O cogumelo ostra-do-outono é uma iguaria deliciosa, um dos favoritos entre os verdadeiros apreciadores da caça silenciosa. É improvável que os coletores de cogumelos inexperientes notem este cogumelo de aparência pouco atraente, mas em vão — ele cresce durante os períodos de menor atividade dos cogumelos e nunca é comido por vermes.
Descrição e características do cogumelo ostra de outono
O cogumelo ostra-do-outono (também conhecido como cogumelo ostra-tardio/ostra-do-amieiro e cogumelo ostra-do-salgueiro) pertence à família Mycenaceae e é um cogumelo comestível condicionalmente. Raramente cresce sozinho, mas sim em grupos.
chapéu
O cogumelo ostra é um cogumelo com lamelas e chapéu lobado. Seu formato lembra uma orelha. O chapéu é espesso, suculento e firme, atingindo de 8 a 15 cm de tamanho. A parte inferior do chapéu é coberta por lamelas densamente agrupadas. Essas lamelas são fundidas ao estipe e possuem bordas serrilhadas.
Os cogumelos jovens têm chapéus lisos e brilhantes, com as bordas curvadas para dentro. À medida que amadurecem, os chapéus se abrem, perdem o brilho e adquirem um acabamento fosco. As bordas dos cogumelos ostra mais velhos tornam-se irregulares e finas.
Possível cor da tampa:
- marrom-acinzentado com um tom verde-oliva ou amarelo (mais escuro nas bordas, marrom-amarelado no centro);
- raramente - roxo;
- após geadas - avermelhado.
Coloração do prato:
- Em cogumelos jovens - laranja;
- Em adultos, a coloração varia de cinza-amarelada a branca.
A cor do pó de esporos é branca.
Em clima úmido e chuvoso, os chapéus dos cogumelos ostra ficam viscosos e ligeiramente pegajosos.
Polpa
O cogumelo ostra-do-outono tem carne firme, moderadamente firme. A chuva amolece a carne à medida que absorve a umidade, tornando-a aquosa. Cogumelos mais velhos têm carne firme, cremosa ou branca, quase borrachuda. O odor é fraco ou ausente. A carne do cogumelo ostra tem um sabor agradável, semelhante ao de cogumelo. Raramente é amarga.
- ✓ A presença de escamas no caule é uma característica distintiva do cogumelo ostra-do-outono.
- ✓ A cor da casca muda após as geadas – ela fica avermelhada.
Perna
O cogumelo possui um curto estipe lateral, com cerca de 2 a 3 cm de comprimento. Tem formato cilíndrico e curvo. Alguns cogumelos não possuem estipe. A superfície é escamosa, ligeiramente pubescente e tem textura densa.
O estipe é sempre mais escuro que o chapéu devido às suas escamas densas. A polpa do estipe, assim como a do chapéu, é praticamente inodora e insípida.
Onde crescem os cogumelos ostra de outono?
Uma característica distintiva do cogumelo ostra tardio é seu longo período de frutificação. Este cogumelo pode ser encontrado na floresta durante todo o outono. Ele frutifica até a geada e o aparecimento de neve estável.
Esses cogumelos podem aparecer mesmo depois de novembro, se a temperatura do ar subir para +5°C. Durante o degelo, cogumelos ostra individuais surgem em fevereiro e março.
Onde cresce:
- florestas - decídua e mista;
- área — o cogumelo é amplamente distribuído na região de Leningrado, no Cáucaso, na Ásia Central, no Extremo Oriente, na Ucrânia, na Europa Ocidental e na América do Norte;
- árvores — o fungo prefere madeira em decomposição de carvalho, amieiro, olmo, bétula, bordo, salgueiro, álamo e outras árvores de folha caduca.
É possível comer cogumelos ostra de outono?
Os cogumelos ostra são comestíveis apenas em certas condições, podendo ser consumidos somente após o cozimento. Não são consumidos crus. De acordo com a classificação de cogumelos, os cogumelos ostra pertencem à categoria 4, o que indica seu sabor bastante suave.
Os exemplares jovens têm um aroma delicado, herbáceo, e um sabor ligeiramente amargo. Os cogumelos maduros possuem uma casca viscosa e desagradável ao toque. A polpa é fibrosa e, após geadas, torna-se intensamente amarga.
Para garantir que os cogumelos sejam saborosos e seguros, eles são preparados imediatamente após a colheita:
- Separe e remova quaisquer detritos - folhas, agulhas de pinheiro, etc.
- Inspecione cada cogumelo em busca de danos e corte quaisquer áreas escurecidas ou secas.
- Cubra os cogumelos limpos com água, adicione uma pitada de sal e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
- Escorra o caldo de cogumelos - não o coma, pois contém substâncias que podem ser prejudiciais à saúde.
- Lave os cogumelos cozidos em água corrente.
Quando a temperatura cai abaixo de 0°C, os cogumelos perdem parte do sabor, mas ainda são comestíveis. Se houver geadas seguidas de geadas, não os colha — mesmo que pareçam apetitosos, eles azedarão por dentro.
Falsos duplos
| Nome | Período de frutificação | Árvores preferidas | Cor do boné |
|---|---|---|---|
| Cogumelo ostra de outono | Setembro-Novembro | Carvalho, amieiro, olmo, bétula, bordo, salgueiro, álamo | Castanho-acinzentado com um tom verde-oliva ou amarelo. |
| Laranja | Não especificado | Não especificado | Laranja |
| Verde | Não especificado | Não especificado | Esverdeado |
| Ostra | Não especificado | Não especificado | Branco-acinzentado, possivelmente com um tom púrpura. |
| Abordado | Não especificado | Não especificado | Não especificado |
| Acônito | Não especificado | Não especificado | esquema de cores amarelo-laranja-vermelho |
Não existem análogos venenosos do cogumelo ostra nas florestas russas, portanto não há perigo em colher esses cogumelos. O principal é seguir as regras para colhê-los, prepará-los e consumi-los.
Uma variante perigosa do cogumelo ostra-do-outono cresce na Austrália, enquanto na Rússia, encontram-se apenas variedades falsas desse cogumelo arbóreo. No entanto, é difícil confundir o cogumelo ostra-do-outono com outros cogumelos, pois ele surge quando a temporada de cogumelos na floresta está quase no fim.
Cogumelos ostra falsos:
- Laranja. Possui polpa dura, praticamente intragável. No entanto, este cogumelo é muito decorativo e frequentemente cultivado como planta ornamental em jardins. É quase impossível confundir este cogumelo de cores vibrantes com o discreto cogumelo ostra-do-outono. Este último é intragável e não tóxico, com odor de fruta podre.
- Verde. Esses cogumelos diferem dos cogumelos ostra de maturação tardia na cor — eles têm chapéus esverdeados. Se você provar o cogumelo, descobrirá que sua carne é extremamente amarga.
- Ostra. Este cogumelo comestível tem um chapéu liso, brilhante e branco-acinzentado. Pode apresentar uma tonalidade roxa. A carne tem um aroma agradável de cogumelo.
- Abordado. Sua polpa tem cheiro de batata crua descascada. A camada que contém os esporos possui uma bainha (daí o nome). O cogumelo é comestível.
- Acônito. Não comestível, mas não venenoso. Possui polpa rica e amarga. Cheira a repolho podre. Sua cor varia do amarelo ao laranja e ao vermelho.
Regras de coleta
Apenas os cogumelos jovens são adequados para consumo. Os exemplares muito grandes não são recomendados.
- × Não colha cogumelos ostra perto de rodovias e instalações industriais — eles acumulam metais pesados e toxinas.
- × Evite cogumelos que apresentem sinais de mofo ou coloração anormal, pois isso pode indicar contaminação bacteriana.
Como coletar cogumelos ostra corretamente:
- o melhor momento para coletar - tempo seco, quando os chapéus não estão escorregadios e a polpa não está saturada de umidade;
- Os cogumelos são cortados com uma faca afiada. - a parte do tronco das patas, sacuda os detritos e coloque-as em uma cesta em fileiras, com as placas voltadas para cima, para que não sejam esmagadas.
Após a colheita, os cogumelos ostra devem ser cozidos imediatamente; não é recomendável armazená-los, mesmo na geladeira. congelamento durante o inverno É possível, depois de colocá-los em recipientes.
Benefícios dos cogumelos ostra
Se você colher e preparar os cogumelos ostra de outono corretamente, poderá obter um produto que não é apenas saboroso, mas também saudável.
Benefícios de consumir cogumelos ostra:
- Contêm muitas vitaminas, bem como ácidos graxos que reduzem os níveis de colesterol no sangue;
- Os cogumelos contêm carboidratos de fácil digestão;
- Graças aos polissacarídeos, os cogumelos têm um efeito imunomodulador;
- A polpa contém substâncias que matam micróbios e têm efeito antiparasitário.
Os cogumelos ostra são pouco calóricos devido ao seu alto teor de fibras. Podem ser consumidos em dietas destinadas a combater a obesidade. 100 gramas de cogumelos frescos contêm 33 kcal.
Possível dano
Ao consumir cogumelos ostra, deve-se estar ciente da comestibilidade condicional e de outras características deste cogumelo que podem ser prejudiciais ao organismo.
Limitações e possíveis danos:
- A polpa contém quitina, que praticamente não é absorvida pelo organismo da criança, portanto, cogumelos ostra não devem ser oferecidos a crianças menores de 5 anos de idade;
- Crianças com mais de 5 anos podem consumir cogumelos, mas em pequenas quantidades;
- Não é recomendado o consumo de cogumelos ostra para pessoas com problemas no fígado, trato gastrointestinal, pâncreas ou rins;
- Pessoas propensas a alergias devem coletar e manusear cogumelos ostra com cautela, pois os esporos, se ingeridos, podem provocar uma reação alérgica.
- Os cogumelos ostra não causam danos se consumidos no máximo duas vezes por semana.
Como cozinhar cogumelos ostra de outono?
Os cogumelos ostra de outono podem ser usados para preparar uma variedade de pratos, incluindo cozidos, em conserva e fritos. Eles também podem ser secoE depois use-o para preparar sopas, recheios, saladas, caçarolas, etc.
Cogumelos ostra fritos em creme azedo
A maneira mais fácil de cozinhar cogumelos ostra é fritá-los com cebola. Mas você pode preparar um prato mais sofisticado adicionando creme azedo.
Ingredientes:
- cogumelos cozidos - 0,5 kg;
- creme azedo - 75 ml;
- cebolas - 75 g;
- alho - 1-2 dentes;
- Óleo/banha - para fritar;
- Sal e pimenta a gosto.
Como cozinhar:
- Lave e descasque os ingredientes. Corte a cebola em rodelas e pique o alho finamente ou amasse-o em um espremedor de alho.
- Aqueça uma frigideira e adicione o óleo, depois os cogumelos ostra. Frite os cogumelos até que todo o líquido tenha evaporado.
- Tempere os cogumelos com sal e pimenta, adicione o creme de leite e o alho. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora.
- Desligue o fogão e deixe o prato descansar por 10 a 20 minutos. Se desejar, polvilhe os cogumelos com ervas picadas.
- • Para reduzir o amargor após a geada, deixe os cogumelos de molho em água salgada por 1 a 2 horas antes de cozinhar.
- • Use cogumelos jovens para refogar e cogumelos maduros para cozinhar em ensopados ou sopas, para amaciar sua textura.
Os cogumelos ostra fritos em creme azedo podem ser servidos como prato principal ou acompanhados de um prato principal, como mingau de trigo sarraceno, batatas, arroz ou massa.
Cogumelos ostra fritos empanados
Esta receita é perfeita tanto para refeições do dia a dia quanto para festas e ocasiões especiais. É fácil de preparar e todo o processo é bem rápido.
Ingredientes:
- Chapéus de cogumelo - 1,2 kg;
- farinha - 75 g;
- ovos - 3 unidades;
- óleo vegetal/ghee;
- Sal e especiarias a gosto.
Como cozinhar:
- Tempere as tampas com sal e polvilhe com especiarias.
- Prepare a massa misturando os ovos com a farinha e o sal. Mexa até obter uma massa homogênea.
- Aqueça uma frigideira. Adicione óleo ou gordura. Adicione óleo suficiente para cobrir o fundo da frigideira com 5 a 8 mm de espessura. Caso contrário, os cogumelos não cozinharão por completo.
- Mergulhe cada tampa na massa e frite dos dois lados até dourar.
Coloque os cogumelos ostra cozidos sobre um guardanapo para escorrer o excesso de óleo. Sirva os cogumelos empanados com creme azedo, molho e ervas.
O cogumelo ostra-do-outono é um cogumelo acessível e amplamente disponível, único por crescer durante o inverno, época em que os cogumelos não são mais comuns. Graças a este cogumelo de final de temporada, você pode saborear cogumelos fritos até dezembro.