Características do azeite de trufa e sua produção.

O azeite de trufa é considerado uma iguaria e um produto de elite, amplamente utilizado em diversas preparações além da culinária. Possui um sabor picante, conferindo um toque de trufa aos pratos. É produzido em grandes fábricas, mas também é possível fazê-lo em casa.

Óleo de trufa – o que é isso?

Os cogumelos trufados são muito usados ​​na culinária francesa, vendidos em restaurantes como pratos prontos e frescos em algumas lojas especializadas. Ao preparar sopas, molhos e pratos similares, os chefs recorrem a um truque inteligente: usar azeite de trufa em vez do próprio cogumelo.

É produzido utilizando 3 tecnologias:

• Natural. Para a produção são utilizados trufas e azeite de oliva de alta qualidade. Os cogumelos e seus resíduos de processamento são macerados em uma base de óleo e deixados em infusão. A infusão é então misturada novamente com azeite de oliva. Esta é a opção mais cara.
• Sintético. Azeite de oliva e aditivos artificiais, geralmente 2,4-ditia-pentano, são usados ​​para criar um sabor e aroma completamente idênticos aos das trufas verdadeiras. Este é o tipo mais comum.
• MisturadoO fabricante combina dois ou três tipos de óleo, geralmente óleo de semente de uva e azeite de oliva. O aroma e o sabor são semelhantes. É barato, mas não muito popular.

O preço do azeite de trufa verdadeiro depende do tipo de cogumelo — preto, branco, de inverno, etc. — mas quanto mais rara a variedade, mais caro o produto final.

Descrição resumida

O principal objetivo do azeite de trufa é conferir um aroma e sabor refinados de cogumelo aos pratos. Ele é adicionado a alimentos já cozidos, pois a fritura é proibida.

Descrição:

• Aparência. O líquido oleoso é transparente e tem uma tonalidade dourada. É acondicionado exclusivamente em frascos de vidro. A porcentagem de cogumelos na tintura é sempre indicada na embalagem.
• Sabor e aroma. Multifacetado e incomum, combina sabores de folhagem, musgo, nozes, frutos silvestres, queijo, alho e algas marinhas. O sabor varia de acordo com a variedade da trufa.
  O produto sintético tem um aroma mais pronunciado, por vezes com cheiro a produtos químicos (se a concentração de aditivos artificiais for muito elevada), enquanto o natural é delicado, mas o mais aromático desta categoria – feito com trufa branca.

Composição e conteúdo calórico

O azeite de trufa é considerado um produto de alto teor calórico, contendo entre 800 e 900 kcal por 100 ml. É composto por quase 91-92% de gordura, pois é feito à base de azeite de oliva. Não contém proteínas, fibras alimentares, carboidratos ou água.

Se o produto for feito de trufas, ele conterá os seguintes componentes:

• ácidos graxos;
• vitamina E;
• vitamina K;
• vitamina B.

Existem outros microelementos na composição, mas estão presentes em quantidades tão mínimas que não têm valor algum.

Propriedades e aplicações úteis

Graças ao azeite de trufa, chefs do mundo todo ampliaram o cardápio de seus restaurantes. Entre as opções, estão sopas, molhos, risotos, massas, pizzas, pratos de carne e peixe, além de variações com batatas, abóbora, feijão e outros ingredientes.

Como as trufas crescem sazonalmente, é impossível usá-las durante todo o ano. Essa ideia é concretizada com o azeite.

O óleo de trufa é amplamente utilizado em cosmetologia como tratamento isolado, aplicado na pele com massagem. Isso restaura o equilíbrio da hidratação da epiderme, deixando a pele firme e elástica. Segundo cosmetologistas, o efeito é perceptível após apenas 7 a 10 sessões.

Graças aos ácidos graxos e vitaminas, o óleo de trufa possui as seguintes propriedades benéficas:

• Melhora a condição da pele e do cabelo – devido aos ácidos graxos, que promovem a produção de elastina e colágeno;
• Ação antioxidante – remoção de radicais livres;
• aceleração do metabolismo a nível celular;
• normalização do sistema nervoso;
• reduzir o risco de desenvolvimento de tumores cancerígenos.

O óleo é recomendado para uso durante a gravidez, pois tem um efeito positivo no desenvolvimento fetal. Algumas fontes afirmam que o óleo de trufa misturado com especiarias atua como afrodisíaco tanto para mulheres quanto para homens, estimulando a libido, aumentando a fertilidade e melhorando a potência.

Se o produto for artificial, os benefícios dependem da composição do azeite ou de outro óleo.

Contraindicações e possíveis danos

A dose diária recomendada de óleo de trufa é de 30 a 50 ml. Exceder essa dose pode causar reações adversas, incluindo:

• alergia – erupção cutânea, coceira, vermelhidão, etc.;
• exacerbação de doenças crônicas;
• obesidade.

Não existem contraindicações diretas, mas pessoas com os seguintes problemas e condições devem usar o produto com cautela:

• alergia a cogumelos;
• Crianças de até 5 a 7 anos de idade;
• gravidez e amamentação;
• doenças do sistema digestivo;
• diabetes mellitus e excesso de peso corporal.

Se estiver a experimentar o produto pela primeira vez, comece com apenas 1 gota, pois o seu corpo precisa de se adaptar ao novo alimento. Monitorize atentamente a sua condição para evitar quaisquer reações alérgicas.

Como fazer azeite de trufa em casa?

Para fazer óleo de trufa, é necessário uma técnica básica, que consiste em mergulhar os cogumelos em uma mistura à base de óleo. Se um produtor cultiva trufas, ele pode facilmente fazer o seu próprio óleo.

Processo de fabricação:

1. Prepare os ingredientes: para 500 ml de óleo (especialistas recomendam o uso de azeite, pois realça melhor o sabor dos cogumelos), você precisará de 100 g de trufas.
2. Limpe os cogumelos, removendo qualquer sujeira. Não os lave, pois isso fará com que absorvam umidade, que não se ligará à base de óleo. Simplesmente limpe-os com um pano macio e retire qualquer poeira.
3. Pique o mais finamente possível, mas não use um moedor de carne ou liquidificador, pois muitos pedaços valiosos do alimento permanecerão no prato.
4. Coloque os cogumelos em um recipiente de vidro previamente esterilizado.
5. Aqueça suavemente o azeite em banho-maria.
6. Despeje no frasco junto com as trufas.
7. Cubra com uma tampa esterilizada.
8. Coloque em um local escuro por 15 a 20 dias (quanto mais finos os cogumelos forem cortados, menos tempo será necessário).

Existe outra maneira de fazer azeite de trufa – uma maneira rápida:

1. Prepare os cogumelos e o azeite como no caso anterior.
2. Misture-os em uma tigela de vidro ou cerâmica.
3. Coloque em banho-maria, mas não deixe ferver.
4. Misture os ingredientes em fogo baixo com a tampa fechada por 1 hora.
5. Deixe em infusão por 7 dias.
6. Filtre o óleo finalizado.

O azeite mais saboroso é o que vem das trufas brancas. Se você o fizer com trufas negras, obterá um aroma almiscarado, que lembra cogumelos.

Rentabilidade da produção na sua fazenda

O preço do óleo de trufas está subindo a cada ano devido à escassez de produtores. O custo aproximado do óleo é de 5.000 rublos por 500 ml, portanto, produzir o produto cultivando os próprios cogumelos é considerado um empreendimento lucrativo.

Sabe-se que um agricultor pode colher até 500-800 trufas em um terreno de 20 hectares, o que é uma quantidade enorme. Nem sempre é possível vendê-las imediatamente, pois o produto é muito especializado. Mas o importante é que os cogumelos frescos têm uma validade de até seis dias quando mantidos refrigerados, podendo ser processados ​​para a produção de óleo de trufa sem prejuízo financeiro.

Hoje em dia, o óleo de trufa começou a ganhar popularidade entre os russos, podendo ser comercializado das seguintes maneiras:

• Numa cadeia de restaurantes, se a qualidade for boa, os clientes serão habituais;
• por meio de lojas online;
• em plataformas de negócios com anúncios privados.

Com que alimentos e pratos combina?

O sabor do azeite de trufa é imprevisível — quando combinado com diferentes alimentos e processado, produz aromas de sementes de girassol, cebola frita, nozes e cogumelos. É por isso que os chefs estão constantemente criando novas receitas para adicionar variedade.

O óleo combina melhor com:

• carne;
• peixe;
• batatas;
• salsão;
• abóbora e abobrinha;
• Absolutamente todas as leguminosas;
• cogumelos;
• massa.

Não é recomendável adicionar azeite de trufa a sopas complexas (borscht, rassolnik, kharcho, etc.) e pratos com frutos do mar (especialmente vieiras, lulas e camarões).

Como escolher?

Todo consumidor deseja comprar um produto natural que traga apenas benefícios para o corpo. Existe um equívoco comum de que, para obter o verdadeiro óleo de trufa, é preciso recorrer a varejistas online, especialmente estrangeiros, já que ele estaria disponível apenas em outros países.

Na verdade, a manteiga também é produzida em nosso país — tanto artificial quanto natural. Ela é vendida em grandes supermercados nas prateleiras de frios. Portanto, é importante conhecer as regras para a escolha:

• Inspecione a aparência da estrutura do óleo - ela deve ser uniforme e apresentar uma pequena quantidade de sedimentos no fundo (pedaços de cogumelos são aceitáveis);
• O óleo deve ser vendido exclusivamente em garrafa de vidro transparente;
• Estude o rótulo - o fabricante é obrigado a indicar o tipo e a variedade de trufas, listar todos os aditivos e fornecer informações sobre a porcentagem de conteúdo de cogumelo em relação ao óleo;
• Preste atenção à data de validade: a manteiga verdadeira pode ser armazenada por 3 a 6 meses, a manteiga artificial – 24 meses;
• Leve em consideração o custo – quanto maior for, mais natural será o produto.

Como e por quanto tempo armazenar?

O prazo de validade do azeite de trufa depende da tecnologia de produção utilizada. O azeite de trufa artificial tem um prazo de validade de até 2 anos, enquanto o azeite de trufa natural tem um prazo de validade de 3, 4, 5 ou 6 meses, dependendo do fabricante. Se você produzir seu próprio azeite de trufa ou comprá-lo de um produtor particular, o prazo de validade é de até 1 ano.

Para evitar que o óleo aberto se estrague, ele deve ser armazenado em condições especiais:

• Faixa de temperatura – de 0°C a +5°C;
• Localização – prateleira na porta do refrigerador;
• Iluminação - escuridão total.

O azeite de trufa é muito apreciado pelos gourmets; é usado para preparar os pratos mais requintados, por isso o preço é condizente. Para economizar, jardineiros experientes cultivam suas próprias trufas e, após a colheita, produzem o precioso azeite e desfrutam de seu sabor durante todo o ano.

Perguntas frequentes