Existem muitas variedades de trufas, a maioria comestíveis. Acredita-se que cultivá-las em casa ou comercialmente seja impossível. Por não se parecerem em nada com cogumelos, antes eram ignoradas, mas agora podem atingir preços exorbitantes.
| Nome | Região em crescimento | Tamanho do corpo de frutificação (cm) | Peso (g) | Cor da polpa |
|---|---|---|---|---|
| Trufa do Piemonte | Piemonte, Itália; França | 2-12 | 30-300 | Branco ou amarelo-acinzentado |
| Trufa branca do Oregon | Costa Oeste dos Estados Unidos, Canadá | até 7 | até 250 | Creme leve |
| Trufa negra de verão | Crimeia, Cáucaso, a parte europeia da Rússia | 2,5-10 | não especificado | amarelo-esbranquiçado ou acinzentado |
| Trufa negra de outono | Europa central e meridional, raramente Rússia | 2-8 | 20-320 | Mais leve que a de verão. |
| trufa negra de inverno | França, Itália, Suíça, Ucrânia | 8-15 | até 1000 | Branco, depois cinza |
| Trufa negra de Périgord | Périgord, França; Itália, Espanha | 3-9 | não especificado | Claro, depois preto-púrpura |
| Trufa vermelha | Da Europa aos Montes Urais | até 4 | 5-60 | Alta densidade |
| Trufa vermelha brilhante | não especificado | até 3 | até 45 | não especificado |
| Trufa de março branco | Itália, sul da Europa, Crimeia, Krai de Krasnodar | 7-10 | não especificado | Escuro com padrão de mármore branco |
| trufa africana | Norte da África, Oriente Médio, sul da França | 10-12 | 20-200 | De branco a amarelado |
| Trufa do Himalaia | Tibet | até 2 | 5-50 | não especificado |
| trufa chinesa | Índia, China | até 9 | não especificado | Castanho escuro |
| Trufa fofa | Europa, Urais | até 2 | 3-20 | não especificado |
Trufa do Piemonte
O nome vem da região do Piemonte, no norte da Itália. Também é conhecida como trufa branca verdadeira e trufa italiana.
- ✓ Relação simbiótica com certas espécies de árvores, sem as quais as trufas não podem crescer.
- ✓ Composição específica do solo, incluindo alto teor de cálcio e nível de pH ideal.
Uma das variedades de trufas mais caras, sendo a mais apreciada entre as brancas. É utilizada crua em diversos pratos, como ingrediente em vários molhos, tempero para pratos quentes e como complemento em saladas de carne e cogumelos.
- × Colheita de trufas verdes que ainda não possuem todo o seu aroma e sabor.
- × Danos ao micélio devido à coleta inadequada, o que pode levar a uma diminuição na colheita futura.
Descrição da variedade:
- Os corpos de frutificação têm a aparência de tubérculos de formato irregular.
- Tamanhos de 2 a 12 cm, peso de 30 a 300 g.
- A superfície irregular é coberta por uma fina camada aveludada. A cor é ocre claro ou marrom.
- A polpa é bastante densa, esbranquiçada ou amarelo-acinzentada, por vezes com um tom avermelhado.
- Padrão marmorizado pronunciado em tom marrom cremoso.
- O aroma picante lembra uma mistura de queijo e alho.
| Variedade de trufas | Tipos de árvores para simbiose | Nível ideal de pH do solo |
|---|---|---|
| Trufa do Piemonte | Carvalho, salgueiro, álamo | 7,5-8,5 |
| Trufa branca do Oregon | Árvores coníferas | 6,0-7,0 |
| Trufa negra de verão | Carvalho, carpa, bétula | 7,0-8,0 |
A principal região de distribuição é o Piemonte e regiões adjacentes da França, e com menos frequência, a Itália Central e algumas áreas do sul da Europa.
O período de colheita estende-se do verão ao inverno.
Trufa branca do Oregon
Originária da costa oeste dos Estados Unidos e do Canadá, é tipicamente encontrada perto de coníferas, o que confere ao cogumelo seu aroma floral e herbáceo.
A trufa de Oregon atinge 7 cm de comprimento e pesa 250 g. Possui polpa cremosa e leve com um padrão marmorizado branco e um sabor agradável, de corpo médio.
A época de coleta depende da subespécie da trufa de Oregon: primavera - de março a maio (menos frequentemente, em condições favoráveis, de fevereiro a junho), outono - de outubro a janeiro (de setembro a fevereiro).
Trufa negra de verão
Outro nome é trufa negra russa. É a única representante das trufas que cresce. no território da RússiaOs principais habitats são a zona de estepe florestal da Crimeia e a costa do Mar Negro no Cáucaso. Por vezes, é encontrado em áreas da parte europeia.
Descrição da variedade:
- O tamanho do cogumelo varia de 2,5 a 10 cm.
- A superfície é azul-escura ou marrom-escura, coberta por verrugas piramidais marrons.
- Inicialmente amarelo-esbranquiçada ou acinzentada, a polpa torna-se castanha ou amarelo-acastanhada à medida que amadurece, adquirindo um padrão marmorizado.
O período de amadurecimento e colheita depende da região, mas geralmente dura de julho a novembro.
Trufa negra de outono
O cogumelo é muito semelhante a trufa negra de verãoAlguns pesquisadores consideram ambas as espécies como uma só.
Descrição da variedade:
- O cogumelo de outono é mais escuro que o de verão e, quando maduro, sua superfície adquire uma cor chocolate. A polpa geralmente é mais clara.
- Um cogumelo adulto cresce até 2-8 cm, pesando 20-320 g.
- O formato é redondo.
A trufa negra do outono é comum na Europa central e meridional. Ocasionalmente, é encontrada na Rússia.
O período de maturação e colheita ocorre de setembro a dezembro.
trufa negra de inverno
Também conhecida como trufa negra francesa, é amplamente distribuída na França, menos na Itália e na Suíça, e ocasionalmente encontrada na Ucrânia.
Descrição da variedade:
- O cogumelo tem uma forma completamente redonda ou esférica irregular.
- O tamanho atinge de 8 a 15 cm, por vezes 20 cm de diâmetro. Os espécimes adultos chegam a pesar até 1 kg, por vezes mais.
- Na superfície, observam-se verrugas em forma de polígonos ou escudos, com 2 a 3 mm de tamanho, frequentemente profundas.
- O cogumelo tem coloração vermelho-violeta por fora e fica preto quando completamente maduro.
- A polpa é inicialmente branca, depois torna-se cinza, às vezes com um tom púrpura, adquirindo um padrão marmorizado em branco ou amarelo-acastanhado.
- O aroma é agradável e intenso, com notas de almíscar.
O período de coleta vai de novembro a março.
Trufa negra de Périgord
Seu nome deriva da região onde é cultivada — a região histórica de Périgord, na França. Também é conhecida como trufa negra francesa. Além de Périgord, a variedade também é comum na Itália, Espanha e no sudeste da França.
Descrição da variedade:
- A trufa negra tem formato arredondado irregular, e o tubérculo, quase preto, atinge de 3 a 9 cm de diâmetro.
- A superfície é irregular, coberta por numerosas formações verrucosas e multifacetadas.
- A polpa é inicialmente de cor clara, mas quando madura torna-se roxo-escura com um padrão marmorizado branco.
- O aroma do cogumelo é muito pronunciado e pode apresentar notas de umidade da floresta, álcool ou chocolate.
A coleta pode ser realizada de dezembro até meados de março.
Trufa vermelha
É uma das trufas mais comuns e difundidas por toda a Europa, até aos Montes Urais. Prefere árvores de folha caduca e coníferas.
Descrição da variedade:
- O tamanho do cogumelo geralmente não ultrapassa 4 cm, e o peso varia entre 5 e 60 g.
- A superfície é avermelhada e áspera.
- A polpa possui alta densidade.
- O sabor combina notas de coco, ervas e vinho.
A frutificação ocorre de outubro a janeiro e, em condições adequadas, de setembro a fevereiro.
Trufa vermelha brilhante
Tem aparência semelhante à de uma trufa vermelha, mas é menor em tamanho (até 3 cm) e peso (até 45 g). A superfície é mais lisa e o sabor mais pronunciado, com notas de vinho, pera e coco.
A frutificação ocorre de maio a agosto e, em condições climáticas favoráveis, de abril a setembro.
Trufa de março branco
Sua principal área de distribuição abrange toda a Itália. Também é encontrada no sul da Europa, na Crimeia e na região de Krasnodar. Prefere árvores coníferas e, menos frequentemente, árvores decíduas.
A trufa de março tem sabor inferior ao da trufa branca italiana. É considerada comestível, porém, certas propriedades gastronômicas a tornam inadequada para o consumo de muitas pessoas.
Descrição da variedade:
- O cogumelo tem formato arredondado e superfície irregular.
- Tamanho 7-10 cm.
- A cor varia do branco ao bege claro, mudando para marrom escuro quando maduro.
- A cor não é uniforme, apresentando sulcos e áreas escuras.
- A carne é escura com um padrão marmorizado branco.
- O sabor é delicado, mas quando o cogumelo está muito maduro, ele começa a exalar um forte cheiro de alho.
A frutificação ocorre de fevereiro a abril.
trufa africana
Seu nome deriva de sua principal região de distribuição, o Norte da África. Também é encontrada no Oriente Médio e, menos frequentemente, no sul da França. Ocasionalmente, também é encontrada no Azerbaijão e no Turcomenistão.
Descrição da variedade:
- A forma da trufa africana é irregularmente esférica, lembrando uma batata.
- Tamanho: 10-12 cm, peso: 20-200 g.
- A superfície é lisa ou de granulação fina, inicialmente branco-rosada, escurecendo para marrom ou preto à medida que amadurece.
- A polpa é carnuda, a cor varia do branco ao amarelado, tornando-se marrom com o tempo.
- O cheiro lembra especificamente cogumelos, mas o sabor não é pronunciado, razão pela qual a trufa de cogumelo recebe avaliações mais baixas do que outras trufas.
A frutificação ocorre de agosto a novembro.
Trufa do Himalaia
Ela cresce principalmente no Tibete. Prefere pinheiros e carvalhos para simbiose. Pertence à variedade da trufa negra de inverno, por isso as duas variedades são frequentemente confundidas. Diferenças de tamanho externo:
- A espécie do Himalaia é menor, seu diâmetro não ultrapassa 2 cm e seu peso varia de 5 a 50 g.
- Parece uma batatinha ou uma noz de formato irregular.
Devido ao seu pequeno tamanho, a trufa do Himalaia é difícil de encontrar, sendo por isso raramente consumida. O cogumelo praticamente não tem sabor, mas possui um aroma distinto e agradável que se dissipa rapidamente.
A trufa do Himalaia é uma variedade de inverno, que amadurece entre dezembro e fevereiro.
trufa chinesa
Essa espécie de trufa foi descoberta inicialmente na Índia, mas posteriormente encontrada na China, de onde agora é exportada para muitos países, daí o nome do cogumelo. Às vezes é chamada de trufa indiana ou asiática.
Prefere a simbiose com pinheiros, carvalhos e castanheiros. Um aroma distinto está presente apenas em exemplares totalmente maduros e dura cinco dias. O sabor tem notas de noz, mas é muito mais suave do que o da maioria dos membros desta espécie.
Descrição da variedade:
- A trufa chinesa tem formato tuberoso e cresce até 9 cm de tamanho.
- A superfície canelada é de cor castanha ou cinza-escura.
- A polpa é marrom-escura, com um padrão marmorizado branco bem definido. É dura, por isso só é consumida depois de cozida.
O período habitual de frutificação é de dezembro a fevereiro. Em boas condições climáticas, de novembro a março.
Trufa fofa
Também conhecida como trufa branca pubescente, ela cresce em grande parte da Europa e nos Montes Urais, sob árvores de folha larga e coníferas.
Os cogumelos são pequenos, nunca crescendo mais de 2 cm, e pesam de 3 a 20 g. Como a trufa fofa não tem aroma ou sabor distintos, não possui interesse comercial, embora seja considerada comestível.
O período de frutificação dos cogumelos ocorre de abril a outubro.
Melanogaster Bruma
Outro nome para este cogumelo é falsa trufa. É considerado não comestível e não tem valor comercial. Recebeu o nome do micologista inglês Christopher Broom, que o estudou.
Descrição da variedade:
- O cogumelo tem formato esférico ou irregularmente tuberoso.
- Tamanho de 1,5 a 8 cm, com raros filamentos miceliais de cor marrom na base.
- A superfície de um cogumelo jovem é amarelo-acastanhada, escurecendo à medida que amadurece, tornando-se nua ou ligeiramente aveludada, e geralmente lisa.
- A polpa é dura e gelatinosa, de cor castanha a castanho-escura, com camadas brancas ou amarelas.
- Quando seco, o cogumelo maduro tem um agradável aroma frutado.
Ela cresce principalmente em florestas decíduas, sob folhas caídas. Dá frutos de junho a julho.
Cada variedade de trufa tem seu próprio sabor característico, o que faz com que sejam amplamente utilizadas na culinária. No entanto, nem todos podem se dar ao luxo de experimentar esse prato devido ao seu alto preço. Mas, se você o fizer, o sabor será inesquecível.