Que cogumelos crescem em maio?

A maioria das pessoas acredita que a colheita de cogumelos só é recomendada no meio do verão. Na verdade, eles podem ser colhidos já em maio. Existem diversos tipos de cogumelos comestíveis; o segredo é saber onde crescem e como utilizá-los.

Cogumelo de maio

Na Rússia, também é conhecido como cogumelo de São Jorge, sorveira de maio e calocybe de maio. A temporada do cogumelo de maio começa no final de abril e termina em julho.

Elas crescem principalmente na parte europeia do país e podem ser encontradas não apenas em florestas, mas também em campos, prados e, às vezes, até mesmo em parques. Os cogumelos se agrupam em pequenos grupos, formando, por vezes, um anel ou uma fileira. Preferem áreas abertas, portanto, não é preciso se aventurar no interior da floresta — basta caminhar pela orla.

O chapéu do cogumelo de maio tem aproximadamente 5 cm de diâmetro. Possui um formato achatado-convexo, semelhante a uma corcova, mas se achata à medida que amadurece. A cor inicial é cremosa, tornando-se branca. Cogumelos mais velhos podem apresentar uma tonalidade ocre.

As lamelas próximas ao estipe geralmente são fundidas. São estreitas e próximas umas das outras, inicialmente de cor esbranquiçada, tornando-se posteriormente ocre claro ou creme.

A polpa branca do cogumelo de maio é espessa e densa. Seu sabor e cor lembram farinha fresca.

Os talos dos cogumelos de maio são cilíndricos. Podem atingir 9 cm de comprimento e 3 cm de espessura. Os talos podem afinar ou alargar-se em direção à base e são brancos, mas frequentemente apresentam uma tonalidade ocre ou ocre-ferrugem na base.

Muitos consideram o odor farinhento dos cogumelos de maio uma desvantagem, mas ele desaparece com o cozimento. Os cogumelos devem ser limpos de qualquer sujeira ou resíduo e pré-cozidos por 20 a 30 minutos. Os cogumelos de maio podem ser fritos, salgados e marinados.

Os cogumelos de maio são adequados para cultivo doméstico. Se colhidos corretamente, a colheita pode durar vários meses.

Fungo de isca amarelo-enxofre

Este cogumelo é considerado comestível sob certas condições. Pode ser encontrado em tocos ou troncos de árvores, geralmente crescendo na parte inferior.

O cogumelo jovem tem o formato de uma lágrima, é uma massa carnosa com tonalidades variadas de amarelo. Quando o corpo de frutificação endurece, o fungo de isca se assemelha a uma orelha. Os pseudocapéis em forma de leque crescem juntos, geralmente assentados sobre uma base comum.

Os píleos dos poliporos amarelo-enxofre podem atingir 40 cm de diâmetro e pesar mais de 10 kg. Estão sempre cobertos por uma penugem leve, de cor amarelo-creme.

Os poliporos amarelo-enxofre têm polpa macia e suculenta, são de cor branca e possuem um sabor ligeiramente ácido. Inicialmente, os cogumelos têm um leve aroma de limão, mas com o tempo esse cheiro torna-se desagradável, lembrando rato.

À medida que o cogumelo envelhece, torna-se mais pálido, adquirindo uma cor amarelo-acinzentada opaca. Quanto mais distintos forem os corpos de frutificação, mais velho será o cogumelo.

Evite colher cogumelos do gênero Polyporus de cor amarelo-enxofre em coníferas, especialmente se já estiverem escuros ou com odor desagradável. Esses cogumelos podem causar intoxicação leve, sendo o risco maior em crianças.

Apenas os poliporos jovens, de cor amarelo-enxofre, são comestíveis. Podem ser fritos, em conserva ou salgados. A carne tem um sabor semelhante ao de frango, o que a torna apreciada por vegetarianos e considerada uma iguaria em alguns países europeus.

isqueiro escamoso

Este cogumelo é conhecido popularmente como poliporo variegado, poliporo variegado, fungo do olmo e fungo da lebre. Pode ser encontrado em troncos de árvores, geralmente em baixas altitudes.

O fungo prefere árvores de folha caduca e pode crescer tanto em troncos vivos quanto mortos. Essa espécie é encontrada na região central da Rússia e no Extremo Oriente.

O poliporo escamoso distingue-se pelo seu chapéu carnoso e assimétrico, que pode atingir 30 cm de diâmetro. Inicialmente, o chapéu tem formato de rim, depois torna-se mais aberto e pode apresentar uma ligeira depressão na base.

A polpa esponjosa e cortiçosa se desfaz; é macia no início e depois fica mais firme. Tem um aroma amiláceo, mas agradável. Muitas pessoas dizem que o sabor do cogumelo lembra o de pepinos frescos.

O píleo do poliporo escamoso é amarelo claro ou acinzentado. Toda a superfície é coberta por escamas onduladas de cor castanho-escura.

O caule do cogumelo pode atingir 10 cm de comprimento e 4 cm de espessura. A parte superior do caule é porosa e esbranquiçada, tornando-se marrom-escura em direção à base.

Apenas os poliporos jovens e escamosos são comestíveis. Você pode saber se um cogumelo é comestível beliscando um pedaço do chapéu — ele deve se esfarelar.

Em termos de sabor e valor nutricional, os chapéus dos políporos escamosos são os mais valiosos. Podem ser fritos, usados ​​em sopas ou transformados em bolinhos. Recomenda-se picar a polpa e cozinhá-la previamente.

Pluteus cervus

Também é conhecido como cogumelo-do-veado. Prefere a zona temperada do norte e florestas decíduas, jardins e parques. Pode crescer em troncos de árvores, tocos e galhos, e prefere serragem, lascas de madeira e áreas desmatadas. O cogumelo pode ser colhido do final de maio até meados do outono.

O chapéu pode atingir 15 cm de diâmetro, chegando a 20-24 cm em algumas espécies. Tem uma forma amplamente campanulada, que posteriormente se torna convexa ou achatada. Um pequeno tubérculo é visível no centro. A superfície do chapéu é atraentemente lisa e sedosa. Geralmente é seco, mas pode ficar ligeiramente viscoso em tempo úmido. O chapéu é geralmente cinza ou marrom-acinzentado. A cor é mais escura no centro, e as bordas são listradas e ligeiramente estriadas.

A polpa é crocante e macia, de cor branca e permanece inalterada após o corte. A polpa do talo é mais firme e fibrosa. Praticamente não possui aroma ou sabor, mas às vezes apresenta um leve aroma semelhante ao do rabanete.

O estipe do cogumelo pode atingir de 5 a 15 cm de comprimento e de 1 a 2 cm de espessura. Ele se separa facilmente do chapéu. O estipe é denso, cilíndrico e de cor branca ou branco-acinzentada. Possui fibras longitudinais marrons, que geralmente se tornam mais claras em direção ao chapéu.

Os cogumelos do gênero <i>Pluteus vearensis</i> são sempre cozidos. Podem ser fervidos, refogados ou fritos. Não possuem um sabor muito marcante, por isso são geralmente utilizados em pratos mais elaborados.

Fungo de mel da primavera

Também é conhecida como collybia de bosques, collybia de carvalhos ou collybia comum. Geralmente pode ser encontrada do final de maio até o final do outono. Esses cogumelos crescem em pequenos grupos, preferindo madeira em decomposição ou serapilheira.

O chapéu do fungo melífero da primavera pode atingir 7 cm de diâmetro. Nos cogumelos jovens, é convexo, tornando-se posteriormente amplamente convexo e achatado. A cor inicial é castanho-avermelhada, desbotando para castanho-alaranjado ou castanho-amarelado.

A polpa é branca ou amarelada, sem sabor ou aroma distintos. O talo pode atingir 9 cm de comprimento e menos de 1 cm de espessura. É flexível e pode ser liso ou ligeiramente mais largo na base.

O cogumelo é comestível apenas em certas condições. Deve ser fervido por 15 minutos antes de ser consumido. Sem esse preparo, apresenta um sabor residual desagradável e pode causar leve desconforto estomacal. O cogumelo mel de primavera também pode ser seco.

fungo melífero

Este cogumelo também é conhecido como cogumelo-do-prado, cogumelo-resistente-à-podridão-do-prado, cogumelo-cravo e marasmo-do-prado. Pode ser encontrado do final de maio até meados do outono. Prefere áreas gramadas abertas — prados, pastagens, hortas, pomares, bordas de florestas e beiras de estradas. Cresce no solo.

O chapéu do fungo Meliflora pode atingir 5 cm de diâmetro. É liso e hemisférico, tornando-se convexo na fase inicial e, na maturidade, achatado e aberto. Em tempo seco, o chapéu é creme claro; em tempo úmido, torna-se pegajoso e adquire uma coloração marrom-amarelada ou ocre-avermelhada. Independentemente do clima, as bordas do chapéu são mais claras que o centro.

O fungo do mel de prado assenta num caule fino e alto. Pode atingir 6 cm de altura e não tem mais de meio centímetro de espessura. O caule é cilíndrico e pode ser ligeiramente curvado. É denso e um pouco mais espesso na base.

A polpa é fina, de cor amarelo-pálido ou esbranquiçada, e permanece inalterada após ser cortada. Possui um sabor levemente adocicado e um aroma forte e característico que lembra amêndoas amargas ou cravo-da-índia.

Apenas os chapéus do fungo melífero são comestíveis. Eles podem ser processados ​​de qualquer maneira.

Alho comum

Este cogumelo recebe o seu nome devido ao seu característico aroma de alho. O cogumelo-alho distingue-se pelo seu pequeno tamanho. O seu chapéu raramente ultrapassa os 2,5 cm de diâmetro. Inicialmente, apresenta uma forma convexa-cónica ou hemisférica com uma borda invertida, tornando-se depois convexo e achatado com uma borda irregularmente ondulada.

O píleo geralmente é liso e sem penas. A coloração varia — em tempo úmido, pode variar de marrom-rosado a vermelho-ocre. Em tempo seco, o píleo é creme ou ocre.

Os cogumelos distinguem-se pela sua polpa muito fina, da mesma cor da superfície. Não só o aroma, como também o sabor, remetem ao alho.

O talo do cogumelo alho geralmente não tem mais de 5 cm de altura e 2 mm de espessura. Tem formato cilíndrico e estrutura rígida. O talo é glabro e brilhante, alaranjado na parte superior e marrom-avermelhado na inferior.

O dente de alho prefere florestas de coníferas e decíduas, alimentando-se de agulhas de pinheiro, galhos, cascas em decomposição e, às vezes, grama.

Este cogumelo é frequentemente seco para ser usado como tempero em diversos pratos. A vantagem desse método é que, após alguns minutos em água, os cogumelos recuperam seu frescor. Os cogumelos-de-alho podem ser fritos, inclusive com outros cogumelos. Não é recomendável cozinhá-los em água fervente, pois esse processo elimina seu aroma característico.

Boletus de bétula

Este cogumelo pode ser encontrado em maio, em condições climáticas favoráveis. É conhecido popularmente como cogumelo-de-bétula ou cogumelo-de-cabeça-preta. Pode ser encontrado em florestas decíduas ou mistas com presença de bétulas.

É possível colher boletos de bétula a partir do final de maio. O florescimento das cerejeiras-bravas sinaliza o aparecimento do cogumelo.

O cogumelo é esponjoso. Seu chapéu pode atingir 15 cm de diâmetro. Dependendo da variedade, sua cor pode variar do branco ao cinza escuro, quase preto. A cor escurece à medida que amadurece. Se o ar estiver úmido, uma película viscosa se forma no chapéu, tornando-o pegajoso ao toque.

O caule é branco, ligeiramente mais grosso na base. Possui escamas longitudinais de cor branca ou preta. O caule é cilíndrico, podendo atingir 15 cm de altura e até 3 cm de espessura. À medida que os cogumelos envelhecem, a carne do caule torna-se dura e fibrosa.

A polpa é branca e permanece inalterada quando cortada. Se a área for pantanosa, a polpa pode ficar rosada ao ser cortada. Esse tipo de boleto é chamado de boleto rosado. Os cogumelos maduros têm polpa aquosa e quebradiça.

Os cogumelos do gênero Boletus podem ser preparados de diversas maneiras. São adequados para secagem, fritura, cozimento e conserva.

Manteigueira

O cogumelo manteiga é frequentemente chamado de cogumelo amarelo, cogumelo tardio, cogumelo de outono ou cogumelo verdadeiro. Geralmente é colhido no verão, mas em maio pode ser encontrado em clareiras ensolaradas na floresta.

O chapéu do ranúnculo pode atingir 14 cm de diâmetro. Seu formato é hemisférico, tornando-se arredondado, achatado-convexo ou em forma de almofada, e menos comumente plano ou tuberculado. A superfície é lisa e viscosa ao toque. A cor do chapéu pode variar em tons de marrom, marrom-avermelhado, marrom-acinzentado, marrom-oliva ou marrom-amarelado.

A casca se separa facilmente da polpa, que é atraente por sua maciez e suculência, e tem uma coloração esbranquiçada ou amarelada. A polpa do talo é ligeiramente fibrosa e, na base, apresenta uma coloração marrom-ferrugem.

O caule do botão-de-ouro pode atingir 11 cm de altura e 2-2,5 cm de espessura. É cilíndrico, de cor esbranquiçada ou amarelada, e possui um anel membranoso. Inicialmente branco, torna-se posteriormente acastanhado, castanho-escuro ou roxo-sujo.

O cogumelo manteiga é um cogumelo comestível muito popular. Ele pode ser frito, salgado, em conserva e adicionado a sopas, acompanhamentos e marinadas após fervura por 10 minutos. Os cogumelos jovens são os melhores para conserva e marinada, pois têm um sabor superior.

besouro rola-bosta branco

Este cogumelo pode ser encontrado no final de maio. Ele prefere solos soltos e ricos em matéria orgânica, e a zona temperada do norte. Geralmente é encontrado não em florestas, mas em pastagens, parques, jardins ou hortas.

O chapéu do besouro-do-esterco branco pode atingir 10 cm de diâmetro e 15 cm de altura. Tem um formato ovoide alongado que, posteriormente, torna-se estreitamente campanulado. O cogumelo pode ser branco, cinza ou acastanhado, com um tubérculo marrom no topo. A superfície é densamente coberta por escamas fibrosas.

A polpa é branca, macia e não possui sabor ou aroma característicos. O caule pode atingir de 20 a 30 cm de altura e 2 cm de diâmetro. É cilíndrico, branco, sedoso e oco por dentro.

Devido à sua aparência, este cogumelo foi classificado durante muito tempo na Rússia como venenoso, embora em alguns países europeus seja considerado uma iguaria. Deve ser consumido apenas quando jovem, enquanto as lamelas ainda estão brancas e não começaram a ficar rosadas. O preparo deve começar nas primeiras duas horas após a colheita.

O besouro-do-esterco branco é considerado comestível sob certas condições, por isso recomenda-se fervê-lo previamente. Não deve ser consumido com outros cogumelos ou álcool.

Certos tipos de cogumelos podem ser colhidos em maio. É importante considerar suas características e colhê-los durante a época recomendada. Os métodos de preparo variam de acordo com o tipo, e alguns cogumelos requerem fervura prévia.

Perguntas frequentes