. Por exemplo, na antiguidade, a carne de cabra era usada como medida terapêutica e preventiva, por ser rica em nutrientes. Há outros fatos interessantes:
- As cabras não contraem brucelose e tuberculose, ao contrário de muitos outros animais de criação;
- Entre a enorme variedade de raças, existem as miotônicas, que caem quando assustadas (ocorre paralisia muscular);
- Eram as cabras que eram sacrificadas com mais frequência;
- Antigamente, a pele de cabra era usada para fazer pergaminho;
- Somente as cabras possuem pupilas retangulares com um campo de visão de 300 graus;
- No século VII a.C., as cabras foram os primeiros animais desse tipo a serem domesticados;
- As cabras selvagens têm olfato e visão apurados, enquanto as cabras domésticas têm olfato e paladar apurados.
Produção
O rendimento de carne de cabra é baixo, tornando a produção pouco rentável. Comparado ao rendimento de abate de carneiros de 49%, o rendimento de abate de cabras é de apenas 43%. Além disso, o peso da carcaça de uma cabra jovem varia de 17 a 20 kg (o de um adulto é consideravelmente maior).
A carne de cabra é considerada saudável e nutritiva e, se abatida antes dos 10 meses de idade, também é macia e sem sabor. Você pode abater e desossar as cabras por conta própria, mas certifique-se de seguir rigorosamente todas as instruções profissionais.