O cogumelo ostra (Pleurotus pulmonarius) pertence ao gênero de mesmo nome, da família Polyporaceae. Seu nome científico é Pleurotus pulmonarius, e é conhecido popularmente como cogumelo ostra-de-faia, cogumelo ostra-da-primavera e cogumelo ostra-branco. Ele cresce em estado selvagem, é cultivado comercialmente e também encontrado em fazendas.
Descrição do cogumelo ostra pulmonar
O cogumelo ostra raramente é encontrado por quem o coleta, pois prefere árvores em decomposição, que as pessoas geralmente evitam. É um belo cogumelo comestível, usado na culinária em diversos pratos.
chapéu
O cogumelo ostra tem uma aparência muito graciosa e delicada. O chapéu é caracterizado pelas seguintes características:
- cor – Inicialmente branco como a neve, depois adquire uma tonalidade acinzentada, amarelada ou cremosa, mas também existem exemplares com superfície castanho-clara;
- diâmetro – varia de 3 a 10 cm, dependendo da idade e das condições de crescimento (foi encontrado um cogumelo com diâmetro máximo de 16 cm);
- bordas - fino, curvado para cima, ondulado ou reto;
- forma - em forma de leque, muitos comparam-na a uma orelha;
- superfície – Pode ser lisa ou finamente escamosa.
Himenóforo
As placas de esporos são bastante esparsas, mas lisas e compactas. Elas se estendem das margens do píleo até o estipe. Sua cor é a mesma do píleo, mas quando jovens, são exclusivamente brancas.
Polpa
A polpa é firme, mas macia no chapéu, enquanto a polpa no estipe é sempre firme. A cor é branco-acinzentada e o aroma é agradável, semelhante ao de cogumelos com notas frutadas.
Perna
O estipe tem apenas 3-4 cm de comprimento, 0,5-1,5 cm de diâmetro e formato mais cilíndrico. Sua estrutura não é oca, mas muito densa, o que aumenta sua rigidez. Localiza-se na parte central do chapéu e tem coloração idêntica à do mesmo. A superfície é lisa na parte superior e pilosa na inferior.
Período de frutificação e local de cultivo
O cogumelo ostra prefere estações mais quentes, por isso começa a frutificar em abril e termina em setembro. Pode crescer sozinho ou em grupos, mas em todos os casos forma aglomerados.
Lugares favoritos:
- árvores caídas;
- troncos podres;
- plantações mortas em pé;
- área sob árvores/tocos;
- galhos, troncos.
O cogumelo é mais comumente encontrado em florestas de faia, carvalho, salgueiro, álamo e amieiro, mas também pode se adaptar a outras árvores de folha caduca. O segredo é bastante sombra, pois o cogumelo ostra não tolera luz solar direta.
O cogumelo é saprófito, por isso promove a rápida decomposição da madeira. Sua natureza carnívora permite que ele destrua nematoides, que são convertidos em nitrogênio após a digestão.
Falsos duplos
| Nome | Cor do boné | Diâmetro da tampa (cm) | Formato de chapéu |
|---|---|---|---|
| Cogumelo ostra | branco como a neve, acinzentado, amarelado, creme, castanho claro | 3-10, até 16 | em forma de leque, em forma de orelha |
| Cogumelo ostra laranja | claro, amarelo-alaranjado | 20-80 | em forma de leque |
| Crepidoto açafrão-lamelar | castanho claro, castanho-alaranjado | cerca de 5 | semicircular |
| Folha serrilhada de pé de lobo ou folha de feltro | amarelo-acastanhado | não especificado | não especificado |
Não existem cogumelos ostra venenosos, mas entre a vasta gama de cogumelos de outras famílias, existem alguns com aparência idêntica às espécies pulmonares. É importante aprender a distingui-los corretamente para evitar intoxicações graves, que podem ser fatais.
Os falsos duplos mais semelhantes:
- Cogumelo ostra laranja (Phillotopsis nidulans). O nome é semelhante, mas o cogumelo pertence a uma família e gênero diferentes — Tricholomoides e Tricholomes. Outro nome é Phyllotopsis nidiformis. Distingue-se pelo seu tamanho enorme — o chapéu varia de 20 a 80 cm de diâmetro, mas também tem formato de leque.
A superfície é densamente coberta de pelos. Quando jovem, a cor é clara, mas com a idade adquire um tom amarelo-alaranjado brilhante, tornando o caule praticamente invisível. O odor é desagradável e o sabor é amargo. Só pode ser encontrada no outono – de setembro a novembro.
- Crepidotus laminado de açafrão (Crepidotus crocophillus). Outro nome comum é "orelhas de sol". O chapéu tem cerca de 5 cm de diâmetro, mas seu formato é semicircular com bordas voltadas para cima, por isso só pode ser confundido com o cogumelo ostra quando jovem.
A superfície é coberta por pequenas escamas, e a cor é marrom-clara ou marrom-alaranjada. Não tem odor, mas o sabor pode ser amargo ou doce. - Lentinus vulpinus, também conhecido como pé-de-lobo ou folha-de-feltro). A principal diferença entre um cogumelo venenoso e um comestível é a superfície aveludada do chapéu e do estipe, além da presença de uma tonalidade amarelo-acastanhada na fase adulta e um corpo de frutificação rugoso.
- ✓ A presença de um aroma frutado na polpa, que é uma característica única do cogumelo ostra pulmonar.
- ✓ A ausência de uma estrutura oca no caule, o que a distingue de algumas falsas duplas.
Alimentos semelhantes
| Nome | Cor do boné | Diâmetro da tampa (cm) | Formato de chapéu |
|---|---|---|---|
| Ostra | cinza claro, cinza escuro | 5-25 | auricular, em forma de funil |
| Abundante ou em forma de chifre. | claro, ocre | não especificado | não especificado |
Todos os cogumelos da família Pleurotaceae são idênticos na aparência, então mesmo um coletor de cogumelos inexperiente pode confundi-los sem causar problemas. No entanto, muitas pessoas valorizam saber o tipo exato de cogumelo que encontraram. Os cogumelos ostra comestíveis mais semelhantes são:
- Ostra. Ao contrário da cápsula pulmonar, ela tem uma cor geral mais escura e é maior. O diâmetro da cápsula varia de 5 a 25 cm e também tem formato de orelha, mas mais em forma de funil.
A superfície é lisa e fosca, com um tom cinza claro ou escuro.
O caule tem apenas 3 cm de altura e apresenta listras na base sobre um fundo branco. A frutificação atinge o pico no outono — setembro-outubro — mas também pode ocorrer entre abril e junho. - Abundante ou em forma de chifre. A principal diferença reside nas bordas pendentes e na polpa mais fina. São semelhantes em tamanho, mas sua coloração pode variar de clara a ocre conforme se desenvolvem. Ocasionalmente, encontram-se exemplares com um pedúnculo lateral.
Mesmo dentro do chapéu, a carne é dura e fibrosa. A superfície do estipe é coberta por lamelas.
Nutrição e utilidade
Os cogumelos ostra pulmonares não são considerados um produto dietético, pois 100 g de cogumelos contêm pelo menos 65 kcal, 1 g de gordura, 10 g de carboidratos e apenas 5 g de proteína. Eles contêm inúmeros minerais e vitaminas, o que lhes confere as seguintes propriedades:
- neutralização do colesterol prejudicial;
- supressão de E. coli;
- Prevenção de doenças gastrointestinais e lesões ulcerativas;
- fortalecimento do músculo cardíaco;
- Aceleração da circulação sanguínea e do metabolismo;
- Limpeza do corpo de infestações por helmintos;
- Prevenção do desenvolvimento de colecistite.
Em 1950, e muitas vezes depois, os cientistas comprovaram que o cogumelo ostra também contém as seguintes substâncias:
- Pleuromutilina. É um antibiótico natural que mata e inibe salmonela, pseudomonas, escherichia coli, staphylococcus aureus e outras bactérias.
- Perforinas. Esses elementos destroem as células cancerígenas e previnem o desenvolvimento de tumores cancerígenos.
Possíveis danos e contraindicações
Todos os tipos de cogumelos ostra são considerados inofensivos para os humanos. No entanto, eles ainda podem causar danos nos seguintes casos:
- se houver contraindicações;
- Em caso de sobredosagem, podem ocorrer inchaço, diarreia e sensação de peso no estômago.
Em que casos você não deve comer cogumelos ostra:
- idade recomendada até 5-7 anos, pois o cogumelo é difícil e demorado de digerir (em idade avançada também deve ser consumido com cautela);
- Intolerância individual a cogumelos – desenvolve-se uma reação alérgica aos esporos;
- Algumas doenças crônicas do trato gastrointestinal causam distúrbios graves;
- Patologias renais e hepáticas;
- disfunção do sistema endócrino.
Regras de coleta
Os cogumelos ostra pulmonares são melhores quando consumidos jovens, pois sua carne fica mais dura e o sabor diminui à medida que amadurecem. Portanto, os cogumelos devem ser colhidos quando seu diâmetro estiver entre 5 e 8 cm.
Regras:
- É proibido cavar na terra;
- O cogumelo é cortado com uma faca fina e afiada em um único golpe;
- Corte também os exemplares pequenos, pois eles não crescerão mais;
- Coloque-as imediatamente no recipiente em que levará os cogumelos ostra para casa, pois é proibido movê-las de um lugar para outro (isso danificará a estrutura).
Preparação
O cogumelo ostra é classificado como um cogumelo de Categoria 3 em termos de comestibilidade. É utilizado na culinária para fazer molhos, sopas, caçarolas, bolinhos de cogumelo e muito mais, o que o torna um cogumelo versátil.
Sutilezas culinárias:
- Os cogumelos ostra contêm uma pequena quantidade de quitina, por isso é aconselhável fervê-los por 20 a 30 minutos antes de cozinhar;
- Como o cogumelo tem lamelas abertas, muita sujeira, poeira e insetos se acumulam nelas, então deixe-o de molho em água por 20 minutos;
- Ao lavar, tenha cuidado, pois a estrutura é muito frágil e quebradiça.
Cultivando em casa
O cogumelo ostra pulmonar pode ser cultivado em qualquer substrato, até mesmo em tocos e troncos velhos, o que o torna adequado para cultivo industrial. Isso pode ser feito até mesmo em uma pequena fazenda ou em uma residência particular.
As principais condições para se obter uma colheita abundante:
- regime de temperatura – de +20 a +30˚C;
- nível de umidade – de 55 a 70%.
- ✓ A temperatura do substrato não deve ser inferior a +20°C nem superior a +30°C para um crescimento micelial ideal.
- ✓ A umidade no ambiente deve ser mantida entre 55% e 70% para evitar que o substrato seque.
Existem 2 métodos de cultivo:
- Madeira. Utilizam-se troncos, tocos e materiais semelhantes, desde que possuam um tronco de árvore. A matéria-prima é armazenada ao ar livre, no quintal, de modo que a colheita ocorre apenas durante a época de frutificação.
Alternativas incluem o uso de árvores antigas que crescem no jardim e a instalação dos troncos em um porão ou estufa. O micélio então cresce nos orifícios da madeira. - Sacos de polietileno. São preenchidos com um substrato previamente desinfetado (preenchido com água fervente, assado no forno, embebido em uma solução rosa de manganês, peróxido de hidrogênio, etc.).
O próprio saco e o ambiente devem ser desinfetados com água sanitária ou uma solução antifúngica específica. Uma camada de substrato é colocada no recipiente, seguida pelo micélio, e assim por diante, até o topo.
A espessura do material é de 5 cm, e os esporos de cogumelo têm 0,5 cm. Certifique-se de deixar um orifício com 1 cm de diâmetro.
- × Não utilize substrato com sinais de mofo ou apodrecimento, pois isso pode levar à contaminação micelial e à perda de rendimento.
- × Evite a exposição direta dos sacos com substrato à luz solar, pois isso pode causar superaquecimento e morte do micélio.
Qual substrato utilizar:
- serragem;
- cascas de sementes de girassol;
- espigas de milho trituradas;
- cascas de trigo sarraceno;
- palha de cevada ou trigo;
- folhagem;
- algodão e outros resíduos;
- borra de café, etc.
O período de incubação é de 20 a 22 dias. O produtor pode monitorar o processo de crescimento, sendo ideal o uso de um saco plástico transparente. Isso se deve à necessidade específica de luz do micélio, que exige que as luzes do ambiente permaneçam acesas por 12 a 15 horas.
Outras características em crescimento:
- Ventile o quarto diariamente – caso contrário, microrganismos patogênicos se desenvolverão devido ao excesso de umidade;
- A primeira colheita é feita após 30-35 dias;
- A segunda colheita é feita após pelo menos 20 a 25 dias;
- Troque o substrato por um novo a cada 4-7 meses, idealmente após a terceira colheita.
Como armazenar?
Após a colheita, os cogumelos ostra podem ser armazenados na geladeira por 4 a 5 dias, após os quais começam a estragar. Se você não cultiva os cogumelos, mas simplesmente os colhe na floresta, utilize os seguintes métodos de armazenamento:
- Congelamento. Assim como qualquer outro cogumelo, o cogumelo ostra pode ser congelado e armazenado por cerca de 10 a 12 meses. É importante congelá-los bem para que fiquem secos. Para isso, espalhe os cogumelos sobre papel toalha ou um pano após lavá-los ou fervê-los.
- Secagem. A secagem de cogumelos pode ser feita no forno, em um desidratador específico ou ao ar livre. Nos dois primeiros casos, os cogumelos devem ser cortados em fatias finas. No último caso, os cogumelos ostra inteiros podem ser pendurados em um barbante em um local quente e ventilado.
- Marinar, salgar. Nesse caso, o prazo de validade não é longo — até 3 semanas na geladeira —, mas existem muitas variações da receita.
- Conservação. O método é conveniente porque você pode abrir o frasco a qualquer momento dentro de 1 a 1,5 anos e usar imediatamente o produto final.
Independentemente da forma como você armazena os cogumelos, lembre-se de que eles devem primeiro ser limpos de poeira e sujeira, mas isso deve ser feito com cuidado devido à delicadeza da sua polpa.
Para colher cogumelos ostra, examine cuidadosamente sua aparência para evitar confundi-los com outra espécie. Para cultivá-los, familiarize-se com as principais técnicas e condições de cultivo, e você terá cogumelos ostra à sua mesa o ano todo.