Como cultivar cogumelos shiitake em casa?

Cogumelo shiitake Também conhecido como cogumelo-da-floresta-japonês ou Lentinula edulis, o shiitake pode ser cultivado em casa usando um de dois métodos simples. Ele possui um chapéu convexo, com diâmetro variando de 5 a 20 cm, e coloração marrom ou cor de café. Vamos explorar como cultivar cogumelos shiitake corretamente.

Métodos de cultivo

Existem apenas dois deles:

• IntensivoO micélio é adicionado a um substrato previamente preparado. Este deve conter serragem, aparas e lascas de madeira de árvores de folha caduca, palha, feno e grãos. A mistura resultante deve ser esterilizada, pois os esporos de fungos são mais fracos que os esporos de bolor. Se a esterilidade não for mantida, o bolor impedirá a reprodução dos cogumelos, impossibilitando a colheita desejada.
• ExtensoNa natureza, os cogumelos crescem em troncos de árvores recém-cortados. Também é possível recriar condições ambientais o mais próximas possível das naturais. Os esporos são semeados em orifícios perfurados nos troncos. No entanto, os troncos devem primeiro ser mantidos em condições de baixa temperatura e baixa umidade por um longo período para permitir a germinação dos cogumelos. Todo o processo — da inoculação dos esporos à maturação completa dos cogumelos — leva de 1,5 a 2 anos.

Para colher cogumelos rapidamente, muitas pessoas preferem recorrer ao método intensivo, que produz uma colheita em poucos meses.

Método intensivo – cultivo de cogumelos em blocos

Para garantir uma colheita bem-sucedida, é importante seguir as instruções corretas — desde a preparação do substrato até a colheita dos cogumelos. Vamos analisar cada etapa separadamente.

Selecionando micélio

O micélio de shiitake é adquirido em um mercado especializado. Ele vem em três variedades:

• CerealTrata-se de uma dispersão de grãos onde se desenvolveram esporos de fungos. Os grãos são um excelente meio de cultura, onde se forma micélio de alta qualidade em ritmo acelerado. Para propagar o shiitake de forma eficaz, você precisará adicionar cerca de 2% de grãos contaminados ao substrato total.
• SerragemO micélio é propagado em uma mistura de serragem e farelo e utilizado para o cultivo de cogumelos em substrato homogêneo. A concentração ideal desse micélio é de 5 a 7% da massa total do substrato.
• LíquidoEste tipo de micélio cresce em meio líquido, como o mosto de cerveja. É utilizado com pouca frequência e apenas quando o substrato é completamente estéril. A inoculação líquida requer o uso de um dosador específico. A dosagem recomendada para este tipo de micélio é de 20 a 45 ml por 2 a 4 kg de substrato.

Especialistas em cultivo de cogumelos recomendam o uso de micélio em grãos, pois ele preserva muitas das características genéticas do organismo. Por exemplo, recomenda-se a compra de 18 kg de micélio em grãos, que deve ser embalado em sacos plásticos de 200 g com fecho hermético.

O processo de embalagem é realizado em sala limpa, sem ventilação, na seguinte ordem:

1. Limpe a mesa onde todo o trabalho será realizado e passe um pano embebido em água sanitária. Coloque luvas estéreis.
2. Prepare os sacos – desinfete-os com solução de álcool a 70% ou solução de hipoclorito de sódio a 10%.
3. Retire as partes do substrato e coloque-as em uma tigela, separando-as em grãos individuais com as mãos.
4. Despeje o micélio da bacia em sacos plásticos com fecho hermético. Isso deve ser feito o mais rápido possível.
5. Prepare filtros de ar com papel higiênico - dobre-o em um quadrado de várias camadas medindo 30x30 mm.
6. Insira o filtro no saco e feche-o com o fecho.
7. Una todas as sacolas prontas usando um grampeador.

A mistura resultante pode ser armazenada na vertical com o filtro voltado para cima. Conservar em geladeira. O prazo de validade é de até 6 meses. O micélio pode ser removido imediatamente antes da inoculação do substrato.

Preparação do substrato

Os cogumelos são cultivados em blocos feitos de um substrato. O substrato é composto pelos seguintes elementos:

• Serragem de árvores de folha caduca. O tamanho das partículas deve ser de, no mínimo, 3 mm. Esta é a base da mistura.
• Aparas de madeira ou pequenos fragmentos de árvores de folha caduca podem ser usados ​​para melhorar a respirabilidade da composição. Estes podem ser substituídos por feno ou palha de aveia ou cevada finamente picada.
  

  Árvores coníferas não são adequadas porque contêm resinas que impedem o desenvolvimento do micélio.

• Grãos, grãos fermentados e farinha de leguminosas são necessários para aumentar o valor nutricional do substrato.
• Giz ou gesso. Ajuda a melhorar a estrutura da composição.

Jardineiros experientes observam que, em blocos grandes, é difícil para o micélio se espalhar por toda a superfície, portanto, o tamanho ideal é de 1,5 kg. Ao preparar o substrato, mantenha as seguintes proporções:

• serragem – 50%;
• palha ou lascas de madeira – 25%;
• grãos, farelo, cerveja, farinha – 25% em qualquer combinação;
• giz ou gesso – até 1% da massa total.

O peso pode ser alterado em termos percentuais, mas a proporção total de serragem e palha ou lascas de madeira no substrato final não deve ser inferior a 70%.

Também se distinguem os seguintes tipos de misturas de substratos:

• 41 kg de serragem, 8 kg de farelo de cereais, 1 kg de açúcar e 25 litros de água;
• casca e serragem numa proporção de 1 para 1 ou 1 para 2;
• casca de árvore, serragem e palha na proporção de 1:1:1;
• Serragem e resíduos de arroz numa proporção de 1 para 4.

Independentemente da composição do substrato, este deve ser preparado para inoculação em três etapas:

1. EsmagamentoPara obter uma mistura compacta, sem grandes espaços vazios, ideal para o crescimento micelial, cada porção do substrato deve ser picada. Se for utilizada palha, esta deve ser dividida em pedaços de 5 a 10 cm.
2. MisturandoA etapa anterior produz os componentes, que devem ser misturados completamente até atingir uma consistência uniforme em um recipiente.
3. ProcessamentoA etapa final cria um espaço livre para o crescimento dos cogumelos, permitindo que eles frutifiquem. Isso possibilita a eliminação de bactérias e fungos do substrato por meio da esterilização e formação de blocos. Leia abaixo os detalhes de como realizar esse processo.

Esterilização, inoculação e embalagem do substrato

Em condições favoráveis ​​ao crescimento de fungos, o bolor também prolifera, podendo inclusive inibir o desenvolvimento de esporos fúngicos. Para evitar isso, a esterilização é necessária para eliminar todas as bactérias. Esse procedimento pode ser realizado de duas maneiras.

Cozinhe o substrato no vapor com água fervente e depois coloque-o em sacos.

O procedimento é o seguinte:

1. Despeje todo o substrato em um recipiente grande e limpo de esmalte com tampa e adicione água fervente. Feche a tampa e envolva o recipiente em um cobertor. Deixe descansar por 10 horas.
2. Escorra o excesso de água e deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente com a tampa fechada. Em seguida, despeje em sacos limpos. Use luvas ao manusear a mistura. É importante lembrar que os cogumelos shiitake são cultivados em sacos ventilados. Você pode comprar sacos ventilados específicos para esse fim ou usar sacos comuns, mas fazer furos nas laterais depois que o bloco de cogumelos estiver formado.
3. Após encher o saco, faça um pequeno buraco no centro da mistura e distribua o micélio uniformemente. Normalmente, a quantidade de micélio não deve exceder 3-5% do peso total do bloco. Por exemplo, se o bloco pesar 2,5 kg, serão necessários de 100 a 150 g de micélio.
4. Insira uma rolha de algodão esterilizado com 2 cm de diâmetro no gargalo do cogumelo. Isso permitirá a troca gasosa necessária para o desenvolvimento do cogumelo. Se estiver usando sacos especiais, não é necessário inserir a rolha, pois a troca gasosa ocorre através de filtros.
5. Amarre bem o saco.

Coloque em sacos plásticos e depois esterilize em água fervente.

Este método difere do primeiro em várias nuances e é realizado na seguinte ordem:

1. Encha o saco com o substrato e amarre-o frouxamente. Coloque-o no vaso.
2. Adicione água até a altura da gravata. Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 2 a 3 horas.
3. Retire o saco e deixe arrefecer à temperatura ambiente.
4. Coloque luvas estéreis e preencha o micélio da mesma forma que no método anterior.
5. Forme o bloco dentro do saco em formato de barra, de modo que a parte inferior fique ligeiramente menor que a superior, pois dessa forma os cogumelos se desenvolverão tanto na parte superior quanto nas laterais.

Incubação, germinação do micélio

Este é o período durante o qual o fungo utiliza intensivamente a mistura de plantas e absorve os componentes necessários para o seu desenvolvimento. Para que o micélio se desenvolva em ambientes internos, é essencial garantir a temperatura do ar adequada. Os níveis de umidade não são importantes, pois o processo de formação ocorre em recipientes.

Os blocos devem ser instalados em uma superfície elevada, a pelo menos 20 cm do chão. Como alternativa, podem ser pendurados em um gancho para garantir a máxima evacuação do gás. Em qualquer caso, a temperatura ideal é de 25 a 27 graus Celsius. Se ultrapassar 28 graus Celsius, o risco de morte do micélio aumenta significativamente, pois as condições criadas são favoráveis ​​ao crescimento ativo de organismos nocivos, especialmente os fungos Trichoderma ou Neurospora.

Dependendo do volume de micélio adicionado e da composição do substrato, o período de incubação pode durar de 40 a 110 dias. Durante esse tempo, os esporos do fungo irão gradualmente preencher o tanque, após o que aparecerão protuberâncias brancas, que eventualmente se tornarão marrons, conhecidas como fase de "bloco marrom". Essa coloração é causada pela polifenol oxidase, uma enzima ativada pela luz intensa e pela presença de oxigênio.

Vale ressaltar que uma camada protetora se forma gradualmente na superfície do substrato, impedindo que organismos nocivos penetrem na mistura e evitando que ela seque. Para fortalecer essa camada, ilumine as formações por 7 a 9 horas diárias durante o período de incubação. A intensidade luminosa ideal é de 50 a 120 lux. Isso também acelerará o processo de formação dos primórdios.

Assim, quando as protuberâncias que surgirem ficarem marrons, você precisa remover o saco do bloco e mover o próprio bloco para o cômodo onde o cultivo continuará.

Para promover o crescimento vigoroso do cogumelo shiitake, após remover o saco plástico, transfira o bloco para um recipiente e encha-o com água fria. Após 24 horas, escorra o excesso de água.

Cuidando de cogumelos

Para obter uma boa colheita durante o período de frutificação, é necessário proporcionar um ambiente úmido, temperaturas amenas e boa luminosidade. Caso contrário, os primórdios ficarão expostos a influências negativas durante seu desenvolvimento ativo. Para criar esse microclima, os seguintes parâmetros devem ser definidos:

• A temperatura do ar para variedades que gostam de calor é de +21 graus, e para variedades que gostam de frio, de +16 graus (o tipo de variedade deve ser esclarecido com o vendedor do micélio);
• Umidade do ar – 85%;
• Iluminação – cerca de 10 horas por dia.

Na ausência de luz natural, devem ser utilizadas lâmpadas. Quanto mais fraca a iluminação, mais pálidos ficarão os cogumelos shiitake.

Deve-se dar atenção especial à pulverização — ela deve ser feita diariamente. Recomenda-se também a ventilação regular do ambiente.

Período de colheita e transição

Em média, você pode colher três vezes por temporada, após as quais os blocos precisam ser substituídos. Os cogumelos estão prontos para a colheita quando as bordas do chapéu estiverem quase retas e não estiverem mais curvadas para dentro. A colheita é feita da seguinte forma:

1. Reduza a umidade para 60% de 4 a 6 horas antes da colheita. Isso ajudará a endurecer a cutícula do chapéu, o que é essencial para prolongar a vida útil dos cogumelos.
2. Remova os cogumelos, certificando-se de retirar também os talos. Estes podem atrair pragas ou favorecer o crescimento de mofo, que é perigoso.

Após a colheita, inicia-se um período de transição, durante o qual o micélio deve acumular nutrientes do substrato para o próximo ciclo de frutificação. Para acelerar esse processo, a temperatura do ar deve ser elevada para 20–25 °C. A umidade também deve ser mantida em um nível relativamente baixo — até 50%. É importante remover completamente qualquer resíduo da frutificação anterior. Outro segredo para uma boa colheita de cogumelos shiitake é o tratamento dos blocos contra diversas pragas e doenças.

Normalmente, com os devidos cuidados, uma embalagem pode produzir de 2 a 4 ciclos de amadurecimento da fruta. O período de transição entre esses ciclos é de aproximadamente 2 a 3 semanas.

Método extensivo – cultivo de cogumelos em seções de troncos

Ao cultivar cogumelos desta forma, é importante criar condições o mais próximas possível do ambiente natural. Isso significa que os cogumelos crescerão em seu ambiente natural, não em blocos de substrato, mas em toras de madeira.

As etapas desse método de cultivo de shiitake podem ser encontradas na tabela:

Estágio	Requisitos	Tempo e duração
colheita de madeira	Seleciona-se madeira de lei. Os troncos devem ter de 1 a 1,5 m de comprimento e de 0,1 a 1,2 m de diâmetro. O teor de umidade ideal é de 35 a 70%.	Após a queda das folhas de outono e antes que a seiva comece a fluir na madeira na primavera.
Preparando os registros	Coloque os troncos em uma pilha de lenha para armazenamento até a próxima etapa. Se a madeira estiver excessivamente seca, regue-a 2 a 3 dias antes da inoculação. Remova quaisquer líquens e musgos.	2 a 3 meses após a primeira etapa.
Inoculação	Faça furos em um padrão escalonado com intervalos de 10 a 15 cm. Preencha-os com micélio e vede com cera ou parafina para evitar a entrada de bactérias e a perda de umidade. A taxa de aplicação de micélio é de 5 a 10% do peso da tora.	2 a 3 meses após a colheita.
Incubação	A temperatura do ar deve estar entre 20 e 26 graus Celsius, e a umidade entre 60 e 80%. O local ideal para a lenha é em galpões, hangares, estufas, canteiros aquecidos e outros locais que ofereçam condições adequadas.	De 6 a 18 meses após a inoculação. Quando o micélio emerge à superfície e o tronco não vibra mais ao ser golpeado, o período de incubação está completo.
Indução da formação de frutos	Mergulhe os troncos em barris, em um rio ou em um lago para aumentar o teor de umidade da madeira para 75-85%.	No verão, de 10 a 24 horas, e no inverno, de 48 a 72 horas.
Formação de frutos	A temperatura ideal do ar é de 12 a 18 °C, a umidade relativa de 70 a 85% e a iluminação em torno de 100 lux. Empilhe os troncos em forma de X e cubra-os com um cobertor protetor branco que permita a passagem de luz e ar para estabilizar o microclima.	De 3 a 10 dias.
Frutificação	Mantenha a temperatura do ar como durante a frutificação, mas reduza a umidade para 60-75% e aumente a iluminação para 200 lux. Remova a cobertura protetora para melhorar a ventilação e reduzir a umidade. A produção de cogumelos é de 15 a 20% do peso do tronco.	Dura de 7 a 14 dias. No total, dura de 3 a 6 anos. Após a primeira floração, a frutificação subsequente ocorre após um período de dormência, durante o qual as árvores são induzidas pela imersão dos troncos em água.
Período de repouso	A temperatura normal do ar é de +20 a +26 graus, e a umidade relativa do ar é de 60 a 80%. O teor de umidade da madeira deve ser mantido entre 30 e 40%.	1 a 3 meses após a colheita.

A produção de cogumelos depende de cada etapa. A seguir, exploraremos o que é especialmente importante considerar em um processo tão delicado.

Preparando registros

Os blocos serão feitos de fragmentos de troncos de árvores. O ideal é escolher toras das seguintes árvores:

• carvalho (melhor opção);
• faia;
• castanha;
• carpa;
• bétulas;
• salgueiros;
• amieiro;
• álamo;
• álamos;
• bordo.

Os cogumelos shiitake contêm tanase, uma enzima que ajuda a decompor os taninos, permitindo que o cogumelo prospere na madeira de carvalho.

As árvores devem ser abatidas quando a seiva estiver com o maior teor de açúcar — entre a queda das folhas no outono e o fluxo de seiva na primavera. O teor ideal de umidade da madeira situa-se entre 40 e 50%. Selecione fragmentos de madeira que não apresentem sinais de infestação por pragas ou xilótrofos.

Os troncos devem ser cortados em pedaços de 1 a 1,5 m de comprimento e 10 a 20 cm de diâmetro, que precisarão ser armazenados ao ar livre por 1 a 3 meses. Somente então poderão ser feitos os furos para o plantio. Recomenda-se realizar esse trabalho sobre um filme plástico limpo. Os furos devem ser feitos no centro da superfície lateral do tronco, em um padrão escalonado. O diâmetro ideal é de 2 cm e a profundidade de 1,5 cm. A distância entre os furos ao redor da circunferência deve ser de 6 cm.

Seleção de cepas

A semeadura em um tronco requer um consumo relativamente alto de micélio — pelo menos 200 gramas por metro linear de tronco. Dependendo do clima em que os cogumelos shiitake serão cultivados, as seguintes cepas são selecionadas:

• amante do calor (verão) – Produzem bons frutos de maio a setembro em clima úmido e quente, com temperaturas de +14…+27 graus;
• amante do frio (outono-primavera) – Produzem uma boa colheita a temperaturas de +7…+16 graus, de março a maio e de setembro a novembro; os cogumelos são de excelente qualidade, mas desenvolvem-se lentamente;
• fora de temporada – Podem frutificar em madeira a temperaturas de +10…+25 graus de maio a novembro, e se essas variedades forem usadas para o cultivo de cogumelos em ambientes fechados sob condições de microclima controladas, a colheita pode ser obtida durante todo o ano.

Inoculação

É realizado na seguinte ordem:

1. Coloque o micélio de grãos nos orifícios dos troncos secos e compacte-os de forma que reste 1 cm nas bordas.
2. Vede os buracos com piche para jardim ou massa de construção para evitar que o micélio escape.
3. Coloque os troncos semeados empilhados na área onde irão frutificar. Essa área deve ser sombreada por plantas em três lados, com um lado aberto voltado para oeste ou leste. Uma área baixa com alta umidade do ar e do solo é ideal. A temperatura ideal do ar é de 24 a 28 graus Celsius e a umidade relativa do ar é de 70 a 90%.

Nas regiões central e sul, a hibernação do micélio não apresentará problemas. Basta cobrir os troncos com palha ou levá-los para um porão.

O micélio cresce na madeira em um curto período de tempo — de 6 a 18 meses. A duração exata do período de incubação depende da qualidade do micélio, da quantidade de material semeado, da temperatura do ar e da umidade. Geralmente, os cogumelos shiitake vivem em toras por 5 a 7 anos.

Desde o estímulo ao crescimento de cogumelos até a colheita

Assim que o micélio estiver completamente desenvolvido, você precisa estimular a formação de frutos da seguinte maneira:

1. Deixe os troncos de molho na água por 24 a 72 horas.
2. Coloque os troncos na vertical ou em um ângulo em um local escuro, mas não quente.

Após apenas 7 a 10 dias, os primeiros frutos aparecerão. O shiitake geralmente frutifica duas vezes por ano. Após cada período de frutificação, há um período de repouso, durante o qual os troncos devem ser cobertos com um material respirável para manter uma temperatura ambiente estável.

Dependendo do tamanho dos troncos, os cogumelos levam de 2 a 5 anos para crescer. Durante esse período, uma produção média de 200 a 250 kg pode ser colhida de 1 metro quadrado de madeira.

Cultivo em estufa

O shiitake também pode ser cultivado em estufa, mas é importante notar que esse tipo de estufa se torna inadequado para o cultivo de outras hortaliças após a maturação dos cogumelos, pois deixa uma grande quantidade de esporos no ar. O shiitake também pode ser cultivado em tocos de árvores em estufa, mas um método intensivo é mais comum. No entanto, as seguintes dicas devem ser consideradas:

• Antes de semear o micélio, instale suportes metálicos com prateleiras contendo a mistura nutritiva dentro da estufa. O substrato deve ser armazenado nesses recipientes.
• Se utilizar um método de cultivo intensivo, use o mesmo substrato preparado para os blocos. Uma mistura de palha e serragem pode ser usada como enchimento ou, melhor ainda, farelo ou grãos podem ser adicionados. Em qualquer caso, lave a mistura preparada com água fervente. Isso é necessário para destruir a microflora patogênica e proteger a cultura de doenças. Em seguida, semeie o micélio.
• Os canteiros podem ser cobertos com filme plástico até que os primeiros corpos de frutificação amadureçam, pois após o seu aparecimento a temperatura do ar no ambiente diminui um pouco.
• Os cogumelos podem crescer sem proteção externa, mas, nesse caso, devem ser inspecionados regularmente para identificar e remover prontamente os frutos danificados.
• Após a colheita, o solo deve ser novamente umedecido com água fervente, mas se os cogumelos foram cultivados no mesmo local por vários anos consecutivos, o substrato deve ser descartado.

Vídeo: Cultivando cogumelos shiitake em tocos de árvores

O vídeo a seguir demonstra claramente como plantar micélio de cogumelo shiitake em um toco de árvore:

O shiitake é um cogumelo medicinal usado tanto como alimento quanto para fazer uma tintura com propriedades medicinais. Ele ajuda a reduzir o crescimento de tumores malignos, fortalecer o sistema imunológico e combater o envenenamento por produtos químicos. Existem duas maneiras de cultivar esses cogumelos, dependendo do seu orçamento e necessidades.

Perguntas frequentes