Após a compra ou colheita, os cogumelos champignon começam a estragar rapidamente, principalmente se não forem refrigerados. Para garantir que possam ser consumidos posteriormente (mesmo após um período mais longo), diversos métodos de armazenamento foram testados. Cada dona de casa pode encontrar a opção perfeita para suas necessidades.
Procedimentos preparatórios
Os cogumelos devem ser armazenados imediatamente. Esta regra aplica-se tanto a cogumelos comprados como a cogumelos colhidos em casa. O produto deve ser preparado previamente:
- Limpe cada espécime de quaisquer detritos;
- Apare as pernas em 0,5 cm;
- Remova cuidadosamente a sujeira das tampas;
- Remova todas as peças danificadas.
- ✓ Use apenas um pano seco para limpar os cogumelos, evitando que absorvam umidade.
- ✓ Corte as pernas em um ângulo de 45 graus para aumentar a área de absorção de umidade durante o armazenamento subsequente.
Cogumelos sujos e destinados ao armazenamento não devem ser lavados. Isso ajudará a mantê-los frescos por mais tempo. Os cogumelos devem ser limpos com um pano limpo, macio e seco. Cogumelos imersos em água escurecerão e estragarão rapidamente.
Quais são os métodos para armazenar cogumelos champignon?
Existem muitas maneiras diferentes de armazenar cogumelos. Cada método tem suas particularidades. Segui-los garantirá que o produto permaneça em condições adequadas para o preparo por um longo período. Abaixo, apresentamos algumas opções populares e acessíveis.
No congelador
O congelamento ajuda a conservar os cogumelos por 3 a 12 meses. O termostato deve marcar pelo menos -18 °C. O procedimento para armazenar cogumelos frescos e processados difere.
Se for um produto bruto:
- Selecione exemplares inteiros e sem danos (sem cortes, áreas escuras, sinais de apodrecimento, etc.).
- Deixe inteiro ou corte em fatias.
- Transfira para um recipiente de plástico ou saco de celofane e coloque no congelador.
- Congelar cogumelos sem escaldá-los primeiro resulta na perda de textura e sabor.
- × Armazenar cogumelos grandes e pequenos no mesmo saco resultará em congelamento desigual.
O processo de congelamento de cogumelos cozidos:
- Lave os cogumelos em água limpa e pique-os.
- Coloque água em uma panela, adicione sal e leve ao fogo até ferver.
- Coloque os cogumelos preparados em água fervente e cozinhe por 10 minutos.
- Coloque em um escorredor (isso drenará o excesso de líquido).
- Coloque o produto cozido sobre papel toalha e deixe secar.
- Coloque os cogumelos preparados em sacos de celofane.
- Coloque no congelador para armazenar.
Se precisar congelar cogumelos fritos, siga os passos abaixo:
- Lave os cogumelos.
- Corte e coloque em uma frigideira com óleo aquecido (girassol).
- Continue fritando até que todo o líquido tenha evaporado.
- Transfira os cogumelos para guardanapos ou papel toalha e deixe-os esfriar completamente. O papel absorverá o excesso de óleo.
- Coloque o produto em sacos com porções individuais.
- Coloque no congelador para armazenar.
Cogumelos congelados não devem ser consumidos após a data de validade indicada. Isso pode causar intoxicação grave. Para facilitar o controle da data de validade, a embalagem é marcada com a data de armazenamento.
Congelar cogumelos corretamente é apenas metade da batalha. É preciso saber como descongelá-los para que conservem seu sabor e propriedades nutricionais.
O procedimento de descongelamento é realizado da seguinte forma:
- Transfira os cogumelos do congelador para a geladeira.
- Deixe descansar por 6 a 20 horas. É difícil precisar o tempo exato, pois tudo depende da quantidade de cogumelos no recipiente. Observe o momento em que os cogumelos, até o centro, começarem a se soltar do restante da massa.
- Retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos. Se for fatiar cogumelos crus, é melhor não deixá-los descongelar completamente.
Embalagem a vácuo
Este método funciona bem se você tiver um selador a vácuo em casa. Comprar um aparelho específico para pequenas quantidades de cogumelos não é prático.
Esta opção permite armazenar cogumelos frescos por até duas semanas sem congelar. Cogumelos secos podem ser armazenados pelo mesmo período fora da geladeira.
Se você não tiver uma ensacadeira doméstica, pode tentar retirar o ar das sacolas usando métodos improvisados.
Por favor, siga estes passos:
- Compre alguns sacos plásticos com fecho hermético e canudos de papel finos.
- Coloque o produto em sacos em uma única fileira.
- Feche o recipiente quase completamente (deixe um pequeno espaço para o tubo).
- Insira o tubo na abertura. Use a boca para sugar o máximo de ar possível.
- Retire rapidamente o tubo e feche completamente o saco.
- • Utilize sachês de sílica gel para absorver a umidade residual dentro da embalagem.
- • Marque as embalagens com a data de armazenamento para controlar o prazo de validade.
O método de cultivo caseiro não garante uma extração de oxigênio de 100%. Portanto, congele os cogumelos frescos e guarde os secos na geladeira.
Em recipientes de plástico
Este método de armazenamento é conveniente se os cogumelos forem usados em breve.
Para manter o produto fresco:
- Coloque os cogumelos preparados em uma única camada em um recipiente de plástico.
- Cubra a parte superior com uma camada de papel toalha.
- Coloque o recipiente em um compartimento separado na geladeira (destinado a outros vegetais).
- Armazene o produto fresco desta forma por 6 a 7 dias, mas não mais do que isso.
Os recipientes de plástico são muito usados para congelar cogumelos. Isso é um tanto inconveniente, pois ocupam muito espaço no congelador.
O procedimento é o seguinte:
- Coloque os cogumelos preparados em pedaços pequenos num recipiente de plástico.
- Você pode adicionar o produto inteiro ou picá-lo.
- Feche bem o recipiente com uma tampa.
- Coloque os cogumelos no congelador.
- Armazene o produto nesta forma por no máximo seis meses.
Em um saco de pano e um saco de papel.
Para armazenar, utilize sacos de tecido natural ou sacos de papel simples. Os cogumelos frescos ou pré-secos devem ser transferidos para recipientes e colocados na seção de hortifrúti da geladeira.
A validade dos cogumelos em saco de pano é de uma semana. Já os cogumelos armazenados em sacos de papel podem ser conservados por no máximo 3 a 5 dias. Recomenda-se armazenar no máximo 0,5 kg de produto em um único saco.
Sacos de linho ou lona são adequados para congelar cogumelos. Podem ser armazenados por até 3 a 4 meses.
Em um recipiente de metal
Este método é mais frequentemente utilizado para produtos enlatados. Por recipiente metálico, entendemos uma lata de conserva.
Após aberto, o produto deve ser consumido em 1 a 2 dias. Se os cogumelos forem transferidos para um recipiente de vidro juntamente com o líquido após a abertura, o prazo de validade se estende para 4 a 5 dias.
Em filme plástico (celofane)
Cogumelos secos e frescos costumam ser armazenados na geladeira envoltos em filme plástico ou saco plástico. Devem ser colocados apenas na gaveta de legumes.
Periodicamente, a embalagem ou o filme plástico devem ser abertos e arejados. Isso ajudará a prolongar o prazo de validade.
Em um recipiente de vidro
Recipientes de vidro são frequentemente usados para armazenar cogumelos na prateleira da geladeira. Os passos variam dependendo do tipo de cogumelo.
Para armazenar cogumelos frescos:
- Selecione os cogumelos e coloque-os em uma única camada em qualquer recipiente de vidro.
- Cubra a parte superior com papel toalha.
- Coloque o recipiente na gaveta de legumes da geladeira.
O prazo de validade de um produto fresco é de 6 a 7 dias. Remova o papel toalha periodicamente para evitar condensação.
Para armazenar alimentos fritos em recipientes de vidro, use filme plástico em vez de tampa. O prazo de validade é de 3 dias. Se maionese ou creme de leite foram usados durante a fritura, consuma o produto semiacabado em até 24 horas.
Para cogumelos em conserva, um recipiente de vidro com tampa hermética é uma boa alternativa à lata. Guarde os cogumelos em conserva em uma adega, porão ou geladeira. Dessa forma, eles podem ser armazenados por até 12 meses.
Na adega
Os cogumelos frescos podem ser armazenados inteiros na adega ou despensa, tanto no verão quanto no inverno. Podem ser colocados em recipientes de metal, plástico, vidro ou lata. Pratos, caixas e bandejas também são ideais.
Você pode armazenar o produto em sacos plásticos simples. Nesse caso, abra-os regularmente e deixe o produto arejar.
À temperatura ambiente
Os cogumelos champignon, crus ou cozidos, quando não refrigerados, têm uma validade de 7 horas. Após apenas 8 horas, substâncias tóxicas perigosas começam a se formar nos cogumelos.
Os cogumelos fritos podem ser deixados à temperatura ambiente por 2 a 3 horas para esfriarem. Depois disso, devem ser refrigerados.
Produtos marinados podem ser armazenados por um longo período sem refrigeração. Se o produto estiver em um recipiente hermético, a validade é de aproximadamente 90 dias.
A data de validade expirou: o que fazer?
Muitos cozinheiros amadores enfrentam a infeliz situação de cogumelos que atingiram a data de validade. Nesse caso, o produto não pode ser usado para cozinhar, pois nem mesmo o tratamento térmico remove as substâncias tóxicas perigosas.
Mesmo que os cogumelos mantenham sua aparência perfeita, é melhor descartá-los. O maior perigo vem dos cogumelos que começaram a escurecer. Esses cogumelos são estritamente proibidos para consumo, pois já contêm toxinas perigosas que podem causar intoxicação alimentar grave.
Existem diversas maneiras de armazenar cogumelos champignon. A escolha do método depende do prazo de utilização dos cogumelos semipreparados. Se você não pretende armazená-los por muito tempo, não gaste dinheiro com embalagens a vácuo. É mais fácil colocá-los em um pote de vidro ou saco plástico e refrigerá-los. Em qualquer caso, é importante não perder a data de validade.