Um chapéu convexo, amarelo, vermelho ou laranja — é assim que o Lactobacillus sativa é frequentemente descrito. No entanto, essas características também se aplicam a outros cogumelos — semelhantes a este produto útil. Algumas espécies são perigosas para os humanos e seu consumo pode causar envenenamento. Outras, pelo contrário, são valiosas e algumas são consideradas iguarias. É importante aprender a distinguir o falso habitante da floresta do verdadeiro.
Os falsos lactários-açafrão e suas diferenças em relação aos cogumelos verdadeiros.
Cantarelos – Cogumelos populares em muitos países. Distinguem-se pelo seu sabor requintado. É muito difícil confundi-los com os venenosos, pois libertam um suco especial quando o chapéu é danificado. Existe uma exceção: membros do mesmo género podem ter uma aparência semelhante, mas uma composição química distinta.
| Nome | Cor do boné | Tamanho do chapéu (cm) | Cor da polpa | Características do suco |
|---|---|---|---|---|
| verdadeiro chapéu de leite de açafrão | laranja | até 15 | Laranja, fica verde quando oxidado. | vermelho, torna-se verde quando oxidado |
| Abeto | laranja com um tom marrom | 2-8 | cenoura, fica escarlate, depois esverdeada | leitoso, não muda |
| Vermelho | laranja brilhante | 5-15 | avermelhado | escarlate |
| Pinheiro vermelho | Verde em cima, laranja embaixo | 3-8 | leitoso com transição para vermelho-alaranjado | leitoso, ficando roxo |
- ✓ Presença de líquido leitoso, que muda de cor ao entrar em contato com o ar.
- ✓ Cor e alteração na cor da polpa após o corte.
- ✓ O cheiro da polpa, que pode variar de frutado a desagradável.
verdadeiro chapéu de leite de açafrão
O verdadeiro Lactobacillus açafrão pode ser identificado pelo seu chapéu. Um cogumelo adulto pode atingir até 15 cm de diâmetro. A parte inferior do chapéu é sempre de cor laranja uniforme. Ao pressionar o tecido externo, libera-se uma seiva vermelha que imediatamente muda de cor para um tom esverdeado.
Características de um verdadeiro laranjeira-do-cabo:
- A tampa tem formato plano, côncava para dentro, com bordas ligeiramente curvas, superfície lisa, revestimento oleoso e presença de círculos cilíndricos.
- A polpa é alaranjada, mas oxida rapidamente. Portanto, depois de aberta, apresenta uma tonalidade esverdeada.
- O estipe é tubular e se desfaz facilmente. É curto e pode estar coberto de penugem. O estipe é oco, com um espessamento no ponto de encontro com o chapéu.
O cogumelo do pinheiro-vermelho (comumente conhecido como cogumelo do sorveira) prefere crescer próximo a pinheiros e abetos. Ele aprecia particularmente os brotos jovens de pinheiro. Uma grande quantidade pode ser obtida nas bordas das florestas e em áreas elevadas onde a vegetação é escassa. Grandes concentrações de micélio são encontradas em florestas mistas de coníferas dos Urais e da Sibéria.
Recomenda-se colher essa iguaria no final de agosto ou início de setembro. É nessa época que a fruta está em pleno amadurecimento, processo que se estende até o final de outubro. A colheita é feita no início da manhã.
Variedades comestíveis
O cogumelo-do-leite-de-açafrão tem substitutos que não representam perigo para os humanos e são seguros para consumo. No entanto, quando cozido, o sabor se altera — não tão agradável quanto o do verdadeiro cogumelo-do-leite-de-açafrão.
Abeto
Este cogumelo tem vários nomes: cogumelo-do-abeto, cogumelo-do-abeto e cogumelo-do-abeto. Também é conhecido como Lactarius deterrimus. Aparência: Possui um chapéu com 2 a 8 cm de circunferência. Tem formato de funil, com bordas ligeiramente curvadas para baixo. Os exemplares jovens apresentam uma protuberância no centro. A pele é lisa, mas torna-se escorregadia em regiões úmidas.
A cor é laranja, com um tom acastanhado. Os juvenis têm uma coloração rosada com círculos escuros.
Outras características:
- As placas estão dispostas em ordem decrescente, frequentemente localizadas lado a lado, e a tonalidade característica é rosa-alaranjada ou vermelha (a idade influencia);
- A polpa da cenoura, quando cortada, ao entrar em contato com o ar, torna-se escarlate e depois esverdeada;
- O sabor é adocicado, o aroma é suave e frutado;
- A haste tem de 3 a 8 cm de altura, é cilíndrica, podendo ser oca ou maciça, e a cor é a mesma da tampa.
O cogumelo é comum em florestas de abetos da Rússia Europeia. Também é encontrado frequentemente nos Montes Urais, no Extremo Oriente e na Sibéria. É coletado sob coníferas. A frutificação ocorre em cachos. Observa-se um aumento na germinação em verões amenos. O pico de crescimento ocorre de julho a setembro.
Vermelho
O Lactarius sanguifluus, membro da família Russulaceae, é muito raro na natureza. Só pode ser encontrado em florestas de coníferas nas terras altas. Cresce mais comumente na Península da Crimeia. A frutificação começa no verão e continua até meados do outono.
Dados externos:
- A tampa tem de 5 a 15 cm de diâmetro, o formato é plano ou ligeiramente convexo, sempre há uma depressão no centro, as bordas são dobradas para dentro;
- A pele é lisa, de cor laranja brilhante e completamente livre de qualquer revestimento;
- A polpa é quebradiça, avermelhada e, quando cortada, revela um suco escarlate;
- A haste tem até 6 cm de altura, é robusta, cilíndrica e afilada em direção à base.
Pinheiro vermelho (também conhecido como semi-vermelho)
Outro nome é Lactarius semisanguifluus. Popularmente, o cogumelo é chamado de lactário-avermelhado.
Característica:
- A tampa tem de 3 a 8 cm de diâmetro, com uma concavidade no centro, e as bordas são ligeiramente curvadas para dentro;
- A parte superior da tampa é verde, a parte inferior da tampa é laranja;
- O caule tem até 6 cm de altura, a estrutura é sólida (nos cogumelos adultos existe uma cavidade estreita);
- Quando cortada, a polpa é leitosa, com uma transição de cor vermelho-alaranjada do centro para a periferia;
- O suco leitoso fica roxo após a oxidação (um fenômeno passageiro);
- O sabor é doce com um ligeiro amargor, o aroma lembra cogumelos com notas frutadas.
A frutificação ocorre do meio do verão ao final do outono. A maioria dos cogumelos é encontrada em setembro. Eles prosperam em áreas bem iluminadas e em pinhais. Essas iguarias crescem em pequenos grupos ou isoladamente.
Variedades não comestíveis
É importante saber distinguir os verdadeiros lactários de açafrão dos falsos. Na natureza, existem espécies perigosas para os humanos. Elas não causam a morte, mas podem ter um efeito prejudicial à saúde, ao funcionamento do sistema digestivo, entre outros. Reconhecer esses cogumelos é fácil; basta observar atentamente sua aparência.
asclépia âmbar
Também conhecido como lactário-rosa-acinzentado (ou Lactarius helvus), este membro da família é muito semelhante a outros lactários, incluindo o lactário-açafrão. A primeira característica distintiva é o chapéu avermelhado com um brilho sedoso. Outras características:
- O chapéu tem 12 cm de diâmetro e o formato é idêntico ao de um cogumelo verdadeiro;
- A cor do himenóforo é branca, mudando para rosa ou bege com a idade;
- A polpa é amarelo-clara e a cor não se altera ao ser cortada;
- O cheiro é desagradável, ligeiramente pungente, semelhante ao da chicória;
- sabor amargo, picante;
- O caule é cilíndrico, com 9 cm de altura, a estrutura é frouxa, em exemplares mais antigos é oco, e se você olhar de perto, poderá ver fibras brancas.
O cogumelo é considerado impróprio para consumo humano, mas não representa nenhum perigo.
A frutificação ocorre durante todo o verão, de junho a setembro. É encontrada em latitudes temperadas mais ao norte. Cresce perto de abetos, pinheiros e, às vezes, bétulas. A maioria das variedades dobradas é encontrada entre musgos, em plantações de mirtilo e nas margens de pântanos.
Onda rosa
Também conhecido como Lactarius torminosus, este cogumelo pode ser considerado um organismo único. Existem várias razões para isso, mas a principal é a sua grande quantidade de sinônimos. Na literatura, a espécie é chamada de Krasnulya, Krasulya, Volzhanka, Volminka e Otvarukha.
Este produto é condicionalmente comestível. Pode ser consumido com segurança, mas deve ser fervido previamente. Sua composição química é escassa e a quantidade de microelementos benéficos é mínima.
Aparência:
- O chapéu tem 10 cm de diâmetro, é de cor vermelho-rosada, com áreas concêntricas escuras, de formato plano na fase adulta e com bordas pubescentes;
- Os pratos são brancos e ficam amarelos à medida que crescem;
- A polpa é esbranquiçada ou creme claro, quebradiça, o suco é leitoso e não se altera quando exposto ao ar;
- O cheiro é resinoso, o sabor é agradável, com notas de cogumelo;
- O caule tem 6 cm de altura, é cilíndrico, sólido em plantas jovens, tornando-se oco posteriormente, e de cor rosa pálido.
O lactário cresce de julho a outubro. É encontrado em florestas decíduas e mistas. Grandes concentrações são observadas perto de bétulas ou em grama densa na borda da floresta.
Tampa de leite
Outro membro da família Russulaceae, possui vários nomes: lactarídeo-grande, lactarídeo-grande. Em latim, é escrito como Lactarius mammosus.
Dados externos:
- O chapéu é plano, a circunferência chega a 9 cm, há um tubérculo no centro (que desaparece à medida que amadurece), a cor é acinzentada, marrom ou azul, mas você pode encontrar exemplares com casca roxa ou vermelha;
- As placas são brancas em animais jovens, e depois vermelhas;
- A polpa é densa, leitosa, e a tonalidade é sempre a mesma;
- O sabor é satisfatório, o amargor está praticamente ausente e o aroma é de coco;
- O caule atinge até 7 cm de altura, é de cor branca e, em cogumelos mais velhos, funde-se com o chapéu.
Essa variedade cresce em florestas mistas ou de coníferas. Ela cresce em grupos. Recomenda-se a colheita no início do outono.
Envenenamento por cogumelos falsos
Muitas plantas semelhantes ao lactário-do-açafrão são comestíveis, embora com algumas ressalvas. Se não forem processadas adequadamente, podem causar intoxicação leve. Os sintomas incluem vômitos, diarreia e dor abdominal. Os sintomas podem aparecer a qualquer momento; não há um período exato, mas o mal-estar geralmente começa de 30 minutos a uma hora após a ingestão.
O mais perigoso é ingerir o cogumelo-da-morte (Amanita phalloides). Mesmo um pedacinho minúsculo pode ser fatal. O primeiro sinal de alerta é um desconforto gastrointestinal. Após 8 a 18 horas, ocorre perda de consciência e comprometimento da coordenação motora. As toxinas danificam o fígado, o sistema cardiovascular e os rins.
Primeiro socorro
Se uma pessoa apresentar sintomas de intoxicação por cogumelos e tiver sido comprovado que consumiu o produto, é importante prestar os primeiros socorros. Veja o que fazer:
- Induza o vômito. Duas opções: dê uma grande quantidade de qualquer líquido para beber ou pressione dois dedos na base da língua.
- Lave o estômago. Dê água à vítima, dissolvendo primeiro 20 g de sal de cozinha (ou mostarda em pó). Após alguns minutos, induza o vômito. Em seguida, ofereça carvão ativado – 2 comprimidos por kg de peso corporal.
- Chame uma ambulância.
O que devo fazer para evitar intoxicação alimentar?
É praticamente impossível sofrer envenenamento por cápsulas de leite com açafrão falsas e comestíveis (sob condições específicas). Apenas pessoas com sistema imunológico debilitado, crianças menores de 6 anos e gestantes são vulneráveis. No entanto, não vale a pena correr o risco.
Para garantir 100% de segurança, siga estas regras:
- Para colher plantações, dirija-se à floresta; não pare perto de rodovias, estradas ou em locais onde operam empresas industriais.
- Descartar espécimes suspeitos (com manchas escuras, deformados, apodrecidos);
- Não cozinhe cogumelos em panelas galvanizadas, pois o zinco reage com o suco em altas temperaturas, resultando na formação de sais de zinco que são prejudiciais ao corpo humano;
- Não altere a receita de marinada, enlatamento, cozimento, etc., tudo foi elaborado levando em consideração as características do produto;
- Não aceite o que você não consegue definir.
- × Ignorar a mudança de cor do suco e da polpa durante a identificação.
- × Colheita de cogumelos perto de áreas industriais e estradas.
O lactário-açafrão é um cogumelo comestível popular. Possui muitas espécies semelhantes, todas da mesma família. Apenas três espécies são totalmente comestíveis, mas o sabor difere ligeiramente do "original". As demais requerem preparo especial antes do cozimento. O cogumelo-da-morte-branco é fatal.
Obrigado pelas informações interessantes. Certa vez, coletei alguns cogumelos-do-leite-de-açafrão falsos e os fervi em uma panela galvanizada... por sorte, um vizinho apareceu e me avisou... Mas, de qualquer forma, seu artigo é útil — ele fornece informações sobre primeiros socorros e como diferenciá-los dos cogumelos-do-leite-de-açafrão verdadeiros.
Morei em Berezovsky, na região de Kemerovo, dos 6 aos 18 anos, onde colhia cogumelos. Costumava fazer conservas de Lactobacillus scoparium, Lactobacillus scoparium e Lactobacillus trichophagus. Provavelmente os chamávamos assim, mas não sei seus nomes verdadeiros. Portanto, os cogumelos que comíamos na região de Kemerovo e que aparecem em alguns artigos sobre Novosibirsk eram falsos. Também assisti a vários vídeos de pessoas colhendo e comendo cogumelos que pensávamos serem cogumelos venenosos. Muitas pessoas também afirmam que muitos cogumelos falsos são comestíveis, mas simplesmente não têm um gosto bom. Também ouvi dizer que alguns cogumelos verdadeiramente venenosos ou mortais têm um sabor e cheiro muito característicos. Por algum motivo, o artigo diz que alguns cogumelos são inodoros, mas eu os colho e como há anos, e eles têm cheiro. Também não recomendo colher cogumelos do gênero <i>Psilocybe scoparium</i> e <i>Psilocybe scoparium</i>. Existem 10 espécies venenosas de dois tipos de <i>Psilocybe scoparium</i> comestíveis, e o <i>Psilocybe scoparium</i> possui muitas espécies venenosas. Fico me perguntando como as pessoas conseguem se envenenar com cogumelos do gênero <i>Psilocybe scoparium</i>. Elas crescem como amanitas muscarias, aparentemente a partir de um ovo, mas têm uma saia e uma cor incomum. Li que se você colocar um único cogumelo Amanita phalloides em um balde de cogumelos e depois retirá-lo, todos os outros se tornam mortalmente venenosos. Talvez as pessoas se envenenem com Amanita phalloides não por comê-los, mas simplesmente por colhê-los, observá-los, cortá-los em pedaços com uma faca e depois transformá-los em cogumelos comestíveis. Não há antídoto; tratamento térmico, secagem e congelamento não neutralizam o veneno.