O cogumelo ostra-da-estepe, ou cogumelo ostra-rei, pertence à família das ostras, mas tem pouca semelhança com seus parentes. Seu nome científico é *eryngii*. Não é particularmente popular entre os coletores de cogumelos, mas tem um sabor agradável.
Descrição do cogumelo ostra da estepe
Os cogumelos do gênero Eryngii possuem aparências distintas. Suas características distintivas incluem sabor e aroma. Eles podem ser diferenciados de outros tipos de cogumelos (exceto cogumelos ostra) por seu chapéu, talo, esporos e carne.
chapéu
A circunferência dessa parte do corpo de frutificação varia dependendo da idade do cogumelo. Espécimes jovens têm um diâmetro de chapéu de 4,5 cm, enquanto espécimes mais velhos têm um diâmetro de chapéu de 13 cm.
No início do crescimento, há um pequeno tubérculo no centro do chapéu; com o tempo, ele se transforma em uma depressão.
Cor:
- cogumelo jovem – vermelho com tons de marrom e castanho;
- Adulto - cor ocre pálido, bordas do chapéu brancas.
Himenóforo
Esta parte do corpo de frutificação do cogumelo é altamente desenvolvida, permitindo-lhe produzir o número máximo de esporos. Portanto, o cogumelo ostra da estepe cresce em grandes colônias, o que, por sua vez, traz alegria aos coletores e agricultores de cogumelos durante o seu cultivo.
As lamelas localizadas sob o píleo estendem-se parcialmente até o estipe. São densamente espaçadas. A cor é rosa com um tom creme. A margem é inteira. Os esporos são bege e cilíndricos.
Polpa
O cogumelo ostra da estepe é grande e possui um volume de tecido impressionante, o que lhe confere uma aparência carnuda. A carne dos cogumelos jovens é densa, enquanto a dos cogumelos maduros é mais solta. Sua cor é branca ou amarelo-pálida, às vezes com manchas marrons ou rosadas.
Perna
O estipe do cogumelo ostra tem de 2 a 5 cm de altura e no máximo 2,5 cm de circunferência. Ele está localizado precisamente no centro do chapéu, mas pode ocasionalmente deslocar-se. O cogumelo tem formato cilíndrico, engrossando na base. Os cogumelos jovens são brancos, enquanto os maduros são marrons com um tom ocre.
Período e local de frutificação
Na natureza, o cogumelo ostra da estepe cresce em muitos países, incluindo a Rússia. Seu habitat natural é considerado:
- Europa Central;
- Mediterrâneo;
- Ásia Ocidental;
- Índia.
O nome do cogumelo fala por si só. Ele cresce em zonas de estepe sobre restos vegetais (tocos e rizomas de plantas umbelíferas). Os cogumelos ostra podem ser encontrados frequentemente onde antes cresciam cogumelos lisos e eryngiums.
O período de frutificação é a primavera. Nas regiões do sul, o cogumelo pode ser colhido já no início de março.
Existem falsos duplicados?
O cogumelo ostra-rei não se assemelha em nada aos cogumelos venenosos. No entanto, pode lembrar outros organismos eucarióticos populares entre os coletores de cogumelos. Todos eles são comestíveis.
Especialistas afirmam que o cogumelo ostra é semelhante ao champignon ou ao cogumelo leiteiro. A característica que o distingue é que o cogumelo da estepe tem a polpa mais tenra.
Avaliação de propriedades
O cogumelo ostra da estepe é um cogumelo altamente nutritivo. Seu valor nutricional é quase igual ao do frango. Sua polpa contém aminoácidos, proteínas, diversas vitaminas e enzimas.
Valor energético:
- proteínas – 3,31 g;
- Gorduras – 0,41 g;
- Carboidratos – 4,17 g.
Se você consumir o cogumelo regularmente, após um curto período de tempo notará mudanças em seu corpo:
- O corpo foi purificado de sais e metais pesados;
- O sistema imunológico começou a funcionar mais ativamente;
- Os problemas relacionados ao trato gastrointestinal desapareceram;
- Os níveis de colesterol no sangue diminuíram;
- A potência masculina melhorou.
Possíveis danos e contraindicações
O cogumelo ostra da estepe não é prejudicial à saúde humana, mas absorve substâncias nocivas e tóxicas presentes no solo. Por esse motivo, não deve ser coletado em áreas poluídas ou perto de rodovias.
Recomenda-se que as seguintes pessoas limitem o consumo do cogumelo:
- Para crianças menores de 12 anos. A quitina contida no cogumelo não é totalmente absorvida, o que pode causar desconforto intestinal e dor de estômago.
- Pessoas com doenças do estômago e duodeno. Nesse caso, o produto deve ser completamente abandonado, pois agravará o estado do produto maior.
- Quem recebeu diagnóstico de gastrite. Você não pode comer cogumelos fritos.
- Pessoas com discinesia biliar. Os cogumelos ostra estimulam a produção de bile. Após o consumo, você pode sentir dor no hipocôndrio e coceira intensa.
Preparação
O cogumelo ostra da estepe tem um sabor agradável, o que o torna popular na culinária. O processamento e o preparo apresentam características únicas:
- Limpeza. Este processo não requer nenhuma preparação especial. Limpe o cogumelo com um pano seco, mas papel toalha também serve. Separe o chapéu do talo. Corte em pedaços de qualquer tamanho.
- Culinária. Coloque os cogumelos ostra descascados em uma panela com água fervente e salgada. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Para um sabor picante, adicione suco de limão, um pouco de ácido ou vinagre.
Cultivando em casa e no jardim
O cogumelo da estepe é cultivado em ambientes internos há bastante tempo. Ele pode ser plantado em ambientes internos, em tocos de árvores, em substrato ou em canteiros de jardim. A principal vantagem desse cogumelo é que seu micélio cresce rapidamente, requer poucos cuidados e produz altos rendimentos.
Como se reproduz o cogumelo ostra da estepe?
O cogumelo ostra da estepe se reproduz de três maneiras:
- Vegetativo. O processo envolve o micélio, que se localiza abaixo do solo. Os filamentos miceliais têm a capacidade de se separar do restante da massa, mas continuam a crescer independentemente, expandindo seu próprio sistema de filamentos.
- Assexual. O principal componente é um esporo com flagelos. Em dias de vento, esses flagelos são dispersos por longas distâncias. O esporo penetra profundamente no solo e começa a crescer rapidamente, mas apenas se o clima permitir.
É assim que se forma o novo micélio. Para que os cogumelos ostra jovens cresçam, dois esporos precisam estar próximos um do outro. - Sexual. O período reprodutivo é a formação do micélio secundário, quando os filamentos primários se unem aos pares. Isso cria micélio adicional no solo, do qual surgirão os cogumelos jovens.
Condições para o cultivo de cogumelos brancos da estepe
A forma mais comum de cultivar cogumelos da estepe em casa é usando um tronco, que não deve estar podre.
Outros requisitos:
- A circunferência ideal de um tronco é de 15 a 30 cm, e o comprimento, de 30 a 50 cm;
- faixa de temperatura – +10-27ºС;
- A melhor época para o plantio é do meio da primavera ao meio do outono;
- A umidade relativa do ar é de cerca de 90%; após o aparecimento dos primeiros sinais do fungo, esse valor deve ser reduzido para 80%.
- ✓ O regime de temperatura deve ser rigorosamente observado: +10-27°C para um crescimento ideal.
- ✓ A umidade do ar deve ser de pelo menos 90% até que os primeiros cogumelos apareçam, depois deve ser reduzida para 80%.
Processo de plantio e cuidados
A tecnologia para cultivar cogumelos da estepe em casa usando um tronco é a seguinte:
- Faça vários furos no tronco. Eles não devem ser maiores que 1 cm. Para acelerar o processo, é melhor usar uma furadeira elétrica.
- Coloque vários filamentos de micélio em cada orifício. Use luvas ao realizar este procedimento.
- Preencha os buracos com cera ou tampe-os com tampões de madeira.
- Coloque os troncos ao ar livre.
- × Não utilize toras com sinais de apodrecimento, pois isso pode levar à contaminação do micélio.
- × Evite a exposição direta dos troncos à luz solar, pois isso pode perturbar o regime de temperatura.
Regue todo o tronco a cada dois dias para manter os níveis de umidade essenciais.
O Eringi pode ser cultivado em sacos com substrato. Para isso, adquira micélio pronto em forma de grãos. Coloque-os em recipientes com serragem ou palha e crie as condições de temperatura adequadas.
- • Para acelerar a colonização do tronco com micélio, mantenha a temperatura próxima ao limite superior (+27°C) nas primeiras semanas.
- • Verifique regularmente a umidade do substrato, evitando tanto o ressecamento quanto o excesso de água.
Como armazenar?
Antes de guardar o cogumelo, é necessário limpá-lo. Existem várias maneiras de armazenar cogumelos ostra da estepe em casa:
- Em recipientes de plástico. Você pode colocar cogumelos frescos e cozidos em um recipiente como esse. Local de armazenamento: geladeira ou freezer.
- Em forma seca. Este é um método econômico e muito eficaz para preservar o sabor e as propriedades nutricionais do cogumelo. A secagem pode ser feita no forno ou ao ar livre, mas evite a luz solar direta.
- Na forma de picles. Os cogumelos podem ser salgados tanto pelo método a quente quanto pelo método a frio. Para o método a frio, devem ser fervidos, colocados em frascos, fechados com tampas e armazenados em local onde a temperatura não ultrapasse 8ºC.
Ao salgar cogumelos ostra a frio, lave-os, deixe-os de molho em água com sal por uma semana, depois enrole-os e guarde-os. - ConservaVocê vai precisar de uma panela e potes de vidro. Pode usar cogumelos cozidos em água salgada ou cogumelos frescos, que são primeiro cozidos em uma marinada e depois enlatados.
O cogumelo ostra da estepe é diferente de seus parentes da família das ostras. Possui um sabor agradável e um aroma suave. Ele cresce em muitos países ao redor do mundo. Embora não existam espécies semelhantes venenosas, algumas pessoas devem ter cautela ao consumir este cogumelo.