Os cogumelos shiitake desidratados são deliciosos e podem ser armazenados por um longo período em recipientes hermeticamente fechados. Eles conservam todas as suas qualidades e propriedades benéficas. Os cogumelos shiitake podem ser desidratados tanto em forno industrial quanto em casa, utilizando um forno convencional.
Qual a finalidade dos cogumelos shiitake desidratados?
Os cogumelos shiitake desidratados oferecem benefícios significativos para a saúde e podem ser um alimento verdadeiramente valioso. Isso se deve à sua rica composição.
100 g de cogumelos shiitake desidratados contêm:
- carboidratos – 75,37 g;
- Gorduras – 0,99 g;
- Proteínas – 9,58 g;
- açúcar – 2,21 g;
- Fibra alimentar – 11,5 g.
O conteúdo calórico de 100 g do produto seco é de 296 kcal.
Ao mesmo tempo, esse tipo de cogumelo também possui propriedades curativas, pois contém diversos minerais (magnésio, manganês, ferro, cálcio, sódio, potássio, fósforo, selênio e zinco), além das vitaminas B1, C e D.
Shiitake Pode ser consumido como suplemento alimentar – a dose diária é de 5 g do produto seco. A dosagem máxima não deve exceder 20 g por dia.
O consumo regular de cogumelos shiitake desidratados pode proporcionar os seguintes resultados:
- Toxinas, resíduos e outras substâncias nocivas que se acumularam ao longo de um longo período de tempo são removidas do corpo;
- Melhora a ereção nos homens e aumenta o desejo sexual;
- A imunidade aumenta;
- O colesterol é ativamente decomposto, assim como o excesso de glicose contido no sangue;
- Tem um efeito estimulante no processo de produção de insulina;
- o risco de formação de células cancerígenas é minimizado;
- A probabilidade de desenvolver diversas doenças vasculares e cardíacas diminui.
Características da secagem de cogumelos
A secagem de cogumelos shiitake pode ser feita de diversas maneiras, tanto em uma fábrica quanto em casa. O processo é muito simples e pode ser facilmente realizado em casa. O segredo é preparar os cogumelos adequadamente para a secagem.
- × Não utilize cogumelos que apresentem sinais de mofo ou contaminação severa, pois isso pode fazer com que todo o lote estrague durante a secagem.
- × Evite mudanças bruscas de temperatura durante a secagem para não destruir as substâncias benéficas dos cogumelos.
Os cogumelos shiitake não devem ser lavados. Antes de secarem, devem ser apenas limpos com um pano seco.
Em produção
Fabricantes em todo o mundo utilizam tecnologia semelhante para produzir cogumelos shiitake desidratados. Os cogumelos shiitake frescos são distribuídos em bandejas especiais, que são então colocadas em estufas de secagem.
É muito importante respeitar rigorosamente um determinado regime de temperatura durante o processo de secagem:
- Primeiro, a temperatura é ajustada para +50 ˚C – esta etapa dura várias horas;
- A temperatura sobe para +75˚C – nesta fase, os cogumelos atingem um estado quase ideal.
Seguindo todos os detalhes do procedimento, os cogumelos secos ficam leves e quebradiços. Para isso, utiliza-se apenas produto fresco e de alta qualidade. Uma inspeção é realizada para garantir que não haja furos de insetos ou outros danos na superfície dos cogumelos. Cogumelos shiitake de alta qualidade não devem esfarelar nem estar úmidos.
Em casa
A maneira mais fácil de secar cogumelos em casa é usar um desidratador elétrico, mas esse aparelho é caro e nem todo mundo tem um. Existem outras opções para secar cogumelos shiitake:
- no forno;
- ao sol (ao ar livre);
- no forno.
- ✓ Garanta uma boa ventilação no ambiente onde os cogumelos são secos para evitar a formação de mofo.
- ✓ Verifique os cogumelos a cada poucas horas durante os estágios iniciais de secagem para evitar que sequem demais.
A opção mais difícil é a secagem ao sol, pois apresenta muitas restrições. O procedimento só pode ser realizado em um dia quente e ensolarado. O produto deve ser protegido de insetos, poeira e possível precipitação.
A opção mais simples é usar um forno. O processo de secagem em si segue este padrão:
- Selecione os cogumelos shiitake e remova os danificados, pois não são adequados.
- Limpe o produto com um pano limpo.
- Apare as hastes levemente ou remova-as completamente.
- Se os cogumelos forem grandes, corte-os ao meio primeiro.
- Transfira os cogumelos preparados para uma grelha. Se não tiver uma grelha, forre uma assadeira com papel manteiga e vire os cogumelos com frequência. Isso garantirá que sequem por igual em todos os lados.
- Disponha os cogumelos de forma que não entrem em contato uns com os outros.
- Pré-aqueça o forno a +45˚C e deixe os cogumelos assar por 60 minutos.
- Em seguida, aumente a temperatura para 75°C e continue a secagem por mais 45 minutos. O tempo exato de secagem depende diretamente do tamanho do cogumelo shiitake.
- Quando os cogumelos ficarem leves e se quebrarem ao serem dobrados, o produto estará completamente pronto.
Os cogumelos secos absorvem rapidamente diversos odores e umidade, por isso devem ser armazenados em um local com baixa umidade e longe de substâncias com odor forte ou pungente.
- • Guarde os cogumelos em frascos de vidro com tampas herméticas para protegê-los da umidade e de odores estranhos.
- • Para armazenamento a longo prazo, coloque os frascos em local fresco e escuro.
Qual é a forma em que os cogumelos shiitake desidratados são encontrados?
Os cogumelos shiitake não são consumidos secos. Você pode consumir o extrato do cogumelo puro, mas ele é produzido exclusivamente em ambientes industriais e passa por um complexo processo de purificação para remover impurezas. Fazer o extrato em casa é menos nutritivo.
Antes de serem consumidos, os cogumelos secos são previamente hidratados em água. Esse processo ajuda a remover impurezas e a infundir o shiitake com a umidade necessária, além de realçar o sabor rico do produto.
Em seguida, os cogumelos shiitake passam por um tratamento térmico — esta é uma etapa obrigatória. Eles podem ser fritos ou cozidos. Depois disso, são consumidos.
Os cogumelos secos são um alimento muito saudável. O shiitake pode ser armazenado por um longo período em um recipiente hermético, sendo utilizado para fazer extratos medicinais ou pratos deliciosos e nutritivos.