O Agaricus bisporus pertence à família Agaricus, ao tipo lamelar e à classe Agaricomycetes. Outros nomes incluem Agaricus bisporus (latim), real, de dois esporos, marrom e cultivado. Ele cresce na natureza e é cultivado comercialmente. Muitos agricultores e jardineiros cultivam o cogumelo em casa.
Resumindo brevemente a origem.
Inicialmente, o cogumelo-de-paris de dois esporos era confundido com o cogumelo-de-paris comum. Somente em 1906, quando os cientistas descobriram diferenças entre os cogumelos, ele recebeu seu nome correto. Até 1930, era considerado um produto da seleção natural, mas então espécimes selvagens foram descobertos.
O cogumelo cultivado é conhecido pela humanidade desde o século XVII. Acredita-se que tenha se originado na Itália e foi levado para a Rússia no século XVIII.
Cultivado em todo o mundo, ocupa uma posição de destaque. Quase 80% de todos os cogumelos disponíveis comercialmente são bispores.
Descrição do champignon de dois esporos
O cogumelo real divide-se em três subespécies: a primeira (selvagem) é castanha, enquanto a segunda e a terceira (variedades cultivadas) são cremosas e brancas. São semelhantes nas suas características, diferenciando-se apenas pela coloração.
chapéu
Logo no início da época de crescimento, a cor do chapéu é muito mais clara, mas ao atingir a maturidade, o cogumelo adquire uma tonalidade mais saturada, dependendo da subespécie.
Peculiaridades:
- diâmetro de 5 a 16 cm;
- Forma: esférica no início do crescimento, hemisférica no meio, espalhada e convexa no final;
- A borda é inicialmente dobrada para dentro e, em seguida, abaixada;
- colcha - permanece presente;
- O centro da tampa costuma ser ligeiramente mais escuro do que a cor geral;
- A superfície das plantas selecionadas é lisa e brilhante, enquanto a das plantas selvagens é sedosa, fibrosa, coberta de escamas radiais e rachaduras.
A carne deste cogumelo de dois esporos é densa e carnuda. Possui um aroma agradável de cogumelo e um sabor ligeiramente ácido. É branco, mas quando cortado, adquire um delicado tom rosado.
Camada e pó contendo esporos
O himenóforo distingue-se por uma camada lamelar que muda de cor à medida que cresce. Inicialmente, é cinza-rosado, tornando-se posteriormente castanho-escuro, por vezes acastanhado com um tom púrpura.
Outras características:
- Pó de esporos - marrom escuro;
- a disposição dos pratos é frequente, livre e suspensa;
- A borda dos pratos é clara.
Perna
O cogumelo champignon não é considerado muito grande. O comprimento do talo varia de 3 a 8 cm e a espessura de 1 a 4 cm. Outras características:
- A forma é cilíndrica, mas pode ter formato de clava;
- O anel está localizado na parte superior, tem uma tonalidade esbranquiçada e uma estrutura de feltro;
- Os rizomorfos (filamentos brancos) estão localizados na base;
- A superfície acima dos anéis é lisa, rosa claro ou acinzentada, fibrosa;
- A superfície sob os anéis é sedosa e fibrosa, de cor branca.
Local de cultivo e período de frutificação
O cogumelo-de-paris, com seus dois esporos, pode ser colhido do início de abril ao final de setembro. Ele cresce em quase todos os lugares, exceto nas regiões do norte, pois é intolerante ao frio.
Prefere solos férteis. É mais frequentemente encontrada em jardins e hortas, perto de fazendas de gado e em pastagens. Requer a presença de grama ou folhagem.
Propriedades benéficas
O cogumelo é considerado uma iguaria e é utilizado na dietética. Ele contém os seguintes elementos:
- vitamina E;
- vitamina PP;
- grupo B;
- ferro, potássio, fósforo, zinco;
- campesterol (antibiótico natural);
- aminoácidos e muito mais.
O teor calórico do cogumelo-rei por 100 gramas é de apenas 25 a 27 kcal. Ele contém aproximadamente 3% de gordura bruta e 45% de proteína.
Propriedades benéficas:
- Elimina enxaquecas e dores de cabeça;
- Alivia a fadiga;
- Melhora a estrutura da pele;
- Promove a perda de peso;
- Destrói vírus e bactérias:
- suprime células cancerígenas;
- desinfeta;
- Reduz os níveis de açúcar no sangue e de colesterol;
- Possui efeito imunoestimulante;
- Utilizado para o tratamento da paratifo e da febre tifoide;
- Melhora a digestibilidade dos produtos alimentares e dos nutrientes;
- Acelera o metabolismo.
Possíveis danos e contraindicações
Todos os cogumelos são tóxicos, portanto, consumi-los em grandes quantidades é contraindicado. Cogumelos nocivos podem ser colhidos em beiras de estradas, instalações industriais, aterros sanitários e outros ambientes perigosos.
Contraindicações:
- intolerância individual a produtos à base de cogumelos;
- idade até 5 anos;
- Doenças gastrointestinais crônicas em fase aguda.
Preparação
O champignon de dois esporos é usado para fritar, cozinhar, ensopar, conservar em vinagre e enlatar, mas também pode ser consumido cru (em quantidades muito limitadas). Pertence à categoria alimentar 2 e tem um sabor e aroma agradáveis.
Antes de utilizar cogumelos em pratos culinários, eles devem ser preparados adequadamente:
- Remova a sujeira com uma escova ou pano.
- Corte 2 a 3 mm das extremidades dos caules. Se houver partes danificadas ou podres, remova-as com uma faca.
- Enxágue em água corrente.
- Seque com papel toalha ou toalha de pano.
Regras de cozimento e fritura que devem ser rigorosamente seguidas:
- Cozinhe por cerca de 7 a 10 minutos e depois deixe a água escorrer, caso contrário, ela irá saturar demais a estrutura do cogumelo;
- O produto cru deve ser frito por no máximo 15 minutos, e por 5 minutos se já estiver cozido.
Cultivando em casa e no jardim
Em grandes fazendas industriais, a palha misturada com esterco de cavalo é o substrato mais utilizado para o cultivo. Isso resulta em uma produção de aproximadamente 15 kg por metro quadrado. O substrato é trocado após três colheitas. Em propriedades rurais, a técnica é um pouco diferente.
Condições de reprodução
O cultivo de cogumelos-de-paris de dois esporos requer condições específicas. São elas:
- A temperatura do ar ambiente no momento da germinação é de cerca de + 15°C, depois + 20°C;
- Umidade do ar entre 85 e 90%;
- Iluminação - lâmpadas de alta potência estão excluídas.
- ✓ Temperatura ideal do substrato para o micélio: +24°C a +26°C.
- ✓ Nível de pH crítico do substrato: 7,0-7,5.
Se você planeja cultivar cogumelos comercialmente, precisa criar condições semelhantes às de uma estufa. Isso pode ser feito em uma estufa construída e sombreada ou em um porão.
O material para plantio pode ser adquirido em lojas especializadas, mas isso é caro para um iniciante no cultivo de cogumelos. A melhor opção é coletar os esporos você mesmo.
Como fazer:
- Prepare o meio de cultura. Existem dois métodos principais:
- Misture 2 litros de água com 3 colheres de sopa de aveia e 7 colheres de sopa de ágar-ágar, leve ao fogo até ferver e coe o líquido resfriado;
- Misture 2 litros de água com 1 kg de extrato de cenoura e 40 g de ágar-ágar e ferva por 30 minutos.
- Recolha os cogumelos e coloque a mistura resultante num frasco de vidro.
- Usando uma pinça, retire um pequeno pedaço do cogumelo e mergulhe-o em água oxigenada por um segundo para matar os microrganismos patogênicos.
- Coloque em um recipiente com substrato e feche a tampa.
- Deixe em repouso por 12 dias a uma temperatura de + 25°C.
- Após a formação de fibras esbranquiçadas, transplante para o local definitivo.
Processo de plantio e cuidados
A primeira colheita após o transplante do micélio é obtida em 60 a 70 dias. Para o cultivo, prepare um substrato nutritivo:
- Deixe a palha de molho por 3 dias.
- Utilize a mesma quantidade de esterco (pode ser esterco de vaca).
- Coloque a mistura de palha e esterco em camadas na pilha. Cada camada deve ter aproximadamente 34 cm de espessura. Devem ser usadas 4 camadas de cada tipo.
- Adicione fertilizante de acordo com as instruções do produto específico. Pode-se usar superfosfato.
- Hidrate diariamente durante 7 dias.
- Quebre o substrato com um forcado.
- Repita este procedimento 4 vezes, com um intervalo de 4 dias entre cada repetição.
- Durante a mistura final, adicione 20% da massa total de giz ou gesso.
| Método | Tempo de preparação (dias) | Eficiência |
|---|---|---|
| Palha + esterco de cavalo | 21-28 | Alto |
| Palha + esterco de vaca | 28-35 | Média |
A prontidão do solo é verificada de forma simples:
- Não deve haver cheiro de amônia;
- a massa não gruda nas mãos;
- A mistura é solta e úmida;
- O canudo quebra com facilidade.
Como plantar:
- Coloque o substrato em recipientes preparados (caixas de madeira, sacos, etc.) até uma profundidade de 50 cm.
- Compacte e regue abundantemente com água morna.
- Após 3 dias, espalhe o micélio uniformemente sobre a superfície do leito preparado. Deixe um espaço de 16 a 20 cm entre cada pedaço de micélio.
- Certifique-se de cobrir os 3-4 cm superiores com o mesmo solo.
- × Evite molhar o micélio diretamente, pois isso pode causar seu apodrecimento.
- × Evite mudanças bruscas na temperatura ambiente, pois isso retarda o crescimento dos cogumelos.
Espécies semelhantes
| Nome | Cor do boné | Diâmetro da tampa (cm) | Aroma |
|---|---|---|---|
| Ativo | Branco | 5-16 | Cogumelo |
| Torto | Marrom | 5-16 | Anisico |
| Bernard | Branco | 5-16 | Cogumelo |
| Möller | Fumê | 5-16 | Cogumelo |
| De pele amarela | Branco | 5-16 | Cogumelo |
Existem diversos cogumelos que se assemelham ao Agaricus bisporus, mas ainda apresentam algumas pequenas diferenças. Entre eles, alguns são comestíveis e outros venenosos.
- Ativo. Comestível e saborosa. Cresce com maior frequência em florestas de coníferas. O fruto é esbranquiçado, o caule é mais fino e o anel é rasgado.
- Torto. Utilizada na alimentação, pode ser marrom e também cresce em florestas de abetos. Sua característica distintiva é o aroma e sabor de anis.
- Bernardo. O corpo de frutificação é idêntico ao fruto de dois esporos, mas, quando cortado, a polpa apresenta uma coloração mais rosada. O anel é instável.
- Möller. Uma espécie de cogumelo venenoso com um tom esfumaçado no chapéu. Seu caule é branco a marrom e cresce na mesma área que o cogumelo de dois esporos.
- De pele amarela. Outro membro venenoso da família do champignon. É muito semelhante ao cogumelo de dois esporos, mas se você pressionar a polpa, uma cor amarela brilhante aparece imediatamente.
Como armazenar?
Champignon de dois esporos armazenados de maneiras diferentesAs opções mais comuns são:
- Congelado. Para isso, os cogumelos são primeiro cozidos ou fritos, mas também é aceitável congelá-los crus.
- Fermentação e conservação em vinagre. O prazo de validade não é muito longo, mas os cogumelos são deliciosos. Existem muitas receitas para prepará-los.
- Enlatamento. Uma excelente opção para quem deseja preparar saladas e aperitivos com cogumelos.
- SecagemElas se conservam por quase um ano. Esses cogumelos podem ser fritos, adicionados a sopas, usados em molhos, etc.
O cogumelo champignon de dois esporos se destaca pelo excelente sabor e qualidade, boa produtividade e longo período de frutificação. Esses fatores o tornam popular entre os agricultores para cultivo em larga escala para venda e entre os coletores de cogumelos profissionais.