Tudo sobre os cogumelos de mel de verão: descrição, características e tipos.

Os cogumelos do gênero Kuneromyces, também conhecidos como cogumelos-de-mel de verão, são considerados comestíveis e pertencem à família Strophariaceae. Crescem exclusivamente em grupos ou grandes colônias, o que facilita a colheita. Possuem excelente sabor e aceitação no mercado, sendo utilizados para fritar, cozinhar e conservar em vinagre.

Cogumelos de mel de verão: descrição

São popularmente conhecidos como fungo-do-mel, fungo-falador, fungo-do-mel-de-tília e kuneromyces variável. O fungo-do-mel recebeu esse nome por crescer perto de tocos de árvores.

Indicadores externos:

• Chapéu. Caracteriza-se pelas bordas pendentes, coloração marrom ou marrom-clara e um tubérculo claro no centro. O tamanho do chapéu varia de 2 a 8 cm (diâmetro), e a superfície é viscosa, de modo que, em alta umidade, folhas, grama e outros detritos aderem a ele.
  Nos cogumelos jovens, o chapéu apresenta convexidades, enquanto nos mais velhos é achatado.
• Perna. Possui 0,5 cm de diâmetro e de 3,5 a 8 cm de comprimento. O formato é cilíndrico com uma curvatura. A cor é clara perto do píleo, mas à medida que desce, o estipe torna-se marrom escuro. A superfície é coberta por escamas microscópicas e apresenta um anel.
• Himenóforo. A parte inferior do chapéu é coberta por lamelas. Quando jovens, elas são bege; quando maduras, tornam-se acastanhadas. O himenóforo é coberto por uma substância semelhante a uma teia; o pó dos esporos é marrom escuro.
• Polpa. O interior do caule é fibroso e, portanto, não comestível, enquanto a polpa do chapéu é macia. Possui aroma amadeirado, textura aquosa e coloração que varia do amarelo pálido ao marrom.

Variedades

Existem inúmeras espécies de cogumelos do gênero Mel. Cada uma possui características, sabor e aparência próprios. Algumas são comestíveis e outras venenosas, por isso é importante aprender a reconhecer as variedades.

fungo melífero

O fungo Mel de Prado é encontrado principalmente em espaços abertos — prados, pastagens, clareiras, campos, etc. — entre a grama no solo. A época de crescimento vai do final de maio ao final de outubro, sendo considerado um cogumelo de verão.

Peculiaridades:

• Diâmetro da tampa – de 3 a 5 cm;
• forma – hemisférica convexa;
• tonalidade – do ocre claro ao vermelho claro;
• superfície – lisa;
• Os pratos são raros, de cor ocre em dias ensolarados e branco-creme durante a chuva;
• caule – de 3 a 10 cm de comprimento, fino, aveludado, ocre;
• Polpa - leve e doce;
• sabor – cravo;
• Pó de esporos - leve.

Em tempo seco, a tampa fica flácida, mas se for colocada na água, sua elasticidade retorna.

Udemansiella mucosae

Uma característica distintiva desta espécie é que ela cresce não em colônias, mas isoladamente ou em grupos de até três cogumelos. Ela cresce em áreas arborizadas de florestas de folha larga. A época de crescimento vai de julho a novembro.

Descrição resumida:

• Diâmetro da tampa – de 2 a 10 cm;
• forma - primeiro hemisférica, depois plana;
• Cor: cinza claro nas bordas, acastanhado em direção ao centro;
• superfície - mucosa;
• pratos - raros e brancos;
• Caule – 5-8 cm, coberto com escamas marrom-escuras;
• pó de esporos - esbranquiçado;
• polpa – branca;
• anel - canelado, móvel.

Fungo de mel de pernas grossas

Essa variedade cresce entre folhas em decomposição, em tocos apodrecidos e em árvores moribundas. A colheita ocorre do início de agosto ao final de outubro.

Característica:

• diâmetro da tampa de 2,5 a 10 cm;
• forma – inicialmente amplamente cônica, achatada posteriormente;
• cor – do rosa ao castanho escuro;
• superfície - escamosa;
• pratos - frequentes;
• Caule – com até 8 cm de comprimento, de formato cilíndrico com espessamentos em forma de clava;
• A polpa e o pó de esporos são brancos.

Duplas Perigosas

Existem variedades de cogumelos do gênero Mel de Verão cujo consumo é proibido por serem muito semelhantes aos da espécie Amanita phalloides. Quatro espécies desses cogumelos são as mais comuns em nosso país.

Fungo do mel falso, vermelho tijolo

O cogumelo é considerado comestível sob certas condições, mas não há evidências científicas definitivas sobre suas propriedades tóxicas. Existem relatos de intoxicação gastrointestinal após o consumo. Muitos coletores de cogumelos colhem o falso fungo-do-mel, de cor vermelho-tijolo, mas o deixam de molho por um longo tempo antes de cozinhar.

Como reconhecer:

• Habitat: árvores decíduas em decomposição;
• Período de crescimento – do início de julho ao final de outubro;
• Diâmetro da tampa – de 2 a 7,5 cm;
• forma - inicialmente em forma de sino, depois achatada-convexa;
• superfície – lisa com uma protuberância no centro (mas pode não tê-la);
• anel - ausente;
• Cor: vermelho tijolo com um leve tom creme na borda;
• Caule – amarelo-acastanhado, com até 10-12 cm de comprimento;
• A polpa é amarelada e carnosa;
• sabor – tem amargor;
• placas - frequentes, entalhadas e fundidas.

Fungo do mel falso, amarelo-enxofre

O cogumelo é considerado venenoso, portanto, seu consumo é estritamente proibido. A intoxicação ocorre entre 1 e 5 horas após a ingestão, manifestando-se por náuseas e vômitos, sudorese excessiva e perda de consciência.

Indicadores externos:

• Habitat: árvores decíduas e coníferas em decomposição, tocos, solo;
• época de cultivo – do final de maio a novembro;
• tampa – de 2 a 7 cm de diâmetro;
• cor – de marrom-amarelado a amarelo-enxofre;
• Forma - inicialmente em forma de sino, depois achatada;
• polpa - branca ou amarelada;
• Sabor - muito amargo;
• Cheiro - terroso, desagradável;
• caule – até 10 cm de comprimento, de formato reto e estrutura fibrosa;
• placas - finas e frequentes, esverdeadas, amarelas ou verde-oliva;
• Pó de esporos - chocolate marrom;
• Anel na perna - ausente.

Psatirella Candolla

O cogumelo é considerado condicionalmente venenoso, visto que a literatura do século passado indica que ele é tóxico, mas publicações modernas contêm informações de que o Psathyrella candollei pode ser consumido, porém apenas após o cozimento.

Características principais:

• Cresce tanto em árvores em decomposição quanto em árvores vivas, no solo e em tocos;
• Período de crescimento – do final de maio a setembro;
• Diâmetro da tampa – de 3 a 8 cm;
• Cor – creme, mate;
• estrutura – rachaduras;
• forma - cônica inicialmente, achatada posteriormente;
• bordas onduladas, sinuosas;
• A superfície é lisa, mas pequenas escamas aparecem periodicamente e se desprendem imediatamente;
• caule – muito fino (máximo 0,6 cm), com até 9 cm de comprimento;
• placas - marrom-violeta, frequentes;
• polpa - branca, frágil;
• anel – presente apenas em cogumelos jovens;
• Cheiro e sabor - cogumelo;
• Pó de esporos - marrom-violeta.

Psathyrella aquatifolia

É considerado um cogumelo condicionalmente venenoso. Cresce em árvores de folha caduca e, por vezes, é encontrado em agulhas de pinheiro. Também cresce no solo, mas apenas em torno de tocos de árvores.

Como reconhecer a Psathyrella hydrophila:

• tampa – convexa, em forma de sino, com diâmetro de até 4-6 cm;
• Cor – creme-acastanhado ou chocolate (dependendo do clima – esta última opção em caso de chuva);
• Período de frutificação: dos primeiros dias de junho até meados de outubro;
• haste – até 6-8 cm, oca e curva;
• A carne é marrom e dura;
• superfície – higrófana;
• Sabor – suave;
• odor – ausente;
• tocar – sim;
• placas - frequentes, fundidas, coloração variando de marrom claro a preto acastanhado;
• Pó de esporos - marrom-violeta.

Estação do ano e habitat

Os fungos do gênero Mel de verão preferem florestas decíduas e mistas onde tocos podres e madeira em decomposição são abundantes. Também podem crescer em clareiras e áreas montanhosas. Suas árvores favoritas são tílias, bétulas, aveleiras e carvalhos, mas podem ser encontrados em qualquer espécie de árvore, incluindo coníferas.

Ela cresce em todas as latitudes, exceto no extremo norte, frutificando do início de abril ao final de outubro, dependendo do clima e das condições meteorológicas. No sul, a colheita é possível durante todo o ano.

Características da coleção

No verão, os catadores de cogumelos procuram os cogumelos-de-mel em locais de difícil acesso. Às vezes, precisam até mesmo espiar dentro de um tronco de árvore oco, mas este precisa estar podre. Existem regras para a coleta desses cogumelos que devem ser seguidas:

• Nunca danifique o micélio, caso contrário toda a colônia morrerá, portanto não os arranque, mas corte-os com uma faca afiada ou simplesmente gire o cogumelo, rodando-o em torno do seu eixo;
• Após o corte, polvilhe o micélio com terra e compacte-o levemente;
• Procure cogumelos com uma vara comprida (1-1,5 m);
• Os cogumelos de mel mais saborosos são os jovens, mas não toque em exemplares muito pequenos;
• Se você vir um pequeno grupo de cogumelos, não vá embora, pois pode encontrar uma colônia inteira muito perto dali;
• Não coloque cogumelos-de-mel cortados em um recipiente como um balde - é melhor usar uma cesta, que permitirá que o ar chegue aos cogumelos;
• Coloque os cogumelos com os chapéus virados para cima e os talos para baixo - desta forma os cogumelos não serão danificados;
• Não coloque espécimes sujos na cesta – retire qualquer sujeira e folhas grudadas;
• sair para "caçar" depois que a chuva passar;
• Evite colher cogumelos perto da beira da estrada – esses cogumelos estão saturados de toxinas provenientes da passagem de carros.

Como armazená-lo corretamente?

Os cogumelos-de-mel recém-colhidos podem ser armazenados por até 6 horas em temperatura ambiente ou por 48 horas na geladeira (na prateleira de legumes). Se você não tiver tempo para prepará-los para armazenamento posterior, ferva-os por 30 minutos em água salgada e coloque-os no congelador.

Os cogumelos do gênero Malva podem ser armazenados congelados (cozidos e crus), refrigerados, secos ou enlatados. O prazo de validade e as instruções de armazenamento dependem dos seguintes fatores:

• Conservar na geladeira, fervido. Armazene por no máximo 5 a 6 dias. Antes de guardar em um recipiente de plástico, certifique-se de escorrer a água e secar com papel toalha. Coloque um pano de algodão no fundo e na tampa do recipiente para absorver a umidade. Troque o pano uma vez por dia.
  
• Cru congelado. O prazo de validade máximo é de 9 meses. Armazene em sacos plásticos ou enrole em filme plástico. Não lave previamente — isso garantirá que os cogumelos permaneçam o mais secos possível.
  
• No congelador, fervido. Pode ser usado por até 6 meses. Certifique-se de escorrer e secar os cogumelos, colocando-os sobre um pano ou papel toalha.
  
• Seco. Elas têm uma longa vida útil – de 16 a 18 meses. Seque os cogumelos fatiados ou inteiros. Para isso, amarre-os em um barbante, pendure-os e deixe secar até ficarem completamente firmes. Como alternativa, espalhe-os em uma assadeira e pré-aqueça o forno a 50 °C.
  Coloque os cogumelos secos em um saco de pano ou em um frasco de vidro com tampa hermética. Se você pretende fazer uma sopa cremosa com os cogumelos, triture-os no liquidificador até obter um pó.
  
• Enlatado em casa. O prazo de validade é de até 6 meses. Armazene somente em local fresco – em uma adega ou geladeira. Verifique a marinada (ela não deve ficar turva) e a tampa (ela não deve estar estufada).
  
• Fábrica de marinadas. A lata indica "até 12 meses". As condições são idênticas às anteriores. O prazo de validade é maior devido ao uso de conservantes durante a produção, o que prolonga a vida útil do produto.
  

Benefícios e contraindicações

Os cogumelos do gênero Mel são considerados um alimento nutritivo com efeitos benéficos para o sistema cardiovascular. As substâncias que contêm podem inibir o crescimento e o desenvolvimento de estafilococos. Outras propriedades benéficas incluem:

• Ação antibacteriana – além do estafilococo, também destrói outros patógenos;
• fortalecimento dos músculos, articulações, cabelos e unhas (devido ao conteúdo de compostos quitinosos);
• efeito imunomodulador, que é especialmente importante no desenvolvimento de neoplasias malignas (na forma seca, os cogumelos do mel promovem a absorção de substâncias radioativas);
• reduzir os níveis de colesterol;
• Degradação de gordura na obesidade;
• baixar a pressão arterial;
• aceleração do metabolismo;
• Melhorar o desempenho;
• eliminação de processos inflamatórios;
• Fortalecimento do sistema imunológico.

100 g do produto contêm 22-22,3 kcal, 2,3-2,5 g de proteína, 0,5-0,6 g de carboidratos, 1,1-1,4 g de gordura e 5-5,1 g de fibra alimentar. Entre os nutrientes presentes no cogumelo mel, destacam-se:

• Vitaminas. Contém grandes quantidades de vitamina C, B1, B2 e PP.
• Minerais. São eles: fósforo, magnésio, potássio e ferro.
• Microelementos. Contém cromo, zinco, níquel e cobre.

Especialistas também destacam as contraindicações:

• idade até 7 anos;
• úlcera e gastrite na fase aguda;
• colite;
• colecistite.

Como cultivar cogumelos-de-mel de verão no seu jardim?

Os cogumelos do gênero Mel de Verão diferem de outros cogumelos por não poderem ser transportados por longos períodos — sua aparência se deteriora e a desidratação reduz seu valor nutricional. Isso obriga muitos jardineiros e horticultores a cultivá-los artificialmente.

Para isso, você pode comprar uma borda especial ou transplantar cogumelos-de-mel colhidos na floresta (certifique-se de incluir um pedaço de madeira). Como crescem rapidamente, a colheita pode ser feita em 1 a 2 meses.

Existem diversos métodos de cultivo utilizados por coletores de cogumelos experientes:

• Nos tocos. Elas são encontradas em todos os jardins, mas prefira árvores silvestres às frutíferas. Para inoculação (plantio), utilize o método de injeção de micélio, juntamente com um pedaço de madeira.
  Para isso, faça um furo no toco e insira um pedaço de madeira infectado com esporos de fungos. Em seguida, preencha o furo com musgo e cubra o toco com galhos. Regue o solo várias vezes por semana. A primeira colheita está prevista para o próximo ano.
  
• Nos registros. O método é idêntico ao anterior, com a diferença de que os blocos de madeira são colocados em qualquer lugar do jardim. A colheita ocorre em 3 a 4 meses. Instruções:
  • O tronco deve ser recém-cortado;
  • Extrair material de árvores de folha caduca;
  • Tamanho – 25-30 cm de comprimento, 15-20 cm de diâmetro;
  • Imediatamente após o plantio, mova os troncos para um local escuro;
  • A temperatura ideal do ar é de +25 a +30 °C, mas não superior a isso, pois o micélio não germinará.
  • Após a formação dos cogumelos, transfira o tronco para os canteiros, enterrando-o de 10 a 15 cm no solo;
  • Localização - sombra.
    
• Em serragem. Esta é a melhor opção para cultivo em ambientes fechados, especialmente nas regiões sul, pois os cogumelos requerem condições frescas e sombreadas. Para isso, misture serragem com lascas de madeira mais finas (na proporção de 2:1), adicione 75 g de amido, 250 g de aveia em flocos e a mesma quantidade de amido de milho para cada 10 kg da mistura.
  Em seguida, proceda da seguinte forma:
  1. Despeje água fervente sobre a serragem e as aparas, e em seguida adicione os ingredientes restantes.
  2. Transfira o substrato para recipientes de vidro (você pode usar recipientes de plástico, vasos de flores, etc.).
  3. Coloque o micélio por cima.
  4. Coloque o recipiente em um ambiente com nível de umidade de 85-90% e temperatura de +15 a +18 °C, ao abrigo da luz.
  5. Após 2 a 3 meses, transfira os recipientes para um cômodo com iluminação, com as mesmas leituras de temperatura, mas com umidade de apenas 75%.
  6. Substitua o substrato no outono.
     

Como conservar cogumelos de mel de verão em conserva?

Existem muitas receitas para conservar cogumelos-de-mel, mas entre elas há várias universais e muito saborosas.

Receita nº 1 – com vinagre:

1. Prepare os ingredientes para 1 kg de cogumelos frescos:
   • água – 2 litros;
   • sal e açúcar - 1 colher de chá de cada;
   • vinagre – 2 colheres de sopa;
   • Folha de louro – 1-2 unidades;
   • grãos de pimenta-do-reino preta ou pimenta-da-jamaica – 3-4 unidades;
   • Alho – 2 a 3 dentes.
2. Lave bem os cogumelos em água corrente para remover toda a sujeira.
   
3. Despeje água fervente sobre ele e cozinhe em fogo alto por 5 minutos.
   
4. Escorra a água e enxágue os cogumelos-de-mel. Adicione água nova e cozinhe os cogumelos por 20 a 30 minutos, adicionando uma pitada de sal (opcional).
   
5. Coloque em um escorredor e deixe descansar.
   
6. Prepare a marinada: misture todos os ingredientes, exceto o vinagre, e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Adicione o vinagre no final do cozimento.
   
7. Coloque os cogumelos em frascos esterilizados, despeje a salmoura e enrole.
   

Receita nº 2 – sem vinagre:

1. Prepare os ingredientes (para 1 kg de cogumelos-de-mel):
   • Água – 100-150 ml;
   • sal – 1 colher de sopa;
   • óleo vegetal – 1 colher de sopa;
   • ácido cítrico – 1 colher de chá;
   • Folha de louro, grãos de pimenta – a gosto.
2. Tal como no caso anterior, ferva os cogumelos, mas não durante 5 minutos, e sim durante 15.
3. Escorra o líquido e adicione imediatamente água nova (150 ml), acrescente os cogumelos e os demais ingredientes.
4. Cozinhe por mais 15 a 20 minutos.
5. Transfira para frascos esterilizados e feche bem com as tampas.

Não se esqueça de esterilizar as tampas, virar os frascos de cabeça para baixo e cobri-los com um cobertor até esfriarem completamente.

Os cogumelos-de-mel de verão são saborosos e saudáveis, com uma colheita bastante abundante. São fáceis de cultivar no jardim, mas é preciso ter cuidado na hora da colheita — entre os verdadeiros cogumelos-de-mel, existem os falsos, que são difíceis de distinguir dos comestíveis para quem não os conhece bem.

Perguntas frequentes