Cogumelos chanterelle pretos: descrição, onde crescem, comestibilidade

Os cantarelos-pretos pertencem ao gênero Funnelflower, família Chanterelle e classe Agaricomycetes. São considerados comestíveis e crescem selvagens em diversas regiões da Rússia. Também podem ser cultivados em casa. O segredo é aprender todas as complexidades e nuances do plantio e dos cuidados.

Um pouco de história

O cantarelo negro tem um nome sombrio não só pela sua cor, mas também porque aparece nas florestas de toda a Europa no Dia de Finados, precisamente a 2 de novembro. Após uma extensa pesquisa, o biólogo Tocci Augusto decidiu chamar carinhosamente esta variedade de "trufa do pobre". A razão para isso reside nos seus incríveis benefícios para a saúde, no sabor requintado e na tonalidade escura.

Dependendo do país, os cantarelos negros têm outros nomes. Em latim, incluem-se Peziza cornucopioides L, Pezicula cornucopioides (L.), Merulius cornucopioides, Cantharellus cornucopioides, Sterbeeckia cornucopioides, entre outros.

Entre as pessoas comuns, nomes como "sushka", "cogumelo-funil", "cogumelo-funil cinza", "cantarelo cinza", "cogumelo-funil em forma de chifre" e "craterellus corniculatus" são particularmente comuns. Na Europa, também são usados ​​os seguintes nomes:

• • chifre preto - na Finlândia;
  • trombeta da morte - na França;
  • Trombeta dos mortos - na Alemanha;

• cornucópia - na Inglaterra.

É o formato incomum do corpo de frutificação que leva as pessoas a associarem o cogumelo a um funil ou a uma trombeta.

Descrição

O corpo de frutificação do cantarelo-preto tem formato de taça ou tubular, afinando-se significativamente na base. O cogumelo é oco por dentro, com a abertura do chapéu se transformando gradualmente no estipe.

Outros indicadores externos:

• Chapéu. É considerado pequeno, pois seu tamanho varia de 3 a 5 cm. Se o cogumelo crescer demais ou for cultivado em condições muito favoráveis, pode atingir 7-8 cm. A borda do chapéu é irregular e ligeiramente invertida. O funil não possui limites definidos.
  A superfície externa assemelha-se a uma camada cerosa, enquanto a interna é áspera. A cor do cogumelo varia conforme o clima: na chuva, o cantarelo fica preto; na seca, adquire uma tonalidade marrom-escura.
• Polpa. O interior da rúcula em forma de funil é muito fino e frágil, quebrando-se facilmente com qualquer impacto mecânico. Quando jovem, a polpa é cinza; quando madura, torna-se marrom-escura; e quando velha, fica preta.
  Quando qualquer cogumelo é cozido, seu interior fica completamente preto. Os cantarelos frescos são inodoros e insípidos, mas se forem secos ou cozidos, um aroma característico de cogumelo emerge.
• Perna. Sua altura varia de 8 a 10 cm, mas os espécimes mais comuns têm caules com 5 a 7 cm de comprimento. O caule é fino — apenas 1 cm — razão pela qual é frequentemente confundido com cogumelos venenosos. Assim como o chapéu, é quebradiço, cinza ou marrom. Sua textura é um tanto seca.
• Camada portadora de esporos. Esta espécie de cantarelo não possui uma camada pseudolamelar, mas apresenta uma camada produtora de esporos na superfície interna, chamada himênio. É bastante fina, lisa quando jovem e rugosa quando madura.
• Pó de esporos. Tem formato oval, a textura é transparente e a cor é branca ou ligeiramente amarelada.

Distribuição e coleta

O cogumelo cantarelo-preto prefere alta umidade, por isso é frequentemente encontrado em florestas decíduas ou mistas. Ele adora especialmente faias e carvalhos, onde se esconde entre as folhas caídas. O cantarelo-preto também prospera em clareiras ensolaradas, pois precisa de luz.

Outras características de crescimento:

• O solo preferido na natureza é argiloso e calcário;
• Os cogumelos sempre se formam em pequenos grupos ou colunas, sendo fáceis de notar, mas, apesar disso, é problemático determinar sua localização sob a folhagem;
• O período de frutificação na Rússia é de julho a novembro, mas a melhor colheita é considerada a de setembro, quando o fruto adquire aroma e beleza visual (embora os cantarelos de verão sejam mais nutritivos);
• A maior concentração de cantarelos negros encontra-se no Extremo Oriente, nas regiões de Altai e da Sibéria Ocidental, e no norte do Cáucaso.

Essa variedade é praticamente imune a vermes parasitas, portanto, os coletores de cogumelos recolhem apenas exemplares saudáveis. Devido à fragilidade do corpo de frutificação, certas regras devem ser seguidas na colheita:

• Nunca torça as pernas, mas corte-as com uma faca;
• O instrumento deve ser fino e muito afiado;
• Não arranque o cogumelo do solo pelas raízes, caso contrário o micélio será destruído e não haverá mais crescimento de cantarelos;
• devem ser recolhidas em uma cesta feita de vime natural;
• É preciso dispor os cogumelos com cuidado para que não se desfaçam.

Espécies semelhantes

O cogumelo preto em forma de chifre pode ser confundido com apenas dois tipos de cantarelos:

• Cinza. Diferentemente do cantarelo preto, possui pseudoplacas sob o chapéu. O estipe é mais desenvolvido e a cor é sempre acinzentada.
  
• A erva-funil é tortuosa. Pertencente ao mesmo gênero dos cantarelos, o cogumelo-funil-torcido é comestível apenas em certas condições, por isso é importante saber distinguir as duas variedades. Ele também é comestível, mas requer um preparo especial.
  Em que se diferencia do cantarelo preto:
  • tom - mais claro;
  • As bordas da tampa estão muito recortadas;
  • himenóforo – dobrado.

Característica

O cantarelo-preto é uma verdadeira iguaria em muitos países do mundo. É uma variedade versátil, utilizada em diversos pratos, conservada para o inverno, congelada e seca. Sua cor escura lhe confere uma aparência incomum. Micologistas identificam várias características distintivas que são importantes para os coletores de cogumelos conhecerem.

Este é um cogumelo totalmente comestível, cujo sabor e aroma se revelam ao cozinhar ou secar. Se cozinhar um cantarelo, esteja preparado para que não só a carne na extremidade cortada fique preta, mas também a água que se forma, o que é perfeitamente normal.

Propriedades medicinais e benefícios

O cogumelo chanterelle preto é recomendado não apenas para culinária, mas também para o tratamento de diversas condições médicas e para a melhora da condição da pele. Isso é possível graças às seguintes propriedades benéficas:

• anti-helmíntico;
• bactericida;
• anti-inflamatório;
• imunoestimulante.

Com base nisso, é ativamente utilizado na produção de medicamentos para os seguintes distúrbios:

• níveis elevados de hemoglobina no sangue;
• Restauração da visão;
• cãibras musculares;
• tratamento do reumatismo;
• prevenção do crescimento e desenvolvimento de células cancerígenas;
• normalização da pressão arterial;
• alívio da insônia;
• eliminação de processos inflamatórios nas articulações;
• destruição de helmintos;
• Fortalecimento do sistema imunológico e do tônus ​​muscular;
• Normalização do funcionamento dos sistemas digestivo, cardiovascular e esquelético;
• remoção de metais pesados ​​e compostos radioativos do corpo;
• Melhorar a estrutura da pele.

Possível dano

Os cantarelos pretos podem causar danos em diversos casos. Por exemplo, se:

• Existem contraindicações;
• Os cogumelos foram coletados em áreas com alta poluição por gases, perto de aterros sanitários, etc.;
• consumir em quantidades excessivamente grandes.

Diversas contraindicações:

• gravidez e amamentação;
• infância;
• alergia a cogumelos;
• Algumas doenças do trato gastrointestinal.

Medicação

A medicina tradicional oferece muitas receitas, mas as mais populares são as seguintes:

• Contra helmintíases, doenças hepáticas e do trato gastrointestinal. Utilizam-se cogumelos secos, que devem ser moídos até virarem pó. Instruções de preparo e uso:
  • Misture 300 ml de vodka com 3 colheres de sopa do pó, tampe bem e deixe descansar por 10 dias (durante esse período, mexa a mistura periodicamente e abra a tampa por 15 minutos por dia);
  • Tomar 20 ml uma vez por dia (antes de dormir);
  • Duração do tratamento: 14 dias;
  • Para hepatite e pancreatite, é necessário ingerir 10 ml durante 3 meses.
• Dor reumática e articular, inchaço, inflamação. Pique os cogumelos cantarelos crus, misture com os cogumelos porcini e os boletos de bétula, despeje a mistura em um frasco de um litro e complete com óleo vegetal morno. Mantenha em local aquecido por 1 a 2 dias. Use como compressa.
• Prevenção do câncer. Também se utilizam cantarelos secos em pó. Modo de usar:
  • Adicione 1 colher de sopa do pó a 200 ml de água fervente;
  • Deixe esfriar naturalmente;
  • Beba 100 ml duas vezes ao dia;
  • Prepare a tintura diariamente;
  • Duração – 21 dias.

Produto cosmético

Para melhorar a condição da pele e rejuvenescer, prepare este medicamento:

1. Prepare chá verde (2 colheres de sopa para cada 500 ml de água fervente).
2. Pique finamente 30 g de cantarelos e 50 g de aveia.
3. Misture todos os ingredientes.
4. Aplique na pele limpa e deixe agir por 30 a 35 minutos.
5. Enxágue o rosto.

Características de cozimento

Os cantarelos negros podem ser usados ​​de diversas maneiras: para cozinhar, conservar, picles, secar, etc. O preparo adequado dos cogumelos é crucial, pois a qualidade do alimento resultante depende disso.

Processamento primário

Isso é essencial, pois os chapéus dos cantarelos são pegajosos, razão pela qual tendem a atrair sujeira. Veja como fazer corretamente:

1. Primeiro, limpe os cogumelos de qualquer sujeira. Para isso, encha uma bacia com água corrente e, retirando um cantarelo de cada vez, mergulhe-os na água.
2. Deixe a sujeira de molho por 15 minutos. Em seguida, pegue uma esponja macia e esfregue levemente a superfície do cogumelo.
3. Examine cuidadosamente o cantarelo em busca de manchas escuras ou outras imperfeições. Caso encontre alguma, apare ou raspe as partes afetadas.
4. Agora, enxágue em água corrente. Pegue cada cogumelo novamente e segure-o sob a torneira. Use os dedos para limpar bem qualquer sujeira. Enxágue também a parte de baixo do chapéu, onde ficam as lamelas.

Os cantarelos negros contêm substâncias que repelem insetos-praga. Isso também contribui para a formação do amargor na superfície do cogumelo. No entanto, o amargor desaparece após os tratamentos mencionados, mas nem sempre.

A razão para isso é a seguinte:

• O cogumelo está muito velho e, portanto, acumulou uma quantidade excessiva de amargor;
• A raposa cresceu perto das coníferas;
• O tempo estava seco.

Os cogumelos chanterelle pretos e amargos são seguros para consumo e não representam riscos à saúde. Para melhorar o sabor, experimente uma das seguintes opções:

• Deixe de molho por 2 a 3 horas;
• Ferva em água levemente salgada por 5 a 7 minutos.

Culinária

Os cogumelos cantarelos pretos podem ser consumidos crus, mas se você pretende conservá-los para o inverno, precisará fervê-los. Veja como:

1. Limpe os corpos de frutificação.
2. Corte o caule, pois ele não é usado na alimentação.
3. Coloque uma panela com água no fogão.
4. Adicione um pouco de ácido cítrico (0,5 colher de chá para cada 3 litros de água).
5. Adicione os cogumelos e deixe ferver.
6. Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos.
7. Escorra a água passando-a por um escorredor.

Conserva

Existem muitas maneiras de conservar cantarelos pretos em vinagre, mas poucas são particularmente populares. Antes de serem conservados, os cantarelos são simplesmente fervidos e, em seguida, preparam-se os seguintes ingredientes:

• 1,5 kg de cogumelos;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 3 colheres de sopa de açúcar;
• 4 colheres de sopa de vinagre;
• 600 ml de água;
• 2 a 3 cravos-da-índia e folhas de louro;
• 1 colher de chá de grãos de pimenta.

Processo de marinada:

1. Prepare a marinada. Misture todos os ingredientes e temperos, exceto o vinagre e o óleo vegetal. Cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos.
2. Coloque os cogumelos chanterelle em uma panela e despeje a salmoura fervente sobre eles.
3. Deixe ferver por 10 minutos, adicione o vinagre e mantenha no fogo por mais 4 a 5 minutos.
4. À parte, aqueça o óleo vegetal em uma frigideira.
5. Coloque os cogumelos em frascos de vidro.
6. Despeje o óleo fervente e a salmoura por cima.
7. Feche-o.

Congelamento

Os cantarelos negros congelados são usados ​​em molhos, sopas, pratos principais, recheios e marinadas. A versatilidade de uso é a principal vantagem desse método de armazenamento de cogumelos. O único requisito é não congelá-los novamente.

Como congelar:

1. Limpe e lave os cogumelos. Se desejar, cozinhe-os primeiro.
2. Apare as pernas.
3. Seque com uma toalha para remover qualquer umidade da superfície.
4. Coloque os cogumelos em forma de funil em um saco plástico grosso (de preferência um saco a vácuo) ou em um recipiente de plástico.
5. Coloque no congelador.

Fritar

Os cogumelos chanterelle fritos são um prato apreciado por muitas pessoas. São preparados segundo a receita clássica, mas, no caso da variedade preta, não é necessário cozinhá-los previamente.

Os chefs afirmam que, após um pré-cozimento, o cogumelo chanterelle preto fica mais suculento e saboroso.

Você vai precisar de:

• 600 g de cogumelos;
• 1-2 dentes de alho;
• sal, pimenta-do-reino moída;
• 50-60 ml de óleo vegetal;
• Qualquer tipo de verdura.

Como fritar – instruções passo a passo:

1. Despeje o óleo em uma frigideira e aqueça-o.
2. Adicione os cogumelos hopper picados e refogue por 6 minutos. Ajuste o fogo para médio. Se você os cozinhou previamente, seque-os bem. Caso contrário, os cogumelos ficarão cozidos em vez de fritos.
3. Adicione as ervas picadas e o alho. Continue fritando por mais 5 a 7 minutos.

Sirva com purê de batatas, arroz cozido ou salada de legumes.

Conserva

Os cogumelos chanterelle pretos salgados são especialmente deliciosos por serem crocantes. Ingredientes:

• cogumelos – 1 kg;
• sal – 60-80 g;
• alho – 5 dentes;
• endro – 1 maço;
• Folha de louro – 2-3 unidades;
• grãos de pimenta – 5 unidades.

O processo de salga inclui as seguintes etapas:

1. Ferva os cogumelos limpos por 10 minutos.
2. Esvazie a água.
3. Encha com água limpa e cozinhe por mais 15 minutos.
4. Coloque novamente em um escorredor para remover o excesso de líquido.
5. Coloque as ervas e especiarias, um pouco de sal e alho no fundo de outro recipiente.
6. Disponha os cogumelos chanterelle em uma única camada. Cubra com mais especiarias, sal e outros ingredientes. Em seguida, adicione os cogumelos novamente. Repita esse processo até que todos os cogumelos chanterelle sejam utilizados. Lembre-se de que a camada superior deve ser composta de temperos.
7. Cubra a panela com várias camadas de gaze, coloque um peso sobre ela para fazer pressão e deixe salgar por vários dias.
8. Os cogumelos estarão prontos quando um líquido escuro aparecer na superfície. Agora, transfira o recipiente para a geladeira.

Pode ser consumido em cerca de um mês.

Secagem

Os cogumelos pretos secos são usados ​​da mesma forma que os congelados. Também são utilizados no preparo de remédios medicinais, adicionados a pratos prontos e como farinha de rosca.

A maneira mais fácil de secar:

• Limpe os cogumelos a seco. Use uma escova. Lavar, muito menos deixá-los de molho, é proibido.
• Divida em frações, se necessário.
• Prepare uma assadeira forrando-a com papel manteiga.
• Disponha os cogumelos em uma única camada.
• Ligue o forno a +50 graus, mas não feche a porta - deixe uma pequena abertura para que o excesso de umidade evapore.
• Deixe assim por 2 horas, depois reduza a temperatura para 10 graus Celsius. Seque por mais uma hora.

Durante esse período, o produto deve secar. Você pode verificar a qualidade da secagem examinando sua estrutura — o corpo de frutificação deve se desfazer apenas quando pressionado firmemente.

Conservas para o inverno

Os cogumelos chanterelle em conserva são muito procurados, pois são adequados tanto para mesas festivas quanto para jantares do dia a dia.

Você vai precisar de:

• cogumelos – 1 kg;
• cebolas – 150 g;
• cenouras – 100 g;
• açúcar – 1 colher de chá;
• sal – 1 colher de sopa;
• vinagre – 50 ml;
• óleo vegetal – 100-125 ml;
• folha de louro, grãos de pimenta-do-reino preta.

Preparação passo a passo:

1. Cozinhe os cogumelos por 10 minutos.
2. Coloque em uma frigideira seca e frite até que toda a umidade tenha evaporado.
3. Frite separadamente a cebola cortada em meias-luas e as cenouras raladas.
4. Misture todos os ingredientes em uma tigela. Cozinhe a mistura no óleo em fogo baixo, temperando com sal e pimenta e adicionando os ingredientes restantes. Cozinhe em fogo baixo até que a umidade evapore.
5. Adicione o vinagre e cozinhe em fogo brando por mais 15 minutos.
6. Coloque a mistura em frascos esterilizados e feche-os com as tampas.

É possível cultivá-lo você mesmo? E como fazer isso?

Os cantarelos negros são cultivados para três fins: venda, consumo pessoal e fins medicinais. Para isso, utiliza-se uma estufa padrão, que requer equipamentos especiais. Isso permite a colheita durante todo o ano.

Condições

Se você for plantar cogumelos no seu quintal, precisará de uma estufa, mas se tiver árvores no quintal, pode semear os cogumelos debaixo delas. Carvalho, pinheiro, faia e abeto são ideais. A temperatura deve ficar em torno de 22 graus Celsius e o nível de umidade entre 85% e 90%.

Substrato

Na estufa, é necessário criar um espaço, como em prateleiras. Ali, são colocadas caixas profundas, preenchidas com o substrato. Este é feito de terra vegetal retirada da área de cultivo de cantarelos na floresta. Serragem de pinheiro ou carvalho também é adicionada.

Métodos de reprodução com instruções passo a passo

O plantio é feito por dois métodos: esporos e micélio. Cada um possui suas próprias nuances, que é importante compreender previamente. Existem dois métodos principais: o de esporos e o de micélio. No primeiro caso, os esporos do cogumelo são usados ​​para cultivar as mudas; no segundo, são plantados juntamente com o micélio.

Como semear esporos de cantarelo-preto:

1. Primeiro, prepare o material para os esporos. Para isso, selecione e lave os cogumelos mais saudáveis ​​e pique os chapéus.
2. Encha o recipiente com água parada por 24 horas, mas a água da chuva é a melhor opção. Adicione 100 g de açúcar granulado a 10 litros de água. Deixe repousar por 24 horas.
3. Coe a mistura, mas não descarte a água – ela será usada para regar.
4. Umedeça o substrato e deixe o líquido penetrar.
5. Prepare uma infusão: despeje 1 kg de casca de carvalho triturada em 10 litros de água.
6. Cave buracos sob uma árvore ou em um canteiro de estufa. Eles devem ter de 25 a 30 cm de profundidade e cerca de 65 a 70 cm de diâmetro.
7. Despeje a infusão no orifício na proporção de 1 litro por orifício.
8. Coloque os esporos no fundo.
9. Polvilhe com substrato, cubra com material de cobertura por cima e regue com água decantada.

Para propagar cantarelos-pretos usando micélio, prepare o material de plantio no outono. Encontre um micélio grande e saudável e desenterre-o junto com a terra. Coloque-o em um saco de tecido e deixe-o lá até a primavera. Para armazenamento, use uma adega ou simplesmente um galpão. Lembre-se de que a temperatura não deve cair abaixo de -2°C nem subir acima de +8°C.

O micélio é plantado da seguinte forma:

1. Faça buracos para o plantio com cerca de 25 cm de profundidade e 12-15 cm de diâmetro.
2. Retire a terra de baixo do micélio e adicione 1 litro de água.
3. Insira o micélio e preencha o buraco com folhas e musgo.

Durante o primeiro ano de crescimento dos cogumelos, certifique-se de umedecer a mistura de solo semanalmente. Independentemente do método de cultivo, a primeira colheita pode ser feita em 10 a 12 meses.

nuances crescentes

Existem algumas sutilezas que um coletor de cogumelos deve conhecer:

• Não se deve usar material de árvores diferentes – se for escolhido carvalho, então as folhas devem ser de carvalho;
• O ideal é cultivar cantarelos-pretos debaixo de uma árvore - desta forma, ambas as plantas se alimentam mutuamente de elementos úteis e umidade;
• Certifique-se de adicionar terra debaixo do micélio ao buraco de plantio – se não houver microorganismos fúngicos nela, o processo de germinação demorará mais.

Para obter mais informações sobre como cultivar qualquer tipo de cantarelo, assista a este vídeo:

Fatos interessantes

A variedade de cantarelo preto difere de outras espécies não apenas por sua tonalidade incomum. Especialistas e coletores de cogumelos observam vários fatos inesperados:

• Devido à cavidade do caule, o cogumelo é considerado o mais leve em peso;
• O cantarelo é facilmente absorvido pelo organismo e digerido rapidamente sem causar sensação de peso;
• A variedade preta é uma solução ideal para nutrição dietética, pois contém uma pequena quantidade de proteína;
• A utilidade dos cogumelos não se perde durante o tratamento térmico;
• Os coletores de cogumelos inexperientes confundem o cogumelo com uma bela flor, por isso o evitam;
• em cantarelos É impossível encontrar vermes..

Cultivar cantarelos negros não é mais difícil do que cultivar qualquer outro cogumelo. O segredo é coletar o material de plantio com cuidado, manter o nível de umidade necessário e regar o micélio regularmente. Não há outros requisitos especiais de cultivo.

Perguntas frequentes