Cultivar cogumelos a partir de micélio requer equipamentos especializados. Ao escolher as máquinas e equipamentos adequados, considere a capacidade da instalação, que é determinada pelo volume de substrato, a área de cultivo e áreas adjacentes, e a quantidade de produto final a ser armazenada.
Organização da câmara de cultivo
Para determinar qual equipamento comprar para o cultivo de cogumelos, você deve primeiro preparar o local adequado, cuja área determinará o volume de produção.
- ✓ Para uma operação confortável, o nível de ruído do equipamento não deve exceder 45 dB.
- ✓ Consumo de energia do sistema de climatização, que é fundamental para o cálculo dos custos operacionais.
Os cogumelos podem ser cultivados em porões, estufas de policarbonato, garagens aquecidas ou qualquer outra estrutura convertida em câmara de cultivo. Continue lendo para aprender como construir uma estufa para o cultivo de cogumelos. este artigo.
Independentemente do tipo de instalações, estas devem possuir o seguinte equipamento:
- sistema de controle climático independente;
- câmara de resfriamento rápido;
- Refrigerador para armazenar produtos acabados;
- estantes para o cultivo de cogumelos e meios para o seu transporte;
- gerador de vapor;
- sistema de controle climático;
- Sistema de iluminação.
- A distribuição irregular do peso do substrato pode causar o colapso das estruturas.
- × O uso de prateleiras de madeira sem tratamento aumenta o risco de contaminação por fungos patogênicos.
Para simplificar o processo de cultivo de cogumelos, você pode usar equipamentos adicionais, como um elevador com guincho, equipamentos para manuseio do solo, uma esteira transportadora e pulverizadores. Sistemas domésticos comuns podem ser usados para fornecer eletricidade e água.
Independentemente do volume de produção, a maior parte da câmara será ocupada por prateleiras de vários níveis, dispostas em fileiras. As prateleiras são preenchidas com composto, no qual os cogumelos germinam. O espaço restante é equipado com um refrigerador e sistemas de climatização para manter as condições necessárias para a germinação dos cogumelos.
sistemas automáticos de controle de microclima
Para obter colheitas consistentes de cogumelos, é importante criar condições ideais na câmara de cultivo. Isso requer atenção especial aos seguintes parâmetros:
- umidade;
- ventilação;
- iluminação;
- irrigação;
- temperatura.
- ✓ A concentração de CO2 no ar deve ser mantida entre 800 e 1500 ppm para um crescimento ideal de cogumelos.
- ✓ A velocidade do fluxo de ar não deve exceder 0,2 m/s para evitar danos aos cogumelos.
Para recriar um microclima adequado em instalações de produção em larga escala, é aconselhável instalar um sistema de controle climático dedicado. Os componentes do sistema de automação são apresentados na tabela:
| Componentes de instalação | Descrição |
| Câmara de mistura | Este equipamento é necessário para introduzir dióxido de carbono na sala, o que promove o crescimento de cogumelos. A câmara de mistura regula o volume de CO2. Funciona da seguinte forma: o ar é aspirado do exterior, passa por válvulas especiais e começa a misturar-se com o ar na câmara de cultivo. A proporção de ar é regulada por sensores, garantindo que a quantidade de dióxido de carbono necessária para o cultivo de cogumelos seja fornecida. Esta câmara é montada na parede após a perfuração de orifícios específicos. |
| Sistema de purificação de ar | Para purificar o ar, são utilizados filtros especiais que realizam dois tipos de purificação: grossa e fina. O primeiro filtro remove partículas de poeira e o segundo remove microesporos. |
| Fornecimento de ventilação com amortecedores | Um duto de ar especial é instalado para fornecer ar fresco. Além disso, existem dampers que controlam o fluxo de ar. |
| Aquecedores | Esses dispositivos ajudam a manter a temperatura ideal para o cultivo de cogumelos. Eles aquecem o ambiente no inverno e secam o ar durante o verão chuvoso. A quantidade desses aquecedores depende do volume da câmara. Eles funcionam com diversos sistemas de aquecimento, incluindo eletricidade e gás.
É importante também permitir o controle da temperatura, pois ela precisa ser ajustada conforme o micélio se desenvolve. Por exemplo, durante o período de incubação dos cogumelos ostra, eles requerem uma temperatura de até +25°C, mas assim que começam a crescer, essa temperatura deve ser reduzida para +20°C. Os champignons requerem uma temperatura ainda mais baixa durante a maturação — até +15°C. |
| Trocadores de calor | Quando a temperatura na câmara de cultivo de cogumelos sobe no verão, é necessário reduzi-la. Os permutadores de calor também removem o excesso de humidade. O condensado resultante é recolhido num recipiente separado. |
| Sistema de distribuição de fluxo de ar | Possui vários dutos de ar de polipropileno. Bicos são montados neles. O ar é direcionado através dos dutos para dentro da câmara, e bicos embutidos o direcionam para baixo. O ar atinge o chão e é distribuído uniformemente por toda a sala. Isso é importante, pois o fluxo de ar direto sobre os cogumelos pode prejudicar seu crescimento ou causar doenças. |
Sistema de iluminação
Diferentes espécies de cogumelos requerem diferentes níveis de iluminação. Enquanto os cogumelos ostra precisam de luz, os cogumelos champignon podem crescer no escuro. No entanto, mesmo neste caso, um sistema de iluminação é necessário para permitir que o cultivador realize as tarefas necessárias no micélio.
Portanto, independentemente do tipo de cogumelo cultivado, devem ser utilizadas lâmpadas de baixo consumo para iluminar a câmara de cultivo. Elas são normalmente instaladas no corredor e perto dos refrigeradores. Se o espaço for pequeno — cerca de 17 metros quadrados — duas ou três lâmpadas são suficientes. O tempo de funcionamento diário varia entre oito e doze horas.
- × O uso de lâmpadas incandescentes pode causar superaquecimento e aumento do consumo de energia.
- × A iluminação insuficiente em corredores aumenta o risco de lesões no trabalho.
Antes de instalar a fiação elétrica, lembre-se de que a câmara de cultivo mantém alta umidade o tempo todo. Para evitar curtos-circuitos, as normas de segurança contra incêndio devem ser observadas. Para isso, adquira tubos corrugados de proteção e juntas de borracha e silicone.
Por razões de segurança e para garantir o funcionamento a longo prazo das lâmpadas, é necessário evitar a acumulação de condensação nos locais onde estão instaladas.
Sistema de irrigação
Para garantir o crescimento dos cogumelos, é necessário um sistema de irrigação. É importante lembrar que a temperatura da água deve ser de pelo menos 18°C. Se o espaço for pequeno, você pode regar os cogumelos manualmente usando um borrifador.
- ✓ A dureza da água não deve exceder 4 mg-eq/l para evitar a formação de placas nos cogumelos.
- ✓ O pH da água deve estar na faixa de 6,0 a 7,0 para uma absorção ideal de nutrientes.
Para espaços maiores, o ideal é adquirir nebulizadores, que criam névoa artificial de forma automática. Os nebulizadores automáticos são convenientes porque são facilmente ajustáveis, criando um ambiente artificial adequado dependendo da fase de crescimento do cogumelo.
Outra opção de sistema de irrigação é uma árvore aspersora. Ela geralmente possui vários níveis. Cada nível é conectado a um galho em uma haste giratória. Isso permite irrigar até 1,5 metro de altura em toda a extensão do nível. Muitas dessas árvores são equipadas com um medidor de água.
Equipamentos de ventilação
A câmara de cultivo precisa de suprimento de ar fresco, especialmente durante o período de maturação dos cogumelos, portanto, a instalação de um sistema de ventilação deve ser levada muito a sério. Isso inclui:
- Filtros de ar grosso e fino que são montados em dutos de ventilação;
- Ventiladores radiais e axiais para garantir o fluxo de ar fresco e sua distribuição uniforme por toda a câmara (o fluxo de ar ideal por tonelada de substrato é de 200 metros cúbicos/hora);
- Um sistema de extração de ar para a câmara, instalado no piso ou na parte mais baixa das paredes, é necessário para remover eficazmente os esporos depositados, que, caso contrário, começarão a se acumular e causarão sérios danos à saúde dos trabalhadores.
Sistema de fornecimento de vapor
Obter uma grande colheita de cogumelos é impossível sem um sistema de vapor. Um gerador de vapor desempenha diversas funções:
- pasteurização do substrato;
- Umidificação do ar.
O gerador de vapor possui dois tubos de vapor, um de diâmetro maior e outro de diâmetro menor: o ar é fornecido através do primeiro, e o vapor é liberado pelo segundo.
O substrato só deve ser esterilizado se você o preparar. Isso não é necessário ao comprar composto embalado, pois ele já é vendido processado.
É imprescindível umidificar e desinfetar as instalações.
O vídeo abaixo explica como fazer um umidificador caseiro (sem a possibilidade de desinfetá-lo):
Câmara de cultivo
O cultivo de cogumelos em escala industrial é realizado utilizando câmaras de micotron. Estas são fabricadas industrialmente utilizando perfis de PVC equipados com um sistema de controle climático.
A grande vantagem é que elas vêm com todos os acessórios necessários. Para cultivar cogumelos, basta adicionar o substrato e ligá-las. Essas câmaras são seguras para a saúde humana — os esporos não se espalham porque são hermeticamente fechadas.
Refrigeradores
Para garantir que a aparência dos cogumelos permaneça intacta, eles devem ser armazenados em local fresco. Para isso, é necessário instalar refrigeradores no ambiente.
Para aumentar a vida útil dos cogumelos, eles devem ser colocados em uma câmara especial onde a temperatura é mantida entre 0 e +5 °C. Se forem armazenados por um longo período, a temperatura pode ser reduzida ainda mais. Também é necessário definir o nível de umidade ideal — pelo menos 80%. Este método permite a conservação de 15% da colheita.
Após esse congelamento rápido, os cogumelos devem ser transferidos para uma câmara onde serão embalados em recipientes. Essa câmara também deve ser mantida em baixa temperatura. Os cogumelos embalados devem então retornar ao refrigerador.
Se os compradores adquirirem cogumelos a granel, estes serão imediatamente refrigerados utilizando um método de armazenamento rápido. Isso manterá os cogumelos frescos por até três dias.
Você pode construir uma câmara frigorífica para cogumelos usando duas geladeiras e ventiladores velhos:
Equipamento necessário
Para otimizar ao máximo o cultivo de cogumelos, adquirem-se equipamentos especiais:
- Autoclave. Este equipamento será necessário quando você precisar cultivar micélio por conta própria. Para isso, você pode adquirir uma autoclave, semelhante às utilizadas na medicina ou na indústria.
- "Mesa aquecida" para embalar cogumelos em bandejas. Esta mesa é essencial para embalar cogumelos em bandejas de forma rápida e eficiente utilizando filme stretch. Ela garante um trabalho preciso e ágil, pois o filme aplicado protege o produto do ressecamento e da deterioração, além de conferir à embalagem uma aparência profissional. Esta mesa está equipada com uma lâmina térmica de aço inoxidável. É segura e muito fácil de usar.
- Termômetro. O ambiente onde os cogumelos estão sendo cultivados requer controle de temperatura. Durante o período de incubação, a temperatura deve ser mais alta e, à medida que os cogumelos começam a amadurecer, deve ser reduzida em 5 a 10 °C, dependendo da variedade do cogumelo.
- Fogão e barril de metalO substrato precisa ser fervido para ser esterilizado. Para isso, é necessário um fogão. Para esterilizar grandes quantidades de composto de uma só vez, agricultores experientes usam tambores de metal.
- Prateleiras e estantes. Cultivar cogumelos é fácil se você tiver prateleiras e suportes. O metal é considerado a superfície mais prática, pois pode ser pintado com tinta antibacteriana. A madeira também é adequada se tratada e pintada corretamente, mas ainda assim não é totalmente segura devido ao potencial de proliferação de bactérias e fungos.
- Sacos de polietileno. Sacos de polietileno são necessários para o cultivo de cogumelos, por isso são comprados em grandes quantidades. Certas variedades de cogumelos, como o boleto, preferem crescer em recipientes.
- Pano. Ao trabalhar com o micélio, use macacão e calças justas. As mangas também devem ser curtas e não muito largas para evitar que toquem nos cogumelos durante a colheita, pois isso pode danificar o micélio. Use chapéu ou cachecol. Troque de roupa diariamente para evitar a proliferação de bactérias.
- Sapato. As solas dos sapatos são de extrema importância. Devem ser de borracha e antiderrapantes em superfícies molhadas para evitar que os trabalhadores e os apanhadores de cogumelos escorreguem. O estado dos sapatos é verificado mensalmente.
- Luvas. Luvas cirúrgicas finas são adquiridas para desinfecção. Elas são trocadas ao passar para novas seções ou lavadas com desinfetantes. Após o uso, são descartadas e nunca deixadas nas áreas de cultivo de cogumelos.
- Toalha. Leve sempre uma toalha consigo, pois colher cogumelos pode deixar as mãos pegajosas e fazer com que o substrato grude nelas. Para evitar manchar sua colheita, limpe regularmente as mãos e a faca de colheita de cogumelos com uma toalha.
- Escalas. No cultivo de produtos agrícolas, a pesagem é fundamental, por isso as balanças são essenciais. As balanças eletrônicas são ideais.
- Faca. Os cogumelos são cortados com uma faca especial, que possui uma lâmina curva de um lado. Ela deve estar sempre afiada para evitar danificar os talos dos cogumelos. Uma escova é acoplada ao outro lado da faca. Ela é usada para remover a turfa dos chapéus dos cogumelos.
- Anéis de modelo. Os cogumelos devem ser escolhidos de forma que tenham o mesmo tamanho. Anéis medidores são usados para medir os chapéus. Eles são feitos de metal ou plástico.
- Balde. O lixo deve ser colocado em baldes de plástico.
- Mini ancinho. Utilizado para nivelar o substrato.
- Defendemos o trabalho nos níveis superiores. Uma ferramenta indispensável para o cultivo de cogumelos em níveis. É necessária para facilitar a rega e a colheita. O suporte deve ser seguro e desinfetado regularmente com água sanitária.
- Equipamentos de limpezaAs celas precisam ser limpas periodicamente. Para isso, prepare um esfregão, uma vassoura e mangueiras de água.
Equipamentos para processamento de cogumelos
Se os cogumelos forem cultivados para uso comercial, será necessário equipamento para processá-los e transformá-los em produtos de alta qualidade. O seguinte equipamento é essencial:
- Os calibradores tipo tambor são usados para classificar os corpos de frutificação de champignons, cantarelos, cogumelos-de-mel, etc. Durante sua operação, os cogumelos são peneirados através de uma peneira com orifícios do calibre apropriado.
- Máquinas de lavar roupa, que podem ser de escova ou com ciclo de funcionamento de borbulhamento-vórtice.
- Instalações do tipo vácuo para impregnar a massa de cogumelos com água ou outra solução, dependendo da finalidade pretendida.
- Branqueadores, que são necessários para processar cogumelos inteiros e picados.
- Secadores e fatiadores de vários tipos – para fatiar produtos secos e úmidos com espessura de 4 a 8 mm.
Para evitar jogar fora os talos dos cogumelos depois de cortá-los, você pode cortá-los novamente, triturá-los e secá-los para criar pó de cogumelo para preparar pratos com cogumelos.
Equipamentos para produção de substratos
Para obter um composto completo para o cultivo de cogumelos em casa, você precisará comprar:
- picador de palha;
- Recipientes para misturar os componentes da compostagem (barris e bacias).
No entanto, esse equipamento não será necessário se você adquirir uma máquina de substrato especial.
É especialmente útil para o cultivo de cogumelos em escala industrial. Esta máquina pode produzir aproximadamente 2,5 a 3 toneladas de composto em 8 horas. Os seguintes materiais podem ser utilizados como matéria-prima:
- casca de girassol;
- canudo;
- lascas de madeira.
Este tipo de máquina possui um ventilador que fornece vapor para tratar o substrato, umedecendo-o e resfriando-o, que é então descarregado através de aberturas especiais.
O substrato preparado deve ser compactado em blocos. Para isso, você pode adquirir uma máquina compactadora, controlada por pedais e uma alavanca. Ela pode produzir 175 blocos por hora. Algumas máquinas são equipadas com balanças para pesar os blocos, bem como com uma esteira transportadora para levá-los até as áreas de cultivo de cogumelos.
Muitas prensas são equipadas com uma trava de segurança para evitar que a sequência de operações em andamento seja alterada.
O cultivo de cogumelos a partir de micélio está se tornando cada vez mais popular. Para garantir uma boa colheita e bons lucros, é preciso preparar com antecedência todo o equipamento necessário — desde sistemas automatizados até dispositivos para o processamento de cogumelos para venda.
Comprei um sistema de nebulização de alta pressão Tuman Pro HP-20. Instalei 20 bicos para 85 metros quadrados. Estou satisfeito com os resultados! Uso um temporizador e pretendo comprar um controlador de umidade no futuro.