Sinais de que os cogumelos são venenosos e as consequências de consumi-los.

O cogumelo venenoso, champignon, é muito semelhante aos membros comestíveis desta família, por isso, quem não tem experiência em colher cogumelos corre o risco de se intoxicar. Para evitar isso, não é preciso estudar a fundo todas as particularidades de cada espécie de cogumelo; basta conhecer as características dos falsos semelhantes.

O que é um falso champignon?

Este termo se refere a cogumelos venenosos e não comestíveis que pertencem à família do champignon e são muito semelhantes em aparência aos seus parentes comestíveis.

Consumir imitações de plantas que, embora não sejam comestíveis, podem causar envenenamento simples, enquanto preparar versões venenosas pode até levar à morte.

Descrição do duplo venenoso

É mais difícil distinguir um cogumelo falso de um champignon verdadeiro durante os estágios iniciais de crescimento — nessa fase, eles são mais semelhantes. Mesmo assim, existem alguns indicadores que os coletores e produtores de cogumelos podem usar como guia.

Características gerais de plantas venenosas semelhantes que estão ausentes ou presentes em seus parentes comestíveis:

• Chapéu. A cor do falso champignon pode variar dependendo da espécie. No entanto, se cultivado em local bem iluminado, a tonalidade predominante será cinza; se em local escuro, será laranja ou bege.
  Quase todas as variedades de cogumelos venenosos têm uma pequena mancha no centro do chapéu – geralmente de cor castanha.
• Camada portadora de esporos. Localizadas sob o chapéu, as lamelas mudam de cor conforme o cogumelo se desenvolve. Os falsos cogumelos-de-paris têm lamelas de cor clara quando começam a crescer e tornam-se quase pretas quando maduros. Os verdadeiros cogumelos-de-paris geralmente têm lamelas cremosas ou marrons.
• Caule de cogumelo. Localizado sempre na parte central do chapéu, apresenta sempre um ou dois anéis e um inchaço tuberoso na base.
• Superfície. As venenosas costumam ser lisas, enquanto as comestíveis são sedosas ou ligeiramente ásperas.
• Período de frutificação. Os falsos cogumelos aparecem somente nos primeiros dias de julho.
• Cheiro. Um aroma desagradável está sempre presente — químico, de tinta, fenólico, iodado ou carbólico. Cogumelos comuns ou não têm aroma ou têm um aroma distintamente de cogumelo. Às vezes, há notas de amêndoa, anis, noz, etc.

Mas existem exceções, em que a polpa de cogumelos comuns também fica amarela. A diferença, nesse caso, é que isso acontece em poucos minutos, enquanto em espécimes tóxicos a mudança de cor é imediata.

Características de pertencimento e família

Todos os cogumelos pertencem à família de mesmo nome, ao gênero Agaricaceae, ou cogumelos lamelares. Existem mais de 200 variedades, incluindo algumas venenosas (estas últimas são bem menos numerosas).

Os cogumelos são divididos em 3 grupos:

• Certamente comestíveis - geralmente são consumidos de diversas formas, até mesmo crus;
• Comestível condicionalmente - pode ser cozido e consumido, mas o tratamento térmico deve ser o mais longo possível e em alta temperatura (ao ferver, fritar);
• Venenoso - mortal, cujo consumo causa intoxicação grave com consequências fatais.

Prevalência

Assim como os cogumelos verdadeiros, os cogumelos falsos crescem em quase todos os lugares e preferem locais semelhantes. São eles:

• floresta decídua ou mista;
• floresta de abetos e pinheiros;
• Borda da floresta e clareira;
• terras férteis em canteiros de jardim;
• estepes e desertos;
• montes de esterco, etc.

Mas há uma peculiaridade: as borboletas-gêmeas não gostam muito de luz solar, por isso é muito raro encontrá-las em áreas bem iluminadas.

Virulência

Todos os cogumelos são tóxicos, mas em maior ou menor grau. Os cogumelos que se parecem com outros cogumelos têm níveis de toxicidade significativamente mais elevados. Isso ocorre por dois motivos:

• As toxinas estão inerentemente presentes neles por natureza;
• Além disso, espécies venenosas absorvem substâncias tóxicas do ambiente – água, solo, ar, etc.

Eles contêm principalmente toxoides que, após penetrarem no trato gastrointestinal, bloqueiam a síntese (produção) do ácido desoxirribonucleico. Isso neutraliza a barreira protetora das células do corpo, resultando em sua morte.

Substâncias tóxicas causam a quebra de proteínas, o que tem efeitos negativos no fígado, coração, rins e outros órgãos internos, podendo levar à morte.

Tipos de falsos cogumelos e sua aparência.

Existem inúmeras espécies de cogumelos venenosos em todo o mundo, mas na Rússia e nos países da CEI, várias espécies são mais comuns, cada uma com características próprias que as tornam facilmente distinguíveis de suas contrapartes comestíveis.

Champignon avermelhado

O agaricus de pele amarela, também conhecido como Agaricus xanthoermus, é a espécie mais comum e perigosa. Cresce em grandes grupos, como um "círculo de fadas". Prefere florestas mistas e decíduas, onde se esconde na vegetação densa.

É muito semelhante aos cogumelos comestíveis, mas possui características diferentes:

• Chapéu. Diâmetro: 5-15 cm, em forma de sino quando jovem, arredondado e aberto quando maduro. Cor: amarelado com manchas acastanhadas.
• Pele. Ela nunca fica molhada. Suas bordas racham no final da estação de crescimento.
• Perna. A altura varia de 6 a 15 cm, com um diâmetro de 1,5 a 3 cm. O formato é regular e reto, com um ligeiro espessamento na base. Os anéis são simples, mas de camada dupla, o interior é oco e a cor é branca.
• Polpa. Começando pelo topo do chapéu, a cor é marrom-clara, mas à medida que desce em direção à base do caule, clareia e fica amarela. A área inchada é laranja.
• Camada portadora de esporos. O himenóforo distingue-se por lamelas esbranquiçadas ou rosadas, de textura fina, no início do desenvolvimento do cogumelo. À medida que o cogumelo amadurece, as lamelas tornam-se castanho-escuras e podem ficar cobertas por uma camada acinzentada. O pó dos esporos tem cor de chocolate.
• CheiroOs cogumelos crus quase não têm aroma característico, mas se você os cheirar, poderá detectar notas de tinta ou fenol (um cheiro medicinal). Esse aroma se intensifica significativamente durante o cozimento.

Champignon variegado

Possui muitos nomes — escamoso, de chapéu plano e carbólico. Prefere crescer em estepes e estepes florestais, mas também é encontrado em outras áreas. Pertence à variedade condicionalmente comestível do champignon, sendo inclusive recomendado por curandeiros populares. No entanto, a medicina oficial desencoraja essa prática.

Características principais:

• Chapéu. Possui uma tonalidade cinza esfumaçada por toda a sua extensão, mas as bordas geralmente são muito mais claras. Quando jovem, tem formato de cúpula, mas nos estágios posteriores de crescimento, torna-se aberto e desenvolve um tubérculo. O diâmetro varia de 8 a 15 cm.
• Pele. Ao contrário de seus falsos parentes, é coberto por escamas muito pequenas, o que sugere que seja um cogumelo comestível.
• Perna. Inicialmente, apresenta coloração clara, mas à medida que amadurece, torna-se amarela e depois marrom escura. A altura varia de 6 a 11 cm, e o diâmetro de 1 a 1,5 cm. O tubérculo apresenta um inchaço significativo, atingindo cerca de 2,5 cm.
• Polpa. Distingue-se pela sua cúpula branca como a neve e pelo caule amarelado.
• Camada portadora de esporos. Inicialmente, as lamelas são bastante claras e de cor rosada, tornando-se castanhas posteriormente. Estão densamente distribuídas, mas com pouco espaçamento. O pó dos esporos é castanho-chocolate.
• Cheiro. Tanto cru quanto cozido, assemelha-se ao ácido carbólico.

Champignon californiano

É considerada extremamente venenosa e pode ser fatal. Cresce em qualquer lugar, não sendo exigente em relação às condições. Pode apresentar uma grande variedade de tamanhos.

Característica:

• Chapéu. No início da estação de crescimento, apresenta coloração clara, mas ao final, torna-se marrom com uma área escura no centro. Um brilho metálico é visível em uma inspeção mais detalhada. Quando jovem, tem formato arredondado, com as bordas bem curvadas para dentro. Com a idade, torna-se mais aberta.
• Pele. Muito seco e desprovido de vegetação, mas existem exemplares com escamas pequenas, difíceis de ver a olho nu.
• Perna. Sempre glabro, ou seja, sem cobertura escamosa. Frequentemente é curvo, mas na maioria das vezes assemelha-se a um cilindro liso. Possui um único anel. A cor é clara.
• Polpa. Cor clara, estrutura densa.
• Camada portadora de esporos. Antes da ruptura da espata, as placas perfeitamente lisas são de um branco puro, depois adquirem um tom rosado e, no final da estação de crescimento, ficam marrom-chocolate. O pó dos esporos tem cor de chocolate escuro.
• Cheiro. Exclusivamente fenólico.

champignon de cabeça achatada

Considerado o cogumelo venenoso mais perigoso, ele fica intensamente amarelo quando quebrado e depois marrom em poucos minutos. Cresce com mais frequência em florestas decíduas e áreas com grama densa.

Como reconhecer os sinais:

• Chapéu. Nos espécimes jovens, o formato é cônico, enquanto nos adultos é largo e convexo, com bordas dobradas e núcleo achatado. O diâmetro varia de 2,5 a 7,5 cm. A coloração é esbranquiçada, com escamas cinzentas ou castanho-acinzentadas pouco perceptíveis. A parte central é sempre cinza-acastanhada.
• Pele. Seco e suave.
• Perna. Altura de 3,5 a 10 cm, espessura de 0,6 a 1,3 cm. Formato cilíndrico com um espessamento pronunciado em forma de clava, frequentemente curvo. O anel é membranoso, de cor clara, mas com inclusões acastanhadas. Uma característica distintiva é que ele não pode ser arrancado das bordas do chapéu por muito tempo.
• Polpa. Tonalidade branca como a neve e estrutura densa.
• Camada portadora de esporos. As lamelas são frequentes e frouxas. Inicialmente claras, tornam-se posteriormente de cor chocolate escuro. O pó dos esporos é castanho escuro, quase preto.
• Cheiro. Muito forte, lembra tinta, creosoto ou fenol.

Sintomas de envenenamento e primeiros socorros

Os sintomas iniciais de intoxicação por cogumelos-de-paris falsos aparecem dentro de 2 a 2,5 horas. Consistem em dois sintomas principais: náuseas, vômitos e desconforto intestinal. Esses sintomas são seguidos por:

• cólica estomacal e dor espasmódica;
• aumento da temperatura corporal.

Após um episódio de diarreia, o estado de saúde de uma pessoa pode melhorar por 20 a 48 horas, mas durante esse período, ocorrem danos significativos ao fígado e aos rins, resultando em falência desses órgãos. A intoxicação então se espalha por todo o corpo.

Para evitar tais complicações, siga as regras de primeiros socorros:

• Chame uma ambulância;
• Beba de 1,5 a 2 litros de uma solução rosa clara de permanganato de potássio (ou, em casos extremos, água limpa sem gás);
• induzir o vômito;
• Utilize um absorvente, por exemplo, carvão ativado (1 tablete por 10 kg de peso, mas não mais do que 10 unidades);
• Coloque uma almofada térmica morna sobre o estômago e os pés para evitar a diminuição da circulação sanguínea;
• Ao final, beba 200 ml de chá preto bem forte.

Se o envenenamento for grave ou os primeiros socorros forem insuficientes, o médico prescreverá um tratamento de desintoxicação. O tratamento consiste no seguinte:

• enema;
• lavagem gástrica oral;
• hemodiálise.

Restaurar o equilíbrio hidroeletrolítico do paciente é essencial, especialmente durante vômitos e diarreia, para prevenir o risco de desidratação. Para isso, administra-se soro intravenoso.

Os cogumelos venenosos são considerados muito perigosos, pois as substâncias tóxicas não podem ser neutralizadas nem mesmo por tratamento térmico intenso. Portanto, a única solução ideal é colher os cogumelos com cuidado e estar atento a todos os sinais que podem indicar a presença de espécies semelhantes.

Perguntas frequentes