A trufa de verão (Tuber aestivum em latim) é um cogumelo comestível. Pertence à ordem Marsupials, à família Truffleaceae e ao gênero Truffle. É considerada uma iguaria. Esta variedade é rara na natureza, razão pela qual está listada no Livro Vermelho da Rússia.
Descrição
A trufa de verão é o único membro do seu gênero nativo da Rússia. Este cogumelo também é conhecido por outros nomes:
- preto verão;
- São João;
- zona de pontuação;
- comestível;
- Borgonha.
Aparência
| Nome | formato de corpo de fruta | Cor | Tamanho (diâmetro, cm) |
|---|---|---|---|
| Preto de verão | tuberoso | marrom-preto | 2,5-10 |
| Trufa de veado | esférico irregular | ocre amarelo | 2-4 |
| cogumelo trufa | esférico | creme | 1-8 |
Todas as trufas são semelhantes na aparência. Você pode reconhecer uma trufa de verão pelas seguintes características:
- formato irregular do corpo de frutificação;
- O formato do cogumelo é tuberoso;
- diâmetro – de 2,5 a 10 cm;
- A superfície do cogumelo é tuberculada, com verrugas piramidais;
- cor – do castanho-escuro ao preto profundo;
- O corpo de frutificação é elástico em cogumelos jovens e frouxo em cogumelos mais velhos;
- A cor é amarela ou cinza, mudando para marrom-amarelado à medida que amadurece;
- O corte apresenta veios brancos que criam um padrão marmorizado;
- Os esporos têm formato oval e coloração amarelo-acastanhada.
Qualidades nutricionais
A trufa de verão tem aroma de algas marinhas ou folhas caídas no outono. Seu sabor é adocicado. Essa variedade de trufa é a menos apreciada pelos conhecedores de iguarias.
O cogumelo é usado com mais frequência na culinária. Ele é utilizado para preparar:
- molhos;
- patês;
- recheios de torta;
- o famoso prato "trufas em champanhe".
Também é usado como tempero para frutos do mar e aves.
Este cogumelo requintado é servido com pratos que não possuem um aroma muito forte. Antes de ser utilizado, o cogumelo trufa é limpo de qualquer resíduo de terra, picado em fatias finas ou lascas e espalhado sobre o alimento preparado.
Graças ao calor emanado do prato, o cogumelo revela melhor suas qualidades de sabor e não perde suas propriedades benéficas.
Composição e propriedades
Composição da trufa de verão (por 100 gramas):
- proteínas – 3 g;
- carboidratos – 2 g;
- Gorduras – 0,5 g;
- fibra alimentar – 1 g;
- água – 90 g.
Os cogumelos contêm vitaminas:
- PP;
- C;
- B2;
- B1.
Essa iguaria é benéfica para o corpo humano:
- Os feromônios contidos na trufa de verão têm um efeito positivo no humor;
- O suco de cogumelo ajuda a curar doenças oculares;
- A polpa dessa iguaria alivia a dor da gota;
- Os antioxidantes rejuvenescem o corpo.
O cogumelo é por vezes utilizado como afrodisíaco. As trufas de verão não são contraindicadas para quem pretende perder peso. O valor energético do cogumelo é de apenas 24 kcal por 100 gramas.
Somente quem não tem alergia à penicilina pode comer trufas.
Prevalência
As trufas de verão não crescem regularmente em toda a Rússia. Essa iguaria é encontrada em abundância apenas no Cáucaso, ao longo da costa do Mar Negro e nas áreas florestais da Península da Crimeia. Casos isolados de crescimento foram registrados perto das seguintes cidades:
- Tula;
- Podolsk;
- Belgorod;
- Pskov;
- Moscou.
No final do século XIX, o cogumelo era comum na província de Podolsk. Os moradores locais o coletavam para venda. Com o tempo, a trufa de verão tornou-se menos comum.
Época e local de frutificação
O nome do cogumelo refere-se à época de frutificação. As trufas de verão são colhidas durante todo o verão e até o início do outono. Em algumas regiões do Cáucaso, o cogumelo produz frutos desde meados do verão até o final de novembro.
Essa iguaria cresce exclusivamente em áreas florestais. Florestas decíduas e mistas, onde o solo é rico em calcário, são consideradas ideais para o cogumelo. Ele é menos comum em florestas de coníferas.
Pode crescer tanto isoladamente quanto em grupos. Recomenda-se procurar o cogumelo perto de carvalhos ou faias. Você também pode encontrar essa iguaria perto de bétulas.
Usos do cogumelo
As trufas brancas são usadas para muito mais do que apenas fins culinários. Elas têm uma ampla gama de usos:
- Para a produção de cosméticos (devido ao alto teor de aminoácidos):
- cremes;
- máscaras capilares.
- Como remédio para os olhos. O cogumelo tem encontrado essa utilidade em países onde o Islã é praticado.
- Para aumentar a potência. Em Roma, acreditava-se que os feromônios ajudavam os homens a se tornarem mais viris e a ganharem mais resistência. Na antiguidade, trufas de verão eram colocadas na cama nupcial. Acreditava-se que o cogumelo melhorava a circulação sanguínea e relaxava o corpo.
Regras de coleta e armazenamento
Como essa iguaria cresce debaixo da terra, não é fácil de encontrar. As trufas têm um aroma característico, mas os humanos não conseguem detectá-lo devido à folhagem e ao solo. Portanto, os animais participam ativamente da colheita desses cogumelos.
- × Não utilize ferramentas de metal para coletar trufas, pois elas podem danificar o micélio e reduzir a produção futura.
- Evite colher trufas em dias de chuva, pois isso pode fazer com que elas estraguem rapidamente.
Os animais selvagens localizam os cogumelos pelo cheiro e começam a desenterrá-los. Ao usar esse método de colheita, lembre-se de que os porcos são vorazes e estão ansiosos para saborear a iguaria. O principal objetivo é impedir que o animal coma a trufa.
Ao coletar dados, preste atenção a:
- terreno acidentado;
- áreas de terra com tonalidade cinza;
- mosquitos (insetos que circulam sobre os locais onde o cogumelo está localizado);
- Pequenos solavancos.
Essa iguaria de verão revela todo o seu sabor apenas quando fresca, por isso, armazene-a corretamente. Em casa, ela dura no máximo 10 dias. O prazo de validade está diretamente relacionado à temperatura e às condições de armazenamento.
Se o cogumelo for armazenado em um ambiente úmido, ele se deteriorará em poucas horas. Envolvê-lo em um pano seco ou papel pode prolongar sua vida útil em até um mês.
Existem diversas opções para conservar o produto:
- Em um recipiente que não permita a passagem da luz solar. Coloque os cogumelos em um recipiente, cubra com arroz e leve à geladeira em um local escuro. O arroz absorverá o aroma dos cogumelos. O azeite pode ser usado no lugar do arroz.
- Congelamento. Os cogumelos congelados conservam suas propriedades benéficas e sabor único. Existem diversas maneiras de congelar cogumelos:
- Embrulhe cada fruta em papel alumínio;
- Distribua todo o lote coletado em um saco a vácuo;
- Corte em pedaços e coloque em um recipiente hermético.
O cogumelo é armazenado a temperaturas abaixo de -15 graus.
- Na areia. Encha um recipiente de plástico com areia até cobrir a iguaria, cubra com um pano úmido e feche bem a tampa.
- enlatamentoColoque o cogumelo em um recipiente de vidro e cubra com álcool. O álcool deve apenas cobrir os cogumelos. Essa iguaria pode ser armazenada dessa forma por cerca de dois anos. Após esse período, o álcool começará a degradar as propriedades da trufa.
- • Para maximizar o aroma e o sabor, guarde as trufas em recipientes herméticos com arroz para absorver o excesso de umidade.
- • Evite armazenar trufas perto de alimentos com cheiros fortes, pois elas absorvem facilmente aromas estranhos.
Como distinguir falsos duplicados?
Alguns tipos de trufas podem ser perigosos para os humanos. Elas são semelhantes em aparência à trufa de verão. Frequentemente são confundidas com:
- Trufa de veado. Ela cresce principalmente em áreas florestais da Europa e da América do Norte. Pode causar dor abdominal e desconforto gastrointestinal. Pode ser reconhecida pelos seguintes sintomas:
- O fruto tem uma forma esférica irregular (às vezes enrugada);
- diâmetro – de 2 a 4 cm;
- A casca no corte é cinza, com um tom rosado;
- coberto de verrugas;
- A cor do cogumelo varia de amarelo-ocre a marrom com inclusões ocre;
- A polpa é branca, tornando-se preta quando completamente madura;
- Os esporos são pretos e pontiagudos.
- cogumelo trufaA mais perigosa das espécies semelhantes. Dá frutos em todas as regiões da Europa, Ásia e América do Norte. Na Rússia, cresce na região de Novosibirsk e na área de Almaty. Características:
- A fruta é esférica;
- diâmetro – de 1 a 8 cm;
- O tubérculo tem cor creme ou amarela, tornando-se preto à medida que amadurece;
- A superfície é lisa, por vezes a pele parece um melão, ou seja, tem uma estrutura reticulada;
- A polpa é bege ou creme, escurecendo com o tempo.
É possível distinguir um cogumelo falso de uma iguaria verdadeira por suas propriedades únicas: - O cogumelo pode ser facilmente espremido em um punho e retorna à sua forma original em questão de segundos;
- O corpo de frutificação lembra, ao toque, uma esponja;
- Tem um aroma frutado.
- ✓ A presença de um aroma específico, que lembra uma mistura de nozes e queijo, é um sinal fundamental de uma verdadeira trufa de verão.
- ✓ O padrão do mármore no corte deve ser nítido e contrastante, o que o diferencia dos demais.
Cultivo em casa ou no terreno
Em seu habitat natural, a trufa de verão se reproduz às custas dos habitantes da floresta. Essas criaturas encontram cogumelos maduros e os comem. Junto com suas fezes, os esporos do fungo são liberados no solo e nas raízes das árvores, onde começam a germinar.
As trufas brancas não podem ser cultivadas. Elas crescem e frutificam apenas por conta própria, e cultivá-las em um ambiente artificial é praticamente impossível.
O cultivo de trufas de verão é praticado em alguns países europeus, mas é quase inexistente na Rússia. Para cultivar essa iguaria em seu próprio jardim, crie as condições ideais:
- Clima adequado. Baixa umidade e temperatura do ar entre +16 e +22 graus.
- Substrato. O solo deve ter um pH de 7,5 a 7,9, alto teor de cálcio e húmus, e estar livre de outros esporos de fungos.
- As árvores necessárias. Utilize estacas de avelã ou carvalho infectadas com micélio. É possível inocular as mudas artificialmente, mas o sabor será significativamente diferente de uma trufa cultivada na floresta.
São necessários vários anos para cultivar uma única safra de trufas de verão. Cultivar esse cogumelo em casa é considerado um investimento pouco rentável, mas vale a pena tentar como experiência caseira.
A trufa de verão é uma iguaria da família das trufas. É a única espécie nativa da Rússia. É utilizada na culinária e na indústria cosmética, e possui efeitos benéficos para o corpo humano. Existem espécies semelhantes, portanto, tenha cuidado ao colhê-las.