Cogumelo Boletus de chapéu vermelho: descrição, benefícios e variedades

O boleto-do-álamo pertence à família Boletaceae, ao gênero Lecinum, à classe Basidiomycetes, à subclasse Homobasidales, à divisão Macromycetes, ao grupo Hymenomycetes e à ordem Tubular Agaricales. O cogumelo também possui outros nomes, incluindo Léccinum aurantiacum, que se traduz como "cogumelo vermelho do álamo", "cabeça vermelha", "cabeça vermelha", "krasnik", "krasuk" e "osinnik".

Qual a aparência de um cogumelo de álamo?

É relativamente fácil distinguir o cogumelo-de-álamo de outros cogumelos por suas características externas, que incluem um chapéu laranja ou vermelho, formato hemisférico e um caule áspero e bastante grosso. Quando cortado ou quebrado, o corpo, exposto ao oxigênio, primeiro adquire uma tonalidade verde-azulada e depois escurece completamente.

Descrição do cogumelo

O cogumelo aspen é dividido em diferentes variedades, mas todas são consideradas totalmente comestíveis e caracterizadas por um sabor excelente. Um verdadeiro cogumelo aspen pode ser reconhecido por diversas características.

chapéu

Dependendo da variedade do cogumelo Aspen, o tamanho do chapéu pode variar de 4 cm a 20 cm de diâmetro, sendo que alguns exemplares maiores podem chegar a 30 cm. Outras características do chapéu:

• Estrutura – convexa em forma de almofada na maturidade, hemisférica na infância;
• Conexão com a perna - bastante firme no início, separa-se facilmente com a idade;
• Cor da casca - laranja, vermelha ou acastanhada;
• superfície - aveludada ou lisa;
• A pele é difícil de remover.

Himenóforo

O himenóforo é a porção do corpo de frutificação de um cogumelo que contém os esporos, ou a camada tubular. No cogumelo <i>Psilocybe flavescens</i>, ele é caracterizado da seguinte forma:

• Tipo – livre;
• Cor: inicialmente esbranquiçada, depois marrom-acinzentada, mas existem exemplares com tonalidades inesperadas (oliva, amarelo);
• O comprimento de um tubo varia de 1 a 3 cm;
• poros - angulares-arredondados;
• A superfície é do tipo de poros finos, razão pela qual escurece ao toque.

Perna

O cogumelo-de-álamo adulto possui um caule muito denso e grosso (1,5 a 5 cm de diâmetro), com 5 a 15 cm de altura. Caracteriza-se por um caule sólido que se alarga em direção à base. Outras características:

• superfície - com escamas longitudinais fibrosas de tonalidade castanha;
• A cor principal é branca com um tom acinzentado;
• Tom de base – castanho-amarronzado;
• Ao ser cortada, a tonalidade muda de rosada para preta.

Polpa

A carne do chapéu do cogumelo Aspen é firme, carnuda e branca, desbotando para roxo quando cortada. A carne do talo é ligeiramente diferente — fibrosa, branca ou cinza.

A polpa é resistente a vermes e, quando crua, não possui um aroma ou sabor forte e distinto. Todas essas qualidades se revelam após o cozimento.

Pó de esporos

Caracteriza-se pela sua tonalidade castanho-oliva, suavidade e formato fusiforme. As dimensões variam de 13x4 µm a 17x5 µm.

Classificação sazonal

A época de crescimento começa em junho e termina em setembro-outubro, mas depende muito das condições climáticas. Por exemplo, se houver chuvas constantes no verão, o período se altera. Existe também o conceito de geração sazonal, que depende da época de desenvolvimento do boleto:

• Espiguetas. Esta é uma espécie de cogumelo de maturação precoce. Eles aparecem já no início de junho e desaparecem em julho. Crescem solitários ou em pequenos grupos. A variedade recebe o nome do centeio que emerge durante seu período de crescimento.
• Ceifadores. Esses cogumelos de verão são comuns durante julho e agosto. São abundantes, por isso crescem em grandes colunas.
• Árvores de folha caduca. Pertencem ao grupo de cogumelos outonais que, tal como as espécies anteriores, se distribuem em grandes quantidades em determinadas regiões. A sua época de ocorrência começa em setembro e termina no final de outubro.

Onde e quando crescem os cogumelos de álamo?

Cientistas descobriram que os verdadeiros cogumelos do álamo não possuem um tipo específico de parceiro micorrízico, portanto a simbiose ocorre com a maioria das espécies de árvores. As únicas exceções são o abeto, o pinheiro e outras coníferas — os cogumelos do álamo não são encontrados sob elas.

O cogumelo é encontrado com maior frequência sob as seguintes árvores:

• álamo;
• faia;
• carvalho;
• carpa;
• álamo;
• salgueiro;
• vidoeiro.

Os cogumelos do álamo-trêmulo crescem tanto em bosques específicos quanto em florestas mistas. Na Rússia, são mais comuns nas regiões noroeste, europeia e da Sibéria Ocidental, bem como nos Montes Urais, no Cáucaso e no Extremo Oriente.

Outras características de crescimento:

• lugares - ao longo de trilhas na floresta, sob árvores, frequentemente jovens;
• substrato – grama, folhas caídas;
• Período – junho a outubro.

Quanto tempo leva para um cogumelo de álamo crescer?

O rápido crescimento do cogumelo do álamo interessa principalmente aos coletores e agricultores de cogumelos. Os primeiros, por exemplo, usam essa informação para planejar o momento exato da colheita, enquanto os últimos calculam o retorno do investimento e o crescimento dos negócios.

Essa espécie de cogumelo é considerada recordista entre as espécies de crescimento rápido, podendo crescer vários centímetros por dia, dependendo da variedade. Os padrões de crescimento, que variam de acordo com as condições de cultivo, incluem:

• Após a chuva, especialmente chuva forte, o cogumelo cresce mais rapidamente e pode atingir a maturidade em apenas um dia.
• Durante períodos de calor intenso e seca, o desenvolvimento diminui significativamente. Nessas épocas, os cogumelos de álamo podem até mesmo não crescer. No entanto, o micélio permanece viável, pois tem aproximadamente 80 anos.
• Em clima ameno de outono, observa-se um crescimento moderado, com maturação em 3 a 7 dias.

Tipos de cogumelos de álamo: nomes, descrições e fotos.

Existem muitas variedades de cogumelos do gênero Aspen, mas algumas são as mais comuns e preferidas pelos coletores de cogumelos. Para evitar confundir as espécies de cogumelos Aspen com outras, é importante conhecer seus nomes e características:

• Vermelho. O cogumelo é bastante comestível, cresce sob árvores de folha caduca e tem tamanho médio: o chapéu tem um diâmetro máximo de 10 cm e o estipe mede de 10 a 15 cm de altura. A cor é castanho-avermelhada e a camada escamosa é branco-acinzentada.
  
• Branco. A principal característica distintiva é o chapéu branco, que atinge 22-25 cm de diâmetro à medida que cresce. Conforme o cogumelo amadurece, adquire uma coloração marrom-acinzentada, o que facilita a confusão com outras variedades.
  O caule também é branco como a neve, com as mesmas escamas. É raro, mas cresce exclusivamente em bosques de álamos ou florestas de abetos e bétulas. Alta umidade é imprescindível.
  
• Tronco de carvalho. Semelhante em aparência ao boleto de bétula, prefere áreas sombreadas e bosques exclusivos de carvalhos. Prospera em climas moderadamente úmidos, com um chapéu marrom-café e estipes alaranjados com escamas marrom-avermelhadas. Altura: 15 cm, diâmetro do chapéu: 5-15 cm.
  
• Pernas pintadas. Embora seja considerado um cogumelo do gênero <i>Psilocybe tridentata</i>, não apresenta semelhanças com seus parentes. Cresce não apenas em bosques decíduos, mas também em florestas de coníferas. Seu chapéu é rosado e achatado, e seus talos são cobertos por escamas vermelhas.
  O diâmetro do chapéu é de cerca de 14 a 15 cm, e a altura da haste mal chega a 12 cm.
  
• Amarelo-acastanhado. Outros nomes para esta espécie incluem "variegada" e "castanho-avermelhada". É muito comum e caracteriza-se por uma altura do caule de 25 cm e um diâmetro do chapéu de 12-15 cm. Sua coloração varia de laranja-areia a castanho-amarelado. Os caules são sempre cinzentos, mas as escamas granulares são castanho-escuras.
  Prefere não só álamos e bétulas, mas também abetos e pinheiros. O clima é moderado.
  
• Pinho. Possui uma coloração incomum: o chapéu é vermelho-escuro e o estipe é acastanhado. O diâmetro máximo do chapéu e a altura do estipe são de 14 a 15 cm. Seus habitats preferidos incluem florestas de uva-ursina, abetos e pinheiros.
  
• Abeto. O cogumelo de cabeça vermelha distingue-se pelo seu chapéu castanho e pelo estipe cilíndrico castanho-claro. Apesar do nome, cresce em florestas mistas ou bosques de abetos com baixa densidade. Prefere solos arenosos.
  As dimensões são insignificantes – seu chapéu tem apenas 3 cm de diâmetro e a haste tem de 6 a 10 cm de altura.
  
• Escamas pretas. O cogumelo mais reconhecível do gênero <i>Psilocybe flavescens</i> é a sua superfície cortada enegrecida, mas a carne inicialmente apresenta uma tonalidade cinza-arroxeada. O chapéu é laranja ou vermelho-escuro, e os talos são avermelhados, densamente cobertos por escamas. O diâmetro do chapéu e a altura do talo variam de 5 a 12 cm.
  Prefere crescer em florestas onde existam álamos.
  

Cogumelo-falso-do-álamo – como distingui-lo?

Coletores de cogumelos experientes observam que o cogumelo do álamo não tem semelhantes, pois suas características externas são únicas. No entanto, existem cogumelo falso de álamo Conhecido como cogumelo-galha. É este cogumelo que os coletores de boletos inexperientes mais frequentemente confundem com o verdadeiro cogumelo-do-álamo.

Características do fungo galheteiro:

• Toxicidade – ausente, pois não contém compostos tóxicos;
• comestibilidade – não comestível, e apenas devido ao sabor muito amargo da polpa;
• coloração - o chapéu tem um tom marrom, o caule é amarelo-creme ou marrom com um padrão acinzentado único, a camada tubular é rosa;
• Oxidação após o corte – ausente, portanto a área cortada não está sujeita a escurecimento;
• Prevalência – plantações florestais decíduas, coníferas e mistas;
• localização - a base de qualquer árvore;
• Diâmetro da tampa – cerca de 12-15 cm;
• Formato da tampa – em forma de almofada;
• Outro nome é falso boleto de bétula.

Na verdade, o cogumelo galha não é muito semelhante a nenhuma variedade de cogumelo de álamo, mas não é recomendado para coletores de cogumelos iniciantes.

Cogumelo-gala (amargo)

Espécies semelhantes

O único cogumelo com aparência semelhante ao boleto do álamo é um do mesmo gênero (Leccinum). Trata-se do boleto da bétula, um tanto resistente. Ele forma um crescimento fúngico em álamos e choupos, portanto, cresce nos mesmos habitats que o boleto do álamo. Sua carne também é firme e escurece quando cortada.

Mas também existem diferenças significativas no resistente boleto de bétula:

• manchas azuladas na base do caule;
• A cor do chapéu é marrom ou cinza-acastanhado (em cogumelos de álamo, isso é observado apenas em duas espécies - carvalho e abeto);
• Imediatamente após o corte, a cor muda não para um tom verde-azulado, mas para vermelho (posteriormente, ambos os cogumelos ficam pretos).

boleto de bétula resistente

Propriedades benéficas, vitaminas, minerais

O cogumelo aspen é considerado um produto dietético e até vegetariano, pois seu teor calórico por 100 g é de apenas 44 kcal. Seu valor nutricional é bastante elevado:

• 4% de proteínas;
• 90% água;
• 1,5% de carboidratos; 2% de fibras;
• 1,5% de vitaminas e minerais;
• 1% de gordura.

Dentre as substâncias benéficas, as seguintes são as mais proeminentes:

• grapa de vitaminas – E, C, PP, B2, A, B1;
• Minerais – cálcio, fósforo, sódio, potássio, magnésio, ferro.

Assim, esse tipo de cogumelo possui as seguintes propriedades curativas:

• Limpar os vasos sanguíneos e fortalecer as paredes do sistema circulatório;
• fortalecimento do sistema imunológico;
• Limpar o sangue e o fígado de depósitos de colesterol, toxinas e outras substâncias nocivas;
• reduzir os níveis de açúcar;
• restauração do metabolismo de carboidratos e proteínas;
• redução do estresse psicoemocional;
• eliminação da fadiga física;
• normalização da funcionalidade articular, etc.

Efeitos nocivos dos cogumelos de álamo

Os efeitos nocivos do consumo de cogumelos do gênero Aspen só são possíveis se o cogumelo tiver sido colhido em áreas industriais poluídas, perto de rodovias principais ou de aterros sanitários, etc. Isso ocorre porque os cogumelos do gênero Aspen tendem a absorver substâncias do ambiente. Esse processo ocorre com especial rapidez durante e imediatamente após a precipitação.

Contraindicações

Existem restrições diretas ao consumo do cogumelo aspen:

• reação alérgica a cogumelos;
• gravidez e amamentação;
• doenças do trato gastrointestinal;
• problemas no fígado, rins;
• idosos e crianças menores de 8 anos de idade.

Usos culinários

Este delicioso cogumelo, cujo aroma se intensifica com o cozimento, é o motivo pelo qual os cogumelos-de-aspen são especialmente populares entre chefs e cozinheiros amadores. A única desvantagem no preparo é a perda de cor durante o cozimento.

Como usar o cogumelo álamo:

• preservação para o inverno;
• conservas;
• conservas;
• fritar;
• Preparação de sopas e molhos;
• julianas;
• assar, etc.

Instruções de preparo:

• Antes de cozinhar, os cogumelos devem ser cuidadosamente limpos, removendo galhos, folhas, terra, areia e outros detritos. Essa limpeza deve ser feita imediatamente após chegar em casa.
• Em seguida, elas são imersas em água por 15 a 20 minutos. Esse procedimento removerá todas as impurezas da camada que contém os esporos.
• Em seguida, os cogumelos são lavados em água corrente e quaisquer resíduos restantes são removidos da superfície com uma escova macia.
• Por fim, os cogumelos de álamo são fervidos. Isso leva cerca de 20 minutos.
• Se você pretende fritar os cogumelos, pode fazê-lo sem cozinhá-los previamente. O tempo de fritura é de cerca de 40 a 45 minutos. Se os cozinhar primeiro, o prato ficará cozido em vez de frito.
• Para evitar que a cor mude significativamente, os cozinheiros costumam deixar os cogumelos de molho em água levemente acidificada (com vinagre ou ácido cítrico) antes de cozinhá-los.
• Os talos dos cogumelos são fibrosos e, portanto, um tanto duros, razão pela qual apenas os chapéus são usados ​​na culinária. Essa regra não se aplica ao enlatamento para o inverno.

Propriedades medicinais

As propriedades do cogumelo aspen foram amplamente estudadas em laboratório, levando especialistas a concluir que ele possui propriedades medicinais. Quando é recomendado o seu uso como suplemento?

• após qualquer intervenção cirúrgica;
• em caso de doenças prolongadas;
• aterosclerose, hipóxia cerebral, anemia, doença de Alzheimer e outras patologias do cérebro e do sistema cardiovascular;
• fadiga crônica, fadiga rápida;
• diabetes mellitus de qualquer forma;
• estresse crônico;
• resfriados frequentes;
• dores musculares e articulares;
• nervosismo e excitação excessiva;
• diminuição da acuidade visual;
• com consumo frequente e em grandes quantidades de álcool, chá e bebidas com cafeína;
• Se as manchas roxas no corpo não desaparecerem por um longo período de tempo.

Como preparar e armazenar?

Existem diretrizes de colheita que garantem que o micélio não seja danificado e que os cogumelos do tipo aspen durem mais tempo. Como colher:

• É comum usar o método de torção, mas você também pode fazer um corte bem na base - em hipótese alguma deve arrancá-la pela raiz;
• Apenas os exemplares jovens são adequados para a colheita - os mais velhos são altamente suscetíveis à oxidação quando expostos ao oxigênio, têm uma aparência pouco atraente, um sabor deteriorado e estão sujeitos a rápida deterioração;
• Também não é aconselhável colher cogumelos muito jovens, pois eles ainda não possuem as mesmas propriedades nutricionais e medicinais que os exemplares em estágio intermediário de maturação;
• A altura mínima do caule recomendada para o corte é de 10 cm.

Existem várias maneiras de armazenar cogumelos aspen, mas em todos os casos eles devem ser limpos primeiro. Os métodos são:

• Secagem. Os cogumelos podem ser secos cozidos ou crus, sendo este último método preferível. Nesse caso, não é recomendável lavá-los ou deixá-los de molho previamente — basta limpá-los a seco com uma escova. Os cogumelos de álamo secos podem ser armazenados em um frasco de vidro ou saco de lona por 6 a 12 meses em temperatura ambiente e em local ventilado.
  Como secar – opções:
  • no forno;
  • na rua;
  • em uma secadora elétrica.
• Congelamento. O prazo de validade é de 1 ano, desde que os cogumelos não sejam congelados novamente. Portanto, é melhor armazená-los em pequenas porções inicialmente. Assim como na secagem, os cogumelos-de-aspen podem ser cozidos ou armazenados frescos. Lembre-se de que a água deve ser completamente drenada e os cogumelos devem secar bem sobre uma toalha.
• Conservação. Os cogumelos em conserva são especialmente deliciosos, mas o ideal é armazená-los por no máximo seis meses. Existem tantas receitas para conservá-los que toda dona de casa pode encontrar a sua favorita.
  Os requisitos obrigatórios incluem a esterilização de alta qualidade de frascos de vidro e tampas de metal.

Cultivando em casa

Diversos métodos eficazes para a propagação de cogumelos de álamo foram desenvolvidos até o momento. Em casa, isso pode ser feito usando micélio de grãos ou micélio selvagem. O primeiro pode ser comprado em lojas especializadas, enquanto o segundo deve ser coletado por conta própria.

Existem algumas sutilezas que você precisa saber:

• A primeira colheita pode ser feita em 2 meses;
• Novos cogumelos se formam e crescem em um prazo máximo de 10 a 15 dias;
• Um único plantio é suficiente para cultivar cogumelos por 4 a 5 anos;
• Época de plantio: maio a setembro;
• O local ideal é sob uma árvore adulta que proporcione sombra;
• O melhor substrato é terra vegetal retirada de micélio selvagem, misturada com folhas caídas e serragem (pode ser substituída por turfa);
• Não se deve cavar um buraco para o plantio, nem formar um monte - é melhor preparar toda a área com uma mistura de solo fértil para o cultivo de cogumelos de álamo;
• A superfície da área deve ser ligeiramente inclinada para evitar que o substrato fique encharcado.

As melhores maneiras de cultivar cogumelos de álamo para iniciantes:

• Micélio florestal. Primeiro, selecione um micélio de cogumelo silvestre, que deve conter um grande aglomerado de cogumelos do tipo <i>Psilocybe flavescens</i>. A qualidade do micélio inclui corpos de frutificação saudáveis ​​e firmes, livres de vermes, insetos e doenças. Em seguida, siga as instruções:
  1. Cave cuidadosamente a área com uma pá.
  2. Remova o micélio das camadas superficiais do solo.
  3. Leve para casa e plante em uma área previamente preparada, de forma que o micélio fique mais próximo das raízes da árvore.
  4. Quando a primeira colheita aparecer, colha apenas alguns cogumelos jovens de álamo. Deixe o restante para liberar seus esporos no solo – isso garantirá uma colheita maior na próxima vez.
• Micélio adquirido. Cave um pouco de terra perto de uma árvore com micélio. Misture-a com micélio comprado em loja, espalhe sobre a área preparada e cubra com folhas caídas.
  Se não conseguir obter solo de micélio selvagem, use solo do seu próprio jardim, mas dilua-o com metade de turfa.
• Mudas de cogumelos. Neste caso, utilizam-se chapéus de cogumelo. Em seguida, proceda da seguinte forma:
  1. Pique os cogumelos aspen não lavados o mais finamente possível.
  2. Coloque-os num recipiente e cubra com água até que os cogumelos fiquem cobertos por cerca de um dedo.
  3. Coloque em um local escuro e mantenha lá por 24 a 30 horas.
  4. Despeje o conteúdo do recipiente na área preparada.
  5. Espalhe folhas por cima. Se o tempo estiver desfavorável (onda repentina de frio, chuva constante), cubra a planta primeiro com composto e depois com folhas.

Fatos interessantes

Você pode ouvir muitas lendas fantásticas sobre o cogumelo do álamo, mas também existem fatos incomuns plausíveis:

• É altamente recomendável não lavar os cogumelos antes de secá-los, pois os cogumelos do gênero Boletus absorvem rapidamente uma grande quantidade de umidade;
• Este é o cogumelo mais seguro porque não possui equivalentes venenosos;
• Na Austrália e na América do Norte, o cogumelo aspen está incluído na lista de pratos nacionais; além disso, cravos-da-índia, páprica e outras especiarias são adicionados aos chapéus, que são cozidos em uma panela de barro e servidos aos noivos durante a cerimônia de casamento;
• As pernas sempre apresentam um padrão formado por escamas e rebarbas, graças ao qual a quantidade necessária de solo úmido é retida durante o período de crescimento;
• Ao contrário de outros tipos de cogumelos, o cogumelo aspen não perde seus nutrientes quando seco e congelado;
• Durante a Primeira Guerra Mundial, o cogumelo era usado para preparar caldos e dá-los aos soldados feridos para beber (promove a cicatrização rápida);
• O caldo de cogumelos é um substituto perfeito para o caldo de carne e até o supera em valor;
• O cogumelo branco do álamo e o cogumelo preto do álamo são considerados os mais calóricos e altamente nutritivos;
• A maior delas é a de pernas coloridas;
• As mais saborosas são as amarelo-acastanhadas e as de pinho.

Perguntas frequentes

Quem está começando a coletar cogumelos costuma ter dúvidas que poucas pessoas respondem. Aqui estão algumas delas:

• Por que o cogumelo do álamo tem esse nome? É um equívoco pensar que o cogumelo recebeu esse nome por crescer sob álamos. Na verdade, o cogumelo-do-álamo pode ser encontrado sob diversas árvores de folha caduca, e algumas espécies até mesmo sob abetos e pinheiros, o que é completamente atípico para a espécie.
  O segundo motivo para o nome é a cor dos chapéus, que lembra a tonalidade das folhas de álamo no outono.
• Por que o cogumelo de álamo escurece quando cortado? Não há nada de incomum nisso, assim como o escurecimento da polpa de muitas frutas. É causado por processos oxidativos. Uma questão muito mais importante é por que a área cortada fica verde-azulada, até mesmo roxa, e depois preta. Acontece assim:
  • Imediatamente após uma quebra ou corte, o ácido variegado (o pigmento consiste em elementos fenólicos) entra em contato com compostos de oxigênio;
  • Em seguida, ocorre a oxidação para a forma do ânion quinometídeo, que é o responsável pela cor azul;
  • Depois disso, todas as enzimas do cogumelo álamo começam a se ativar, resultando no escurecimento.

O cogumelo aspen caracteriza-se por um sabor e aroma refinados quando cozido. Possui uma aparência atraente, desenvolve-se rapidamente e produz rendimentos anuais excepcionalmente altos. Cultivá-lo em casa é relativamente fácil. A chave é preparar adequadamente o substrato e usar material de plantio de alta qualidade.

Perguntas frequentes