Além do sabor agradável e da aparência atraente, cogumelo chanterelle É conhecida por sua resistência à deterioração. Quase nunca abriga vermes. Permanece intacta em quaisquer condições climáticas. Saiba mais sobre essa propriedade única dos corpos de frutificação do cantarelo neste artigo.
Por que os cantarelos não são afetados por vermes?
Este cogumelo amarelo, que surge na floresta na segunda quinzena de junho, caracteriza-se por uma composição química única. É rico em diversas substâncias benéficas:
- aminoácidos;
- vitaminas (A, C, E, B1, B2, B3, D);
- minerais (zinco, potássio, manganês, ferro);
- ergosterol, que garante a limpeza e o funcionamento normal do fígado;
- ácido trametonólico, que suprime o vírus da hepatite;
- antibióticos naturais.
Graças a elas, o cantarelo possui muitas propriedades curativas: tônico, restaurador, bactericida e antiviral.
A rica composição química confere aos cantarelos uma propriedade única, como a resistência à deterioração:
- Eles não apodrecem na raiz;
- Não pegue vermes;
- Não deixe que o calor resseque;
- Não se deterioram durante o transporte, mesmo em recipientes fechados.
A presença das duas substâncias seguintes em sua composição garante a proteção do cantarelo contra danos causados por larvas de pragas:
- chinomanoses (ou quitinmannoses);
- beta-glucano.
A quinomanose desempenha um papel fundamental na proteção do cogumelo contra vermes. Ao entrar no corpo do verme invertebrado, ela paralisa seus centros nervosos. Uma vez dentro do corpo de frutificação do cantarelo, o parasita não consegue sobreviver. Essas condições também são prejudiciais aos ovos do parasita.
- • Para preservar as propriedades antiparasitárias dos cantarelos, recomenda-se consumi-los secos e moídos em pó ou na forma de tintura alcoólica, evitando o tratamento térmico, a salga e a conserva em vinagre.
Essa substância é instável. Ela se decompõe nas seguintes condições:
- aquecimento acima de +50°C;
- contato com sal ou ácido.
- × A hinomanose é destruída a temperaturas acima de +50°C, o que torna o tratamento térmico dos cogumelos indesejável para a preservação de suas propriedades antiparasitárias.
- O contato com sal ou ácido também leva à destruição da quinomanose, portanto, salgar e conservar os cantarelos em vinagre reduz sua eficácia como anti-helmíntico.
O beta-glucano é o segundo componente antiparasitário do cantarelo. Presente em seu corpo de frutificação, ele ativa o sistema imunológico do fungo. A consequente produção de um grande número de glóbulos brancos destrói os vermes, bem como qualquer estrutura proteica estranha.
Por que às vezes encontramos cantarelos infestados de insetos?
É extremamente raro encontrar este cogumelo danificado por insetos na floresta. Em casos raros, ele é danificado por vermes. Nesses casos, o estipe ou a parte central do chapéu são danificados. As causas da infestação por vermes incluem:
- baixo teor de quitina-manose;
- imunidade enfraquecida;
- clima quente.
Os cantarelos sofrem ataques de pragas como o besouro preto (sua larva) e os vermes-arame. Essas criaturas perfuram galerias características na carne do cogumelo. São resistentes a muitos fatores adversos. Esses insetos também são imunes aos efeitos paralisantes da quinomanose. São protegidos de forma confiável por uma casca quitinosa.
Graças à sua resistência a vermes, esses cogumelos vermelhos tornaram-se populares entre os caçadores e são amplamente utilizados na medicina. A quinomanose protege não só o cantarelo, mas também quem o consome, de parasitas.
Cogumelos venenosos podem conter vermes…