Existem muitas espécies de cogumelos na natureza. Todas pertencem à família Agaricaceae, um tipo de agaricácea. Traduzido do francês, "champignon" significa simplesmente "cogumelo". Nas regiões de clima temperado da Rússia, o Agaricus é considerado um produto comestível, mas poucas pessoas sabem que os cogumelos também podem ser extremamente venenosos.
| Nome | Tipo de solo | Período de frutificação | Toxicidade |
|---|---|---|---|
| Ordinário | Rico em húmus | Primavera-outono | Comestível |
| De pele amarela | Florestas decíduas, jardins | Julho-Outubro | Venenoso |
| Campo | Pastagens, prados | Maio-Novembro | Comestível |
| Floresta | Florestas de coníferas e decíduas | Verão-outono | Comestível |
| Jardim | Hortas, pomares | Primavera-outono | Comestível |
| Californiano | Vários | Verão-outono | Venenoso |
| Escala fina | Florestas decíduas e coníferas | Verão-outono | Comestível |
| De raízes profundas | Parques, jardins | Verão-outono | Comestível |
| Torto | Florestas de coníferas | Verão-outono | Comestível |
| Augustovsky | Florestas decíduas e coníferas | Agosto-Outubro | Comestível |
| Elegante | Florestas mistas e decíduas | Verão-outono | Comestível |
| Esporos grandes | Prados | Verão-outono | Comestível |
| Motley | Estepes e estepes florestais | Verão-outono | Venenoso |
| Fibroso escuro | florestas de folha larga | Agosto-Outubro | Comestível |
| Champignon de Möller | Parques, florestas | Agosto-Outubro | Não comestível |
| Tabular | Semi-desertos, desertos | Verão-outono | Venenoso |
| Dois esporos | Jardins, hortas | Verão-outono | Comestível |
| Pórfiro | Florestas decíduas | Verão-outono | Comestível |
| Pereleskovy | Florestas decíduas e coníferas | Verão-outono | Comestível |
| vermelho escuro | Florestas decíduas | Verão-outono | Comestível |
| Vapor | Vários | Verão-outono | Comestível |
| De boné plano | Florestas decíduas e mistas | Verão-outono | Venenoso |
| Anel duplo | florestas de folha larga | Maio-dezembro | Comestível |
| Champignon de Bernard | Estepes | Verão-outono | Comestível |
Ordinário
Um cogumelo completamente comestível e o mais comum, conhecido popularmente como pecheritsa. Sua característica distintiva é que não secreta suco, prefere solos ricos em húmus e geralmente cresce perto de fazendas de gado ou em quintais particulares.
Característica:
- A cor da perna é esbranquiçada;
- A tonalidade do boné varia do branco ao cinza;
- A cor dos pratos é inicialmente clara, depois marrom escuro e até preto;
- Tamanho de 9 a 15 cm;
- Aroma agradável de cogumelo;
- O formato do boné em tenra idade é semicircular convexo;
- Na maturidade, o formato do chapéu é achatado.
O verdadeiro champignon (outro nome) frutifica do início da primavera ao final do outono e possui uma polpa bastante densa no talo e no chapéu. Quando quebrado, o cogumelo adquire uma coloração rosa clara na região da ruptura.
De pele amarela
Este cogumelo é uma variedade venenosa do champignon. Seu principal período de frutificação vai de julho ao início de outubro. Ele pode ser colhido acidentalmente em florestas decíduas mistas, jardins, parques — em outras palavras, em qualquer lugar onde haja bastante grama.
Característica:
- A cor da perna é clara;
- A tampa é amarela com uma mancha marrom no centro;
- A cor dos pratos é inicialmente branco-rosada, depois marrom-acinzentada;
- Tamanhos de 6 a 15 cm de comprimento;
- O cheiro é fenólico e semelhante ao da guache, intensificando-se durante o tratamento térmico;
- O formato do boné em tenra idade é redondo;
- Na maturidade, o formato do chapéu é em forma de sino e muito grande (até 15 cm de diâmetro).
Ao contrário dos cogumelos comuns, pele amarela O caule é oco e possui um anel espesso de duas camadas. A polpa tem uma tonalidade acastanhada.
Campo
Um cogumelo comestível e delicioso que frutifica do final de maio ao início de novembro. Seu habitat preferido são as proximidades de estábulos, razão pela qual é conhecido na Inglaterra. cogumelo do campo É chamada de capim-de-cavalo. Às vezes é encontrada em prados e clareiras, mas é mais comum em pastagens.
Característica:
- A cor da perna é branca;
- A tonalidade do boné é clara;
- Tamanho de 5 a 12 cm;
- O cheiro é adocicado e agradável;
- O formato do chapéu quando jovem é em forma de sino com bordas curvas;
- O formato do chapéu se abre na maturidade e se curva para baixo no final da estação de crescimento.
O caule é bastante denso, mas com a idade torna-se oco e muito fibroso. O anel, semelhante ao dos cogumelos venenosos, é bicamada.
Este cogumelo é por vezes confundido com os seus parentes venenosos, uma vez que a sua polpa branca fica amarelada quando cortada. No entanto, existe uma diferença: a cor do cogumelo de pele amarela muda instantaneamente, enquanto a do cogumelo comum demora 2 a 3 minutos.
Floresta
Uma espécie comum de cogumelo champignon, também conhecido por outros três nomes: cogumelo-de-chapéu, blaguska e cogumelo-lobo. Cresce em diversos tipos de florestas, mas prefere especialmente florestas de pinheiros e abetos. Frequentemente cresce diretamente em formigueiros.
Característica:
- A cor da perna é cinza sujo;
- A tonalidade do chapéu é cinza claro no início, tornando-se marrom-acastanhado no final da estação de crescimento;
- A cor dos pratos é castanho claro;
- Tamanho de 5 a 10 cm;
- cheiro de cogumelo;
- Na idade jovem, o formato do boné é em forma de sino ou ovoide;
- Na maturidade, o formato do chapéu é aberto e grande (até 10-15 cm de diâmetro).
O caule pode ser perfeitamente reto ou curvo, mas sempre engrossa em direção à base. À medida que cresce, afina e torna-se oco. No início da estação de crescimento, o caule champignon da floresta Há um anel, mas depois ele desaparece.
Jardim
O champignon de jardim é raro na natureza, preferindo crescer em hortas, pilhas de compostagem, pomares e outras áreas onde ocorre cultivo humano. Por esse motivo, essa variedade é considerada a mais procurada no cultivo comercial.
Característica:
- A cor da perna é esbranquiçada ou cinza;
- A cor do chapéu depende da variedade - os cogumelos de jardim podem ser castanhos, brancos e creme;
- A cor dos pratos é rosa no início e, à medida que crescem, adquirem uma tonalidade castanha;
- Tamanho de 4 a 10 cm;
- Cheiro de cogumelo com um toque de acidez;
- O formato do chapéu quando jovem é redondo, com bordas curvas para dentro bem definidas;
- Na maturidade, o chapéu tem formato ligeiramente aberto, com uma cobertura rasgada nas bordas, de diâmetro médio (de 4 a 8 cm).
A estrutura do estipe varia de acordo com a espécie — pode ser oco ou denso. A superfície do chapéu é irregular — brilhante no centro, ligeiramente áspera, mas lisa nas bordas. Quando cortada, a polpa fica rosa ou vermelha.
Californiano
Espécie extremamente venenosa com superfície muito seca (completamente nua ou coberta por pequenas escamas múltiplas). Cresce em praticamente qualquer lugar.
Característica:
- A cor do caule é clara, e sua forma é necessariamente curva;
- O chapéu é branco ou marrom, frequentemente com um tom prateado e um centro mais escuro;
- A cor dos pratos é castanho claro;
- odor fenólico (farmacêutico);
- Na infância, o formato do boné é completamente curvo e redondo;
- Na maturidade, o formato do chapéu é semiaberto, com bordas pendentes.
Escala fina
Esta é uma variedade rara de champignon. Ela cresce em florestas decíduas e coníferas (também pode ser encontrada em bordas de florestas). Também é conhecida pelo nome de Benesha. A superfície do chapéu é inicialmente lisa, mas, à medida que amadurece, racha bastante devido à presença de escamas microscópicas.
Característica:
- A cor do caule é branca e sua forma é cilíndrica;
- A cor do chapéu é branca quando jovem e marrom quando velho;
- A cor dos pratos é inicialmente rosa claro, depois marrom;
- Tamanho de 5 a 15 cm;
- O cheiro lembra um pouco cogumelos;
- O formato do boné em tenra idade é semicircular;
- Na maturidade, o chapéu apresenta um formato mais aberto e ligeiramente achatado.
De raízes profundas
Considerado comestível e raro, pode ser colhido em parques, campos, ao longo de rodovias e em jardins (especialmente se houver vegetação ruderal). Ao contrário de outros cogumelos, cresce em pequenos grupos ou isoladamente.
Característica:
- A cor da perna é esbranquiçada;
- A tampa é de cor esbranquiçada ou marrom-acinzentada;
- A cor dos pratos é creme;
- Tamanhos de 4 a 12 cm;
- O aroma é forte, com notas de noz;
- O formato do boné em tenra idade é hemisférico;
- Na maturidade, o formato do chapéu é convexo-aberto, com um pequeno tubérculo no centro ou sem ele (diâmetro máximo de 13 cm).
A polpa geralmente é branca. Se você a romper, notará que, sob a fina casca, ela é mais acinzentada. A superfície é pilosa ou escamosa. Uma característica distintiva é o longo sistema radicular, que fica marrom ao toque.
Torto
Pertence ao tipo de cogumelo nodular. Outros nomes incluem banana-da-terra, amêndoa e, distintamente, nódulo. Vive principalmente em florestas de coníferas, especialmente em serapilheira de abeto. Vive solitariamente, sozinho ou em pequenos grupos.
Característica:
- A cor do chapéu e da haste é inicialmente branca como a neve, depois rosa claro com um tom roxo;
- O formato da perna é cilíndrico, expandindo-se em direção à base, onde ocorre a curvatura (após a qual a perna se torna oca);
- A cor das placas é branca no início da estação de crescimento, marrom-avermelhada no meio e marrom-escura no final;
- Tamanho de 8 a 12 cm;
- O cheiro lembra amêndoas;
- Na juventude, o formato da cápsula é oval e arredondado, sempre fechado;
- Na maturidade, o formato do chapéu é aberto, com diâmetro médio de 8 a 20 cm.
O cogumelo-de-paris-torto é facilmente confundido com o cogumelo-da-morte. Após o corte, a polpa branca fica amarelada (não imediatamente).
Augustovsky
É considerada a maior espécie de champignon. Frutifica por um curto período — de agosto ao início de outubro (outras espécies frutificam da primavera/verão ao outono). Seu habitat preferido são os formigueiros em florestas decíduas ou coníferas.
Característica:
- A cor do caule é amarelo-acastanhado, e a estrutura externa é escamosa;
- O chapéu é amarelo claro com escamas marrons, mas a base é marrom-acastanhada;
- A cor dos pratos é inicialmente rosa claro, depois eles ficam marrons e pretos;
- Tamanho de 5 a 10 cm;
- Cheiro de amêndoa;
- O formato do boné em tenra idade é hemisférico;
- Na maturidade, o chapéu tem formato aberto, com um grande véu pendente.
A polpa é champignon de agosto Muito carnudo. O caule é forte, embora oco. Possui um anel dobrado, que é grande e pende para baixo.
Elegante
Este é um pequeno cogumelo que se assemelha ao champignon comum na aparência. Também é conhecido como guelra-rosa. Cresce em florestas mistas e decíduas. Possui um diâmetro de chapéu de apenas 3 a 5 cm e uma espessura de estipe de 0,2 a 0,5 cm, que é cilíndrico.
Característica:
- A cor do caule e do chapéu é amarelo-esbranquiçada;
- A cor dos pratos é rosa ou creme;
- tamanho de 3 a 5 cm;
- cheiro de anis;
- Na idade jovem, o formato da cabeça é em forma de sino ou semicircular, com um pequeno tubérculo;
- Na maturidade, o chapéu tem um formato achatado, com bordas finas voltadas para trás.
Esporos grandes
Uma espécie comum de champignon. Cresce principalmente em solos orgânicos, especialmente em prados. Distingue-se pelo seu chapéu, que é impressionantemente largo em comparação com o caule — cerca de 22 a 25 cm de diâmetro.
Característica:
- A cor da perna é branco sujo ou branco como a neve;
- A cor do boné é branca;
- A cor dos pratos varia do rosa pálido ao marrom, às vezes com um tom acinzentado;
- Tamanho de 6 a 10 cm;
- Cheiro - imediatamente após o corte, tem cheiro de amêndoa, mas depois se transforma em amônia;
- O formato do boné em tenra idade é convexo;
- Na maturidade, o chapéu apresenta um formato aberto com escamas rachadas, e as bordas têm aparência aveludada.
Ao ser partido, o cogumelo revela uma polpa avermelhada. O talo não é oco e é muito denso, fusiforme, com um único anel espesso.
Motley
Um cogumelo venenoso com aparência semelhante à do champignon selvagem. Outros nomes incluem cogumelo escamoso, cogumelo de chapéu plano e cogumelo carbonáceo. Este último nome se refere ao odor característico do cogumelo. Ele cresce em áreas de estepe e floresta-estepe.
Característica:
- A cor do caule é inicialmente branca, depois amarela e acastanhada;
- A tampa é cinza-esfumaçada, mas as bordas são muito claras;
- A cor dos pratos é rosada e marrom;
- Tamanho - 8-10 cm;
- O cheiro lembra o de ácido carboxílico;
- O formato do boné em tenra idade é em forma de cúpula;
- Na maturidade, o chapéu tem formato aberto com um tubérculo.
A superfície é coberta por numerosas escamas pequenas. A polpa é clara, mas, ao ser cortada, torna-se marrom quase instantaneamente. É extremamente rara na Rússia; sua terra natal é a Ucrânia.
Fibroso escuro
Considerada uma espécie rara de champignon, cresce em florestas mistas e de folha larga. Frutifica apenas entre agosto e outubro. Possui um caule liso e oco com 1 a 1,2 cm de espessura. O chapéu tem apenas 5 a 6 cm de diâmetro.
Característica:
- A cor das pernas varia de branco a marrom;
- A cor do boné é marrom;
- Tamanho de 4 a 8 cm;
- Não tem cheiro;
- O formato do boné em tenra idade é convexo;
- Na maturidade, o formato do chapéu é achatado.
A superfície do cogumelo é seca e fibrosa. A polpa não é carnuda e branca como a neve, mas fica rosada depois de cortada.
Champignon de Möller
Um cogumelo não comestível caracterizado pelo seu pequeno tamanho — o chapéu varia de 5 a 13 cm de diâmetro e o estipe tem 1 cm de espessura. A época de frutificação é curta, de agosto a outubro. Os habitats preferidos incluem parques e qualquer floresta com solo fértil.
Característica:
- A cor da perna é inicialmente branca, depois amarela;
- O chapéu é de cor branca e apresenta escamas na superfície;
- A cor dos pratos varia do branco neve ao marrom;
- Tamanho - 5-10 cm;
- O cheiro é extremamente desagradável;
- Na infância, o formato do boné é arredondado, com as bordas fortemente curvadas para dentro;
- Na maturidade, o formato do chapéu é aberto e até ligeiramente elevado para cima.
Tabular
Outro cogumelo venenoso da família Champignon, é raro na Rússia, mas consta no Livro Vermelho de Espécies Ameaçadas da Ucrânia. Seu habitat preferido é o semiárido e o deserto (o Agaricus tabulari só pode ser encontrado nas regiões do sul).
Característica:
- A cor da perna é branco-acinzentada;
- A tampa é de cor esbranquiçada;
- A cor dos pratos é marrom-escura no final da estação de crescimento;
- tamanho até 4 cm;
- O cheiro é desagradável;
- O formato do boné em tenra idade é convexo;
- Na maturidade, o formato do chapéu é plano-convexo, com um diâmetro de até 10 cm.
A polpa é bastante carnuda e branca. Quando quebrada, fica amarela. Há um único anel no talo.
Características da superfície da tampa:
- rachadas em fileiras paralelas horizontais;
- células piramidais profundas;
- Rede tabular-celular e rede tabular-fissurada;
- A borda é dobrada e lisa, mas com a maturidade torna-se ondulada à medida que o véu cai.
Dois esporos
Raramente encontrada na natureza, cresce com mais frequência em jardins, hortas e perto de pilhas de composto e esterco. É considerada comestível e saborosa. Outros nomes incluem potentila-real e potentila-marrom.
Característica:
- A tonalidade do chapéu e do caule varia de clara a marrom, sempre com manchas marrons;
- A cor dos pratos varia do rosa-acinzentado ao marrom escuro;
- Tamanho de 3 a 8 cm;
- Cheiro de cogumelo, pronunciado;
- Em tenra idade, o formato do boné é fechado;
- Na maturidade, o formato do chapéu é hemisférico e ligeiramente deprimido, com um véu ao longo das bordas.
O diâmetro do chapéu é impressionante – de 5 a 33 cm. A polpa é clara, mas fica rosada quando cortada.
Pórfiro
Um cogumelo comestível que prefere crescer em florestas decíduas. É frequentemente encontrado em jardins e parques. Não tolera aglomeração, crescendo isoladamente ou em pequenos grupos. É raro na Rússia.
Característica:
- A cor da perna é branca;
- O chapéu é de cor lilás-púrpura;
- A cor dos pratos varia do rosa-acinzentado ao preto-púrpura;
- Tamanho de 4 a 7 cm;
- Cheiro de amêndoa;
- O formato da tampa é convexo.
Pereleskovy
Popularmente conhecida como "trepadeira fina", ela cresce em florestas decíduas e coníferas com solo fértil.
Característica:
- A cor da perna é clara;
- A tampa é branca ou creme;
- A cor dos pratos varia do rosa claro ao marrom escuro;
- Tamanho de 8 a 12 cm;
- cheiro de anis;
- O formato da touca em idade jovem é oval;
- A forma do chapéu na maturidade é convexa no início, tornando-se plana posteriormente.
A superfície da tampa é ligeiramente sedosa e lisa. Ao pressioná-la, revela uma tonalidade amarelada.
vermelho escuro
Raramente encontrada na Rússia, cresce principalmente em florestas decíduas, fazendo ninho sob árvores frondosas.
Característica:
- A cor da perna é branco sujo;
- A tampa é de cor castanho-amarronzada;
- A cor dos pratos varia do rosa claro ao marrom-escuro;
- tamanho de 8 a 10 cm;
- O cheiro é suave;
- O formato do boné em tenra idade é em forma de sino;
- O formato do chapéu na maturidade é aberto.
Vapor
Considerada uma variedade comum de champignon, ela cresce em qualquer lugar (desde que haja folhas ou grama).
Característica:
- A cor do chapéu e do estipe é marrom-avermelhada ou cremosa com manchas marrons;
- A cor dos pratos varia do rosa claro ao marrom;
- Tamanho de 7 a 10 cm;
- O cheiro lembra o da chicória;
- O formato do boné em tenra idade é em forma de sino;
- Na maturidade, o formato do chapéu é plano.
De boné plano
O champignon é o cogumelo mais venenoso. Ele cresce em florestas decíduas e mistas. Quando cortado, o cogumelo fica amarelo e, após alguns minutos, fica marrom.
Característica:
- A cor da perna é clara;
- O chapéu é branco com escamas acastanhadas;
- Os pratos são coloridos de rosa, branco e chocolate;
- Tamanho de 6 a 9 cm;
- Cheiro químico-farmacêutico (tinta, fenol, iodo);
- O formato do boné em tenra idade é cônico;
- Na maturidade, o formato do chapéu é convexo e largo, com bordas enroladas.
Anel duplo
Outros nomes incluem rododendro urbano e rododendro de calçada. Ele cresce em florestas de folha larga. Na cidade, pode ser encontrado ao longo de calçadas, perto de lixeiras, em hortas, etc. É considerado uma das plantas mais fáceis de cultivar e é encontrado em todos os lugares.
Característica:
- A tonalidade do chapéu e do caule varia do branco ao marrom;
- A cor dos pratos varia do rosa sujo ao marrom-acastanhado;
- Tamanho de 3 a 7 cm;
- O cheiro é nitidamente de cogumelo;
- Na infância, o formato do crânio é achatado-esférico com bordas curvas;
- Na maturidade, o chapéu tem um formato aberto, com a parte central deprimida.
Quando cortada, a polpa branca adquire um delicado tom rosado. Esta é a espécie de crescimento mais longo — pode ser colhida de maio até novembro/dezembro (quando chegam as primeiras geadas).
Champignon de Bernard
Outro nome para esta variedade é champignon da estepe. Sua característica distintiva é a capacidade de crescer fora de florestas e pastagens (mesmo em solos compactados). Tolera bem solos salinos. É frequentemente confundida com o champignon comum.
Característica:
- A tonalidade do chapéu e do caule varia do branco ao branco-rosado ou acastanhado;
- A cor dos pratos varia do rosa ao marrom escuro;
- Tamanho de 4 a 9 cm;
- O cheiro é típico de cogumelo;
- Em tenra idade, o formato do boné é fechado;
- O formato da cápsula na maturidade é convexo-aberto.
O caule distingue-se pela presença de um anel duplo instável. Quando cortado, a polpa branca torna-se rosada.
- ✓ A presença de uma mudança na cor da polpa ao ser cortada (rosa, vermelha, amarela) pode indicar que ela é comestível, mas requer verificação adicional.
- ✓ Odor de cogumelo: Um odor fenólico, químico ou desagradável é característico de espécies venenosas.
- ✓ Cor das placas: os cogumelos jovens comestíveis têm placas rosadas que escurecem para marrom com a idade; os venenosos podem ter placas brancas ou placas que escurecem rapidamente.
As variedades de cogumelos são muito comuns em florestas, prados e jardins nas latitudes temperadas e meridionais da Rússia. Os coletores de cogumelos amadores devem aprender sobre as características externas dos cogumelos silvestres da família Agaricaceae. Isso os ajudará a evitar passar despercebidos cogumelos comestíveis e comprar cogumelos venenosos.