Qual a aparência de um cogumelo silvestre? Seus benefícios para a saúde e como consumi-lo.

O cogumelo-do-campo é conhecido popularmente como cogumelo-comum ou cogumelo-de-calçada. Em latim, possui diversos nomes: Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis e Pratella arvensis. Traduzido do inglês, é chamado de cogumelo-cavalo. Isso se deve às suas preferências por solos ricos em matéria orgânica.

Descrição

Ao contrário de seus parentes, os cogumelos-de-paris são considerados grandes. Seus chapéus chegam a atingir 20 cm de diâmetro, com alguns exemplares menores — 5 cm ou menos. O tamanho depende das condições de cultivo. Aparência:

Reconhecer um cogumelo não é difícil se você conhecer suas características distintivas. O formato do chapéu muda com o tempo:

• no início da estação de crescimento - redondo, em forma de sino, com as bordas voltadas para dentro e um himenóforo completamente oculto;
• Na meia-idade, fica semiaberto;
• Na fase adulta, adquire um estado prostrado-convexo com um tubérculo no centro (as bordas são onduladas ou lisas).

A cor inicial do chapéu é creme-esbranquiçada. Posteriormente, torna-se ocre, à medida que pequenas escamas com um tom castanho ou bege aparecem na superfície.

Outras características distintivas:

1. Anel. Quando completamente maduro, fica pendente. Possui uma estrutura de duas camadas, com o anel superior mais comprido que o inferior. As bordas são frequentemente irregulares ou onduladas.
2. Polpa. Inicialmente muito firme, perde a elasticidade e amolece com o tempo. É de cor branca. No entanto, se você quebrar o cogumelo ou pressioná-lo, a polpa fica amarela após 5 a 10 minutos (essa é uma reação ao oxigênio).
3. Registros. Plantadas próximas umas das outras, distinguem-se pelo seu ligeiro inchaço. A largura varia entre 8 e 12 mm. Quando jovens, são brancas com um tom acinzentado, tornando-se posteriormente rosa claro, mostarda, castanhas e até pretas.
4. Perna. Tem entre 6 e 10 cm de comprimento e formato cilíndrico. Apresenta um espessamento na base, onde é visível uma camada escamosa. Assim como o chapéu, o estipe fica amarelo ao toque.

O champignon de campo tem um sabor adocicado. Seu aroma lembra o de cogumelos, com notas de amêndoa ou anis (mais pronunciadas em cogumelos jovens).

Propagação

O cogumelo-do-campo adapta-se a todos os climas e é encontrado em todas as regiões da Rússia. Ao contrário de outras espécies, ele não gosta de ficar perto de árvores, com exceção do abeto e do pinheiro.

Locais favoritos (mais fáceis de encontrar):

• clareiras e prados florestais, ou seja, locais com grande acúmulo de plantas herbáceas;
• margens de estradas;
• áreas com florestas desmatadas;
• parques, vielas e jardins;
• pastagens;
• perto dos matagais de urtigas.

O cogumelo cresce de diferentes maneiras - sozinho, em grupos, formando sulcos ou arcos.

Período e regras de cobrança

A temporada de colheita de cogumelos silvestres é longa, começando em maio e terminando em novembro. O período exato depende do clima (quanto mais quente, mais cedo). Os colhedores de cogumelos experientes preferem colher os cogumelos quando estão completamente maduros, e não passados ​​do ponto.

Determinar o estágio ideal de crescimento é fácil: a película que a reveste ainda não está totalmente aberta, mas está esticada o máximo possível. O diâmetro do chapéu é de aproximadamente 10 cm. Nesse estágio, os cogumelos silvestres apresentam:

• aroma forte;
• sabor pronunciado;
• polpa carnosa.

Como montar corretamente:

• Não colha nem recolha cogumelos murchos ou danificados;
• Não as arranque do solo bruscamente, caso contrário o micélio morrerá;
• Corte com uma faca afiada (idealmente, gire-a segurando-a pelo caule);
• Preencha os buracos com terra, o que ajudará a nova plantação a crescer mais rápido;
• Coloque os espécimes coletados com os chapéus voltados para cima (de preferência em um recipiente de vime (cesta, cesto)), o que permitirá a penetração de ar entre os cogumelos.

Espécies semelhantes

O cogumelo-do-campo possui muitas variedades, algumas das quais são comestíveis. Os "parentes" são semelhantes em muitos aspectos, mas diferem em tamanho, cor e outras características. É importante conhecê-los, pois alguns são venenosos.

Comestível

Existem muitos tipos de cogumelos que têm uma área de cultivo idêntica à do cogumelo-de-campo, mas as seguintes espécies são as mais comuns na Rússia:

1. Prado. Em aparência, é indistinguível da variedade selvagem. Uma planta semelhante pode ser reconhecida ao ser aberta — a polpa fica rosada e depois vermelha.
   
2. Torto. O chapéu é creme e a polpa é branca. Tem quase metade do tamanho de seu parente selvagem. A principal diferença é que, quando pressionado, produz manchas amarelas muito brilhantes.
   
3. Pereleskovy. O chapéu tem metade do tamanho, mas o estipe tem o mesmo comprimento que o do seu parente cultivado. A carne é fina e fica ocre quando cortada. Tem aroma de anis. Essa característica costuma causar confusão entre os dois cogumelos.
   
4. Valor falso. O chapéu é amarelo-rosado. O centro da cúpula é escuro e as bordas são claras. O estipe apresenta pequenas escamas brancas na superfície. O cheiro do cogumelo lembra o de rabanete ou raiz-forte.
   

Venenoso

Na Rússia, encontram-se apenas duas variedades de cogumelos tóxicos com aparência semelhante. Os cogumelos venenosos e comestíveis são idênticos em forma e habitat. As seguintes características distinguem esses cogumelos eucarióticos perigosos dos champignons comuns:

1. Amanita púrpura. Espécime altamente venenoso. Assemelha-se a um champignon na aparência, mas apresenta um inchaço distinto na base do caule, coberto pelos restos de um véu. O anel é de camada única e está localizado mais próximo da base.
   Não há aroma de anis ou nozes. As lamelas são exclusivamente brancas. Elas são frequentemente confundidas nos estágios iniciais de desenvolvimento da planta.
   
2. Avermelhado. Diferencia-se do cogumelo selvagem pela cor do chapéu, que é amarelado, avermelhado ou rosado. A parte inferior do estipe apresenta um inchaço marrom semelhante a um saco. Quando o corpo de frutificação é rompido, a carne rapidamente amarela. Uma característica distintiva é o odor desagradável de farmácia (ácido carbólico).
   

Qualidade e valor nutricional

O cogumelo-do-campo é considerado um produto dietético. Contém apenas 27 kcal por 100 g. Nutricionistas destacam especialmente seu valor nutricional:

• 4,3 g de proteína;
• 2,6 g de fibra alimentar;
• 1 g de gordura;
• 0,1 g de carboidratos;
• 91 g de água.

A composição não passa despercebida:

• Vitaminas B, A, E, C, PP, beta-caroteno;
• microelementos - iodo, cromo, cobalto, zinco, ferro, flúor, rubídio, molibdênio;
• macroelementos - magnésio, cálcio, potássio, cloro, fósforo, sódio;
• ácidos graxos.

Propriedades medicinais

Graças à sua rica composição, os cogumelos silvestres possuem propriedades medicinais. São utilizados na fabricação de medicamentos e são recomendados para os seguintes problemas de saúde:

• diabetes mellitus;
• obesidade;
• dores de cabeça;
• Problemas nos rins, no sistema cardiovascular e no sistema nervoso;
• tuberculose;
• anemia;
• tifo;
• doenças de pele;
• alergia;
• bronquite.

Principais características dos cogumelos:

• supressão do apetite;
• aceleração do metabolismo;
• Melhorar a acuidade visual;
• normalização da psique instável;
• remoção do colesterol do corpo;
• regeneração de tecidos danificados;
• neutralização de bactérias e vírus;
• ativação do cérebro.

Um extrato especial é obtido dos cogumelos. Ele possui efeito benéfico no crescimento capilar, fortalece os folículos pilosos e as unhas, e melhora a condição da pele do rosto e do corpo. O extrato é utilizado na fabricação de loções, bálsamos, cremes, séruns e outros produtos. Esses produtos são caros.

Propriedades nocivas do fungo

De acordo com sua taxonomia, ao longo de um longo período de crescimento, os cogumelos acumulam metais pesados ​​(cobre, cádmio) e outras toxinas, ou seja, substâncias potencialmente nocivas ao corpo humano. Por esse motivo, não é recomendável colher cogumelos velhos.

Contraindicações:

• Idade das crianças - até 5 anos;
• problemas com o sistema digestivo;
• Intolerância individual a cogumelos.

Métodos de armazenamento

Os cogumelos silvestres podem ser armazenados de diversas maneiras: congelados, secos e enlatados. Também podem ser conservados em vinagre, fermentados e salgados, mas o requisito mais importante é o cozimento. Se o fruto for colhido em regiões ecologicamente limpas, é aceitável consumi-lo fresco.

Congelamento

Os cogumelos podem ser congelados tanto cozidos quanto crus. Se estiverem cozidos, estão prontos para consumo; se estiverem crus, precisarão ser cozidos ou fritos após o descongelamento. O prazo de validade, quando armazenados dessa forma, é de 12 a 18 meses.

Peculiaridades:

• Embalagem - recipiente de plástico, saco a vácuo, saco comum;
• A regra é que não se pode congelar o produto duas vezes, o que significa que, após o descongelamento, ele deve ser consumido imediatamente;
• Método de armazenamento - fatiado, em cubos, inteiro;
• Pré-tratamento obrigatório - após ferver ou lavar, deve-se secar com uma toalha;
• Uma medida aceitável: não é necessário lavar os cogumelos antes de congelá-los; basta limpá-los com um pano macio e uma escova (para remover a sujeira).

Conserva

Os cogumelos em conserva eram considerados o prato mais requintado da Rússia, e por isso o método de preparo ainda é utilizado hoje em dia. Os champignons têm um sabor característico, porém agradável.

Ingredientes:

• cogumelos - 1 kg;
• sal - 75-80 g;
• açúcar - 30 g.

Receita:

1. Cozinhe os cogumelos por 10 minutos. Escorra em um escorredor.
2. Coloque em uma panela, tigela, etc., adicione o açúcar e o sal e misture bem.
3. Coloque um peso em cima.
4. Inspecione o recipiente após 24 horas — deve ter se formado um líquido. Caso contrário, adicione um pouco de água até que todos os cogumelos estejam cobertos.

Mantenha a bacia a uma temperatura de pelo menos 20 °C (68 °F) por 7 a 10 dias (25 a 30 dias é o ideal). Após uma semana, transfira o produto para frascos e guarde em uma adega, porão ou outro local fresco. Não armazene por longos períodos. Consuma em até 2 semanas.

Conserva

Os cogumelos marinados são usados ​​como aperitivo. Existem muitas receitas, mas aqui está uma rápida e versátil. Você precisará dos seguintes ingredientes para 1 kg de cogumelos:

• Água - 250 ml;
• sal e açúcar - 1 colher de sopa de cada;
• vinagre (9%) - 5 colheres de sopa;
• alho - 7-9 dentes;
• grãos de pimenta-do-reino preta - 15-20 unidades;
• Folha de louro - 2-3 unidades;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa.

Receita:

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela.
2. Coloque no fogo.
3. Após ferver, cozinhe em fogo brando por 7 a 9 minutos.
4. Coloque os cogumelos em frascos de vidro esterilizados, enrole-os, deixe esfriar e guarde na geladeira.
5. Utilizar dentro de 12 meses.

Secagem

Os cogumelos champignon secos são usados ​​em diversos pratos. Quando moídos em pó, transformam-se em deliciosas sopas e molhos cremosos.

Não lave os cogumelos antes de secá-los. Isso aumentará o tempo de secagem. Se os cogumelos forem grandes, corte-os em fatias ou cubos.

Métodos de secagem:

1. No forno. Espalhe os cogumelos em uma única camada em uma assadeira. Pré-aqueça o forno a 50°C (122°F). Asse por 6 a 7 horas. Em seguida, aumente a temperatura em 30°C (86°F). Deixe secar por mais 19 a 20 horas. Mantenha a porta do forno ligeiramente entreaberta.
   
2. Em uma secadora elétrica. A maneira mais rápida. Siga as instruções específicas para o seu dispositivo.
   
3. Em um tópico. Este é um processo longo e natural. Espete os cogumelos pequenos inteiros em um fio; pique os maiores. Pendure-os em um local seco e ventilado. Para protegê-los de insetos, cubra-os com gaze. A secagem leva de 7 a 15 dias, dependendo das condições climáticas e do tamanho dos cogumelos.
   

Conserva

Os cogumelos em conserva são usados ​​em saladas e como acompanhamento. Você vai precisar de:

• cogumelos - 1 kg;
• sal - 5 colheres de sopa;
• açúcar - 1-2 colheres de chá;
• alho - 8 a 10 dentes;
• guarda-chuvas de endro - 80-100 g.

O que fazer:

1. Cozinhe os cogumelos.
2. Coloque todos os ingredientes aleatoriamente em um recipiente.
3. Adicione água até cobrir todos os ingredientes.
4. Cubra com uma tampa ou prato e coloque algum peso em cima.
5. Conservar em temperatura ambiente por 24 a 30 horas.
6. Coloque na geladeira por 7 dias.
7. Coloque em frascos e complete com a salmoura resultante.
8. Para uso no inverno, esterilize os frascos antes de colocá-los dentro. Em seguida, feche-os bem. Guarde na geladeira por até 2 semanas sem esterilizar, ou por até um ano em frascos esterilizados.

enlatamento

Este método permite o armazenamento a longo prazo — até 6 a 7 meses. Antes de fechar, certifique-se de esterilizar os frascos de vidro e as tampas. Para 1 kg de cogumelos, utilize o seguinte:

• sal - 1 colher de chá;
• açúcar - 1 colher de sopa sem colher;
• Água - 250 ml;
• ácido cítrico - na ponta de uma faca;
• Cravo-da-índia branco e pimenta-da-jamaica - 7 de cada;
• Outras especiarias - opcionais, idealmente adicione tomilho e alecrim (0,5 colher de chá de cada).

Processo de preservação:

1. Misture água, cogumelos e sal.
2. Ferva até ficar macio.
3. Coe. Reserve os cogumelos e leve o líquido ao fogo, adicionando todos os ingredientes restantes.
4. Cozinhe a salmoura por 5 a 10 minutos.
5. Coloque os cogumelos em frascos e despeje a marinada fervente sobre eles.
6. Enrole as tampas e coloque-as de cabeça para baixo debaixo de um cobertor.

Como processar cogumelos silvestres?

Antes de armazenar, caso não haja planos de secagem, os cogumelos silvestres são processados. Veja como fazer:

• Limpe a sujeira de todos os lados com um pano e uma escova;
• Apare as pontas das pernas e todas as áreas danificadas;
• Lave em água corrente, mas não deixe os cogumelos na água (eles absorverão umidade e ficarão aguados);
• Coloque sobre uma folha de papel toalha em uma única camada para secar.

Como cozinhar?

Os cogumelos silvestres são fáceis de cozinhar. Sua textura delicada não exige longos tempos de cozimento. Métodos de preparo e características:

1. Culinária. Após o preparo inicial, cozinhe em fogo brando em água levemente salgada por no máximo 10 minutos. Em seguida, escorra imediatamente em um escorredor para que a água escorra completamente.
   
2. Fritar. Tanto os cogumelos cozidos quanto os crus podem ser fritos. Para os cozidos, 5 minutos de fritura são suficientes; para os crus, cozinhe por até 15 minutos. Observação: a frigideira deve estar em fogo alto.
   

É possível cultivar um cogumelo desse tipo?

O cogumelo-do-campo adapta-se rapidamente a todas as condições: pode ser cultivado em canteiros, porões, sacos, caixas, frascos, etc. O principal é coletar os esporos.

Para fazer isso:

1. Encontre um cogumelo na floresta.
2. Retire pedaços dele com os dedos.
3. Coloque-os em um meio de cultura (prepare uma mistura de 3,5 colheres de sopa de ágar-ágar, 1,5 colheres de sopa de aveia e 1 litro de água).

Como plantar em um canteiro:

1. Espalhe estrume curtido ou composto sobre o solo.
2. Espalhe o micélio. Não arranque nenhuma vegetação nem remova a grama.

Ao cultivar em porão, os mesmos passos são seguidos, ou seja, espalhar o micélio sobre o solo. Basta seguir estas orientações:

• Umidade do ar - 85–90%;
• Temperatura: durante a germinação + 15°C, após a emergência - + 20°C.

O cogumelo silvestre é um produto valioso. Possui excelente sabor e propriedades medicinais. É coletado na natureza e cultivado em casa. O segredo é escolher a espécie correta. Uma análise cuidadosa de sua aparência e comestibilidade ajudará a distinguir o cogumelo silvestre de seus parentes venenosos.

Perguntas frequentes