Cogumelos comestíveis de outono: nomes, aparência, áreas de cultivo

A temporada de colheita de cogumelos no outono vai do final de agosto a novembro. A lista de cogumelos comestíveis é bastante extensa, mas conhecer suas características e locais de cultivo permite não só estocar esses produtos, como também tentar cultivá-los você mesmo. Oficialmente, existem mais de 250 variedades de cogumelos comestíveis. Abaixo, apresentamos as mais populares e saborosas.

Cogumelos de mel

A cor é mel, variando de clara a escura. O estipe tem um anel, o chapéu é arredondado, coberto de escamas em cogumelos jovens e liso em cogumelos mais velhos. O estipe tem a mesma tonalidade.

Onde e quando crescem?

Os cogumelos do gênero Mel podem ser encontrados perto de árvores e arbustos, em prados e nas bordas das florestas. Eles preferem tocos de árvores, áreas pantanosas e bosques. São amplamente distribuídos, com as áreas mais produtivas no Hemisfério Norte. Crescem do final de agosto ao início de dezembro. No entanto, cogumelos da primavera também podem ser encontrados com a primeira onda de calor.

Existem variedades?

Existem diversas espécies de fungos do mel, todas muito semelhantes. Elas são classificadas de acordo com a época de crescimento.

• Fungo do mel de invernoEla cresce nos troncos e tocos de salgueiro, bétula, tília e até mesmo abeto. O chapéu é plano e amarelo claro, e o estipe é denso, coberto por pelos finos. É encontrada na primavera e no outono, até a chegada da geada.
• Fungo de mel de verãoCresce em troncos mortos, às vezes em solo lenhoso. O topo é semicircular, tornando-se plano com o tempo. A cor do chapéu varia de marrom a amarelo. O estipe possui escamas escuras.
• Fungo de mel da primaveraPrefere florestas mistas e cresce solitariamente. O chapéu dos cogumelos jovens é convexo, achatando-se gradualmente. A cor varia de castanho-avermelhado a castanho. O estipe é fino. É encontrado de maio a setembro.

Cientistas comprovaram que os cogumelos do gênero Mel surgiram há 400 milhões de anos, na época dos dinossauros, e sua estrutura não mudou, apenas se dividindo em variedades comestíveis e venenosas.

Os cogumelos do gênero Mel contêm muitos nutrientes, e seus níveis de fósforo e potássio rivalizam com os do peixe. Podem ser fritos, cozidos ou enlatados.

Cantarelos

A cor varia do amarelo pálido ao laranja, devido ao alto teor de vitamina C. O chapéu é plano, com bordas invertidas, assemelhando-se a um funil em cogumelos maduros. É liso ao toque, com pequenas escamas. O estipe é grosso, sem "saia", e amarelo claro.

Onde e quando crescem?

Eles preferem florestas úmidas, mistas ou de coníferas, e são encontrados perto de pinheiros, abetos e carvalhos. Podem ser encontrados em musgos ou folhas caídas. Crescem em grupos densos após tempestades. A época de floração vai de junho a outubro.

Existem variedades?

Existem muitas espécies de cantarelos, por isso é muito importante distingui-las, especialmente de seus "irmãos" não comestíveis.

• A raposa é realUma característica distintiva é sua cor amarela brilhante, uma pequena depressão no chapéu e bordas curvadas. O caule é fixado em uma única camada.
• Trombeta cantarelaA tampa tem formato de trombeta, com as bordas curvadas para baixo, lembrando um funil. A cor varia do marrom ao amarelo.
• cantarelo comumUma das mais deliciosas. Sua característica distintiva é o aroma frutado. A cor varia do amarelo ao marrom, sendo que quanto maior a umidade, mais escura a cor. O chapéu é plano, com bordas enroladas e dobras que lembram pratos.
• cantarelo aveludadoA tampa é convexa, de cor laranja brilhante, com uma pequena depressão no centro.
• cantarelo facetadoA cor é amarelo brilhante e a polpa é muito densa. Uma colheita abundante pode ser esperada no final do verão.

Os cogumelos cantarelos podem ser cozidos, fritos ou assados, sendo ótimos para fazer caçarolas, tortas e sopas. Também são ótimos para conservar em vinagre, marinar e secar durante o inverno.

Molhado

O cogumelo também é chamado de cogumelo-lesma porque seu chapéu é coberto por uma substância viscosa e tem coloração roxa, rosa ou marrom. As lamelas se sobrepõem ao estipe, que é branco ou amarelo. O estipe esbranquiçado ou rosado possui um anel viscoso. No centro do chapéu há uma pequena protuberância. Ao pressionar o estipe, ele escurece.

Onde e quando cresce?

Você pode encontrar o cogumelo de lados escamosos em florestas mistas e de coníferas, perto de abetos, em musgos ou em matagais de urze. Esses cogumelos são abundantes na Sibéria, no Extremo Oriente e no norte do Cáucaso. A temporada vai de meados de agosto ao início de outubro.

Existem variedades?

Existem vários tipos de mokrukha.

• AbetoCresce em grupos, à sombra de abetos ou urzes. O chapéu é glauco, o estipe é branco-sujo, coberto de muco.
• RoxoO nome deriva da cor do chapéu, cujas bordas se curvam para cima. Também é chamado de pinheiro ou brilhante. Cresce em florestas de coníferas.
• IdentificadoTambém chamada de viscosa. Cresce sob abetos e lariços e tem manchas escuras no chapéu. Escurece depois de ser cortada.
• SentidoOu hirsuto, pois o chapéu é coberto por pelos claros e macios. É liso, com pequenos sulcos nas bordas. As lamelas descem até o estipe; a cor é marrom-alaranjada. Cresce sob pinheiros.
• RosaA tampa é muito brilhante, assemelhando-se a um semicírculo com a borda caída, e pode mudar de cor para um vermelho vivo.

O mokrukha tem um sabor semelhante ao dos cogumelos-manteiga. Pode ser cozido, frito ou enlatado.

O mokruha está listado no Livro Vermelho da Bélgica, Bulgária, Hungria e Polônia como uma espécie rara.

Não existem cogumelos não comestíveis ou venenosos semelhantes ao mokrukha. Você pode colhê-los com confiança, mas o segredo é diferenciá-los de outros frutos da floresta.

Linhas

O Tricholoma edulis recebe seu nome por sua capacidade de crescer em grandes aglomerados, dispostos em fileiras ou círculos. O chapéu dos cogumelos jovens é esférico, cônico ou em forma de sino, e apresenta uma variedade de cores: branco, amarelo, verde, vermelho e marrom. Abaixo do chapéu encontram-se as lamelas, e o estipe pode ser liso ou escamoso, mas a cor é uniforme — marrom-rosado.

Onde e quando crescem?

Elas crescem em zonas temperadas, preferindo coníferas, mais frequentemente pinheiros. Também podem crescer em abetos e pinheiros-do-oregon. Raramente são encontradas perto de carvalhos, bétulas ou faias. Crescem do final do verão até à geada.

Existem variedades?

Existem cerca de 100 espécies de cogumelos na família das sorveiras, mas vale a pena mencionar as mais comuns.

• Cinza. O chapéu é liso, cinza com um tom esverdeado ou roxo. O caule é branco, com um tom amarelo ou cinza. Cresce de setembro a novembro.
• EscamosoO nome sugere suas características distintivas: uma superfície escamosa. Ela cresce em grupos em florestas de coníferas e decíduas.
• TerrosoO chapéu é cinza ou cinza-acastanhado, às vezes marrom-avermelhado, com um tubérculo no centro. O estipe é branco. Cresce apenas em florestas de coníferas, de agosto a outubro.
• Amarelo—marromO chapéu é convexo, tuberculado e marrom-avermelhado. O estipe é branco na parte superior e acastanhado na inferior.
• MitsutakeTambém conhecido como cogumelo-do-pinheiro, é muito apreciado na culinária coreana e japonesa. O chapéu e o talo são marrons, e a carne tem um aroma que lembra canela.
• EntediadoO chapéu tem formato de almofada e se abre quando maduro. O caule é retorcido e varia em cor do branco ao marrom.
• ÁlamoReproduz-se por esporos nas lamelas. O chapéu é vermelho e assemelha-se a um hemisfério. O estipe é branco-rosado; manchas aparecem quando pressionado.
• Pernas roxas ou lilasesO nome sugere suas características distintivas. Ela cresce em grupos em florestas decíduas onde o freixo é abundante. Os meses de frutificação vão de abril a novembro.

Os cogumelos do gênero Rowan têm um sabor muito agradável; podem ser conservados em vinagre, salgados ou fritos após o cozimento. É melhor usar cogumelos jovens, pois os mais velhos desenvolvem um sabor ligeiramente amargo. Retire a pele, lave e cozinhe em água fervente por meia hora.

Em muitos países, o cogumelo sorveira é considerado uma iguaria e é cultivado exclusivamente para exportação.

Cogumelos Porcini

O rei dos cogumelos é considerado o orgulho de todo "caçador silencioso". Também é conhecido como boleto. Recebeu o nome de "branco" porque sua carne permanece branca como a neve mesmo após o processamento. O chapéu varia em cor do marrom-avermelhado ao branco, e o estipe é pequeno e de cor clara.

Em 1961, um cogumelo porcini pesando até 10 kg e com um chapéu que chegava a quase 60 cm foi encontrado na Rússia.

Onde e quando crescem?

Os cogumelos porcini são encontrados em quase todos os continentes, exceto na Austrália, onde o clima é muito quente, e na Antártida, onde o clima é muito frio. Eles crescem até mesmo na China, Japão, Mongólia, Norte da África e Ilhas Britânicas. Os cogumelos do gênero Boletus também são encontrados na taiga setentrional.

Eles preferem árvores decíduas e coníferas, gostando de crescer perto de abetos, pinheiros, carvalhos e bétulas com mais de 50 anos. Preferem solos menos úmidos, mais próximos de arenito.

Existem variedades?

Existem vários tipos de cogumelos porcini, que diferem ligeiramente entre si.

• Reticulado. A tampa é marrom ou laranja, a haste é cilíndrica, branca ou marrom.
• BronzeO cogumelo inteiro é marrom, com uma malha branco-avelã visível no caule.
• Boleto de bétula (ou espigueta)A tampa é leve, a haste tem formato de barril, é branco-acastanhada, com uma malha branca.
• PinhoO chapéu é grande, escuro, com um tom púrpura. O caule é curto, grosso, branco ou marrom, com uma malha avermelhada.
• CarvalhoA carne é solta e mais densa do que a de outros cogumelos. O chapéu é cinza, com manchas claras.

O cogumelo porcini é delicioso e pode ser preparado de diversas maneiras: frito, cozido, seco ou em conserva. O que é valioso nele é que não escurece e mantém seu aroma agradável.

Um cogumelo muito parecido e perigoso é o falso porcini. A principal diferença está na cor quando cortado. O boleto permanece branco quando cortado, enquanto o cogumelo-galha escurece, tornando-se marrom-rosado.

Cogumelos de leite

Os cogumelos do gênero Lactobacillus são uma das espécies mais comuns nas florestas russas. Seu nome deriva da palavra eslava eclesiástica "gruda" (perdiz), pois crescem em grupos. São facilmente reconhecidos pelo chapéu de cor leitosa, que é plano e, em cogumelos mais velhos, em forma de funil com borda curva. Sua coloração é cremosa ou amarela, coberta por uma camada viscosa. O estipe é liso e amarelado. A carne é firme e frutada.

Onde e quando crescem?

Os cogumelos do gênero Lactobacillus prosperam em bosques de bétulas, particularmente nas regiões do norte da Rússia, Bielorrússia, Sibéria Ocidental e Urais. Eles crescem de julho a outubro, geralmente em grandes grupos.

Existem variedades?

Os tipos de cogumelos do gênero Lactobacillus diferem entre si, o que é muito importante levar em consideração.

• Preto. Mais «Cogumelo "cigano" ou "de olhos negros". Cresce em locais ensolarados perto de bétulas. O chapéu pode ser verde-oliva ou marrom, com o centro mais escuro. O estipe tem a mesma tonalidade e é liso.
• PimentaOu álamo, também conhecido como lactário. Os cogumelos jovens têm um chapéu plano e branco; os mais velhos são amarelos com manchas marrons. O estipe é denso, branco, com lamelas cor de creme.
• AzulamentoOu língua-de-cão. Prefere locais úmidos e é encontrada perto de bétulas, salgueiros e abetos. O chapéu e o estipe são grossos, amarelo-claros, com manchas escuras.
• AmareloO nome se refere à cor do chapéu; a polpa é branca. O caule é grosso e claro.
• BrancoA parte superior é clara e convexa, tornando-se posteriormente em forma de funil com uma borda pendente. A polpa tem um leve aroma frutado. O talo é branco com manchas amarelas.

Para evitar o botulismo, os cogumelos do leite devem ser preparados adequadamente. Para isso, deixe-os de molho por bastante tempo ou ferva-os sem sal. Consuma com moderação e evite o consumo caso tenha problemas estomacais ou intestinais. Mulheres grávidas também devem evitar o consumo.

Cantarelos

Esses cogumelos estão entre os mais deliciosos e comuns, recebendo esse nome por causa de seus chapéus, que variam em cor do amarelo claro ao laranja. Também existem chapéus vermelhos ou verde-azulados. São os únicos cogumelos do mundo com suco amarelo, espesso, doce e leitoso. A carne, assim como o talo, é laranja. Isso se deve à grande quantidade de betacaroteno. Eles também contêm ácido ascórbico e vitaminas do complexo B.

Onde e quando crescem?

Os lactários-de-açafrão preferem coníferas e solos arenosos, perto de pinheiros ou lariços. São frequentemente encontrados em pinhais; grandes grupos podem ser encontrados no lado norte das árvores, no musgo. Possuem excelente camuflagem. Florescem de meados de julho a outubro, até a primeira geada.

Mais comum no norte da Europa e na Ásia.

Existem variedades?

Alguns tipos de lactários de açafrão são considerados comestíveis sob certas condições, mas só podem ser colhidos se forem processados ​​adequadamente.

• AbetoO chapéu dos cogumelos jovens é convexo, com um tubérculo e bordas curvadas para baixo, enquanto nos cogumelos mais velhos é plano ou em forma de funil. É liso, alaranjado e manchado. O estipe tem coloração semelhante, tornando-se verde quando cortado.
• VermelhoO chapéu pode ser plano ou convexo, deprimido no centro, liso e de cor laranja. O caule apresenta uma camada farinhenta. O suco é espesso e vermelho.
• japonêsA cápsula é plana, com uma borda invertida que eventualmente se transforma em um funil. É de cor laranja, com uma linha branca. A haste é vermelho-alaranjada e o líquido é vermelho.

Consideradas uma iguaria, podem ser salgadas, fritas, em conserva e secas. Não é necessário deixá-las de molho; basta enxaguá-las com água fervente.

cogumelos de álamo

Seu nome deriva da sua tendência a se fixar perto de álamos, onde é mais frequentemente encontrado. Sua cor também se deve à semelhança com a folhagem dos álamos. Os cogumelos jovens têm chapéus que lembram dedais e talos que se assemelham a alfinetes, com pequenas escamas marrons ou pretas. Também é conhecido como cogumelo da sorte ou ruivo.

Onde e quando crescem?

Ela cresce nas florestas da Europa, Ásia e América do Norte. É encontrada não apenas sob álamos, mas também perto de abetos, bétulas, carvalhos, faias, choupos e salgueiros. Podem ser encontradas tanto em grupos quanto isoladas. A época de colheita varia de acordo com a espécie: os cogumelos do tipo espiga crescem em junho-julho, os cogumelos colhidos de julho a setembro e os cogumelos decíduos de setembro-outubro, até a primeira geada.

Existem variedades?

Existem diversas espécies comuns de cogumelos do tipo álamo.

• Vermelho. Ou erva-da-colheita. Ela cresce sob álamos, choupos, salgueiros, bétulas e carvalhos. O chapéu é liso, variando em cor do marrom-avermelhado ao ferrugem. O caule é coberto por escamas branco-acinzentadas.
• Amarelo-acastanhadoOu uma espigueta. O píleo é amarelo, e a característica marcante é que a polpa fica rosada no corte, depois roxa e verde no pedúnculo.
• AbetoOu decídua. O caule é cilíndrico, coberto de escamas, e o chapéu é marrom, projetando-se ligeiramente sobre a borda.

Considerado um cogumelo nutritivo, ele pode ser cozido, frito, seco e em conserva. O chapéu não é a única parte do cogumelo que pode ser usada, mas os coletores de cogumelos consideram o talo fibroso.

O cogumelo-do-álamo não tem parentes venenosos. O principal é não confundi-lo com o cogumelo amargo. Uma característica distintiva é que o cogumelo venenoso fica rosa ou marrom quando quebrado.

Cogumelos Boletus

Batizada devido à sua tendência de se estabelecer perto de bétulas, existem mais de 40 espécies. Os cogumelos jovens têm chapéus brancos, enquanto os mais velhos são marrom-escuros. Eles se assemelham a uma bola, tornando-se gradualmente parecidos com um travesseiro. O caule é cinza ou branco.

Onde e quando crescem?

Os cogumelos do gênero Boletus crescem tanto em grupos quanto isoladamente, preferindo florestas decíduas ou mistas. São encontrados em muitos países, inclusive na tundra e na tundra florestal, perto de bétulas anãs. Preferem locais ensolarados, bordas de florestas e clareiras. Seu crescimento se estende da primavera até meados do outono.

Existem variedades?

Os boletos de bétula são divididos em tipos, levando em consideração os locais onde crescem.

• Ordinário. O chapéu é marrom ou vermelho, e o caule é branco.
• PretoO estipe é grosso, curto, com escamas cinzentas, e o chapéu é escuro. Um cogumelo muito raro.
• TundraA tampa é clara, a haste é bege.
• PântanoPrefere umidade. O chapéu é marrom claro e o caule é fino.
• RosadoO chapéu é de cor vermelho-tijolo, o caule é grosso e torto.
• boleto de bétula cinzenta (ou carpa)A cor da tampa varia entre cinza-claro e marrom-acinzentado, passando pelo branco até o ocre.
• SeveroApresenta-se em diversas tonalidades, do cinza ao marrom ou roxo. Os cogumelos jovens são cobertos por escamas, enquanto os mais velhos têm o chapéu liso. O estipe do chapéu é branco e cremoso na parte inferior.
• Quadriculado (ou escurecido)Característica peculiar: quando cortada, a polpa fica vermelha e depois preta.

Os cogumelos do gênero Boletus podem ser fritos, salgados e em conserva; são ideais para dietas por serem pouco calóricos.

O cogumelo gêmeo do boleto de bétula é chamado de cogumelo-galha. Possui um chapéu branco-acinzentado e um estipe cinza, e se distingue pelo sabor amargo. Sua característica principal é a ausência de vermes.

Manteigueiras

Os apanhadores de cogumelos apreciam muito os cogumelos-manteiga, assim chamados carinhosamente devido à pele brilhante e pegajosa do seu chapéu. Na Bielorrússia, são chamados de "maslynik", na Ucrânia de "maslyuk", na República Checa de "maslyak", na Alemanha de "butter mushroom" e na Inglaterra de "slippery Jack". Os cogumelos jovens têm um chapéu em forma de cone, enquanto os mais velhos se assemelham a um travesseiro. A cor varia do amarelo ao castanho. O pé é branco ou da mesma cor do chapéu.

Onde e quando crescem?

Esses cogumelos são encontrados na Europa, Ásia e América do Norte. Eles preferem árvores coníferas, mas também crescem perto de bétulas e carvalhos. A época de floração vai do início do verão até meados do outono.

Existem variedades?

Os tipos de cogumelos-manteiga são classificados de acordo com sua aparência.

• Branco. O chapéu é inicialmente convexo, depois achatado, o estipe é amarelado, com a base branca.
• GranuladoOs cogumelos jovens têm um chapéu convexo; os mais velhos têm um formato semelhante a uma almofada e são de cor amarelo-alaranjada. O caule é marrom, com manchas marrons.
• Amarelo-acastanhadoO formato do chapéu também varia de convexo a arredondado, e a cor é verde-oliva. Em cogumelos mais velhos, ele fica amarelo.

Os cogumelos-manteiga contêm muitas substâncias úteis; podem ser cozidos e salgados.

Os cogumelos-manteiga são frequentemente confundidos com o cogumelo-pimenta, também conhecido como cogumelo-musgo ou perchak. Eles têm coloração acastanhada, com a polpa do talo amarelada. Possuem um sabor picante intenso.

Russula

Os cogumelos do gênero Russula são muito apreciados na natureza; existem cerca de 60 espécies só na Rússia. Receberam esse nome porque antigamente eram frequentemente consumidos crus. O chapéu é inicialmente esférico, depois se achata e adquire uma coloração marrom-esverdeada. O estipe é branco com um tom amarelado.

Onde e quando crescem?

Os cogumelos do gênero Russula são encontrados na Europa, Ásia e América, preferindo florestas de coníferas e decíduas, e podem ser encontrados em margens pantanosas de rios. Eles aparecem no final da primavera e encantam os catadores de cogumelos até o final do outono.

Existem variedades?

Existem muitos tipos de russula, mas as diferenças entre eles são sutis. Os seguintes tipos são distinguidos:

• Verde
• Tormentoso
• Amarelo
• Dourado
• Vermelho
• Verde-vermelho
• Azulado
• Comida

Os cogumelos Russula têm polpa amarga, por isso devem ser demolhados e fervidos por até 10 minutos. Também podem ser salgados ou em conserva.

O inseto mais semelhante e perigoso é o cogumelo-da-morte. Seu chapéu pode ser verde-oliva ou acinzentado. A principal diferença é que o cogumelo-da-morte possui lamelas, enquanto a russula não.

Carvalhos

Também chamados de "poddubnik" (literalmente, "pequenos cogumelos de carvalho"), eles preferem se instalar perto das árvores mais fortes. O chapéu é grande, em formato de almofada nos cogumelos mais velhos e esférico nos mais jovens. A cor varia de marrom-amarelado a marrom-acinzentado. O estipe é amarelado e escuro na base. Algumas espécies apresentam uma rede escura no chapéu.

Onde e quando crescem?

Receberam esse nome por causa do seu habitat, pois crescem perto de carvalhos e em bosques de árvores de folha caduca. Por vezes, também são encontradas perto de tílias. A colheita ocorre entre maio e junho.

Existem variedades?

Existem dois tipos:

• Marrom oliva. O chapéu tem a mesma cor, o caule é mais grosso, amarelo-alaranjado.
• ManchadoA superfície é aveludada, o chapéu é castanho, por vezes avermelhado. Lembra um travesseiro. O estipe é amarelo-avermelhado, engrossado na base.

Guarda-chuvas

Conhecidos por sua semelhança com guarda-chuvas abertos, são considerados uma iguaria. O chapéu é oval ou esférico, achatado em cogumelos mais velhos. As cores variam do branco ao marrom. O estipe é cilíndrico e oco por dentro.

Onde e quando crescem?

Elas crescem em florestas, especialmente em clareiras, bordas de florestas, clareiras e campos. Podem ser encontradas em todos os países, exceto na Antártida. A temporada vai de meados de junho a outubro.

Existem variedades?

Os guarda-chuvas são divididos nos seguintes tipos.

• Branco. Os cogumelos jovens têm um chapéu oval; os maduros têm um chapéu plano. Um tubérculo acastanhado se forma no centro. Os cogumelos são de cor creme, escamosos e o estipe é oco.
• EleganteO chapéu tem formato de sino; em cogumelos mais velhos, é achatado e possui um tubérculo. O estipe é branco ou castanho-claro, com escamas.
• ConradO chapéu é espesso no centro, semicircular em cogumelos jovens e convexo em cogumelos maduros. O estipe é sólido, alargando-se na base.
• MastóideO chapéu tem formato de sino, tornando-se plano posteriormente, o estipe é oco, com um espessamento.
• MotleyO chapéu é hemisférico, com borda curva e um tubérculo no centro. A cor é cinza-acastanhada. O estipe é cilíndrico.

Cabras

Também conhecido como cogumelo-vaca, cogumelo-verbasco ou cogumelo-língua-de-vaca, ele cresce frequentemente em pastagens. O chapéu é marrom-alaranjado ou marrom, inicialmente convexo, tornando-se posteriormente arredondado. O estipe tem a mesma cor; é pequeno e quase invisível sob o cogumelo.

Onde e quando crescem?

O cogumelo cresce perto de pinheiros e em pântanos, sozinho ou em grupos. Pode ser encontrado em muitos países, inclusive no Japão. Sua colheita ocorre de julho a novembro.

Existem variedades?

Os parentes mais próximos são considerados os cogumelos-manteiga.

O kozlyak é um cogumelo saboroso que pode ser cozido, salgado, marinado e moído em pó para ser usado em carnes e molhos.

Falantes

Os cogumelos são classificados como comestíveis e condicionalmente comestíveis. O chapéu é grande, esférico em cogumelos jovens e achatado em cogumelos mais velhos. A cor é amarelo-acinzentada. O estipe é cilíndrico.

Onde e quando crescem?

Elas crescem em muitos países, em florestas decíduas, coníferas e mistas, frequentemente em grupos. Adoram bordas de florestas, prados e até mesmo jardins e parques. Os meses de frutificação vão do final do verão a novembro.

Existem variedades?

É importante distinguir os insetos falantes venenosos dos comestíveis, por isso é preciso prestar atenção à sua aparência.

• CurvadoO chapéu tem formato de sino; em cogumelos mais velhos, é mais denso e amarelo claro. O estipe tem a mesma tonalidade.
• Em forma de funilO estipe é cilíndrico, branco e liso. O chapéu é inicialmente plano, depois assume a forma de um funil. A cor é ocre-rosada.
• PerfumadoA parte superior é convexa, tornando-se mais profunda com a idade, com um pequeno tubérculo no centro. O talo e o chapéu são verde-azulados. A polpa tem um forte aroma e sabor de anis.
• NevadoO caule é vermelho-creme, o chapéu é convexo, com uma camada branca, e a cor é marrom-acinzentada. A polpa é cremosa, com aroma terroso.
• SulcadoO chapéu de um cogumelo jovem é convexo, enquanto o de um cogumelo mais velho é achatado. Tem a mesma cor do estipe — marrom-acinzentado.

Os cogumelos comestíveis são cozidos, refogados, salgados, em conserva e usados ​​como recheio de tortas. No entanto, apenas os cogumelos jovens, que conferem um aroma forte, são bons.

Cogumelos ostra

Os cogumelos ostra adoram árvores, trepando em galhos altos e crescendo em grupos. Seus chapéus são unilaterais ou redondos, com as lamelas estendendo-se até o estipe. Sua cor varia de cinza escuro ou marrom a cinza-claro com um tom violeta. O estipe é branco, cilíndrico e afunila-se em direção à base.

Onde e quando crescem?

Os cogumelos ostra são encontrados em florestas temperadas, crescendo perto de tocos e árvores frágeis, com preferência por carvalhos, sorveiras e bétulas. Crescem no alto e se agrupam em cachos. A colheita ocorre de setembro a dezembro.

Existem variedades?

Os cogumelos ostra são muito semelhantes entre si; existem vários tipos.

• AbordadoO chapéu é castanho-acinzentado ou cor de carne, a polpa é densa, branca, com cheiro de batata crua.
• CarvalhoO chapéu é branco, creme ou amarelado, com lamelas densamente agrupadas. O estipe é claro e aveludado.
• Em forma de chifreO estipe é curvo, afinando-se em direção à base, e de cor branco-ocre. O chapéu geralmente tem formato de funil, com borda ondulada e cor creme.
• Cogumelo da estepe (ou cogumelo branco da estepe)O chapéu é castanho-avermelhado ou castanho, o estipe é engrossado, semelhante a um cilindro, de cor branca ou ocre.
• PulmonarO chapéu tem uma borda fina, é convexo e alongado, e tem cor creme. O caule é leve.

Pode ser frito, cozido, enlatado, adicionado a assados ​​e sopas.

Os cogumelos ostra são cultivados ativamente em ambiente artificial; eles crescem bem em quase todos os substratos que contêm celulose e lignina.

boleto aveludado

O chapéu é esférico, assemelhando-se posteriormente a um travesseiro. A cor do chapéu varia de marrom-avermelhado a marrom-escuro. O estipe é liso, variando em cor de amarelado a amarelo-avermelhado. Possui uma camada tubular.

Onde e quando cresce?

Prefere florestas de folha caduca e é encontrada sob carvalhos e faias. Cresce em grupos do final do verão até meados do outono.

Existem variedades?

Entre elas, existem as comestíveis e as não comestíveis, sendo importante distingui-las umas das outras.

• Boletus castanho (ou cogumelo polonês)O chapéu é convexo, achatado em cogumelos maduros, e de cor castanha ou avermelhada. O estipe é amarelo-acastanhado.
• RachadoO chapéu tem formato de almofada, às vezes com uma depressão no centro, e varia em cor do carmesim ao cinza-ocre. O estipe é amarelo claro, vermelho na base.
• VermelhoA cor do chapéu é como o nome sugere, o formato é convexo e aveludado. O estipe é amarelo-carmesim.
• VerdeO chapéu é castanho-oliva, convexo, e a polpa é clara; o estipe afunila-se em direção à base.

champignon da floresta

A palavra se traduz do francês como "cogumelo". O chapéu é denso, liso, às vezes escamoso, e varia em cor do branco ao marrom. O estipe é liso, com um anel de duas camadas.

Onde e quando cresce?

Elas crescem em solo bem decomposto, em árvores mortas e formigueiros. Diversas espécies são encontradas em florestas, pastagens e campos. Preferem habitats de estepe e floresta-estepe, podendo ser encontradas até mesmo em pradarias e pampas. A colheita começa em maio e continua até meados do outono.

Existem variedades?

Existem vários tipos de cogumelos, que se dividem de acordo com o formato.

• Ordinário. Ou pecheritsa. O chapéu é esférico, com a aba curvada, branco ou marrom. O caule é da mesma cor, com uma borda larga e clara.
• TortoA cápsula tem formato oval, achatando-se gradualmente. A cor é cremosa e engrossa na base.
• CampoO chapéu tem formato de sino, com a borda enrolada, e é de cor creme. O caule é da mesma cor, decorado com um anel.
• BernardO chapéu é convexo, acinzentado e liso; o estipe é denso e leve.
• Dois esporosO chapéu é redondo, com borda enrolada, e varia em cor do branco ao marrom. A haste é lisa, com um anel.
• Anel duploA parte superior é arredondada, branca, ficando rosada onde se rompe. Possui um anel duplo no caule.
• Fibra escuraO chapéu é convexo, com um tubérculo, e de cor castanha. O estipe é mais claro, com um anel branco.
• vermelho escuroDe formato cônico, cor marrom-acastanhada, polpa vermelha ao corte. Caule branco com um anel.
• FlorestaO chapéu é esférico e de cor castanha clara. O caule tem a mesma cor e apresenta um anel.
• PórfiroO chapéu é fibroso, de cor lilás-arroxeada, e a polpa tem aroma de amêndoa. O talo é branco, com um anel.
• EleganteTem formato de sino, com um tubérculo, e coloração amarelada. O talo tem a mesma cor, e a polpa possui um aroma que lembra amêndoas.
• RobustoO chapéu é redondo, branco e liso. O caule tem formato de clava.

Os cogumelos são cultivados comercialmente em grandes quantidades. Eles são fritos, cozidos, marinados, adicionados a saladas e até consumidos crus.

Higróforo

Este cogumelo é classificado como um cogumelo lamelar. Seu chapéu é convexo, tuberculado e de cor branca, cinza, amarela ou verde-oliva. As lamelas são espessas, de cor clara e, às vezes, rosadas ou amarelas. O estipe é sólido, da mesma cor do chapéu.

Onde e quando cresce?

Crescem em florestas decíduas ou mistas, perto de faias e carvalhos. Estão cobertos de musgo até à copa. São frequentemente encontrados em grandes grupos. Surgem em setembro e podem ser vistos até à primeira queda de neve.

Existem variedades?

• PerfumadoO chapéu é convexo, com borda invertida, e pode ser amarelo, branco ou cinza. A polpa tem aroma de anis e o talo é branco.
• Branco-amareladoTambém conhecido como boné de cera marfim ou lenço de cowboy, ele fica viscoso durante a chuva e tem uma textura semelhante à cera ao toque.
• CedoTambém conhecido como cogumelo de março ou cogumelo da neve, o chapéu é cinza quando jovem e preto quando maduro. O estipe é curvo e tem um brilho prateado.
• Branco-olivaOs cogumelos maduros têm um chapéu esférico, de cor castanho-oliva. O caule tem a mesma cor e assemelha-se a um fuso.
• RussulaO chapéu torna-se gradualmente convexo, com a borda invertida; nos cogumelos jovens é rosa, e nos maduros é vermelho escuro. O estipe é branco, com manchas rosadas.

O higróforo é um fruto lucrativo para colher; sua polpa é firme, não amolece e tem um sabor delicado. É adequado tanto para fritar quanto para marinar. A película viscosa deve ser raspada, pois prejudica o sabor.

Cogumelo escamoso dourado

O chapéu é esférico, amarelo brilhante, com escamas avermelhadas. O estipe é escamoso, amarelo-acastanhado e, nos cogumelos jovens, apresenta um anel fibroso.

Onde e quando cresce?

Elas crescem em florestas decíduas e em madeira morta, podendo ser encontradas em muitos países, inclusive no Japão. Reúnem-se em grupos e aparecem da primavera ao outono.

Existem variedades?

Não existem espécies semelhantes.

Chapéu escamoso e peludo

É considerado um cogumelo comestível de baixa qualidade devido à sua polpa dura e sabor amargo. O chapéu varia de esférico a convexo, com escamas salientes de cor ocre. O estipe é marrom-ferrugem na parte inferior, com escamas semelhantes. A polpa é branca ou amarelada.

Onde e quando cresce?

Ela cresce em diversas florestas, tanto em árvores mortas quanto vivas, incluindo árvores caídas. Prefere bétulas, álamos e abetos. Geralmente se reúne em grupos e pode ser encontrada de julho a outubro.

Existem variedades?

Nenhuma espécie semelhante foi observada.

Devido à sua textura fibrosa, os cogumelos escamosos raramente são cozidos, mas essa dureza pode ser reduzida com a fervura. São adequados para recheios, ensopados e conservas. Recomenda-se usar apenas os chapéus, pois os talos são muito fibrosos.

Capa de chuva

Recebeu esse nome porque cresce vigorosamente após a chuva. Tem muitos nomes: esponja de abelha, batata de lebre e, quando maduros, os cogumelos são chamados de porkhovka, "tabaco do avô" e tavlinka do diabo.

O caule do cogumelo assemelha-se a um porrete, o chapéu é pontiagudo e o caule é muito pequeno. Cogumelos mais velhos não são brancos, mas sim de cor castanha ou ocre.

Onde e quando cresce?

São encontrados em florestas de coníferas e decíduas em todos os continentes, exceto na Antártida. A melhor época para colhê-los é de junho a setembro. No entanto, é importante lembrar que esses cogumelos não devem ser colhidos em clima úmido, pois depois de algumas horas ficam moles e impróprios para consumo. Cogumelos velhos também perdem o sabor, ficando com uma textura algodonosa.

Existem variedades?

Existem diversas espécies comestíveis:

• Espinhoso ou peroladoTem formato semelhante a um taco e é de cor branca ou acinzentada.
• Prado. Tem a forma de uma bola, branca na parte superior, com a parte de cima achatada.
• Em forma de pera. Assemelha-se a esta fruta; é de cor branca, e a polpa dos cogumelos mais velhos tem cor de oliva. Os cientistas descobriram substâncias em sua composição que inibem o crescimento de tumores.

Boné com anel

Também conhecido como cogumelo-do-brejo, cogumelo-de-galinha, cogumelo-rosa-opaco e cogumelo-turco. Tem o formato de um chapéu marrom, com um chapéu esférico que se achata em cogumelos mais velhos. O talo é branco-sujo, com um anel membranoso. A carne é branca.

Onde e quando cresce?

É encontrada em florestas de sopé e montanha por toda a Europa, e até mesmo no Japão e tão ao norte quanto a Groenlândia e a Lapônia. A altitude máxima é de 2.000 metros acima do nível do mar. Ela nidifica perto de bétulas e árvores de folha caduca, crescendo de agosto a setembro.

Existem variedades?

É semelhante ao rato-do-campo-precoce e ao rato-do-campo-áspero. A diferença é que são menores e a carne é amarga.

Trufa branca

Considerado um cogumelo comestível raro, seu sabor lembra carne. Quanto mais tarde forem colhidos, mais saborosos serão. É a espécie mais comum na Rússia, mas não é considerado uma trufa verdadeira. Tem formato achatado, com um chapéu marrom-amarelado.

Onde e quando cresce?

Ela prefere florestas de coníferas, especialmente árvores jovens. Esconde-se em bosques de aveleiras, sob bétulas e álamos. É raramente vista, e nem mesmo todos os anos. As trufas brancas são colhidas de agosto a setembro.

Existem variedades?

Nenhuma espécie semelhante foi observada.

Grifola crispa

Também é conhecido como cogumelo carneiro, poliporo folhoso, maitake e até mesmo "cogumelo dançante". Lembra um carneiro, com um aglomerado denso de chapéus e pequenos talos. Sua cor é cinza-esverdeada ou cinza-rosada. A carne tem um aroma de nozes.

Onde e quando cresce?

Ela cresce em florestas decíduas, fazendo ninho perto de carvalhos, bordos e tílias, em tocos e, menos frequentemente, em árvores vivas. A época de crescimento é considerada entre meados de agosto e setembro.

Existem variedades?

Apenas duas espécies relacionadas foram observadas:

• Grifola umbellataUm conjunto de pequenos chapéus redondos em árvores.
• Sparassis crispa (ou repolho de cogumelo)Assemelha-se a um repolho amarelo e branco com folíolos delicados. Cresce em coníferas.

Amanita de César

Também conhecido como cogumelo de César, este delicioso cogumelo comestível era apreciado desde a antiguidade. Traduzido do latim, significa "cogumelo do Monte Amã", um tipo de cogumelo nativo da antiga província romana. Os cogumelos jovens têm o chapéu arredondado; os maduros, convexo. A cor é laranja ou vermelha. As lamelas são alaranjadas e o estipe, amarelo claro.

Onde e quando cresce?

Ela cresce em florestas abertas, sob castanheiros e carvalhos, e às vezes nidifica perto de bosques de faias, bétulas e aveleiras. É encontrada em muitos países europeus e consta nas listas de espécies ameaçadas da Ucrânia e da Alemanha. O cogumelo-de-césar é colhido de junho a outubro.

Existem variedades?

Outras espécies comestíveis de amanita muscaria incluem:

• Pérola ou rosaO chapéu é castanho-avermelhado e o caule é rosa.
• OvóideO chapéu assemelha-se a um ovo, alongado em cogumelos maduros. O estipe é branco, com uma camada farinhenta.

Teia de aranha

Também conhecido como cogumelo-do-brejo, o chapéu pode ser cônico, convexo ou plano, e apresenta uma variedade de tonalidades: amarelo, marrom, vermelho escuro, marrom e roxo. O estipe tem formato cilíndrico e a mesma cor do chapéu.

Onde e quando cresce?

Prefere locais úmidos e prospera em todos os tipos de florestas. É frequentemente encontrada em pântanos. Seu crescimento vai do final do verão até meados de outubro.

Existem variedades?

Inclui espécies comestíveis e não comestíveis.

Na primeira lista:

• Em forma de pulseiraO chapéu é convexo, amarelo-avermelhado, e o estipe é cinza-acastanhado.
• De caule azulO chapéu é convexo; em cogumelos maduros, é plano, marrom ou amarelo. O estipe é roxo ou branco.
• ExcelenteUm cogumelo raro. O chapéu é roxo, tornando-se gradualmente marrom. O estipe é marrom claro ou branco-ocre.
• Oliva-avermelhadaPouco conhecida. O chapéu é esférico, inicialmente roxo, depois marrom-avermelhado. O estipe é roxo.
• TriunfalO chapéu assemelha-se a uma meia esfera, com coloração que varia do amarelo brilhante ao castanho-avermelhado. O caule é amarelado.
• VioletaUma cor brilhante e saturada, convexa, depois com aspecto de almofada. O caule tem a mesma cor.

Cogumelo semi-branco

Também conhecido como boleto amarelo, o chapéu é convexo e, quando maduro, lembra uma almofada. A cor é amarelo-avermelhada ou cinza-clara. O estipe é amarelo e mantém a mesma cor quando cortado.

Onde e quando cresce?

Ela adora o calor e prospera no sul, em florestas de coníferas, especialmente sob carvalhos e faias. Prefere solos calcários. Cresce de forma esparsa, mas densa. Sua época de floração vai do final de maio ao início do outono.

Existem variedades?

Das espécies relacionadas, duas foram identificadas:

• Cogumelo branco.
• Boleto da donzela.

verniz

O formato do chapéu varia de convexo a semelhante a um funil. Sua cor depende do clima: rosa ou cor de cenoura em umidade normal, amarelo em clima quente. O estipe mantém a cor geral do cogumelo, assemelhando-se a um cilindro.

Onde e quando cresce?

Ela cresce em parques e jardins, e nas orlas das florestas. No entanto, é bastante exigente: não gosta de áreas muito escuras e úmidas, nem de locais secos e ensolarados. Pode ser encontrada de junho a setembro.

Existem variedades?

• AmetistaO chapéu e a haste são de um roxo brilhante.
• bicolorA parte superior assemelha-se a uma bola, que se torna côncava com o tempo. A cor é castanha com um tom lilás. O caule é castanho-rosado.
• GrandeA parte superior tem formato cônico e é marrom-avermelhada, assim como o caule.

Golovach

Também é conhecida como puffball em forma de bexiga, puffball em forma de saco e puffball redondo. É ainda chamada de puffball da lebre, puffball gigante ou Langermannia gigante, pois sempre cresce bem após a chuva. O chapéu é grande, liso, branco, esférico e espinhoso. O caule é de cor clara e tem formato cilíndrico.

Onde e quando cresce?

Elas crescem principalmente em áreas tropicais e podem ser encontradas tanto em florestas quanto em clareiras. Surgem a partir do meio do verão e encantam os catadores de cogumelos até a chegada do frio.

Existem variedades?

Existem vários tipos de golovachi comestíveis:

• GiganteO chapéu é branco, esférico e fica amarelo nos cogumelos maduros.
• BaggyO chapéu pode atingir 25 cm de largura e possui uma casca espinhosa branca.
• OblongoPossui um caule longo e um chapéu pequeno. A superfície é espinhosa e branca.

Subvishennik

Também conhecido como cogumelo-cereja ou clitóris comum, o chapéu é convexo e pode assumir a forma de um funil. A cor varia do branco ao amarelo-acinzentado, e a superfície é lisa. O estipe conserva a cor do cogumelo.

Onde e quando cresce?

Ela cresce em todas as cidades europeias, em diversas florestas, bosques esparsos e entre gramíneas. Prefere solos ácidos. Cresce perto de macieiras e cerejeiras, mas também pode ser encontrada perto de coníferas.

Existem variedades?

Existem muitas espécies semelhantes que diferem em detalhes sutis. Os cogumelos brancos são muito parecidos. A principal diferença em relação aos outros cogumelos é que o podvishennik se assemelha a um cantarelo grande, só que branco, e tem cheiro de farinha e pepino.

Os cogumelos são um prato delicioso, um substituto perfeito para a carne e um excelente remédio para diversos males. Mas para colhê-los, é preciso ser um catador de cogumelos experiente ou, pelo menos, participar de uma "caçada silenciosa" com especialistas. Todos os cogumelos encontrados devem ser examinados cuidadosamente, e os suspeitos devem ser mantidos à parte. Melhor ainda, cultive seus próprios cogumelos para garantir uma colheita constante!

Perguntas frequentes