O cogumelo Agaricus augustus é considerado um cogumelo comestível, pertencente ao grupo dos cogumelos do gênero Agaricaceae. Seu nome científico é Agaricus augustus e seu nome popular é "cogumelo-espinho". Devido à sua aparência, ele é confundido com apenas duas espécies semelhantes, mas estas são bastante fáceis de distinguir. É considerado nutritivo e rico em proteínas.
Descrição
O champignon de agosto é um cogumelo atraente, utilizado não só na culinária, mas também na medicina popular. Neste último caso, utiliza-se apenas o chapéu. Entre os cogumelos comestíveis, assemelha-se a... Floresta, visto que existem escamas castanhas na superfície.
A diferença reside na tonalidade da base da tampa - na Lesnoy, ela é marrom-acastanhada.
chapéu
O cogumelo distingue-se pelo seu chapéu maciço, cujo diâmetro varia entre 5 e 20 cm. É considerado fino. Quando jovem, é fechado e hemisférico; quando maduro, torna-se expansivo.
Outras características:
- tom base - dourado;
- cor da superfície - em tons de dourado e amarelo claro;
- escalas - castanho-alaranjado ou castanho;
- colorir na parte central - mais intenso do que nas bordas.
Existem espécimes com um tubérculo.
Camada portadora de esporos
As lamelas são frequentemente cremosas ou rosa-claro quando jovens (com uma película esbranquiçada) e marrom-claro a muito escuro quando mais velhas. À medida que a planta amadurece, a camada de lamelas se rompe e se desprende em um padrão irregular, resultando em um grande anel branco com flocos amarelos no caule.
Perna
O caule do cogumelo de agosto é bastante resistente, mas oco. Breve descrição:
- comprimento – de 5 a 10 cm;
- grossura – 1,5-2,5 cm;
- cor – do branco ao amarelo;
- superfície - duro.
A base do caule tem coloração marrom-rosada e formato tuberoso.
Polpa
O interior do cogumelo é firme e carnudo, com uma tonalidade branca. Ao pressionar a polpa, ela adquire uma coloração rosada devido à oxidação causada pela exposição ao oxigênio.
Sabor e composição
O cogumelo champignon de agosto é considerado um cogumelo saudável por conter uma grande quantidade de nutrientes. É rico em vitaminas PP, C e A, além de potássio e fósforo. Sua classificação nutricional é de Categoria 3.
Características de sabor e aroma:
- cheiro – sabor pronunciado de cogumelo com notas de anis ou amêndoa;
- gosto - nítido e agradável.
A espigueta pode ser consumida crua.
Possível dano
Os cogumelos-de-paris de agosto, assim como outros cogumelos comestíveis, não devem ser consumidos em grandes quantidades, pois absorvem elementos perigosos, como o cádmio (um metal pesado que pode causar toxicidade e outras consequências).
É especialmente importante prestar atenção aos locais de colheita — evite colher perto de grandes fábricas, rodovias, aterros sanitários, etc. A colheita inadequada pode causar danos. Não é recomendável consumir cogumelos se você tiver uma reação alérgica a eles.
Prevalência e momento da coleta
O cogumelo-de-agosto é colhido do início de agosto ao início de outubro. Ele prefere crescer em florestas de coníferas, mas também pode ser encontrado em plantações mistas com solo orgânico e argiloso. Também pode ser encontrado dentro dos limites da cidade, em parques e plantações florestais.
- ✓ Certifique-se de que o ponto de coleta esteja a pelo menos 500 metros de distância de estradas e áreas industriais.
- ✓ Verifique se o solo no local de coleta não apresenta sinais de contaminação química.
Como as formigas se alimentam dos tubérculos presentes nas hifas dos cogumelos, o cogumelo de agosto cresce perto de formigueiros ou até mesmo diretamente sobre eles. Uma característica distintiva é que ele cresce em grandes grupos, então, se você vir um único cogumelo, precisa procurar por toda a família nas proximidades.
Falsos duplos
| Nome | Tamanho do chapéu (cm) | Cor do boné | Cor dos pratos |
|---|---|---|---|
| champignon de agosto | 5-20 | dourado, amarelo claro | creme, rosa claro, castanho claro, escuro |
| Cocar da morte | 5-15 | branco, esverdeado | branco |
| Champignon avermelhado | 3-10 | branco, amarelado | rosa, marrom |
Existem espécies semelhantes que são proibidas para consumo devido à sua toxicidade. Coletores de cogumelos inexperientes frequentemente confundem o champignon de agosto com os seguintes falsos cogumelos:
- Amanita púrpura. Este cogumelo é classificado como venenoso e mortal. Eles são semelhantes na aparência, mas, ao contrário do cogumelo venenoso de Augustow, este possui uma volva na base, em vez de um "saco" preso à raiz. Outras diferenças:
- O cogumelo venenoso não tem escamas;
- Os pratos do carro duplo não mudam de cor - são sempre brancos;
- Se você pressionar o cogumelo, a cor não muda.
- Cogumelos vermelhos. Apesar do nome, é considerada venenosa. É muito semelhante à cobra-de-cabeça-escamosa de Augusto...
- Ao ser cortada, a cor da polpa e do talo muda para um amarelo intenso;
- Cheiro desagradável (semelhante a iodo, tinta ou ácido carbólico).
Regras para coleta e uso
A colheita do champignon de agosto deve ser feita corretamente. O primeiro passo é evitar confundi-lo com seus parentes venenosos. Em seguida, proceda da seguinte forma:
- Não colha cogumelos que apresentem sinais de deterioração ou velhice, que estejam muito moles ou que tenham buracos (talvez tenham sido comidos por insetos);
- Para preservar o micélio, corte-o com uma faca em vez de arrancá-lo;
- Se você não tiver um objeto pontiagudo à mão, gire os cogumelos segurando-os pelo talo;
- Após o corte, polvilhe a área com terra - isso ajudará uma nova plantação a surgir mais rapidamente;
- Use cestos para coletar cogumelos para permitir a circulação de ar (caso contrário, alguns cogumelos apodrecerão enquanto você os procura);
- Coloque-as no recipiente com as tampas para cima.
O cogumelo champignon de agosto é usado em pratos fritos e ensopados, sopas e borscht, em julienne e saladas. Também é enlatado, em conserva e consumido cru.
Uma característica especial: esta variedade não deve ser cozida ou frita por longos períodos, pois isso reduz o sabor e o aroma. Portanto, recomenda-se o uso dos seguintes métodos de preparo:
- Cozinhe por no máximo 6 a 10 minutos em água levemente salgada e, em seguida, escorra em um escorredor;
- Frite por 5 a 7 minutos, mesmo que você nunca as tenha fervido antes.
Como armazenar – métodos
Os cogumelos champignon de agosto são conservados para armazenamento a longo prazo. Existem muitas maneiras de fazer isso, mas é importante preparar os cogumelos corretamente. Veja como:
- Limpe a superfície, removendo qualquer sujeira ou poeira restante.
- Remova todas as áreas danificadas.
- Enxágue em água corrente, coloque sobre papel toalha e comece a cozinhar imediatamente.
Se os cogumelos forem destinados ao armazenamento na geladeira, eles não são lavados previamente, mas sim armazenados imediatamente após a limpeza.
Como armazenar cogumelos de agosto – métodos:
- Congelamento. O congelador é usado para armazenar cogumelos cozidos ou crus. Eles podem ser cortados em qualquer formato ou armazenados inteiros. O prazo de validade é de 12 a 18 meses.
Para embalagem, utilizam-se recipientes de plástico, sacos a vácuo ou sacos de polietileno comuns.
- Secagem. A secagem pode ser feita de diversas maneiras. O prazo de validade é de até 6 a 7 meses. Os cogumelos secos são colocados em sacos de pano ou potes herméticos com tampa. Aqui estão os métodos de secagem:
- No forno - primeiro 6 horas a uma temperatura de 50°C, depois a 80°C por mais 16-20 horas (requisito obrigatório - o forno deve estar ligeiramente aberto);
- Em um secador elétrico, selecione o modo correspondente à secagem de cogumelos;
- Ao ar livre, os cogumelos são pendurados em um fio e secos durante 8 a 15 dias.
Otimização do processo de secagem- • Para garantir que os cogumelos sequem uniformemente no forno, vire-os a cada 2 horas.
- • Utilize um ventilador dentro de casa para acelerar o processo de secagem ao ar livre.
- Fermentação, salga, conservação em vinagre. Os cogumelos são preparados de acordo com uma grande variedade de receitas. Podem ser armazenados por até duas semanas.
- Conservação. O prazo de validade é de até 18 meses. É importante esterilizar os frascos e as tampas.
É possível cultivar o cogumelo August em casa?
Os cogumelos champignon de agosto são fáceis de cultivar. cultivar em casaPara isso, é importante usar solo fértil. Caixas, sacos, potes e outros recipientes são utilizados, e os cogumelos são armazenados em um porão com as seguintes condições:
- regime de temperatura – antes da germinação – +14-16°C, depois +20-21°C;
- umidade – de 85 a 95%.
- Evite usar fertilizantes químicos, pois eles podem se acumular nos cogumelos.
- × Evite regar o substrato em excesso para prevenir o crescimento de mofo.
Como plantar:
- Encontre os cogumelos.
- Retire um pedaço deles com os dedos.
- Coloque em uma mistura previamente preparada de farinha de aveia (1,5 colher de sopa), ágar-ágar (3,5 colheres de sopa) e água (1 litro).
A germinação do micélio leva cerca de 10 dias, após os quais os cogumelos devem ser transplantados para o local definitivo. Para isso, utilize uma mistura de solo composta por partes iguais de terra e esterco. Certifique-se de fornecer vegetação e galhos de pinheiro na área onde os cogumelos irão crescer.
Os cogumelos de agosto são um produto valioso que cresce tanto na natureza quanto em casa. Possuem excelente sabor e aroma, além de serem versáteis. O segredo é consumi-los com moderação e colhê-los em locais seguros.