O que fazer com as cápsulas de leite de açafrão no inverno: as melhores receitas e métodos de conservação.

Os lactários-de-açafrão estão entre os cogumelos mais comuns. Eles crescem em quase toda a Rússia. Portanto, seus corpos de frutificação acabam na cesta de quase todos os catadores de cogumelos. São deliciosos, mas têm uma vida útil curta. O melhor é conservá-los para o inverno.

Como escolher cogumelos da maneira correta para armazená-los a longo prazo?

Ryzhik (comum, pinheiro, outono, nobre) pertence ao gênero Lactarius. Cresce em grupos. Se você vir apenas uma cápsula, significa que há muitas outras por perto. O pico da colheita florestal ocorre no início do outono. Um grande número de exemplares pode ser encontrado em plantações de abetos e pinheiros.

Os cogumelos crus só podem ser armazenados por algumas horas. A colheita adequada pode ajudar a prolongar ligeiramente o seu tempo de conservação.

• Descarte os cogumelos com sinais de apodrecimento, chapéu deformado ou talo podre.
• Existem preferências quanto ao tamanho. Cogumelos pequenos (até 5 cm de diâmetro) são adequados para conservação no inverno. Esses cogumelos jovens têm a maior durabilidade. Seu tamanho pequeno permite que mantenham sua integridade e torna o frasco atraente e apetitoso.
• Ao entrar na floresta, leve consigo uma cesta de vime ou um recipiente de plástico. Isso evitará danos ao tecido do cogumelo.

Alguns coletores de cogumelos não se importam com os lactários-do-cabo infestados por vermes. Se você notar vermes na superfície cortada, mergulhe o cogumelo em água salgada por 7 minutos ao chegar em casa. Os vermes não sobreviverão à alta concentração de sal e abandonarão o ninho. Depois, escorra a água e enxágue bem.

Regras para preparar cápsulas de leite com açafrão

Muitos cogumelos precisam ser deixados de molho. Os lactários-de-açafrão são uma exceção. Eles não têm nenhum amargor, o que significa que o procedimento pode ser omitido.

Recomenda-se iniciar o tratamento das ervas-leiteiras enquanto elas ainda estão na floresta. Para isso:

1. Use uma faca para cortar as partes estragadas dos cogumelos.
2. Remova qualquer grama, folhas e agulhas de pinheiro restantes da superfície da tampa.
3. Remova as pontas dos caules. Se o tecido mudar de cor e ficar esverdeado, não se preocupe; essa é uma característica da asclépia.

Ao chegar em casa, separe os cogumelos colhidos. Coloque os menores de um lado — eles são ótimos para conserva e marinada. Coloque os maiores do outro lado — eles estão prontos para o jantar. Em seguida, despeje água fria sobre os cogumelos-de-leite. Deixe-os de molho por 30 minutos. Depois, enxágue cada cogumelo em água corrente.

Quanto tempo leva para cozinhar as cápsulas de leite com açafrão?

A necessidade de pré-ferver os lactários-de-açafrão é discutível. Se os cogumelos foram colhidos em um local de confiança, fervê-los não é necessário.

Espécimes jovens coletados na floresta, longe de estradas e construções industriais, podem ser utilizados após imersão em água salgada. Nesse caso, o tempo de imersão é de aproximadamente três horas. Coloque os espécimes em um local fresco e bem ventilado.

O tempo de cozimento depende do que você fará com os corpos de frutificação posteriormente: marinar, salgar, fritar, etc. O tempo de cozimento padrão é de 15 a 25 minutos, podendo ser estendido para até 30 minutos.

O trabalho pode ser realizado de diferentes maneiras:

• Em uma panela. Você vai precisar de um recipiente grande para evitar que as tampas se danifiquem durante o processo de mistura. Coloque as tampas de leite dentro e cubra com água fria. Leve ao fogo até ferver, adicione sal e abaixe o fogo. Não se esqueça de retirar a espuma que se formar. Não será necessário usar tampa.
• Em uma panela multifuncionalColoque os cogumelos lavados na tigela. Cubra com água até que todos os cogumelos estejam submersos. Adicione sal. Feche a tampa e selecione o modo "Ferver". Aguarde o término do ciclo. Escorra, deixe esfriar e utilize em outras preparações.
• No micro-ondas. Coloque os cogumelos lavados em uma tigela. Polvilhe com sal (ou seus temperos favoritos). Adicione um pouco de água, o suficiente para cobrir a camada inferior dos cogumelos. Coloque a tigela na panela elétrica por 5 minutos em potência alta.

Conserva

Este é o método mais popular para conservar as cápsulas de leite de açafrão por um determinado período de tempo. Existem inúmeras receitas. Todas as variações se enquadram em duas categorias: conserva a frio e conserva a quente.

Cápsulas de leite de açafrão processadas a frio

Ao conservar sua colheita dessa maneira, você pode desfrutar de frutas deliciosas durante todo o ano. As conservas preparadas a frio podem ser armazenadas por até 12 meses.

Que medidas tomar:

1. Escolha um recipiente de tamanho médio.
2. Comece a dispor os cogumelos em camadas, com os chapéus voltados para baixo. Polvilhe cada camada com sal.
3. Quando o recipiente estiver cheio, coloque um círculo de madeira por cima. Depois de algum tempo, os corpos de frutificação irão assentar. Adicione mais cápsulas de leite de açafrão.
4. Coloque os legumes em conserva em um local onde a temperatura não ultrapasse 20 graus Celsius. Armazene por até 2 semanas.
5. Em seguida, transfira as tampas de leite para a geladeira por 1 mês e meio. Após esse período, você poderá consumir a fruta preparada ou armazená-la em local fresco (a uma temperatura de até 7 graus Celsius) para conservação a longo prazo.

Cápsulas de leite com açafrão cozidas em fogo alto

Para preparar cogumelos-de-leite-com-açafrão em conserva usando este método, mergulhe os cogumelos em água fervente por 25 minutos ou ferva-os por 15 minutos em água salgada.

O próximo passo é proceder da seguinte forma:

1. Coloque os corpos de frutificação processados ​​em um frasco esterilizado. Polvilhe cada camada com sal e especiarias.
2. Cubra com gaze.
3. Coloque a carga.
4. Coloque o recipiente na geladeira para marinar por vários dias (cerca de 10).

O produto tem um prazo de validade de 1 ano a uma temperatura de +5°C. Pode ser armazenado em um cômodo, mas nesse caso o prazo de validade é de 2 meses.

Cápsulas de leite de açafrão em conserva

As cápsulas de leite em conserva têm um sabor semelhante ao das cápsulas salgadas. A única diferença é que se usa menos sal no processo de preparação. De resto, os processos são muito parecidos.

Ingredientes:

• cogumelos – 1,5 kg;
• repolho branco – 1 kg;
• cenouras – 5 unidades médias;
• cominho – 7 g;
• água – 1 litro;
• sal – 100 g.

Processo de preparação:

1. Ferva a salmoura adicionando sal à água.
2. Descasque o repolho, pique-o e deixe marinar por 30 minutos.
3. Escorra o líquido para um recipiente separado. Reserve o repolho.
4. Corte os cogumelos (se houver algum grande). Ferva por 10 minutos. Deixe esfriar, escorrendo a água.
5. Rale as cenouras em um ralador grosso e misture com o repolho.
6. Coloque camadas de cogumelos e vegetais em frascos esterilizados. Polvilhe cada camada com sementes de alcaravia.
7. Encha o recipiente com a salmoura. 1 litro pode não ser suficiente, então cozinhe por mais tempo. Os ingredientes devem ficar completamente cobertos pela marinada.
8. Deixe a mistura em repouso à temperatura ambiente por 24 horas. Em seguida, transfira o recipiente para um local fresco por 7 dias.

A cada 2-3 dias, fure as cápsulas de leite com açafrão em conserva com um palito de madeira para permitir que os gases escapem. Isso evita o amargor.

Como conservar cogumelos do gênero Lactus com açafrão em conserva?

Existem inúmeras receitas para conservar lactários em conserva. Cada pessoa que colhe cogumelos escolhe uma com base em suas preferências de sabor. Algumas são trabalhosas. Os homens que colheram uma grande quantidade preferem conservar seus cogumelos da maneira mais simples.

Lista de produtos necessários:

• Cápsulas de leite com açafrão – 10 kg;
• Sal grosso – 500 g;
• cravos-da-índia – 20 ramos;
• Folhas de groselha preta – 100 g;
• alho – 3 dentes;
• pimenta-da-jamaica – 15 ervilhas;
• Folha de louro – 15 folhas.

Processo de preparação:

1. Selecione os cogumelos-de-leite. Deixe-os de molho em água salgada por 2 horas. Coloque-os em uma panela grande.
2. Cubra com água e cozinhe por 15 minutos. Deixe esfriar.
3. Coloque os corpos de frutificação em camadas no recipiente onde serão armazenados, adicionando especiarias e sal.
4. Coloque um peso em cima e guarde no porão por 1,5 meses.

Caso não tenha folhas de groselha, pode substituí-las por raiz-forte, que deve ser ralada num ralador fino e distribuída sobre as camadas de cogumelos.

enlatamento

Conservar tampinhas de leite é a maneira mais popular de estocar esse produto saudável para o inverno. Esse processo altera pouco a composição, mas o sabor da tampinha se desenvolve de uma forma única.

Cogumelos lactários com açafrão marinados em alho, açúcar e vinagre (2 kg de cogumelos)

Os cogumelos-leite com açafrão preparados de acordo com esta receita são muito saborosos e macios. São um ótimo aperitivo por si só ou um excelente ingrediente para saladas.

Produtos necessários:

• cogumelos – 2 kg;
• Água – 500 ml;
• açúcar – 60 g;
• sal – 40 g;
• alho – 6 dentes;
• Folha de louro – 5 unidades;
• pimenta-do-reino preta – 10 grãos, pimenta-da-jamaica – 2 unidades;
• Vinagre 6% – 200 ml.

Passos para o preparo:

1. Lave os cogumelos duas vezes.
2. Numa tigela grande, ferva a água e adicione todos os temperos. Deixe a salmoura cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
3. Corte o alho em fatias finas. Adicione à panela. Deixe a água ferver novamente.
4. Despeje o vinagre e os cogumelos na marinada. Deixe o recipiente no fogão por mais 10 minutos.
5. Coloque as conservas em frascos. Feche bem com as tampas. Coloque-os no chão e cubra com um cobertor. Deixe as conservas esfriarem durante a noite e, em seguida, transfira-as para a adega.

Cogumelos de leite marinados em açafrão com alho e óleo de girassol

Essa receita é mais apreciada pelos catadores de cogumelos do que por suas esposas. Isso porque é rápida e fácil de preparar. Até o cozinheiro mais inexperiente consegue fazê-la.

Ingredientes:

• Cápsulas de leite com açafrão – 700 g;
• sal – 50 g;
• açúcar – 20 g;
• pimenta-da-jamaica – 5 ervilhas;
• cravos-da-índia – 3 unidades;
• Vinagre 9% – 50 ml;
• Óleo de girassol – 50 ml;
• 1 folha de louro;
• alho – 4 dentes.

Processo de cozimento:

1. Selecione cogumelos pequenos. Coloque-os em uma tigela e lave duas vezes.
2. Coloque 500 ml de água em uma panela, adicione os corpos de frutificação, leve ao fogo até ferver e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
3. Enquanto os cogumelos esfriam, prepare a marinada. Coloque 1 litro de água em um recipiente e adicione açúcar, sal, pimenta, cravo e folha de louro. Leve ao fogo até ferver. Não retire do fogo até que os temperos estejam completamente dissolvidos. O aroma característico dos temperos deve se desprender.
4. Retire a salmoura do fogo. Adicione o óleo. Mexa.
5. Divida o alho em 3 partes.
6. Coloque os cogumelos em cada frasco, misturando com o alho.
7. Despeje a marinada morna por cima.
8. Feche com as tampas.
9. Após a peça esfriar completamente, coloque-a no porão.

Cogumelos de leite marinados em açafrão com cebola por quilo de cogumelos.

Uma interessante conserva de inverno para lactários-de-açafrão que não leva alho. Neste caso, a cebola irá dar sabor aos cogumelos.

Ingredientes:

• Cápsulas de leite com açafrão – 1 kg;
• Vinagre 9% – 100 ml;
• açúcar – 80 g;
• sal – 30 g;
• cebolas – 100 g;
• Folha de louro – 2 unidades;
• pimenta-da-jamaica – 10 unidades;
• sementes de mostarda – 10 g.

Progresso dos trabalhos:

1. Despeje 1 litro de água em uma panela. Leve ao fogo até ferver. Adicione os corpos de frutificação preparados. Cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos após a fervura.
2. Enquanto a sobremesa esfria, adicione açúcar, sal, folha de louro, cebola picada finamente (50% da receita) e vinagre ao recipiente. Leve ao fogo e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos após ferver.
3. Coloque o pimentão, a mostarda, a cebola cortada em rodelas e os cogumelos em cada frasco esterilizado.
4. Despeje a salmoura. Feche as tampas, mas não completamente.

A etapa final é a pasteurização. Você pode fazê-la usando qualquer método conveniente. A melhor maneira é a seguinte:

1. Coloque uma toalha no fundo de um recipiente largo.
2. Instale os frascos.
3. Encha com água até atingir a altura dos ombros do frasco.
4. Deixe a mistura ferver por 10 minutos.

A receita mais simples para conservar cogumelos-de-leite com açafrão em potes.

A receita é um pouco diferente das descritas acima. O único diferencial que a torna uma das favoritas entre os catadores de cogumelos é o seu sabor picante.

Produtos necessários:

• Cápsulas de leite com açafrão – 1 kg;
• açúcar – 25 g;
• sal – 30 g;
• Vinagre 9% – 120 ml;
• alho – 6 unidades;
• raiz-forte – 2 folhas;
• grãos de pimenta – 5 unidades;
• cravos-da-índia – 3 unidades;
• canela – 1 pau;
• Folha de louro – 3 unidades;
• Endro fresco e folhas de carvalho.

Como cozinhar:

1. Após a água ferver, cozinhe os cogumelos por 15 minutos. Deixe esfriar.
2. Dissolva o sal e o açúcar em uma tigela. Adicione as especiarias.
3. Leve à fervura. Adicione o vinagre no final.
4. Corte o alho em fatias e distribua-as em frascos. Adicione as folhas de carvalho pré-cozidas, o rábano e o endro. Em seguida, adicione os cogumelos.
5. Enrole as tampas e deixe esfriar.

caviar de leite de açafrão

Este petisco picante é um excelente recheio para tortas. As cápsulas de leite com açafrão também podem ser servidas como cobertura de sanduíches.

Ingredientes:

• cogumelos – 1 kg;
• alho – 5 dentes;
• cebolas – 300 g;
• cenouras – 2 grandes;
• salsa – 3 ramos;
• óleo vegetal – 50 ml;
• vinagre de maçã 6% – 20 ml;
• Tempere com sal e pimenta a gosto.

Passos para o preparo:

1. Corte os cogumelos-de-leite descascados e preparados. Cozinhe em água fervente.
2. Escorra a água. Triture os cogumelos em um moedor de carne.
3. Pique a cebola finamente e rale as cenouras. Frite em óleo até dourar.
4. Adicione os legumes à mistura de cogumelos. Bata até obter um creme homogêneo.
5. Coloque a mistura no fogão e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
6. Tempere o caviar com salsa picada, pimenta, alho, sal e vinagre. Cozinhe em fogo brando por mais 10 minutos.
7. Transfira a guloseima para potes, feche-os e deixe esfriar.

Ensopado de cogumelos leiteiros com açafrão

O resultado é uma conserva de inverno que pode servir como uma refeição completa e nutritiva. O preparo leva pouco tempo.

Produtos necessários:

• cogumelos – 3,5 kg;
• pimenta e sal a gosto;
• cebola – 1 unidade;
• Extrato de tomate – 500 ml;
• cenouras – 1 unidade;
• óleo vegetal – 450 ml;
• alho – 5 dentes.

Etapas de criação de uma “obra-prima”:

1. Ferva os cogumelos do gênero Lactarius deliciosus. Deixe esfriar e depois corte-os em pedaços grandes (se os cogumelos forem grandes).
2. Rale as cenouras em um ralador grosso.
3. Dilua o extrato de tomate em 250 ml de água.
4. Corte a cebola em meias-luas.
5. Aqueça o azeite em uma panela. Quando estiver quente, adicione os legumes. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Em seguida, adicione os cogumelos e o alho picado.
6. Tempere com sal e pimenta. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por mais 30 minutos.
7. Transfira o prato para frascos esterilizados. Enrole. Deixe esfriar.

Cogumelos de leite de açafrão fritos

Muitos acreditam que a conserva de inverno mais deliciosa são os lactários salgados com açafrão. Mas os cogumelos em conserva fritos recebem muitos elogios de quem colhe cogumelos e de donas de casa.

Ingredientes:

• Cápsulas de leite com açafrão – 1 kg;
• manteiga – 150 g;
• cebola – 1 unidade;
• Sal e pimenta a gosto.

Progresso dos trabalhos:

1. Corte os cogumelos previamente cozidos em fatias. Frite-os em uma frigideira até que toda a umidade tenha evaporado.
2. Adicione óleo.
3. Corte a cebola em meias-luas. Adicione aos cogumelos.
4. Tempere.
5. Cubra e cozinhe por 30 minutos em fogo alto, mexendo sempre.
6. Divida o aperitivo entre os frascos. Despeje o restante do azeite nos frascos. A camada resultante deve ter cerca de 10 mm de espessura. Se a camada estiver mais fina, derreta mais azeite.
7. Cubra com as tampas. Deixe esfriar.

Caso o petisco seja armazenado em uma despensa e não em uma adega, esterilize adicionalmente a massa de cogumelos em água por 1 hora.

Cogumelos de leite de açafrão em conserva picantes

Este é um prato principal completo que leva 2 horas para preparar. Se você estiver preocupado com o aperitivo ficar muito picante, retire algumas das sementes da pimenta.

Produtos necessários:

• Cápsulas de leite com açafrão – 1 kg;
• sal – 30 g;
• açúcar – 20 g;
• vinagre 9% – 70 ml;
• pimenta-da-jamaica – 8 ervilhas;
• pimenta - metade de uma vagem média;
• sementes de mostarda – 10 g.

Progresso dos trabalhos:

1. Cozinhe os cogumelos preparados em água salgada por 40 minutos.
2. Juiz. Corte em fatias pequenas, devem ficar parecidas com tiras.
3. Corte o pimentão em pedaços pequenos.
4. Adicione sal, açúcar, mostarda e pimenta a 1 litro de água. Despeje a salmoura sobre o pão pita. Assim que ferver, adicione os corpos de frutificação.
5. Coloque a mistura nos frascos.

Cogumelos de leite marinados em açafrão com vinho

Seguindo esta receita de conserva, obtém-se uma iguaria saborosa. Uma leve acidez é perceptível durante a refeição. Isso não indica que a conserva está estragada. O vinho confere esse sabor único.

Ingredientes:

• Cápsulas de leite com açafrão – 1 kg;
• azeite de oliva – 100 ml;
• Vinho tinto seco – 100 ml;
• sal – 15 g;
• açúcar – 15 g;
• cebola – 1 unidade;
• sementes de mostarda – 10 g;
• salsa – 2 ramos.

Progresso dos trabalhos:

1. Cozinhe os cogumelos por 40 minutos. Deixe esfriar.
2. Corte a cebola em meias-luas.
3. Numa panela de fundo grosso, misture a manteiga, o vinho, o sal e o açúcar. Leve ao fogão.
4. Assim que ferver, adicione os corpos de frutificação. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos.
5. Retire a mistura do fogo. Deixe descansar um pouco. Tempere com mostarda, salsa picada e cebola.
6. Coloque em frascos esterilizados.

Cápsulas de leite com açafrão e ácido cítrico (sem vinagre)

Os homens adoram este aperitivo, graças ao seu sabor picante. Um único frasco pode durar cerca de um ano, mas estes cogumelos são geralmente servidos desta forma em ocasiões festivas.

Produtos necessários:

• Cápsulas de leite com açafrão – 2 kg;
• sal – 50 g;
• Folha de louro – 3 unidades;
• pimenta-da-jamaica – 10 ervilhas;
• alho – 8 dentes;
• ácido cítrico – 10 g.

Progresso dos trabalhos:

1. Ferva os cogumelos limpos por 10 minutos. Deixe esfriar.
2. Coloque as folhas de louro e o alho fatiado no fundo de um frasco esterilizado.
3. Adicione ácido cítrico e pimenta à água em que os corpos de frutificação foram fervidos. Ferva por 5 minutos.
4. Coloque os cogumelos-de-leite nos frascos com os temperos. Pressione bem com uma colher. Não devem ficar bolsas de ar.
5. Despeje a marinada.
6. Feche com as tampas.

Como congelar cápsulas de leite com açafrão?

Recomenda-se congelar os cogumelos do gênero Lactarius deliciosus após fritá-los ou cozinhá-los. Cogumelos frescos podem ser congelados, mas, nesse caso, devem ser descongelados e também tratados termicamente antes do preparo.

Como congelar corretamente os corpos de frutificação:

1. Remova quaisquer detritos, sujeira, etc.
2. Enxágue duas vezes.
3. Ferver.
4. Deixe esfriar. Seque ligeiramente, transferindo para uma peneira.
5. Coloque a iguaria em uma tábua de corte em uma única camada.
6. Coloque no congelador.
7. Remova após 3 horas.
8. Divida a mistura em porções individuais e coloque-as em sacos.

Como secar as cápsulas de leite de açafrão?

Assim como outros cogumelos, o lactário-açafrão pode ser armazenado seco. Existem várias opções para preparar o lactário seco: ao ar livre, em um desidratador elétrico, no micro-ondas ou em um forno de convecção. Nem todos possuem o equipamento necessário, e secá-lo ao ar livre pode ser um desastre se chover.

Uma opção segura é usar o forno. O que fazer:

1. Coloque os cogumelos lavados, selecionados e fatiados em uma assadeira forrada com papel manteiga. Espalhe os cogumelos em uma única camada.
2. Pré-aqueça o forno a 80 graus.
3. Envie o recipiente com os corpos de frutificação para dentro. Mantenha a porta ligeiramente entreaberta o tempo todo.

Os lactários-de-açafrão são cogumelos muito comuns encontrados na floresta. Crescem em grupos, o que facilita a colheita de grandes quantidades. No entanto, essa iguaria fresca dura apenas três horas. Para desfrutar dessa delícia saudável durante todo o inverno, você pode conservá-los em conserva, em geleia ou com sal.

Perguntas frequentes