Como cultivar trufas em casa na Rússia?

Cultivar trufas é uma atividade dispendiosa, pois o material de plantio é caro e a colheita leva de 3 a 5 anos. No entanto, o preço do produto final compensa o esforço. As técnicas de cultivo são exigentes, já que os cogumelos prosperam em condições específicas.

Características da trufa

O nome científico da trufa é tuber. O cogumelo pertence à classe Ascomycetes, da família das trufáceas. Sua característica distintiva é a natureza micótica, crescendo em simbiose com as raízes das árvores (a espécie ideal é o carvalho) a uma profundidade de pelo menos 15 cm. O corpo vegetativo é chamado de micélio.

Características de aparência:

• forma - esférica, tuberosa (como uma noz, uma batata);
• A casca externa é lisa e texturizada, com uma superfície rachada e protuberâncias semelhantes a verrugas;
• Cor da casca - dependendo da variedade: branca, cinza, preta, chocolate;
• polpa - branca, cinza, marrom-amarelada;
• Estrutura - mármore com veios de tonalidade branca ou vermelha;
• Tamanho - mínimo 2,5 cm, máximo 20;
• O peso de um fruto varia de 20 a 200-250 g, mas existem exemplares que pesam 800-900 g ou mais.

Outras características:

• Período de frutificação - 25 anos;
• O prazo de validade de uma trufa após ser cortada é de 4 dias;
• Um ninho contém de 5 a 8 corpos;
• Sabor e aroma específicos, com notas de chocolate, sementes, nozes, bebidas alcoólicas, cogumelos, ervas, etc.;
• As variedades mais valiosas para consumo são a Piemontesa, a Périgord e a de inverno;
• Período vegetativo - 3-5 anos (a formação dos frutos leva de 5 a 8 meses);
• micélio - em aparência, assemelha-se a um monte de penugem ou algodão;
• A estrutura do ninho é fibrosa (filamentos-hifas);
• Solo preferido: decíduo, calcário, misto, solto.

À medida que cresce, a parte superior do micélio fica coberta de brotos, a partir dos quais se formam os corpos de frutificação.

Tipos de trufas que são consumidas

Existem aproximadamente 30 conhecidos no mundo. variedades de trufasMas nem todos são comestíveis. Os chefs distinguem vários tipos principais de tubérculos que são comumente cultivados em fazendas.

Verão Negro (em russo)

Em latim, é chamado de Tuber aestivum. Distingue-se pelas seguintes características:

• Tamanho - de 2,5 a 10 cm;
• Cor: preto com tonalidade marrom ou azulada;
• A polpa é densa quando jovem, tornando-se mais solta à medida que cresce;
• A cor do corpo interno varia de branco a marrom;
• Características de sabor: adocicado, com um toque acentuado de nozes.

Essa espécie de trufa é comum na Rússia e na Europa. A frutificação começa no verão.

Inverno negro

Nome científico: Tuber brumale. Este cogumelo possui as seguintes características:

• diâmetro - de 8 a 15 cm;
• Cor: vermelho com tons roxos no início do crescimento, preto quando maduro;
• A polpa muda de cor à medida que amadurece: branca, cinza, cinza-violeta;
• Sabor - com um toque almiscarado.

Uma característica distintiva são as veias brancas e amarelo-acastanhadas na polpa do fruto. É originário da Ucrânia, Rússia, Itália, França e Suíça. Período de maturação: novembro a março.

Périgord Negro (Francês)

A variedade de trufa negra, Tuber melanosporum, é identificada pelas seguintes características:

• parâmetros - de 3 a 9 cm;
• gama de cores - inicialmente castanho-avermelhado, quando maduro - carvão preto, e se triturado adquire uma tonalidade ferruginosa;
• O interior do corpo de frutificação é elástico, cinza ou marrom-rosado, e o padrão da seção transversal é vermelho ou branco;
• Sabor - percebe-se um ligeiro amargor.

Encontrada principalmente na Espanha, Itália e França. A colheita começa em novembro e termina em março.

chinês

Uma iguaria asiática, o Tuber indicum possui as seguintes características:

• diâmetro - máximo 9 cm;
• tonalidade - cinza escuro, preto quando muito maduro;
• corpo vegetativo - marrom escuro;
• Aroma - quase imperceptível.

É amplamente cultivada na China e ocasionalmente encontrada na Rússia. Produz frutos durante todo o inverno. Sua característica distintiva é a polpa e a superfície muito duras, o que a torna difícil de mastigar.

Oregoniano

Este cogumelo pertence à variedade branca e distingue-se pelas seguintes características:

• parâmetros - até 5–7 cm;
• Cor: castanho claro;
• A polpa é dourada com veios brancos como a neve;
• Sabor: herbáceo-frutado.

Ela cresce exclusivamente no Oregon e em todo os Estados Unidos. Também é cultivada artificialmente na Rússia e na Europa. Prefere as camadas superiores do solo com folhagem de coníferas (outras espécies de trufas não crescem em folhagem de coníferas).

Condições e características do cultivo de trufas na Rússia

Este é o cogumelo mais caro, cultivado artificialmente em quase todos os países do mundo, mas especialmente na França. Até o ano 2000, o tubérculo não era cultivado na Federação Russa.

Naquele ano, foi inaugurada a primeira fazenda de trufas na região de Krasnodar. Micélio e mudas de carvalho foram importados da França. O produtor cultivou os cogumelos ao ar livre, já que o clima da região permite (as trufas preferem temperaturas entre 22 e 25 °C).

No norte da Rússia e na região central, o micélio é cultivado em porões ou estufas. Estes locais são equipados com sistemas de aquecimento para manter temperaturas ideais durante todo o ano.

Como cultivar trufas em casa?

Enquanto os cogumelos comuns crescem parasitando o sistema radicular das plantas, as trufas se desenvolvem por meio de uma relação simbiótica com as raízes. Elas necessitam de matéria orgânica, que obtêm das árvores. Em troca, o cogumelo compartilha a umidade secretada por seu corpo vegetativo.

Cultivar cogumelos raros em uma propriedade rural envolve uma série de detalhes. As práticas agrícolas devem ser seguidas rigorosamente. Caso contrário, todos os seus esforços serão em vão.

Escolher um local

Ao cultivar trufas, especialmente se você planeja plantá-las ao ar livre, considere os seguintes fatores:

• A inclinação máxima da superfície é de 10 a 13°, sendo ainda melhor se for plana;
• Outros tipos de cogumelos não devem ser cultivados nas proximidades;
• O tubérculo não tolera ervas daninhas;
• fertilidade do solo a 30–40 cm de profundidade;
• O local deve conter carvalhos, aveleiras, faias, carpas, laranjeiras, limoeiros, tangerineiras, sequoias e oliveiras;
• É proibido plantar onde crescem ou cresceram anteriormente árvores coníferas (abeto, pinheiro, tuia), salgueiro, castanheiro, choupo;
• A distância entre as plantas é de pelo menos 5 metros.

Preparo do solo

O principal requisito do solo é um pH de 7 a 8. Esse nível é alcançado utilizando solo com folhas caídas em decomposição. Se você for plantar trufas em um porão, estufa ou canteiro aberto, siga estas orientações:

1. Preparação. Não deve conter outros esporos de fungos ou patógenos. Portanto, desinfete o solo previamente. Utilize um gerador de vapor ou um forno para isso.
2. Areia e serragem. As aparas de madeira devem ser de uma espécie de árvore adequada para o cultivo de trufas. A areia atua como um agente afrouxador do solo.
3. Folhas caídas. Desinfetar por todos os meios.
4. Minerais. Adicione mais cálcio à mistura de solo para promover o crescimento vegetativo. Nitrogênio, húmus, enxofre, ferro e álcalis são essenciais.

Seleção de material de plantio

O principal material de plantio é o micélio. Ele é vendido em lojas especializadas e online. O ideal é optar por fontes oficiais e licenciadas.

Existem 2 tipos à venda:

• vivo - armazenado por no máximo 6 meses;
• Seco - prazo de validade ilimitado.

A cultura inicial é espalhada sobre uma base de grãos a partir da qual a micorriza deve ser cultivada. O micélio incorporado em mudas de árvores também pode ser adquirido. O preço desse material varia de 600 a 900 rublos.

A duração da infecção é de 11 a 13 meses, por isso os apanhadores de cogumelos, para poupar tempo, preferem o micélio já plantado em grãos ou rebentos.

Infecção por micélio

Existem duas maneiras de cultivar micélio. A primeira envolve plantá-lo diretamente no jardim, a segunda envolve o uso de mudas.

Processo de infecção:

1. Selecione árvores da espécie desejada que tenham pelo menos 5 a 6 anos de idade.
2. Cave buracos ao redor deles, com 20 a 25 cm de profundidade e 8 a 12 cm de diâmetro.
3. Preencha metade do buraco com terra preparada.
4. Polvilhe turfa e micélio por cima (a quantidade exata de material de plantio para um buraco é indicada na embalagem de cada variedade).
5. Preencha o espaço restante com a mesma mistura de solo preparada.
6. Compacte bem.
7. Encha com água na proporção de 10 litros por furo.
8. Cubra o local de plantio com qualquer material natural disponível - musgo, folhas, grama seca, galhos.
9. Regue novamente com água decantada, mas não dentro do buraco, e sim ao redor dele.

Infecção de mudas por esporos:

1. Pegue um broto de carvalho.
2. Polvilhe as raízes com micélio e turfa.
3. Coloque em um saco plástico por 15 a 20 dias e deixe em um local aquecido.
4. Transferir para uma sala esterilizada.
5. Após 12 a 16 meses, transplante para o local definitivo. Os cogumelos devem atingir de 18 a 20 cm de tamanho.

Pode-se usar casca de árvore recém-colhida. A receita é simples:

1. Moa a matéria-prima de madeira.
2. Misture com esporos e turfa, coloque em sacos plásticos ou frascos de 3 litros.
3. Amarre bem ou cubra com uma tampa. Após 3-4 dias, faça furos. Deixe até germinar completamente.

Plantando micorriza

Trabalhando com material preparado. O processo de plantio de micorrizas em local permanente:

1. Cave buracos com uma profundidade de 75 a 80 cm.
2. Coloque a muda no local, compacte-a levemente e regue.
3. Coloque cobertura morta ao redor do tronco (raio de 40 a 50 cm, espessura de 2 a 3 cm).
4. Cubra com filme plástico.

Cuidado

Durante os primeiros 24 meses, mantenha a área acima das trufas completamente livre de ervas daninhas.

O que mais precisa ser feito:

• Na primavera, solte a área ao redor do tronco, especialmente quando a frutificação começar;
• Não deixe o solo secar - ele deve ser mantido moderadamente úmido (para isso, não remova a cobertura morta);
• Irrigar utilizando o método de gotejamento para que a água penetre uniformemente até os cogumelos;
• Alimente os animais com preparações que contenham ferro, cobre, magnésio, zinco e boro;
• Combater os principais inimigos das trufas: baratas pretas e gorgulhos;
• Pode as árvores em tempo oportuno para permitir que a luz solar e a precipitação penetrem sob o tronco.

Pragas e proteção contra elas

Dentre as pragas, baratas e gorgulhos são perigosos.

Como lidar com eles:

• Não plante culturas agrícolas nas proximidades;
• Para fazer a isca, espalhe ácido bórico com mel ou açúcar em um pedaço de papelão e coloque-o ao redor do micélio;
• Compre produtos químicos especiais.

Colheita

Os primeiros cogumelos podem ser colhidos após 1 a 2 anos, mas durante esse período, não se encontram mais do que 5 a 8 corpos de frutificação em um único buraco. Após mais 3 a 4 anos, pode-se obter uma colheita completa (9 a 12 kg por 100 m²).

Apenas os cogumelos maduros são comestíveis. Como determinar:

• o terreno é elevado acima da trufa;
• Há uma grande concentração de mosquitos por perto;
• A grama acima do cogumelo seca.

Para colher, use uma pequena pá para levantar delicadamente a camada de terra e corte cuidadosamente o corpo frutífero com uma faca, segurando-o com a outra mão. Tenha cuidado para não danificar o micélio ou o sistema radicular das trufas.

Tecnologia de plantio

Na Rússia, são utilizados três métodos principais de cultivo de trufas: em jardins, em estufas e em porões. O primeiro método é utilizado exclusivamente nas regiões sul do país, enquanto os outros dois são utilizados em todo o território russo.

Em campo aberto

Ao plantar trufas em canteiros, a distância entre as árvores é mantida de acordo com o esquema de 4 x 4 m ou 4 x 5 m.

O número aproximado de mudas por hectare é de 480 a 500. Condições de cultivo:

• Temperatura do ar à noite - + 16–18°C, durante o dia - + 25°C;
• Umidade do solo – 70–80% (a cobertura morta é colocada para manter a estabilidade);
• Profundidade de plantio das mudas - 70 cm;
• Adicione estrume curtido uma vez a cada 2 meses - isso é necessário para a árvore parceira;
• Trate os materiais de cobertura morta com uma solução fraca de permanganato de potássio para prevenir o crescimento de microrganismos patogênicos.

Imediatamente após o transplante, cubra as mudas com agrofibra ou filme plástico. Mantenha-as cobertas até que a temperatura do ar se estabilize no nível ideal.

Para dentro da estufa

Os cogumelos tubérculos preferem o calor e são sensíveis à geada. Construa a estufa em policarbonato. Vidro ou polietileno de parede dupla também são aceitáveis.

Características do cultivo de trufas em estufa:

• Evite a luz solar direta, pois ela mata os esporos. É melhor usar iluminação artificial (ou, alternativamente, pendurar cortinas escuras ou pintar o teto de branco);
• Antes de guardar a estufa para o inverno, certifique-se de que a estrutura esteja hermeticamente fechada - correntes de ar e frio não devem penetrar no interior;
• Instalar dispositivos de aquecimento para manter a temperatura durante o dia entre +23 e +25 °C e à noite a +15 °C;
• Instale um sistema de ventilação - ele mantém o nível de umidade e evita a formação de mofo;
• Regar por aspersão - aplique água quando uma fina crosta começar a se formar na superfície do solo.

No porão

Para obter uma boa colheita, preste atenção especial ao ambiente de cultivo. Ele deve ser o mais natural possível. Aqui está um guia passo a passo:

1. Preencha o chão com argamassa de concreto, reboce as paredes e o teto.
2. Divida a área em duas partes: uma para o cultivo de micélio e outra para o cultivo de trufas.
3. Instale prateleiras (de preferência de metal-plástico).
4. Desinfetar. Para isso, fumigue a área com enxofre, caie as paredes e os tetos com cal, pulverize todas as superfícies com clorofós e ventile o local.
5. Instalar sistemas de ventilação, exaustão e aquecimento, abastecer de água, pendurar lâmpadas, um higrômetro e um termômetro.

Cubra todas as aberturas para o exterior com tela de malha fina para impedir a entrada de insetos. Mantenha a temperatura e a umidade do ar padrão (como em outras configurações).

Métodos e regras para armazenar cogumelos

As trufas cortadas podem ser armazenadas por no máximo 4 dias. No entanto, existem alguns truques usados ​​na produção industrial:

• Não remova a terra - ela protegerá o fruto de fatores ambientais nocivos;
• Coloque os cogumelos na geladeira para prolongar sua vida útil;
• Coloque os corpos de frutificação em arroz seco, mas primeiro embrulhe-os em papel manteiga para evitar que a umidade escape.

Cultivo de trufas como negócio

Os cogumelos tubérculos demoram muito para crescer, mas a paciência e o esforço valem a pena. As margens de lucro médias são de 250%. Isso se deve ao alto custo do produto (1 kg custa de 50.000 a 100.000 rublos) e à crescente demanda do consumidor.

Esse tipo de negócio é pouco desenvolvido na Rússia devido a desafios de marketing. As seguintes opções existem para a venda de trufas:

• restaurantes/hotéis de elite (geralmente em grandes cidades);
• Sites de compras que vendem iguarias;
• Plataformas comerciais - as vendas por atacado são raras; os cogumelos são comprados principalmente individualmente.

Assim que clientes regulares forem conquistados, o negócio começará a crescer. A busca por clientes é feita com bastante antecedência. Os cogumelos têm um prazo de validade curto.

Cultivar trufas em casa é perfeitamente possível. Claro, o processo agrícola é caro, complexo e demorado. Mas, no fim das contas, o esforço renderá uma colheita abundante, e a venda dos frutos permitirá recuperar o investimento. No entanto, considerar o cultivo de trufas como um negócio na Rússia não é recomendável. Vender o produto em larga escala no país é bastante difícil.

Perguntas frequentes