Descrição do cantarelo branco: características do cogumelo, cultivo e coleta

O cantarelo branco é considerado uma variedade rara em nossas latitudes, mas é muito popular entre os coletores de cogumelos devido ao seu excelente sabor. Também é conhecido como Cantharellus pallens ou cantarelo pálido. Esta variedade pertence à família Cantarellaceae e ao gênero Chanterelle.

Breve histórico

O biólogo checo Albert Pilat é considerado o descobridor do cantarelo branco. Ele descreveu o cogumelo como uma espécie distinta. Apesar disso, mais tarde foi classificado como membro da família dos cantarelos.

Descrição

O cantarelo pálido é considerado um belo cogumelo comestível, caracterizado pelas seguintes propriedades:

• Chapéu. Possui formato de funil com diâmetro variando de 1 a 8 cm. As bordas são lisas quando jovens, mas tornam-se onduladas com o tempo. A cor é branca ou com um leve tom amarelo-acastanhado. Apresenta manchas na superfície, portanto a coloração não é uniforme.
  A peculiaridade é que o centro da tampa é côncavo para dentro, e não para fora.
• Polpa. Quando cortado, o cantarelo pálido é completamente branco, mas alguns exemplares apresentam um tom amarelado, e sua carne é firme. Imediatamente após o corte, o cogumelo exala um aroma agradável e, ao ser mordido, percebe-se uma nota picante.
  Se você pressionar a polpa, ela escurece ligeiramente.
• Perna. Esta parte do cantarelo branco é bastante espessa (quase 1,5 cm), mas seu comprimento varia de 2 a 15 cm. O tamanho depende diretamente da idade do cogumelo e do ambiente de cultivo (quanto mais favoráveis ​​as condições de crescimento, maior o cantarelo). A cor é amarelo-pálida, tornando-se branca onde é cortada, e a cor permanece inalterada quando pressionada.
  O estipe é composto por duas metades — uma superior e uma inferior. A primeira é cilíndrica e em forma de clava, enquanto a segunda é cônica e afilada em direção à base. O estipe é difícil de separar do píleo porque as lamelas estão fundidas a ambas as metades.
• Camada e pó contendo esporos. O himenóforo distingue-se pelo seu tipo pseudolamelar e tonalidade amarelo-pálida. As lâminas são grandes e curvam-se para baixo. O pó dos esporos tem uma cor creme-dourada.

Onde cresce o cantarelo pálido e qual a melhor época para o colher?

O cantarelo-claro prefere florestas decíduas, mas sempre com uma espessa camada de grama ou musgo. Às vezes é encontrado em terrenos planos e montanhosos. Suas árvores favoritas são o castanheiro, o pinheiro e a faia. Frutifica abundantemente após chuvas intensas.

Outras características da coleta e do crescimento:

• O período ideal é de junho a setembro;
• Tipo de crescimento – em grupos (tanto pequenos quanto grandes);
• Na maioria das vezes, os apanhadores de cogumelos os encontram perto de rios e outros corpos de água (onde a umidade do solo é maior);
• A área é extremamente sombreada, você não encontrará cantarelos brancos ao sol;
• A tira favorita na Rússia é a Tira do Meio.

Espécies semelhantes

O cantarelo pálido apresenta muitas semelhanças. Isso se refere principalmente ao formato do cogumelo, mas as diferenças residem na sua cor e em outras características. Entre essas variedades semelhantes, existem tanto comestíveis quanto venenosas.

Cara de clube de cantarelo

Este cogumelo comestível tem um sabor e aroma agradáveis. A frutificação dura um período relativamente longo, do início do verão ao final do outono. Atinge de 14 a 16 cm de altura e de 7 a 10 cm de diâmetro. Cresce exclusivamente em grupos, com os cantarelos crescendo juntos. Pode ser encontrado em florestas decíduas.

Raposa Ametista

Outro membro comestível da família dos cantarelos, cresce até 7 cm de altura. O chapéu é maciço, com cerca de 8 a 10 cm de diâmetro. A frutificação continua até outubro, crescendo em colônias e podendo formar círculos. Árvores decíduas e coníferas.

Raposa corcunda

É considerado um cogumelo pequeno, pois tanto a altura do estipe quanto o diâmetro do chapéu não ultrapassam 4 a 6 cm. Também possui outros nomes, incluindo cantarelo tuberculado e falso cantarelo convexo. Tem formato semelhante ao do cantarelo branco, mas apresenta uma distinta camada acinzentada.

Ela cresce em florestas de coníferas ou mistas, frutificando de agosto até a geada. É considerada um cogumelo comestível condicionalmente, por isso é importante não confundir os dois.

Trombeta cantarela

Atingindo até 6 cm de altura, com um diâmetro de chapéu de cerca de 4 cm, é um cogumelo comestível que prefere florestas de coníferas e mistas. Pode ser encontrado a partir de agosto e a frutificação termina em outubro. Cresce em grandes colônias e nunca sozinho.

Característica

Para decidir entre colher ou cultivar cantarelos brancos, é importante compreender suas características. Existem certos critérios para isso, incluindo comestibilidade, sabor e propriedades.

Avaliação de comestibilidade e sabor

O cantarelo claro é considerado comestível, categoria II, e, portanto, não representa ameaça para os humanos. No entanto, isso só é verdade se o cogumelo não estiver infectado. Caso contrário, ele começa a liberar substâncias tóxicas, assim como qualquer outra espécie.

À medida que amadurecem, os cantarelos acumulam toxinas externas, principalmente da atmosfera, quando crescem perto de zonas industriais, rodovias principais e aterros sanitários. Portanto, colete-os quando jovens e em locais seguros.

Propriedades medicinais, benefícios e possíveis danos.

Os cantarelos brancos são usados ​​não apenas como alimento, mas também como fonte de propriedades medicinais, o que os torna populares na medicina popular e na indústria farmacêutica. O cogumelo contém altos níveis de beta-glucano e d-manose, permitindo que os princípios ativos penetrem no corpo em nível celular.

Merece destaque a capacidade do cantarelo de desenvolver eosinófilos, que contêm hormônios proteicos capazes de dissolver proteínas estranhas. Assim, os cantarelos brancos têm os seguintes efeitos no organismo:

• fortalecimento do sistema imunológico;
• supressão da radiação;
• remoção de substâncias nocivas;
• interromper o crescimento das células cancerígenas;
• destruição de helmintos;
• normalização da pressão arterial;
• Limpeza do fígado para hepatite;
• reduzir os níveis de açúcar no sangue;
• Fortalecimento das paredes dos vasos sanguíneos e restauração da circulação sanguínea normal;
• Melhorar a acuidade visual e a funcionalidade da glândula tireoide;
• Supressão de vírus da gripe.

O cantarelo branco é usado de diferentes formas:

• Pó. Preparam-se infusões medicinais com ele: 1 colher de sopa da substância para cada 200 ml de água quente. Deixe em infusão por 30 minutos e beba 100 ml antes do café da manhã.
• Tintura alcoólica. É mais frequentemente usado para tratar vermes e outros parasitas. Dissolva 3 colheres de sopa de cogumelo fresco e triturado em 150 ml de álcool. Tome três vezes ao dia, dividido em doses.
• Extrair. Use cogumelos chanterelle granulados, comprados em farmácia. Tome conforme as instruções da embalagem.

Apesar de suas propriedades benéficas, o cantarelo pálido pode ser prejudicial, mas apenas quando usado com contraindicações:

• doenças do trato gastrointestinal;
• Intolerância individual a cogumelos – ocorre uma reação alérgica;
• idade até 8 anos;
• período de gravidez e amamentação.

Características de cozimento

Para cogumelos comestíveis, colha-os após chuvas fortes — primeiro, porque haverá muitos deles e, segundo, porque terão a quantidade máxima de nutrientes. Certifique-se de preparar bem os cantarelos antes de usá-los.

Processamento primário

Antes de cozinhar cogumelos, remova quaisquer detritos — galhos pegajosos, folhas e terra. Ao mesmo tempo, selecione apenas os exemplares comestíveis, descartando qualquer um que apresente sinais de danos, doenças ou mofo.

O que fazer a seguir:

1. Coloque os cogumelos em uma tigela grande com água e deixe-os lá por cerca de 15 a 20 minutos.
2. Substitua a água por água fresca. Deixe os cogumelos de molho por mais 10 minutos. Se os cogumelos exalarem um leve amargor (isso é possível, pois contêm substâncias especiais que repelem vermes e insetos), deixe-os de molho em mais duas águas por mais 30 minutos.
3. Lave cada cogumelo em água corrente. Faça isso com cuidado, pois a pele e a estrutura do cantarelo são bastante frágeis. Usando uma escova pequena (uma escova de dentes serve), limpe as lamelas sob o chapéu.
4. Examine os cogumelos. Se houver alguma pequena imperfeição, raspe-a com a parte afiada de uma faca.
5. Corte a parte inferior da perna.

Como cozinhar corretamente?

Ao preparar cogumelos em conserva, salgados ou em lata, ferva-os previamente. Isso não é necessário para fritá-los, mas é recomendado para evitar um sabor amargo e a necessidade de reidratá-los repetidamente.

Existem regras de cozimento que devem ser seguidas, pois cogumelos mal cozidos não têm o sabor desejado, e cogumelos cozidos demais perdem a estrutura, fazendo com que o cantarelo se quebre em pequenos fragmentos:

• Se o diâmetro da tampa for de até 5 cm, mantenha-a no fogo por cerca de 5 a 6 minutos, mergulhando-a imediatamente em água fervente e já salgada;
• Se o diâmetro do cogumelo for de 5 a 10 cm, é melhor fervê-lo por cerca de 10 minutos.

Conserva

Os cantarelos em conserva são um prato favorito de muitos apreciadores de cogumelos. Para prepará-los, você precisará dos seguintes ingredientes:

• cogumelos;
• Ervilhas pretas e pimenta-da-jamaica - 4 a 5 ervilhas por frasco de um litro;
• Folha de louro – 2 unidades;
• alho – 1 dente;
• cravos e outros temperos - conforme desejado e a gosto;
• açúcar, sal - 1 colher de chá de cada;
• vinagre (9%) – 1 colher de sopa.

Como cozinhar:

1. Cozinhe os cogumelos previamente em água levemente salgada.
2. Coloque os cogumelos chanterelle em frascos, intercalando-os com as especiarias.
3. Adicione açúcar, sal e vinagre.
4. Ferva a água e encha os frascos com água fervente.
5. Enrole as tampas.

Os cogumelos ficarão completamente marinados em um mês.

Congelamento e secagem

Cogumelos congelados e desidratados são práticos para usar em sopas, molhos e refogados. Os cogumelos congelados têm uma validade de 10 meses, desde que não sejam congelados novamente após o descongelamento. Os cogumelos desidratados têm uma validade 6 meses maior.

Como congelar:

1. Cozinhe os cogumelos em água salgada.
2. Deixe a água escorrer completamente. Você pode apertá-las levemente com as mãos.
3. Coloque os cantarelos sobre papel toalha ou um pano para remover qualquer umidade restante.
4. Acomode os cogumelos em recipientes herméticos. Recipientes de plástico, sacos plásticos e, principalmente, recipientes com fecho a vácuo são adequados. Distribua os cogumelos em porções.
5. Coloque no congelador.

Existem várias maneiras de secar cogumelos — ao ar livre sob o sol, em um aerador ou no forno — mas eles só podem ser consumidos crus. Na maioria das vezes, quem cozinha em casa usa o método do forno. Veja como fazer corretamente:

1. Limpe bem os cogumelos com uma escova, mas não os lave. Se os lavar, deixe-os secar sobre uma toalha.
2. Corte em frações ou deixe inteiro.
3. Forre uma assadeira com papel manteiga ou use uma grelha de arame.
4. Em ambos os casos, espalhe os cogumelos chanterelle em uma única camada e leve ao forno.
5. Ligue o aparelho a 50 graus e deixe a porta ligeiramente aberta, o que reduzirá o tempo de secagem.
6. Cozinhe em fogo brando por cerca de 2 horas, depois abaixe o termômetro para 10-15 graus Celsius. Continue cozinhando em fogo brando por mais 60-80 minutos.
7. Deixe esfriar completamente e guarde em potes de vidro ou sacos de pano. Se necessário, processe até virar pó imediatamente.

Fritar

Para garantir que os cogumelos chanterelle fiquem deliciosos, eles precisam ser preparados e fritos corretamente. Aqui está o que você vai precisar:

1. Lave bem os cogumelos e certifique-se de secá-los, dispondo-os sobre uma toalha para que não se toquem.
2. Corte os cogumelos pequenos em 2 pedaços e os grandes em 4.
3. Despeje óleo vegetal ou manteiga em uma frigideira e aqueça.
4. Corte a cebola em meias-luas e coloque na frigideira.
5. Após 3 minutos, adicione os cogumelos chanterelle. Frite em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 5 a 8 minutos.
6. Adicione sal e pimenta e frite por mais 2 minutos.

Conserva

Existem duas maneiras de salgar cantarelos: a quente e a frio. Para o primeiro método, siga estes passos:

1. Coloque os cogumelos chanterelle previamente cozidos em um recipiente.
2. Adicione especiarias.
3. Prepare a salmoura separadamente: 2 colheres de sopa de açúcar e 3 colheres de sopa de sal para cada litro de água fervente.
4. Cubra os cogumelos com salmoura e deixe descansar por 2 a 4 dias.

A salga a frio envolve as seguintes etapas:

1. Coloque os cogumelos cozidos com os talos virados para cima em qualquer recipiente.
2. Polvilhe cada camada com sal.
3. Adicione os temperos que desejar.
4. Coloque um peso em cima.
5. Após algumas horas, os cogumelos devem começar a soltar suco. Se o suco não cobrir todos os cogumelos, adicione um pouco de água fria.
6. Mantenha assim por 20 a 30 dias.

Conservas para o inverno

Quando enlatados para o inverno, os cogumelos chanterelle ficam crocantes por fora e macios por dentro. Ingredientes para um frasco de vidro de 2 litros:

• cantarelos brancos – cerca de 3 kg;
• sal – 50 g;
• açúcar – cerca de 100 g;
• vinagre – 50-60 ml;
• cravos-da-índia e grãos de pimenta – 5 de cada

Processo de enlatamento:

1. Ferva os cogumelos, enxágue com água fervente e escorra.
2. Adicione açúcar, sal e especiarias ao caldo de cogumelos. Cozinhe por 5 a 7 minutos.
3. Adicione o vinagre e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 4 a 5 minutos.
4. Coloque os cogumelos chanterelle em um frasco.
5. Despeje a salmoura fervente por cima.
6. Sele com tampas de metal.

No inverno, antes de servir, adicione cebola picada e um pouco de óleo vegetal.

Quais especiarias combinam melhor com esses cogumelos?

Os cogumelos chanterelle, de cor clara, não gostam de muitos temperos, caso contrário, seu sabor e aroma característicos se perderão. Ao prepará-los, você pode usar os seguintes ingredientes:

• pimenta-do-reino preta e pimenta-da-jamaica em grãos;
• cravos secos;
• folha de louro;
• coentro;
• Verduras – manjericão, endro, salsa;
• Vegetais - cebolas e cenouras.

É possível cultivá-lo você mesmo? E como fazer isso?

Os cantarelos pálidos, assim como outros membros desta família, são fáceis de cultivar no jardim. Para criar as condições mais favoráveis, o ideal é semeá-los sob árvores, mas uma estufa comum também pode ser utilizada.

Métodos

Dois tipos de material de plantio são usados ​​para a propagação:

• Micélio. Geralmente é comprado em lojas especializadas, mas você também pode coletá-lo você mesmo. Para isso, desenterre o micélio junto com o solo na floresta.
• Disputas. Outra boa opção. Para coletar esporos, basta selecionar espécimes grandes, esmagá-los e deixá-los de molho em água. A polpa servirá como material de plantio.

nuances crescentes

Não espere colher em um ou dois meses, pois o enraizamento, a adaptação e o desenvolvimento completos requerem pelo menos 10 a 12 meses. Para evitar problemas durante o cultivo, preste atenção ao seguinte:

• Certifique-se de usar folhas da árvore sob a qual o material de plantio foi coletado;
• O método ideal para iniciantes é considerado a propagação por micélio;
• A terra retirada debaixo da árvore onde o micélio estava localizado é sempre adicionada ao buraco - a proporção com a terra comum é de 1:1;
• O cuidado com os cantarelos brancos envolve regas frequentes, pois o fungo não se desenvolve sem alta umidade - regue uma vez por semana, certificando-se de que não se forme uma crosta seca na superfície da mistura de solo;
• Não se esqueça de fazer uma capina leve.

Condições

A melhor opção de cultivo é considerada o plantio sob uma árvore, em vez de em uma estufa. À medida que o micélio cresce, ele desenvolve micorrizas, que interagem ativamente com o sistema radicular da árvore, garantindo nutrição máxima.

Se não houver árvores necessárias no terreno, utilize uma estufa, mas ao mesmo tempo crie condições favoráveis ​​para o cultivo de cogumelos:

• Nível de umidade – cerca de 90%;
• A temperatura ideal é de 21 a 24 graus;
• Presença de sombra, ausência de luz solar;
• O melhor substrato para uma estufa é terra para relva, misturada em partes iguais com terra retirada do micélio;
• Cobrir com uma camada de folhas e musgo.

Instruções passo a passo

A melhor maneira de cultivar cantarelos pálidos é com micélio. É fácil; basta seguir estas instruções passo a passo:

1. Recolha o material de plantio. Para isso, em março ou agosto, corte os 15-16 cm superiores do solo ao redor do micélio. Isso pode ser feito com uma pá comum. A área deve estar livre de ervas daninhas e com bastante folhagem seca.
   Escolha micélio com tamanho entre 20 e 30 cm.
2. Trate o micélio para melhorar a qualidade do material de plantio. Para isso, coloque a mistura de solo com o micélio em uma bacia larga (um saco de tecido natural ou um saco de juta também podem ser usados). Cubra com qualquer material trançado. Mantenha assim por 7 a 12 meses.
   Isso é necessário para destruir microrganismos patogênicos e fortalecer o sistema radicular do micélio.
3. Semeie o micélio. Faça buracos com cerca de 25 a 30 cm de profundidade e 12 a 15 cm de diâmetro sob uma árvore ou em uma estufa.
4. Coloque o micélio coletado no recipiente e despeje 1 litro de água decantada, de preferência água da chuva.
5. Cubra a superfície com musgo ou folhas.

Para obter mais informações sobre como cultivar corpos de frutificação de cantarelos claros, assista ao vídeo a seguir:

Fatos interessantes

Os cantarelos claros têm características diferentes, mas também existem nuances que interessam a muitos:

• esses cogumelos nunca não contêm vermes, a razão para isso são as quinomanoses (substâncias que destroem helmintos);
• Os cantarelos brancos contêm muitas substâncias antibacterianas;
• Na França e em outros países europeus, o cogumelo era considerado um produto exclusivo da aristocracia;
• Na Escandinávia, o cantarelo era usado para melhorar a libido;
• A categoria de comestibilidade permite que sejam consumidos crus;
• Em termos de valor nutricional, os cogumelos chanterelle são comparáveis ​​à carne, mas seu teor calórico é muito baixo;
• Essa variedade é mais frequentemente usada para a fabricação de medicamentos na China.

O cantarelo branco ou claro pertence à variedade comestível da família dos cogumelos, mas é raro na Rússia, o que torna seu cultivo um negócio lucrativo (uma oportunidade de nicho). Cultivar esses cogumelos é bastante simples; a chave é a paciência até a primeira colheita.

Perguntas frequentes