O champignon silvestre pertence à família Agaricaceae (com lamelas), filo Basidiomycetes. Seu nome científico é Agaricus sylvicola. É comestível apenas quando jovem, podendo ser consumido cru. Se estiver maduro, deve ser cozido.
Qual é a aparência do cogumelo champignon silvestre?
O nome popular do champignon silvestre é "esbelto", devido à sua silhueta graciosa. Esse mesmo fator contribui para que coletores de cogumelos inexperientes frequentemente o confundam com seus parentes venenosos e perigosos. Portanto, é importante compreender todas as sutilezas de sua aparência.
chapéu
| Nome | Formato de chapéu | Cor do boné | Cheiro |
|---|---|---|---|
| talhadia de champignon | Hemisférico, depois espalhado | Branco/branco-acinzentado, creme | Anisico |
| Champignon torto | Em forma de sino rombudo, depois se espalhando | Branco | Anisico |
| Vista do campo | Estendido | Ocre | Anis-amêndoa |
| Amarelamento | Estendido | Castanho-amarelado | Fenólico |
| Cocar da morte | Suave | Esverdeado | Fedor |
| Amanita muscaria | Suave | Branco | Cloro |
A touca é branca, branco-acinzentada ou creme e perfeitamente redonda. Seu diâmetro varia de 5 a 10 cm (dependendo da idade).
Principais características do chapéu:
- Em tenra idade - formato hemisférico e esférico com bordas curvadas para dentro;
- no meio e no final da estação de crescimento - espalhado, convexo;
- A superfície é ligeiramente áspera, pois contém um pequeno número de tons de cinza;
- A tampa parece seca (mesmo durante a chuva).
Se você pressionar o chapéu com o dedo ou quebrar o cogumelo, uma tonalidade amarelada começará a aparecer, o que geralmente é característico de cogumelos venenosos. A diferença é que, em cogumelos comestíveis, o amarelamento se desenvolve em poucos minutos, enquanto em cogumelos venenosos, ocorre instantaneamente.
Camada e pó contendo esporos
O himenóforo é caracterizado por lamelas frequentes e frouxas, de estrutura bastante fina. Inicialmente, são rosa-claro, mas à medida que crescem, transformam-se em marrom-escuro.
Foram encontrados espécimes com tons roxos e até mesmo pretos nas placas. O pó dos esporos é marrom.
Polpa
Ao contrário de outros parentes comestíveis, a carne do cogumelo silvestre é considerada fina e pouco carnuda. No entanto, essa regra só se aplica a exemplares cultivados na sombra (o que é típico para esses cogumelos). Se plantados em um local ensolarado, a carne se tornará mais carnuda.
A cor é branca, o aroma é de anis, especialmente pronunciado quando quebrado. O sabor lembra nozes.
Perna
O champignon silvestre é considerado de porte médio, pois seu caule atinge apenas 6–10 cm de altura e 1–1,5 cm de diâmetro. Características do caule:
- A estrutura é oca;
- O anel é único, mas duplo, coriáceo e muito proeminente, de cor branca (na idade adulta, ele pende quase até o chão e se assemelha à saia de um cogumelo branco, que se forma após o rompimento do véu);
- Cor - inicialmente clara (podendo apresentar um tom acinzentado ou amarelado), depois marrom-chocolate;
- A superfície é sedosa na parte superior e escamosa na parte inferior.
- ✓ Presença de aroma de anis quando quebrado.
- ✓ Amarelamento lento da polpa quando danificada.
- ✓ Ausência de vulva na base da perna.
O caule é bastante reto, localizado no centro do chapéu. Tem formato cilíndrico, alargando-se para baixo, como um cogumelo, mas a diferença é que o caule nunca se estende além da vulva.
Local de cultivo e período de frutificação
Os cogumelos silvestres prosperam em solos férteis com bastante adubo orgânico. São frequentemente encontrados em propriedades agrícolas privadas.
Na natureza, o cogumelo cresce em florestas decíduas e coníferas, incluindo bosques de abetos. Ele prefere particularmente árvores como faias e abetos. Se um coletor de cogumelos avistar um único champignon, frequentemente encontrará uma grande família por perto, já que o champignon silvestre cresce em numerosos grupos, criando um "círculo mágico".
Benefícios e malefícios
O cogumelo silvestre contém muitas substâncias úteis - aminoácidos, vitaminas (principalmente dos grupos B, E e PP), minerais e microelementos (zinco, fósforo, potássio, ferro, etc.).
Graças à sua rica composição, o cogumelo silvestre é utilizado para os seguintes fins:
- alívio de dores de cabeça;
- Aliviando a fadiga;
- fortalecimento do sistema imunológico;
- Melhorar a condição da pele, unhas e cabelos;
- neutralização de microrganismos patogênicos em doenças infecciosas, incluindo o tifo;
- Supressão das células cancerígenas, que impede o desenvolvimento do câncer;
- reduzir os níveis de açúcar no sangue;
- remoção do colesterol prejudicial, o que promove uma circulação sanguínea mais rápida em todo o corpo;
- aceleração do metabolismo.
Os cogumelos ajudam o corpo a absorver nutrientes com mais facilidade. O produto é considerado dietético (100 g contêm aproximadamente 26–28 kcal).
Os cogumelos não são particularmente prejudiciais, mas apenas se consumidos em doses ideais. Duas a três refeições por semana, com porções de até 200 g, são suficientes.
Existem contraindicações individuais:
- reação alérgica a cogumelos;
- Não deve ser administrado a crianças com menos de 6 anos de idade;
- Algumas doenças do trato gastrointestinal.
Regras para coleta e uso
Na hora da colheita, é aconselhável levar uma faca afiada, pois arrancar os cogumelos da terra não é recomendado. Isso danificará o micélio, o que resultará em uma colheita insuficiente nas próximas vezes. Como alternativa, gire os cogumelos delicadamente enquanto os segura na mão.
O cogumelo champignon silvestre confere ao prato um aroma e sabor que remetem a anis e nozes. O modo de preparo é o seguinte:
- frito e cozido;
- cozido e assado;
- Preparar molhos e caldos.
Cultivando em casa
Para consumir cogumelos silvestres frescos durante todo o ano ou para utilizá-los como negócio, os especialistas recomendam a criação de um cultivo Condições favoráveis. Para cogumelos desta família, é importante seguir as regras para o plantio de esporos e micélio preparado.
Condições de reprodução
A variedade Pereloskovye prefere húmus. Também é aconselhável usar palha e estrume. O estrume de cavalo é ideal, mas o de vaca também serve. Em condições de cultivo adequadas, é possível colher até 14-17 kg de cogumelos por metro quadrado.
Você também deve prestar atenção aos seguintes indicadores:
- O regime de temperatura durante a germinação do micélio é de + 15°C, posteriormente de - + 19–21°C;
- Nível de umidade - 85–90%;
- A iluminação deve ser fraca (os cogumelos não toleram luz solar intensa e prolongada).
- • A utilização de estrume de cavalo no substrato aumenta a produtividade em 20% em comparação com o estrume de vaca.
- • Manter a temperatura entre +19 e +21 °C após a germinação do micélio acelera o crescimento dos cogumelos.
Processo de plantio e cuidados
Os cogumelos podem ser cultivados em diversos recipientes: canteiros preparados no solo com laterais de madeira, sacos, caixas, etc. O local pode ser uma adega, um porão ou uma estufa escura.
A primeira coisa a fazer é coletar o material de plantio. Para isso, leve os cogumelos para casa, retire pequenos pedaços com uma pinça e coloque-os em um meio de cultivo. Existem muitas opções de substrato, mas duas são as mais indicadas:
- Ingredientes: ágar-ágar (0,7 colher de sopa), farinha de aveia (3 colheres de sopa), água morna (2 litros). Preparo: misture os ingredientes, adicione o líquido, leve ao fogo até ferver, deixe esfriar e coe.
- Ingredientes: ágar-ágar (40 g), extrato de cenoura (1 kg), água (2 l). Preparo: Coloque os ingredientes em um recipiente, cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
Após colocar os esporos no meio de cultura, mantenha a temperatura ambiente em torno de 25°C. O micélio surgirá em 10 a 13 dias. Transplante-o para o local definitivo.
Substrato para plantio:
- Mergulhe a palha em água morna e deixe de molho por 3 dias.
- Prepare o esterco na mesma proporção.
- Coloque uma camada de palha sobre o estrume, com cerca de 10 a 15 cm de espessura, dentro da pilha. Devem haver cerca de 4 camadas de cada componente.
- Polvilhe a superfície com fertilizante mineral, seguindo as instruções. O superfosfato (simples ou duplo, dependendo da dosagem) funciona bem.
- Mantenha o substrato úmido regando e cavando com um forcado todos os dias durante uma semana.
- No último dia, adicione giz numa quantidade equivalente a 20% da massa total.
Processo de plantio:
- Distribua o substrato em uma camada de até 50 cm de espessura.
- Compacte levemente e umedeça com água (certifique-se de usar água morna).
- No quarto dia, faça furos com 3 cm de profundidade e espaçados de 15 a 20 cm.
- Coloque o micélio de cogumelo dentro deles.
- Cubra a parte superior com substrato.
Cuidar de cogumelos é fácil:
- água à medida que a superfície do substrato seca;
- Remova as ervas daninhas assim que aparecerem;
- Manter as condições de temperatura e umidade.
Espécies relacionadas e semelhanças perigosas
O champignon silvestre é muito semelhante a outros cogumelos comestíveis e venenosos. No entanto, apresenta algumas diferenças:
- Champignon torto (Agaricus abruptibulbus). O cogumelo comestível é ligeiramente mais fino e mais alto do que o porcini. O chapéu é rombudo e em forma de sino quando está começando a crescer, abrindo-se posteriormente. De resto, os cogumelos são completamente idênticos — o aroma de anis, o anel pendente, a cor, etc.
- Vista do campo (Agaricus arvensis). É muito maior, mas muito semelhante na aparência, especialmente quando jovem. As únicas diferenças são a cor ocre quando madura e o aroma de anis e amêndoa.
- Amarelamento (Agaricus xanthodermus). Uma espécie venenosa, que se distingue da comestível pelo seu odor fenólico pungente. De tamanho maior, o chapéu é castanho-amarelado.
- Boné da morte (Amanita phalloides). Esses cogumelos são muito semelhantes, mas a variedade venenosa tem uma superfície lisa, uma tonalidade esverdeada e o caule cresce a partir da vulva.
- Amanita muscaria. Esta também é uma espécie mortalmente venenosa, como o amanita-da-morte. A principal diferença é o odor fétido que emana do amanita-muscaria (cheira a cloro). A segunda diferença é a cor das lamelas sob o chapéu. O falso amanita-muscaria é exclusivamente branco.
- × Nos cogumelos comestíveis, a mudança na cor da polpa para amarelo ocorre lentamente, em poucos minutos, enquanto nos cogumelos venenosos acontece instantaneamente.
- × O cheiro de anis é característico dos cogumelos comestíveis, enquanto os venenosos podem ter um cheiro fenólico ou de cloro.
O champignon silvestre é um exemplo claro de como os cogumelos podem não ser espécies relacionadas, mas ter uma aparência muito semelhante e algumas características parecidas (amarelamento da carne e da superfície). É comum colher parentes venenosos da família Agaricaceae ou outros cogumelos tóxicos em vez de comestíveis. Pesquisar sobre o assunto ajudará você a evitar problemas.