Os cogumelos shiitake são originários do Extremo Oriente. Crescem selvagens no Japão e na China. Atualmente, são amplamente cultivados na Ásia e o produto é exportado. Os cogumelos shiitake têm um sabor característico e agradável, além de serem benéficos para a saúde. Podem ser utilizados em preparações medicinais.
Características gerais
O chapéu deste cogumelo pode variar em diâmetro, de 3 a 15 cm. Inicialmente convexo, ele se achata à medida que o shiitake amadurece. Os shiitakes são inicialmente marrom-escuros, mas gradualmente mudam para um tom mais claro. O talo é marrom-claro e fibroso, e a carne é cremosa, carnuda e possui sabor e aroma distintos.
O nome científico do shiitake é Lentinula edulis.
| Parâmetro | Característica |
|---|---|
| Diâmetro da tampa | 3-15 cm |
| Formato de chapéu | De convexo para plano |
| Cor do boné | Do castanho escuro ao claro |
| Perna | Fibroso, castanho claro |
| Polpa | Cremoso, carnudo |
| Aroma | Pronuncia-se amadeirado |
Cogumelos desse tipo contêm muitos elementos valiosos:
- fibra alimentar;
- aminoácidos;
- cálcio;
- potássio;
- ferro;
- zinco;
- magnésio;
- proteínas;
- Gorduras insaturadas.
Devido ao seu sabor e alto valor nutricional, os cogumelos shiitake também são cultivados artificialmente, em toras de madeira ou serragem. Essa prática é comum em diversos países, incluindo a Rússia.
Locais de crescimento
Na natureza, os cogumelos shiitake crescem no sudeste da Ásia e em Primorye, bem como no Extremo Oriente Russo, em florestas mistas de carvalho e faia. Lá, podem ser encontrados crescendo em tocos ou troncos de árvores. A época de crescimento vai da primavera ao outono, após chuvas intensas.
Os benefícios e malefícios do shiitake
Graças à sua rica composição, os cogumelos shiitake possuem diversas propriedades benéficas. Entre elas, destacam-se:
- Fortalecimento do sistema imunológico e supressão da atividade viral;
- Redução dos níveis de colesterol no sangue: Cientistas japoneses comprovaram que o consumo diário de cogumelos shiitake durante uma semana pode reduzir os níveis de colesterol no sangue em 12%;
- Aumentar a resistência do organismo a tumores e infecções;
- retardar o crescimento e o desenvolvimento das células cancerígenas;
- Prevenir a formação de coágulos sanguíneos;
- reduzir o risco de desenvolver ataque cardíaco e acidente vascular cerebral;
- Estimulação dos processos metabólicos no corpo, o que permite perder peso;
- normalização do sistema cardiovascular;
- Proteger o corpo dos efeitos dos radicais livres;
- Melhora a condição da pele: os cogumelos shiitake atenuam as rugas, normalizam a produção de sebo e aumentam a elasticidade da pele;
- efeito benéfico no trato gastrointestinal;
- estímulo da regeneração da pele;
- Melhora a condição de uma pessoa em processos autoimunes, que incluem lúpus eritematoso sistêmico e esclerodermia;
- Remover toxinas do corpo;
- Melhoria do estado psicoemocional em casos de depressão e estresse prolongado;
- Normalização do estado geral após aumento do esforço físico;
- fortalecendo o sistema nervoso.
Graças a essas propriedades, a polpa do shiitake é amplamente utilizada no tratamento e prevenção de doenças dos rins, fígado, bexiga, estômago e pâncreas. O cogumelo também melhora condições como hipertensão, doenças neurológicas, aterosclerose e epilepsia.
Apesar das propriedades benéficas do shiitake, seu consumo deve ser feito com cautela: ele contém uma grande quantidade de quitina, que não é digerida no estômago. Além disso, pode causar reações alérgicas.
Existem diversas contraindicações ao uso do cogumelo:
- idade até 12 anos;
- • Dose diária máxima: 200 g de cogumelos frescos ou 20 g de cogumelos secos
- • Sinais de sobredosagem: náuseas, diarreia, coceira na pele
- • Não combinar com anticoagulantes
- gravidez;
- Uso concomitante de medicamentos que reduzem a capacidade de coagulação sanguínea;
- asma brônquica;
- Tendência a desenvolver reações alérgicas.
Restrições de consumo
Evite comer muitos cogumelos shiitake de uma só vez, pois isso pode causar diarreia.
Métodos para o cultivo de cogumelos shiitake
Os cogumelos shiitake podem ser cultivados com sucesso em casa. Existem dois métodos principais:
- O método intensivo envolve o uso de um substrato ao qual se adiciona micélio de semente.
- O método extensivo envolve o cultivo de cogumelos em madeira. Nesse caso, criam-se condições que imitam os hábitos de crescimento natural dos cogumelos shiitake: o micélio é incorporado em troncos de árvores previamente preparados.
Características do cultivo intensivo de shiitake
| Componente | Proporção no substrato | Função |
|---|---|---|
| serragem de madeira dura | 60-90% | Meio de cultura básico |
| Canudo | 10-20% | Agente formador de estrutura |
| Farelo de cereal | 5-10% | Fonte de nitrogênio |
| Gesso | 1-2% | regulador de pH |
| Cascas de girassol | 5-15% | Componente umectante |
A tecnologia de cultivo intensivo permite a produção de cogumelos durante todo o ano. O cultivo deve ser realizado em instalações especialmente equipadas.
Ao preparar um ambiente para o cultivo intensivo de cogumelos shiitake, os seguintes requisitos devem ser levados em consideração:
- disponibilidade de boa ventilação;
- disponibilidade de iluminação;
- Alto nível de umidade do ar – 70-80%;
- A capacidade de manter uma temperatura ideal, para o shiitake, é de +15 a +18 graus durante o dia e +10 graus à noite;
- a presença de um sistema de irrigação por gotejamento.
O local onde o shiitake será cultivado deve estar limpo e desinfetado.
Para o cultivo intensivo de cogumelos, é necessário preparar um substrato composto principalmente de serragem de bordo, faia ou carvalho. Serragem de coníferas não é adequada. A serragem deve compor de 60 a 90% do peso total do substrato. Aditivos adicionais incluem palha, farelo de cereais, gesso e cascas.
O substrato preparado deve ser esterilizado para suprimir o crescimento de organismos competidores que possam destruir o micélio. Sacos de polietileno espesso, com capacidade de 1 a 6 litros, são utilizados como recipientes para armazenar o substrato.
Após o tratamento térmico, a mistura é resfriada e o micélio é inoculado. Este micélio deve ser adquirido em lojas especializadas em sementes.
Para cada 100 kg de substrato, são necessários de 2 a 5 kg de micélio. O cultivo deve ser realizado em local aquecido por 1,5 a 2,5 meses. Durante esse período, os esporos se dispersam quase completamente e amadurecem para o crescimento subsequente. Após esse período, o micélio é transferido para ambientes mais frescos e com maior umidade para a frutificação.
Para garantir uma boa colheita de cogumelos, recomenda-se regar as plantas diariamente. Isso deve ser feito com especial cuidado durante o período em que os cogumelos começam a brotar e ganhar peso.
A produção de cogumelos corresponde a 20-30% da massa total do substrato preparado. Cada micélio pode frutificar por 5 a 7 anos. É importante lembrar que os micélios precisam de períodos de repouso.
As plantas de shiitate crescem e amadurecem em ciclos, portanto, após a primeira colheita, o bloco de substrato deve ser imerso em água fria para estimular o segundo ciclo de crescimento. O bloco deve permanecer imerso por uma semana para recuperar seu volume e nível de umidade originais.
Método extensivo de cultivo de cogumelos
O cogumelo shiitake pode ser cultivado em canteiros, sobre tocos ou troncos. Qualquer árvore de folha caduca é adequada, mas a faia e o carvalho são as melhores opções.
Cada metro quadrado de madeira utilizada para aplicação de micélio e cultivo de cogumelos rende até 250 kg de cogumelos shiitake por ano.
Para cultivar cogumelos no seu jardim utilizando um método extensivo, você precisa fazer o seguinte:
- Selecione troncos de árvores longos com diâmetro de 7 a 15 cm e comprimento de 1 m;
- • CO₂: 500-800 ppm
- • Iluminação: 100-200 lux, 8-10 horas/dia
- • pH do substrato: 6,0-6,5
- • Umidade do substrato: 60-65%
- Certifique-se de que a madeira tenha umidade suficiente (cerca de 40%) e, se os troncos estiverem secos, regue-os alguns dias antes de adicionar o micélio;
- Faça furos nos troncos em um padrão quadriculado, mantendo uma distância de 10 cm entre eles ao longo do comprimento do tronco, e entre as fileiras de furos, dê um passo de 7 cm para trás;
- O micélio é introduzido nos buracos preparados e os troncos são dispostos horizontalmente, formando pilhas de madeira altas;
- Os buracos são fechados com tampões ou selados com piche de jardim e cobertos com uma película por cima.
Parâmetros ambientais ideais
A germinação do micélio leva de 6 meses a um ano e meio.
Cronograma de trabalho para cultivo extensivo
- Colheita de madeira (novembro a fevereiro)
- Inoculação de micélio (março-abril)
- Incubação em pilhas de madeira (até setembro)
- Transplante para a fase de frutificação (setembro-outubro)
- Colheita (primavera-outono do ano seguinte)
Quando uma camada branca se forma na superfície dos troncos e eles produzem um som abafado ao serem batidos, os troncos contendo o micélio devem ser levados para um local úmido ao ar livre. O local deve ser protegido de correntes de ar e da luz ultravioleta direta.
Ao cultivar cogumelos shiitake pelo método extensivo, o maior nível de frutificação é observado no segundo ano após a introdução do micélio.
Assista ao vídeo para ver como cultivar cogumelos shiitake em toras de madeira:
Métodos de utilização de cogumelos na culinária e na medicina.
Os cogumelos shiitake são amplamente utilizados no preparo de diversos pratos, bem como no tratamento de doenças dos órgãos internos e da pele.
Shiitake na culinária
Os cogumelos shiitake são fritos e consumidos sozinhos, ou em pedaços fritos adicionados a arroz, diversos tipos de macarrão, peixe e frango. Também são adicionados a sopas de frutos do mar, ensopados de legumes e caldos.
Na Rússia, os cogumelos shiitake secos são mais comumente consumidos. Antes de serem consumidos, devem ser deixados de molho em água por 8 a 10 horas.
Ao preparar esses cogumelos, utilize um tratamento térmico mínimo e suave, pois seu sabor e propriedades medicinais são reduzidos por altas temperaturas. Ferva os cogumelos por no máximo 3 a 4 minutos e cozinhe em fogo baixo por mais tempo – cerca de meia hora.
- ✓ Armazene cogumelos frescos a +1…+4°C por no máximo 5 dias.
- ✓ Secar a 40-50°C até uma umidade de 12-14%
- ✓ Não deixe de molho antes de fritar – apenas enxágue
- ✓ Para sopas, use cogumelos secos previamente hidratados.
- ✓ Combine com gengibre, alho e molho de soja.
Utilização do cogumelo shiitake para fins medicinais
Os cogumelos shiitake são usados na fabricação de diversos produtos medicinais. São utilizados em produtos como:
- Pó de cogumelos secos que fortalece a imunidade e reduz a tensão nervosa. Para preparar, triture os cogumelos secos. Recomenda-se tomar uma colher de chá do pó três vezes ao dia, 40 minutos antes das refeições.
- Uma tintura de cogumelos que combate eficazmente gastrite, úlceras estomacais, hipertensão e tumores malignos. Para prepará-la, misture 20 gramas do pó preparado com 500 ml de vodka de alta qualidade. Deixe a mistura em infusão por duas semanas em local fresco e escuro. Consuma a tintura sem coar. Recomenda-se tomar 2 colheres de chá da mistura preparada 30 minutos antes das refeições.
- Extrato oleoso feito a partir do cogumelo. Este remédio auxilia no tratamento de diabetes, doenças renais, hipertensão e dores articulares. Para preparar o extrato, utilize 20 gramas de cogumelos shiitake secos e despeje 500 ml de óleo de linhaça ou azeite sobre eles, aquecendo a mistura a 37 graus Celsius em banho-maria. Feche bem o recipiente e deixe em infusão por 5 dias em local aquecido, depois leve à geladeira por mais 5 dias. Tome uma colher de chá duas vezes ao dia.
Diversos medicamentos contendo extrato de shiitake são vendidos em farmácias. O uso desses medicamentos deve ser feito com cautela, somente após consulta médica e na dosagem recomendada.
Os cogumelos shiitake crescem naturalmente na Ásia e na região de Primorsky. Possuem um sabor característico e são conhecidos por suas propriedades medicinais. O shiitake pode ser cultivado em casa, tanto em campo aberto quanto em estufas ou galpões.