Uma visão geral dos cogumelos de inverno e detalhes sobre sua coleta.

Os cogumelos de inverno não são um mito. As pessoas comuns sabem pouco sobre eles, mas os ávidos caçadores de cogumelos visitam regularmente as florestas de inverno em busca dessa espécie de macromiceto, para que possam levar para casa cogumelos frescos e naturais.

Os cogumelos crescem no inverno?

Os cogumelos não crescem nas florestas no auge do inverno. O crescimento micelial no solo requer temperaturas acima de zero. No entanto, durante as primeiras geadas e as primeiras nevascas, certas espécies de cogumelos são encontradas em troncos de árvores (incluindo as caídas) que são adequadas para colher e comer.

Não existem muitos cogumelos desse tipo. Quase todos crescem em florestas comuns de folha larga, coníferas ou mistas na Rússia central.

Que cogumelos são chamados de cogumelos de inverno?

Os cogumelos de inverno pertencem a um determinado gênero que pode crescer no final do outono (outubro, novembro) ou início de dezembro, ou seja, durante o período de degelo.

Após geadas intensas, elas mantêm sua aparência e propriedades. Essa condição é observada quando congeladas em um freezer. Depois de colhidas na natureza, as variedades de inverno conservam seu sabor e qualidades nutricionais ao descongelar.

Que cogumelos podem ser colhidos no inverno?

Os cogumelos de inverno pertencem à família dos macromicetos comestíveis e condicionalmente comestíveis. Isso significa que algumas espécies podem ser usadas com segurança imediatamente após a colheita, enquanto outras requerem preparo prévio.

A seguir, uma visão geral dos cogumelos que podem ser encontrados nas florestas de inverno. A maioria deles é conhecida por suas variantes de verão e outono.

Cogumelo ostra

O cogumelo ostra também é conhecido como cogumelo-ostra. Este é o mesmo cogumelo cultivado em estufas e vendido em lojas.

Descrição:

• O chapéu é redondo, liso (nos exemplares jovens da espécie é convexo, nos adultos tem formato de funil), com um diâmetro de até 20 cm;
• A cor varia dependendo da idade, podendo ir do cinza escuro ao branco com um tom acinzentado;
• Caule com textura lisa, de até 3 cm de comprimento, afilando-se em direção à base;
• A parte inferior do chapéu é coberta por placas brancas em espécimes jovens e amarelas ou acinzentadas em adultos;
• A polpa é densa e branca;
• O cheiro de cogumelo é fraco.

Os cogumelos ostra são frequentemente encontrados em florestas decíduas. Eles prosperam em choupos, álamos, bétulas e outras árvores de madeira macia, mesmo que mortas, mas ainda vivas. Os cogumelos crescem em grupos, formando estruturas com várias camadas.

A frutificação ativa ocorre em meados e no final do outono e início do inverno. Tolera bem baixas temperaturas.

Propriedades úteis do produto:

• baixo teor calórico;
• Rico em vitaminas B, PP, C, micro e macrominerais (ferro, cálcio, etc.);
• Alto teor de aminoácidos e proteínas.

Cogumelo de mel de inverno (cogumelo de inverno)

Essa espécie é verdadeiramente resistente ao inverno. Seu período ativo de frutificação ocorre em novembro e dezembro. Geadas não são um problema para esse cogumelo. Ele congela, descongela e continua crescendo ao menor aquecimento.

Descrição:

• O chapéu tem um diâmetro pequeno (de 2 a 8 cm), é esférico na geração jovem e achatado nos representantes mais velhos, ligeiramente rugoso;
• O esquema de cores combina vários tons de amarelo;
• O caule tem a forma de um cilindro, atinge uma altura de 7 cm e muda de cor, passando de amarelo claro no píleo para marrom escuro na base;
• Na parte interna, há placas fundidas de cor creme ou amarela;
• A polpa da fruta é branca, cremosa, com um aroma pronunciado de cogumelo.

O fungo do mel cresce em aglomerados em árvores mortas e tocos. É encontrado predominantemente nas bordas de florestas decíduas mistas. Também é encontrado perto de corpos d'água, nos troncos de salgueiros, bétulas e bordos danificados.

Propriedades benéficas:

• Contém a substância flammulina, famosa por seu efeito antitumoral;
• Possui efeito de reforço imunológico.

Fungo do mel falso

Outro nome para ele é fungo melífero-da-papoula. É um parente próximo das espécies de fungo melífero-de-inverno e de-outono. Mesmo na aparência, não difere muito de seus parentes. Apesar do nome suspeito, o cogumelo é comestível.

Descrição:

• O chapéu é pequeno (em cogumelos mais velhos não tem mais de 8 cm de diâmetro, em cogumelos jovens – 2 cm), o formato é redondo, à medida que amadurece torna-se semelhante a um prato;
• A cor varia do amarelo claro ao castanho-avermelhado, por vezes acastanhado;
• O caule é cilíndrico, com até 10 cm de comprimento, apresentando cores diferentes na base e na extremidade (não possui anel);
• As lamelas na parte inferior do chapéu dos cogumelos jovens são amarelo-claras ou brancas, enquanto nos cogumelos mais velhos são azuladas ou cinzentas;
• Quando cortada, a fruta apresenta polpa branca ou amarela com um rico aroma de cogumelo.

Seu habitat são florestas de coníferas (tocos, partes de raízes acima do solo e madeira morta de coníferas). Como todos os fungos do gênero Mel, o falso fungo do gênero Mel cresce em grupos. Frutifica em outubro e novembro. Durante invernos amenos, pode ser encontrado em dezembro. Possui características típicas dos fungos do gênero Mel.

fungo de isca de inverno

Essa espécie de macromiceto difere de outros fungos inflamáveis ​​em sua aparência. Ela se assemelha a um cogumelo comum em um caule. Seu período de crescimento ativo ocorre no início da primavera e no final do outono.

Descrição:

• O chapéu tem até 10 cm de diâmetro, com formato afundado ou convexo (dependendo da idade), com as bordas elevadas para cima;
• A coloração é marrom ou cinza;
• O caule tem uma superfície aveludada, é fino e longo (até 10 cm de altura);
• A parte inferior do cogumelo é branca ou creme, a camada tubular é curta e de estrutura densa;
• A carne dos cogumelos jovens é elástica, enquanto a dos cogumelos maduros é muito dura.

O fungo isca cresce em árvores decíduas em decomposição. Não é comestível. Não é venenoso, mas sua consistência densa o torna impróprio para o preparo de alimentos. É mais frequentemente usado em artesanato.

Chaga de bétula

O chaga é um tipo de poliporo. Ele resulta da infecção de uma árvore por um fungo parasita. Após três anos, o micélio do chaga se forma na madeira em decomposição.

A aparência do Chaga dificulta sua classificação como cogumelo. Ele se apresenta como um crescimento grande (até 40 cm de diâmetro e 15 cm de espessura) no caule, que possui uma estrutura rígida. Sua cor, dependendo da idade, varia de marrom a preto.

O chaga é um cogumelo medicinal. Triturado e seco, é usado para fazer infusões. Não é usado na culinária. No entanto, pedaços de chaga são considerados há muito tempo um ingrediente bom e benéfico para fazer kvass e chá.

Os esporos do fungo desenvolvem-se principalmente em troncos de bétula danificados. O Chaga raramente é encontrado em outras árvores de folha caduca. Este cogumelo tem longa vida, permanecendo viável por até 40 anos. Desenvolve-se ao longo de todo o ano.

Auricularia auriculata

O cogumelo se assemelha a uma água-viva. Ele cresce em pequenos grupos nos troncos mortos de árvores decíduas (amieiro, sabugueiro, bordo). O corpo de frutificação tem formato de orelha, daí o nome.

A superfície superior do cogumelo é avermelhada, enquanto a inferior é acinzentada. O diâmetro do corpo de frutificação chega a 10 cm. Não possui estipe.

A polpa fresca do cogumelo é gelatinosa e endurece quando seca. É utilizada principalmente na culinária japonesa.

Higróforo tardio

O cogumelo se assemelha a um cogumelo venenoso na aparência. É colhido no final do outono e geralmente é encontrado após a queda de neve no início do inverno.

Descrição:

• O chapéu é pequeno (não mais que 6 cm de diâmetro), e seu formato muda com a idade (de convexo em espécimes jovens para em forma de funil em adultos);
• A cor do chapéu é castanho-clara, nos cogumelos jovens é verde-oliva;
• A superfície externa da tampa fica coberta de muco quando a umidade está alta;
• O lado interno é caracterizado por raras placas amareladas;
• O caule é fino e alto (até 10 cm), frequentemente curvo, de formato cilíndrico e também viscoso;
• A polpa é quebradiça, branca e não tem odor específico.

O habitat é restrito a florestas de pinheiros. Os cogumelos estabelecem uma relação simbiótica com as raízes das árvores. Os corpos de frutificação crescem próximos uns dos outros.

O cogumelo é amplamente utilizado na culinária para diversos pratos. Também é excelente para conservas.

Quando e como colher cogumelos de inverno?

A época da colheita é entre outubro e novembro. Os cogumelos ainda estão frescos e conservam todas as propriedades benéficas desse tipo de alimento. O prazo ideal é no início de dezembro, antes que a neve se acumule em grande quantidade. Todos os cogumelos de inverno são claramente visíveis entre as árvores sem folhas ou contra o manto branco de neve.

Diferentes tipos de cogumelos de maturação tardia exigem diferentes métodos de colheita. Para colher, você precisará de:

• uma faca de cozinha comum (para cogumelos-de-mel, cogumelos-ostra, auricularia);
• Um machado para remover o fungo chaga ou o fungo isca do tronco.

O higróforo pode ser facilmente removido do substrato sem o uso de métodos improvisados. Ele não prejudica o micélio.

A colheita de cogumelos no inverno é uma ótima oportunidade para passar tempo ao ar livre. Além disso, os cogumelos de inverno são rápidos de preparar. Muitos não exigem nenhum preparo prévio.

Perguntas frequentes