A trufa é um cogumelo valioso, raro e não encontrado em todos os países. Essa é uma das razões para seu alto preço. Existem inúmeras variedades desse cogumelo, algumas das quais podem ser encontradas na Rússia, mas encontrá-las requer coletores de cogumelos experientes.
As trufas crescem espontaneamente na Rússia?
A trufa cresce debaixo da terra. Ela forma uma simbiose estreita com as raízes de várias árvores. Este cogumelo pode ser confundido com o tupinambo (também conhecido como "pera-da-terra"), pois ambos são um tanto semelhantes na aparência.
As trufas são distintas De acordo com vários critérios, por exemplo, por cor: preto, branco e vermelho (ligeiramente castanho). Há divisões por estações do ano e meses: verão, inverno, março. Há também divisões por continentes e países: italiano, africano, himalaio, borgonha, chinês. E outras divisões.
Em nosso país, existem apenas duas espécies de trufas que crescem espontaneamente:
- Verão negro (às vezes chamado de russo);
- branco.
Todas as outras variedades crescem apenas em condições de estufa.
Variedades
As trufas são encontradas em quase todos os países do mundo. No Brasil, três espécies são as mais populares: a trufa negra de verão, a trufa negra de inverno e a trufa branca. A trufa branca, por sua vez, subdivide-se em diversas subespécies.
| Nome | Tamanho da fruta (cm) | Período de frutificação | Profundidade de ocorrência (cm) |
|---|---|---|---|
| Verão negro (Tuber aestivum) | 2,5-10 | Verão - final do outono | 3-15 |
| Preto de inverno | ~20 | Final do outono - início da primavera | Não especificado |
| Trufa branca | ≥5 | Meio do verão-meio do outono | Não especificado |
Verão negro (Tuber aestivum)
A espécie mais disseminada. É mais comum na Europa. É bastante comum no sul da Rússia. Ao longo dos anos, recebeu outros nomes:
- São João;
- zona de pontuação;
- comestível;
- Borgonha.
Breve descrição do cogumelo:
- Tamanho - de 2,5 cm a 10 cm;
- Aparência: apresenta sulcos e uma tonalidade escura;
- Sabor - doce com notas de nozes;
- Tem cheiro de folhas caídas;
- Normalmente, o período de maturação dura todo o verão e termina no final do outono, em áreas com baixas temperaturas (Norte) - de meados de julho até o final de novembro;
- Os frutos estão localizados a uma profundidade de 3 a 15 cm;
- Podem ser encontradas tanto em conjunto com outras trufas da mesma espécie, quanto sozinhas;
- Elas costumam crescer perto de carvalhos.
Preto de inverno
Amplamente distribuída na Europa central e meridional e no sul da Rússia, esta trufa pode ser identificada pelas seguintes características:
- O tamanho de um fruto maduro é de cerca de 20 cm;
- A cor preta do cogumelo é característica apenas após a coleta; quando plantado na terra, o cogumelo terá uma cor bordô com um intenso tom violeta;
- Aroma - vagamente reminiscente de almíscar;
- Período de frutificação - do final do outono ao início da primavera;
- A espécie <i>Psilocybe spp.</i> (ou <i>Psilocybe spp.</i>) habita florestas de bétulas ou faias, sendo frequentemente encontrada em bosques de carvalhos.
Trufa branca
A trufa mais cara encontrada em nosso país, ela cresce em florestas da Europa Ocidental, Ucrânia, Bielorrússia e Rússia. Anteriormente, era encontrada em grandes quantidades perto de Alexandrov e Sergiev Posad.
O feto pode ser identificado pelos seguintes parâmetros:
- Tamanho - não inferior a 5 cm;
- A superfície do cogumelo é semelhante a feltro, enquanto a dos frutos recém-emergidos é lisa;
- Tem a aparência de um tubérculo de Jerusalém e uma tonalidade amarelada;
- O cheiro é muito próximo ao de nozes, e quanto mais velha a trufa, mais pronunciado ele é;
- O principal período de frutificação ocorre do meio do verão ao meio do outono.
Existem várias outras variedades de trufas "brancas" cultivadas na Rússia, mas elas não são particularmente populares:
- Branco Duron. Menos popular, este cogumelo possui um aroma agridoce bastante característico. Sua polpa é densa e não é muito colhida.
- Branco variegado. Esta também não é uma variedade muito popular. Possui polpa ligeiramente amarga e um aroma de trufa suave, porém bastante agradável e característico. É utilizada exclusivamente para aromatizar, inclusive em azeite (usado para conferir aroma de trufa aos pratos).
- Branco pubescente. Este tipo não tem absolutamente nenhum valor comercial. Embora seja comestível, não possui sabor ou aroma distintos.
Habitats de trufas na Rússia
A Rússia é famosa por seu vasto território, mas as trufas não crescem em qualquer lugar. Esse cogumelo valioso só pode ser encontrado em seu habitat natural em algumas regiões.
parte europeia da Rússia
Nesta região da Rússia crescem dois tipos de trufas:
- preto ou russo (cria-se em áreas florestais perto das cidades de Podolsk, Belgorod, Tver e às vezes pode ser encontrado na região de Leningrado);
- branco (a poucos quilômetros de Orel e Tula).
Cáucaso e Crimeia
Essas regiões são conhecidas por seu clima ameno e quente, exatamente o que as trufas precisam. Para encontrar os cogumelos, dirija-se a:
- florestas de faias;
- bosques de carvalhos.
A maioria deles está localizada em:
- regiões de estepe da península da Crimeia;
- regiões do Cáucaso (especialmente na região de Adagum-Pshishsky);
- República da Ossétia do Norte;
- perto das cidades turísticas de Anapa e Gelendzhik;
- não muito longe do Lago Abrau-Dyurso.
Sibéria
Considerando a preferência das trufas pelo calor, seria de se esperar que elas pudessem ser encontradas no norte do nosso país. Mas o clima siberiano provou ser favorável à sua frutificação. Moradores comuns das aldeias coletam esses cogumelos preciosos aos quilos.
Os catadores de cogumelos siberianos dirigem-se às florestas decíduas e coníferas em busca de trufas. As maiores concentrações de trufas foram registradas nas regiões de Tomsk e Chelyabinsk.
Caça às trufas por conta própria: como encontrar trufas?
Você mesmo pode colher essa iguaria. Basta conhecer algumas regras e estudar os detalhes do seu cultivo para ter sucesso.
Características de crescimento
A trufa é um cogumelo exigente. Não cresce em qualquer tipo de solo. É preciso considerar os locais adequados para o seu cultivo:
- um lugar onde existem muitas raízes de árvores;
- Solo com textura solta e alto teor de areia ou calcário.
Se você conseguir encontrar um lugar assim, é um bom sinal. Depois de encontrar um cogumelo, sinta-se à vontade para procurar mais. As trufas raramente crescem sozinhas. É possível encontrar até cinco exemplares em um mesmo local.
À procura de trufas na floresta
Este cogumelo, considerado uma iguaria, é difícil de encontrar na floresta. Antes de sair para colher cogumelos, aqui vão algumas dicas:
- Se houver um bosque de carvalhos na sua região, vá até lá, mas não procure frutos nas clareiras, pois eles são extremamente raros por lá;
- Quanto maior a raiz, maior a probabilidade de encontrar o objeto desejado;
- Um bom começo seria considerado solo preto com alta umidade;
- Preste atenção à cor do solo; onde há trufas, a terra tem uma tonalidade acinzentada;
- É difícil encontrar cogumelos, pois eles se encontram a uma profundidade de 10 a 15 cm, mas se você notar um monte, cave-o, talvez tenha sorte;
- Insetos - mosquitos - costumam sobrevoar o local onde o cogumelo cresce, tudo porque as larvas se alimentam dessa iguaria;
- Os animais podem ajudar a encontrar trufas, mas não se esqueça de colocar focinheira neles;
- Antes da sua viagem, familiarize-se com a aparência das trufas verdadeiras e mantenha sempre essa imagem em mente.
- × Não utilize ferramentas de metal para desenterrar trufas, pois isso pode danificar o micélio e reduzir a produção futura.
- × Evite áreas com alto teor de argila no solo, pois isso pode afetar negativamente o crescimento das trufas.
Animais para caça de trufas
Muitas vezes, as pessoas saem em busca de cogumelos valiosos acompanhadas de animais:
- porcos;
- cães.
| Método de busca | Eficiência | Custo da preparação |
|---|---|---|
| Com a ajuda de porcos | Alto, mas o risco de comer cogumelos | Baixo |
| Com a ajuda de cães | Muito alto | Alto (a partir de 5 mil euros) |
| Busca independente | Pouco experiente | Mínimo |
Os porcos são especialmente bons nisso. Ao sentir o cheiro de trufas, o animal começa a cavar ativamente em busca da iguaria. É importante que o porco esteja com focinheira. Caso contrário, ele encontrará o cogumelo e o comerá.
Os cães não demonstram um interesse particular por cogumelos, mas não trabalham apenas por diversão. Precisam de treino específico para encontrar trufas. Este treino é demorado e um cão qualificado custa pelo menos 5.000 euros.
Você pode aprender sobre como procurar trufas no vídeo a seguir:
Cultivar trufas em casa
Cultivar trufas em casa sem especialistas é perfeitamente possível se você seguir estas recomendações:
- O cogumelo não tolera mudanças de temperatura, portanto, crie uma atmosfera adequada para ele (temperatura entre 16 e 25 graus Celsius, baixa umidade), que se mantenha sempre estável;
- É necessário que haja raízes de árvores infectadas com micélio;
- O local onde os cogumelos começarão a crescer não deve ser exposto ao vento, e a luz solar direta também tem um efeito negativo sobre as trufas;
- O solo deve ser alcalino; uma alternativa é adicionar cal;
- Fertilizantes não são permitidos;
- Siga as regras para o plantio de árvores:
- o buraco não tem menos de 75 cm;
- Plante apenas em solo úmido;
- Preencha com cuidado para que as raízes permaneçam intactas;
- Após adicionar o substrato ao solo, regue a árvore abundantemente;
- A área plantada está coberta com filme plástico;
- Em seguida, você pode usar fertilizantes desenvolvidos por especialistas especificamente para trufas.
- ✓ O solo deve ter um pH de pelo menos 7,5, o que proporciona o ambiente alcalino necessário.
- ✓ A temperatura do ar na estufa deve ser mantida na faixa de +16 a +25°C, sem mudanças bruscas.
Você pode tentar colher sua primeira safra um mês após o plantio. Não espere bons resultados imediatamente. Resultados impressionantes só serão perceptíveis após 3 a 4 anos. É nesse período que a produtividade máxima será atingida.
Do ponto de vista comercial, o cultivo de trufas é uma questão controversa. Por um lado, esse valioso cogumelo tem alta demanda e sempre há compradores. Por outro lado, o cultivo de trufas é caro. Uma única árvore com esporos custa pelo menos US$ 10. Além disso, é um processo demorado.
Preço médio das trufas no momento da compra
A trufa é por vezes chamada de "rei dos cogumelos". Isso se deve ao seu preço. Na Rússia, essa iguaria custa entre 500 e 2.000 dólares. As trufas brancas são ainda mais caras, com preços a partir de 800 dólares.
Existem vários motivos para um preço tão elevado:
- Aroma e sabor únicos;
- Há muito tempo que a procura excede a oferta e, por vezes, as trufas até crescem mal se o tempo estiver seco;
- Os cogumelos não crescem em qualquer lugar e são difíceis de colher;
- Cães de busca são frequentemente necessários, e treinar um animal leva muito tempo e é caro;
- Os apanhadores de cogumelos sofrem durante a colheita, a maioria deles tem problemas de coluna;
- A maioria das trufas demora muito tempo para amadurecer;
- Os cogumelos cortados podem ser armazenados por apenas alguns dias;
- O cogumelo possui propriedades afrodisíacas;
- Existem também trufas falsas na natureza, mas apenas um especialista consegue identificá-las.
As trufas são consideradas um artigo de luxo há muito tempo, e consumi-las é um sinal de riqueza. Essa é mais uma razão pela qual os vendedores inflacionam seus preços.
Embora cogumelos caros cresçam na Rússia, são bastante difíceis de encontrar. Às vezes, o esforço pode não valer a pena. Ao sair em busca deles, é preciso pesquisar cuidadosamente muitos fatores. Mas, se tiver sorte, você poderá não só provar essa iguaria como também ganhar algum dinheiro.
Trufas!!! E as trufas crescem no mesmo lugar que as melancias.
Obrigado. Corrigido.
Trufas na Sibéria??? Elas nunca estiveram aqui! Há rumores ocasionais, mas nenhuma evidência documentada. A última menção foi em 2011, quando um morador da região de Tomsk alegou ter encontrado uma trufa branca. No entanto, micologistas identificaram o cogumelo como um Rhizopogon comum, que não tem nenhuma relação com trufas, nem possui qualquer valor nutricional específico. Suspeito que outros rumores semelhantes estejam especificamente relacionados ao Rhizopogon.
Quase todos os anos eu as recolho em Tverskaya, às vezes dezenas de quilos, mas mais frequentemente algumas peças por temporada.
A aparência do cogumelo pode ser confundida com a do tupinambo (comumente conhecido como batata-da-terra). Então, a batata que conhecemos é uma batata-da-árvore ou uma batata-d'água?
A alcachofra-de-jerusalém, também conhecida como "pera-da-terra", assemelha-se à batata na aparência e tem composição similar. O autor corrigiu o erro de digitação. Obrigado pela sua observação!