Como preparar adequadamente os boletos de bétula para o inverno?

O boleto de bétula é um produto valioso. Distingue-se pela sua polpa densa, sabor rico, aroma agradável e textura rica. Todas estas qualidades incentivam a sua colheita em grandes quantidades. Fresco, este cogumelo de crescimento rápido tem uma validade de apenas 5 dias. Existem muitas maneiras de conservar esta iguaria para o inverno.

Preparando-se para a colheita de cogumelos.

Na Rússia central, a colheita de cogumelos começa em junho e continua até outubro. O pico da colheita ocorre no final de julho e início de agosto.

Boletus de bétula Cresce exclusivamente em florestas, escondido sob a folhagem, mas sempre visível. Portanto, o chapéu é muito sujo. É importante limpar bem os cogumelos de quaisquer detritos, galhos, grama, etc. Use uma escova macia ou uma esponja de lavar louça.

Sutilezas do trabalho preparatório:

• Você pode lavar o produto em água corrente. No entanto, se planeja secá-lo posteriormente, evite o contato com água. O tecido absorverá a umidade e demorará mais para secar.
• Em todos os casos, os peixes pescados devem ser selecionados. Descarte qualquer exemplar podre, com vermes, deformado ou com manchas escuras.
• Cortar ou não o cogumelo fica a seu critério. No entanto, o talo pode ficar duro e seco durante o armazenamento (dependendo de como foi armazenado).

Regras gerais para enlatar

Os boletos de bétula são frequentemente enlatados. Isso permite que você desfrute desses cogumelos deliciosos durante todo o inverno, servindo-os como um petisco ou adicionando-os a diversos pratos. Cada cozinheiro caseiro aborda esses preparos de maneira diferente, mas existem algumas regras importantes para o preparo adequado.

Esterilização de frascos

A qualidade e o frescor do produto armazenado durante o inverno dependem diretamente de como os potes são esterilizados. Existem diversas maneiras de esterilizar recipientes:

• No micro-ondasLave os frascos e as tampas com bicarbonato de sódio e mostarda. Seque-os bem. Ferva as tampas, encha o recipiente de vidro com água (cerca de 1,5 cm de profundidade) e leve ao micro-ondas por 5 minutos em potência máxima.
• Na água. Lave bem os frascos com sabão de lavar roupa. Leve-os para ferver em uma panela grande por 7 minutos. Em seguida, coloque os frascos de cabeça para baixo sobre uma toalha.
• Para um casal. Lave todos os ingredientes necessários para o preparo. Ferva a água, coloque as tampas na água (elas não afundarão) e coloque os potes de cabeça para baixo em uma peneira sobre o recipiente. Ferva por 25 minutos. O ponto certo é quando gotas de água se formarem na parte interna dos potes.
• No forno. Lave o recipiente. Coloque-o em uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 150 graus Celsius. Este método não é adequado para itens com elásticos.

Como conservar cogumelos corretamente?

Muitas pessoas cometem o erro de se concentrarem apenas na esterilização dos frascos. Ao enlatar cogumelos, lembre-se das seguintes regras:

• Coloque o produto nos frascos imediatamente após o preparo, ou seja, enquanto ainda estiver quente;
• A formação de vazios dentro do recipiente não é permitida;
• Feche bem as tampas somente após processar o recipiente com os cogumelos boletus (15 minutos no forno a 120 graus);
• Sempre vire os frascos de cabeça para baixo ao colocá-los sobre as tampas;
• O local ideal para guardar a peça é um cômodo escuro e fresco.

O processo de marinada

Os boletos de bétula são muito fáceis de conservar em vinagre. Seu tamanho é ideal para permitir que o cogumelo absorva os temperos por completo. No entanto, é importante lembrar que o tecido do cogumelo é como uma esponja — ele absorve toxinas. O tratamento térmico é necessário e utiliza-se o método de banho-maria.

Marinar com alho

Esta receita vai agradar a quem gosta de um sabor picante e intenso. O alho realça muito mais do que apenas o aroma. Para cozinhar, basta usar a cabeça do alho. Os talos separados podem ser usados ​​em sopas.

Ingredientes:

• cogumelos – 2 kg;
• sal – 50 g;
• açúcar – 30 g;
• água – 1 litro;
• vinagre 9% – 60 ml;
• alho – 10 dentes;
• canela – 5 g;
• Folha de louro – 4 unidades.

Processo de cozimento:

1. Corte os cogumelos em pedaços.
2. Ferva em água salgada por meia hora. Certifique-se de retirar a espuma regularmente.
3. Coloque os cogumelos em um escorredor.
4. Adicione o vinagre à água, esprema o alho e os temperos. Leve ao fogo por 5 minutos.
5. Coloque os boletos de bétula na marinada e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
6. Distribua a guloseima em potes.
7. Deixe os alimentos enlatados em repouso por 3 dias e, em seguida, guarde-os em um local de armazenamento permanente.

Marinar com tempero coreano

O tempero coreano é conhecido por adicionar um sabor picante a qualquer prato, e os cogumelos não são exceção. Para preparar, você precisará de:

• boleto - 2 kg;
• Especiarias asiáticas – 20 g;
• sal – 20 g;
• açúcar – 25 g;
• vinagre – 100 ml;
• alho – 5 dentes;
• Folha de louro – 3 unidades;
• Pimenta branca e preta – 5 ervilhas de cada;
• água 2 litros.

Progresso dos trabalhos:

1. Cozinhe os cogumelos em água salgada por 30 minutos. Deixe esfriar e escorra.
2. Em um recipiente grande, misture a colheita com todos os temperos e ervas. Misture bem.
3. Deixe a preparação por 20 minutos.
4. Coloque o produto em frascos e esterilize-os.
5. Após o tempo decorrido, encha o gargalo com óleo vegetal quente. Você precisará de aproximadamente 40 ml (dependendo do tamanho do recipiente).
6. Envie os alimentos enlatados para armazenamento.

Em conserva com cravo-da-índia

Uma das receitas mais simples para conservar colheitas silvestres. A única dificuldade que você pode encontrar é a falta de folhas de raiz-forte. Em algumas regiões, elas são extremamente raras.

Ingredientes:

• cogumelos – 3 kg;
• água – 1 litro;
• sal – 45 g;
• açúcar – 60 g;
• vinagre – 150 ml;
• cravos-da-índia – 10 unidades;
• alho – 5 dentes;
• 10 grãos de pimenta-do-reino preta;
• Folha de raiz-forte.

Processo de cozimento:

1. Ferva os boletos de bétula por meia hora. Seque.
2. Adicione todos os ingredientes preparados à água, exceto o vinagre e 3 dentes de alho.
3. Deixe ferver por 10 minutos. Adicione os corpos de frutificação e cozinhe por mais 10 minutos.
4. Adicione o vinagre e deixe a mistura em fogo baixo por 20 minutos.
5. Retire o doce e coloque-o em potes.
6. Polvilhe com alho.
7. Coe a marinada e despeje-a no recipiente com os cogumelos.
8. Feche a tampa. Deixe o alimento enlatado esfriar.

Sem vinagre

Os cogumelos marinados desta forma podem ser consumidos imediatamente após o preparo. No entanto, o sabor fica mais intenso se o frasco for deixado em repouso por alguns meses.

Ingredientes:

• boleto - 1 kg;
• Água – 400 ml;
• açúcar – 20 g;
• sal – 20 g;
• ácido cítrico – 5 g;
• Folha de louro – 2 unidades;
• pimenta-do-reino preta – 10 grãos, pimenta-da-jamaica – 3 unidades;
• cravos-da-índia – 3 unidades;
• alho – 2 dentes;
• sementes de mostarda – 10 g.

Processo de cozimento:

1. Adicione açúcar, sal, ácido cítrico, folha de louro, pimentas, alho (cortado em fatias finas) e mostarda à água.
2. Coloque o recipiente no fogo e deixe ferver.
3. Adicione cogumelos.
4. Cubra e cozinhe por 25 minutos.
5. Transfira os corpos de frutificação para frascos e vire-os de cabeça para baixo. Deixe a conserva esfriar.

Conservas para o inverno

Ao preparar boletos de bétula em conserva para o inverno, não se esqueça de pré-cozinhá-los. O método de cozimento em banho-maria é o mesmo. Existem diversas receitas.

Conserva fria com mostarda

Ao escolher este método de cozimento, tenha cuidado ao escolher seus utensílios de cozinha. Você precisará de um recipiente esmaltado, uma tampa (ou uma imitação) e um peso.

Ingredientes:

• cogumelos – 3 kg;
• sal – 150 g;
• sementes de mostarda – 20 g;
• alho – 10 dentes;
• vinagre – 150 ml;
• Folha de louro – 5 unidades;
• endro – 3 inflorescências;
• água – 3 litros.

Progresso dos trabalhos:

1. Disponha os cogumelos boletus em camadas, polvilhando cada camada com sal. Utilize todos os temperos nesta etapa.
2. Compacte com as mãos.
3. Cubra com uma tampa.
4. Coloque um peso. Um jarro de três litros cheio de água é conveniente.
5. Coloque a preparação em local fresco e escuro por 10 dias.
6. Após o tempo decorrido, despeje o suco resultante. Lave os corpos de frutificação em água corrente.
7. Adicione 10 g de sal à água. Ferva a iguaria na salmoura por 7 minutos.
8. Coloque em frascos.
9. Leve a marinada novamente ao fogo até ferver. Encha os frascos com ela, deixando cerca de 1,5 cm de espaço acima da borda.
10. Adicione 25 g de vinagre. Coloque os recipientes em uma panela com água quente.
11. Esterilize a conserva por 40 minutos.
12. Deixe esfriar. Guarde.

Em conserva com endro e pimenta.

A receita visa não só preservar o sabor do boleto de bétula, mas também enriquecê-lo com nutrientes. Graças aos ingredientes adicionais, essa iguaria se transforma em um verdadeiro tesouro de vitaminas.

Você vai precisar de:

• cogumelos – 3 kg;
• sal – 200 g;
• sementes de endro – 20 g;
• pimenta malagueta - metade de uma vagem média.

Processo de cozimento:

1. Corte os corpos de frutificação em pedaços.
2. Misture todos os temperos em qualquer recipiente.
3. Cubra com uma tampa, coloque um peso por cima e deixe a conserva descansar. Deixe assim por 4 dias.
4. Coloque a mistura em frascos e feche-os bem.
5. Armazene por 1 mês. Depois disso, você pode consumir.

Conserva em vinagre com alecrim

O alecrim é uma planta com propriedades antivirais. Portanto, cogumelos em conserva com alguns ramos podem servir como um tipo de remédio. No inverno, alguns potes dessa preparação ajudarão a fortalecer sua imunidade.

Ingredientes:

• cogumelos – 3 kg;
• sal – 150 g;
• água – 1 litro;
• alecrim – 3 unidades;
• Folha de louro – 2 unidades;
• alho – 5 dentes.

Receita:

1. Ferva os boletos de bétula em água salgada por 20 minutos.
2. Seque e coloque em frascos.
3. Adicione todas as ervas e especiarias à água. Deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo por 7 minutos. Retire o alecrim e as folhas de louro.
4. Despeje a salmoura resultante sobre os corpos de frutificação.
5. Feche as tampas.
6. A mistura em conserva pode ser consumida ou armazenada para uso posterior após 1 mês. Durante esse período, mantenha os recipientes em local escuro e bem ventilado.

Salga a quente

Este método permite desfrutar do sabor dos cogumelos apenas 45 dias após o preparo. No entanto, o trabalho preliminar não leva muito tempo.

Ingredientes:

• boleto - 2 kg;
• água – 20 l;
• sal – 90 g;
• Folha de louro – 4 unidades;
• Folhas de groselha – 12 unidades;
• endro fresco – 100 g.

Progresso dos trabalhos:

1. Corte os cogumelos.
2. Ferva em água salgada (10 g de especiarias) por 30 minutos.
3. Deixe a água escorrer e os corpos de frutificação esfriarem.
4. Filtre o caldo.
5. Coloque o produto em potes. Disponha as camadas, decorando cada uma com endro, folha de louro e groselhas.
6. Leve a salmoura (a mistura em que os cogumelos foram cozidos) ao ponto de fervura. Despeje em recipientes.
7. Após esfriar, guarde a mistura em conserva.

Fritar antes de congelar

Se você não quiser descongelar ou cozinhar cogumelos no inverno, a melhor solução é congelar cogumelos boletus fritos. Assim, eles ficam ótimos para fazer julienne, molho ou assados.

Com cebolas

Os cogumelos preparados desta forma não podem ser armazenados por muito tempo. Podem ser armazenados por no máximo 4 meses.

Ingredientes:

• corpos de frutificação – 2 kg;
• cebolas – 4 unidades médias;
• vinagre – 60 ml;
• óleo vegetal – 200 ml;
• Sal e pimenta a gosto.

Processo de cozimento:

1. Cozinhe os cogumelos em água salgada por 20 minutos. Deixe esfriar e seque.
2. Corte os chapéus e os talos em pequenos cubos.
3. Coloque em uma frigideira e frite até dourar levemente.
4. Frite a cebola, cortada em meias-luas, separadamente do ingrediente principal.
5. Misture todos os ingredientes da receita.
6. Cozinhe em fogo brando por 15 minutos.
7. Coloque os legumes fritos em potes.
8. Despeje 15 ml de vinagre em cada recipiente.
9. Cubra, deixe esfriar e guarde.

Com pasta de tomate

Se optar por este método, não se preocupe se a mistura ficar muito ácida. O ideal é usar extrato de tomate comprado pronto.

Ingredientes:

• cogumelos – 3 kg;
• Extrato de tomate – 200 ml;
• óleo vegetal – 400 ml;
• Água – 200 ml;
• cebolas – 5 unidades;
• cenouras – 5 unidades;
• Sal e pimenta a gosto.

Preparação:

1. Corte os boletos de bétula em pedaços pequenos, ferva e seque.
2. Frite até dourar.
3. Frite as cenouras e as cebolas separadamente.
4. Misture os legumes e os frutos silvestres colhidos. Cozinhe em fogo brando por 20 minutos.
5. Adicione os temperos e mexa.
6. Adicione extrato de tomate à mistura e dilua com água.
7. Cozinhe em fogo brando por mais 40 minutos.
8. Distribua em frascos, feche e deixe esfriar.

caviar de boleto de bétula

Este método de preparo de cogumelos boletus resulta em um recheio delicioso para tortas, panquecas ou pizzas. As cascas podem ser usadas em sanduíches. Guarde a mistura preparada somente na geladeira.

Ingredientes:

• cogumelos – 3 kg;
• cebolas – 10 unidades;
• páprica – 10 g;
• Mistura de pimentas – 10 g;
• Folha de louro – 2 unidades;
• Sal a gosto;
• Óleo vegetal – 400 ml.

Processo de cozimento:

• Ferva os corpos de frutificação em água salgada por 30 minutos.
• Triture o produto usando um liquidificador.
• Frite a mistura por 20 minutos.
• Adicione a cebola e refogue por 15 minutos.
• Adicione os pimentões e a páprica. Mexa, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
• Adicione o louro ao prato e cozinhe em fogo brando por 15 minutos.
• Retire a folha de louro.
• Coloque a guloseima em potes. Feche os potes e deixe esfriar.

Secagem de cogumelos boletos para o inverno

Existem várias maneiras de secar boletos de bétula para armazenamento. A mais fácil é secá-los ao ar livre. Não é necessário nenhum equipamento especial. A colheita estará pronta em 7 dias, desde que não haja precipitação e o clima esteja quente e seco.

A secagem ao sol é realizada de diversas maneiras:

• Em um tópicoOs frutos são pendurados em uma corda, linha de pesca, etc. Os frutos não devem se tocar. Pendure os frutos sob uma cobertura. Cubra com gaze para evitar que insetos comam o tecido.
  
• Em uma assadeiraForre a superfície com papel manteiga. Disponha os cogumelos em uma única camada. Coloque o recipiente em uma janela ensolarada.
  

Se na sua região não for possível preparar cogumelos boletus desta forma, ou se precisar prepará-los o mais rápido possível, pode usar o forno. Para isso:

1. Corte a colheita em pedaços pequenos.
2. Coloque em uma assadeira.
3. Coloque em um forno pré-aquecido a 70 graus por 1 hora.
4. Após o tempo decorrido, vire o produto.
5. Deixe secar por mais 1 hora.

Cozinhando cogumelos

Os boletos de bétula cozidos podem ser congelados. O resultado é um produto semiacabado que pode ser descongelado e adicionado a qualquer prato, preservando todas as suas propriedades benéficas.

Como cozinhar corretamente:

1. Lave bem a colheita.
2. Coloque em uma panela com água fria. O nível do líquido deve ser o dobro da quantidade de corpos de frutificação.
3. Adicione um pouco de sal.
4. Coloque a panela em fogo médio e deixe ferver.
5. Após ferver, escorra a salmoura e adicione água fria.
6. Cozinhe em fogo brando por mais 50 minutos. Os cogumelos boletus afundarão quando estiverem prontos.

Congelando para o inverno

Você pode congelar boletos de bétula frescos ou pré-cozidos. A única desvantagem da primeira opção é que, após o descongelamento, os cogumelos ainda precisam ser cozidos, mesmo que você planeje assá-los ou refogá-los.

Como armazenar alimentos no congelador:

1. Selecione os melhores exemplares.
2. Disponha em uma única camada em uma bandeja, tábua de corte, etc.
3. Coloque no congelador.
4. Quando os tecidos estiverem completamente congelados, retire a peça e divida-a em porções, colocando-as em sacos.
5. Armazenar em local adequado para armazenamento a longo prazo.

Os boletos de bétula são cogumelos que crescem em muitas regiões do país. Possuem excelente sabor e são benéficos para a saúde humana. Não se conservam bem, por isso é melhor preservar a colheita. Existem várias opções. Em qualquer caso, os corpos de frutificação devem ser lavados, cozidos ou fritos.

Perguntas frequentes