Cogumelos de setembro: quais crescem e onde colhê-los?

Os cogumelos de outono são os mais deliciosos. São ótimos para fritar e conservar em vinagre, e também ficam maravilhosos marinando e secando. Todo bom coletor de cogumelos deve saber quais são os cogumelos tradicionalmente colhidos na Rússia no outono, bem como suas características únicas.

Fungo do mel

Do final de agosto ao início de setembro, o cogumelo-do-mel pode ser encontrado na Rússia central, especialmente na região de Moscou. Este cogumelo nutritivo pode ser frito, cozido e em conserva. O chapéu é marrom-claro, às vezes com um tom esverdeado. O talo é alto e tem carne branca com um aroma agradável.

O fungo do mel pode ser encontrado em setembro:

• na floresta, na orla, perto de árvores, por exemplo, carvalhos, pinheiros;
• em tocos e perto deles;
• encontrada em toda a Rússia.

O chapéu pode atingir 10 cm de diâmetro. O fungo do mel cresce em grupos nos tocos de várias árvores. Pode ser encontrado não só em locais secos, mas também em áreas pantanosas.

É muito importante não confundir o fungo do mel com os falsos cogumelos.

Molhado

Um cogumelo vermelho-dourado em um caule alto. Surge na floresta em setembro, com as primeiras chuvas de outono. O diâmetro do chapéu pode atingir 8-12 cm e se distingue pela sua superfície brilhante. Existem também cogumelos completamente marrons. molhados, assim como cogumelos roxos.

Excelente para conservas e frituras. Seu sabor lembra o de cogumelos-manteiga. O cogumelo-de-lados-escamosos pode ser encontrado em florestas de coníferas e plantações de florestas decíduas. Ele gosta de crescer sobre e sob árvores. Prefere solos calcários. Pode ser encontrado na Rússia central, bem como nas florestas do Cáucaso e na taiga siberiana.

Cogumelo branco

O rei de todos os cogumelos é considerado um dos presentes mais valiosos do outono. Ele cresce sob bétulas, pinheiros e outras árvores. Prefere tanto áreas ensolaradas quanto sombreadas da floresta. Tem coloração branco-acinzentada ou marrom, com um chapéu grande que pode atingir até 30 cm de diâmetro. Outro nome para este cogumelo é boleto.

Cogumelo branco Encontrado com mais frequência em setembro:

• no norte do país: nas florestas da taiga e até mesmo na tundra fria do Extremo Oriente;
• Em terras baixas e planícies (em áreas montanhosas, os cogumelos do gênero Boletus praticamente não crescem).

Você também pode encontrar cogumelos porcini com uma tonalidade roxa ou amarelada. O cogumelo porcini cresce por toda a Rússia, mas não é fácil encontrá-lo em setembro. Ele cresce até o final de setembro e início de outubro. Explore as bordas das florestas e clareiras, e você poderá ter a sorte de avistar este exemplar raro.

Manteigueiras

Os cogumelos-manteiga prosperam em setembro em florestas de coníferas. Podem ser encontrados não só sob as árvores, mas também em clareiras, áreas abertas e nas bordas da floresta. Crescem em grupos. Prosperam em ambientes úmidos, portanto, após fortes chuvas de outono, é possível colher uma safra inteira.

Os cogumelos-manteiga distinguem-se pelos seus chapéus brilhantes e húmidos e pela cor castanha. O cogumelo-manteiga comum pode ter um lado amarelo-limão. O cogumelo-manteiga folhoso é avermelhado.

Você pode colher cogumelos até a primeira geada. Eles crescem com especial vigor em setembro e outubro. Os cogumelos do tipo "butterlets" são encontrados em toda a Rússia.

Cogumelo preto do leite

O cogumelo preto do leite também aparece nas florestas no início do outono. Pode ser encontrado em florestas mistas e de coníferas. O cogumelo prefere solo úmido e bem adubado.

Observe que:

• Os cogumelos do leite são pretos, com um chapéu característico de cor verde-oliva escura ou até mesmo completamente preto.
• É melhor procurar debaixo de árvores (bétulas, qualquer árvore de folha caduca), assim como nos troncos.

Os cogumelos do gênero Lactobacillus também são encontrados em tocos de árvores, em planícies e perto de pântanos (mas longe da água). Eles crescem por toda a Rússia, especialmente na Rússia central e na região de Moscou, na Sibéria, na região do Volga e em outras regiões.

Cantarelos

Do início do outono até o clima mais frio, você pode encontrar cantarelos, ou "galos", na floresta. Eles se distinguem pelo seu chapéu vermelho, que às vezes escurece ou clareia dependendo da idade. Os cantarelos não atraem minhocas, por isso esse cogumelo dura bastante tempo.

Regras de coleta em setembro:

• Preste atenção às áreas abertas, às bordas dos bosques de bétulas, abetos e pinheiros, e às encostas.
• Os cantarelos nunca crescem sozinhos. Se você encontrar um, procure outros ao redor. Pode haver de 10 a 20 ou mais.

Os cogumelos são excelentes para cozinhar, enlatar e congelar. Pratos com cantarelos são servidos nos restaurantes mais sofisticados.

Linhas

Um cogumelo de outono que gosta de crescer em faixas e fileiras. Distingue-se por um chapéu largo e de cor clara e um estipe relativamente longo. O cogumelo pode atingir 15 cm de diâmetro. Linhas Existem cogumelos brancos e cinzentos. Os cogumelos de cor opaca são frequentemente chamados de "ratos".

As fileiras são encontradas em setembro:

• Em toda a Rússia, especialmente na zona europeia.
• Debaixo das árvores, nas orlas da floresta e em terras baixas.

Elas têm um sabor ligeiramente amargo quando cozidas, por isso é melhor deixá-las de molho por alguns dias. Além do cogumelo sorveira-do-outono, existe também o cogumelo sorveira-de-maio, que geralmente é mais enrugado. Este cogumelo é fácil de fritar e tem um sabor agradável. O tempo de cozimento é de pelo menos 20 minutos.

Existem também cogumelos do tipo sorveira-falsa, portanto, tenha cuidado. Esses cogumelos têm um odor terroso e desagradável e uma base acinzentada. A pele não se separa do chapéu.

Cogumelos de leite

Além dos cogumelos pretos do leite, setembro também traz cogumelos desse tipo, mas em outras cores. Por exemplo, existem variedades brancas, amarelas, apimentadas e outras. Todas essas surgem no meio do verão, mas são especialmente abundantes em setembro, com o início das chuvas regulares.

Os cogumelos do leite são encontrados nos seguintes locais:

• na região de Moscou, nas regiões centrais da Federação Russa;
• na região de Kaliningrado;
• nas regiões do norte.

Os cogumelos-de-leite são melhores para conserva do que para cozinhar ou fritar. Também são excelentes em sopas e outros pratos. O chapéu do cogumelo é caracterizado por uma parte inferior com nervuras. Antes de cozinhar, os cogumelos-de-leite são tradicionalmente deixados de molho para remover parte do seu amargor.

Cantarelos

Os lactários-de-açafrão são frequentemente confundidos com os cantarelos, mas são espécies completamente diferentes. Caracterizam-se por um chapéu grande, com até 20 cm de diâmetro, e uma cor vermelha brilhante. Podem ser encontrados em setembro em florestas de abetos e outras coníferas, desde os Montes Urais Ocidentais até o norte da Europa.

Na maioria das vezes, as cápsulas de leite de açafrão podem ser encontradas nos seguintes locais:

• nas regiões de Moscou, Saratov e Samara;
• na região de Voronezh, na Transbaikalia;
• no norte da Federação Russa.

Os lactários-de-açafrão preferem florestas jovens, incluindo florestas mistas. Crescem sob árvores, mais comumente cedro, abeto, pinheiro e bétula. Preferem bordas de floresta com pouca luz e clareiras, mas também podem ser encontrados em valas e terrenos baixos.

Cogumelos Boletus

Outro presente da natureza em setembro é o boleto de bétula, com seu chapéu branco ou marrom. Ele cresce principalmente em florestas decíduas e mistas por toda a Rússia, sob bétulas e outras árvores. Distingue-se por sua superfície lisa, de cor amarelo-clara a marrom-escura.

Características da coleção:

• Os apanhadores de cogumelos encontram com mais frequência os boletos de bétula nas próprias raízes.
• O cogumelo adora solo úmido e áreas iluminadas de florestas de carvalho-branco.
• Procure por bosques de bétulas e outras árvores de folha caduca. Nessas áreas, o cogumelo pode crescer em pequenos grupos.

Russula

Os cogumelos do gênero Russula surgem em setembro, principalmente nas bordas das florestas e em outras áreas abertas. Também crescem ao longo de rodovias, bem como em ravinas e planícies. Eles prosperam em árvores coníferas e decíduas em toda a Rússia.

O chapéu pode ser avermelhado e marrom, cinza sujo e apresentar outras cores que lembram pântanos. O estipe da russula pode ser muito longo (até 12 cm) e o chapéu pode ser grande (até 20 cm de diâmetro).

Guarda-chuvas

Os cogumelos-guarda-sol têm um belo chapéu cinza que lembra uma cadeira de praia. Eles aparecem de julho a setembro na Rússia central e persistem até a geada. São usados ​​em sopas, molhos e outros pratos deliciosos.

Observe que:

• Os guarda-chuvas crescem em grupos.
• Seu habitat principal são os prados claros e outras áreas secas da floresta.
• Existem também exemplares completamente brancos em caules finos. Podem ser encontrados nos prados e campos da Rússia.

Os guarda-chuvas podem ter a parte superior rachada e as bordas enroladas. A parte superior pode atingir 12 cm de diâmetro. Existem também espécies venenosas que se assemelham ao cogumelo-da-morte.

Cabras

Os cogumelos Kozlyaki são encontrados em florestas de coníferas e decíduas em diversas regiões da Rússia. Possuem um formato belíssimo e ficam ótimos em conserva. São pequenos e de cor marrom-clara. A parte interna do chapéu lembra uma peneira, daí seu outro nome: cogumelo-peneira.

O caule do cogumelo pode atingir 10 cm. Mais perto do solo, os cogumelos do gênero <i>Psilocybe scoparium</i> geralmente apresentam uma coloração amarelo-vivo. No início do outono, esses cogumelos podem ser encontrados no norte do Cáucaso e em outras regiões setentrionais da Rússia.

Falantes

O cogumelo também é chamado de cogumelo "fragrante" devido ao seu aroma característico. Em setembro, ele pode ser encontrado em florestas decíduas, mistas e de coníferas.

Você pode encontrar o interlocutor:

• na Sibéria;
• na parte europeia da Rússia.

O chapéu do cogumelo é castanho-claro e tem formato de funil. É adequado para qualquer tipo de cozinha. No entanto, recomenda-se deixá-lo de molho por bastante tempo antes do preparo. A polpa tem um sabor levemente adocicado após o cozimento.

O diâmetro do chapéu atinge 5-10 cm. Existem também cogumelos vermelhos, em forma de funil, com pé em forma de clava e outros tipos. Alguns deles são venenosos (por exemplo, o cogumelo-falador, de cor pálida).

Cogumelos ostra

Esses cogumelos crescem em árvores com casca danificada, bem como em tocos. São difíceis de confundir com outros, pois cogumelos ostraCultivados em condições artificiais, são frequentemente vendidos em supermercados e mercados.

O cogumelo é rasteiro, de cor cinza ou cinza-escuro. Os cogumelos ostra jovens podem ser encontrados na raiz das árvores. Às vezes, os catadores de cogumelos conseguem colher de 5 a 7 kg de exemplares frescos de um único toco. A caça aos cogumelos deve começar no final de setembro.

boleto aveludado

Um cogumelo marrom com um chapéu incomum que parece estar revestido de cera. Ele cresce em um longo talo em florestas decíduas na parte europeia da Rússia.

Em setembro, você poderá encontrar o volante:

• em pequenos grupos;
• Em florestas de coníferas, por exemplo, sob pinheiros.

O cogumelo Boletus adora musgo, por isso pode ser colhido até à primeira geada. Sobrevive bem em locais quentes. No entanto, geralmente prefere climas quentes e regiões centrais e do sul.

champignon da floresta

Sua aparência é bem diferente da dos cogumelos comprados em supermercados. O chapéu pode ser mais largo, o talo mais comprido e a cor, às vezes, adquire um tom bem escuro. Os cogumelos gostam especialmente de crescer em húmus, perto das raízes das árvores. Nesse caso, terão uma coloração levemente rosada na parte inferior.

Se houver gado pastando nas proximidades e o solo for bem fertilizado, é bastante possível encontrar alguns cogumelos na área. A colheita pode ser feita já em setembro, e às vezes até antes, se agosto tiver sido particularmente chuvoso.

Higróforo

Este cogumelo não é encontrado na região de Moscou ou em outras regiões centrais da Rússia. Ele prefere trilhas montanhosas, umidade moderada e abundância de agulhas de pinheiro como fonte de húmus. Cresce em florestas mistas no Cáucaso e nos Montes Urais, preferencialmente sob carvalhos e faias.

Um cogumelo rasteiro com chapéu arredondado. De cor cinza, com superfície lisa e brilhante. O Hygrophorus aprecia a proximidade de musgo quente. Sob a proteção de um grupo de Hygrophorus, prospera até o inverno. O cogumelo tem polpa suculenta e carnuda, sendo excelente para fritar.

Chapéu escamoso e peludo

Um cogumelo incomum que prospera em árvores úmidas, tocos e madeira morta. Prefere os climas moderadamente úmidos e frescos da Rússia central.

O chapéu é amarelo-acastanhado, tem 6 a 10 cm de diâmetro e uma superfície lisa e brilhante. O cogumelo é altamente nutritivo. A caça ao cogumelo escamoso começa no verão, mas a maior colheita ocorre em setembro.

Trufa branca

Uma espécie rara na Rússia, geralmente só pode ser encontrada na parte europeia do país (região de Moscou, região de Leningrado, etc.). Cogumelo Brigadeiro Também chamada de zhirushka (devido à sua densidade), e também em polonês.

Ela cresce debaixo da terra. Só um verdadeiro profissional consegue encontrá-la. É uma iguaria única, apreciada por chefs do mundo todo.

Grifola crispa

Devido ao seu crescimento incomum em aglomerados, o cogumelo Grifola ganhou o apelido de "encaracolado". Este cogumelo cinza e peculiar pode ser encontrado em florestas decíduas, por exemplo, sob carvalhos ou bordos. É encontrado em setembro e outubro. O chapéu desses cogumelos é plano e se curva sobre o estipe.

Essa maravilha pode ser encontrada na região de Kaluga e no norte do Cáucaso. Ela cresce no solo, perto das raízes, em tocos e troncos de árvores.

Amanita de César

Apesar do nome, o cogumelo é bastante comestível. Pode ser encontrado em setembro em florestas decíduas e coníferas, em áreas abertas e planícies. Cresce sob bétulas, carvalhos e outras árvores.

Sinais:

• Tamanho médio entre 8 e 20 cm.
• Possui um chapéu redondo de cor castanha brilhante e não tem nada em comum com o cogumelo Amanita muscaria.

O cogumelo possui uma "saia" amarelada e estriada sob o chapéu. É encontrado na Crimeia e em outras regiões áridas do sul. Também pode aparecer em Primorye. Um cogumelo do norte, do Extremo Oriente, com chapéu avermelhado.

Teia de aranha

O cogumelo-teia-de-aranha possui um chapéu marrom-claro e um caule longo e branco brilhante. É bastante raro e muito difícil de encontrar em uma floresta típica. Também existem cogumelos-teia-de-aranha roxos, que podem ser encontrados em florestas decíduas em setembro. O cogumelo-teia-de-aranha prefere aparecer perto de áreas pantanosas.

Podem ser encontradas em grupos de 20 a 30. São excelentes para fritar ou enlatar. Crescem por toda a Eurásia, incluindo a Rússia.

verniz

No norte, o cogumelo laqueado apresenta um chapéu marrom com bordas curvas ou em forma de funil. O estipe é longo, podendo chegar a 14 cm. O chapéu é significativamente menor, mas é o principal alimento que se produz. O cogumelo cresce desde o verão, mas a maior colheita ocorre no início do outono.

Pode ser encontrado sob árvores, em musgos e leitos de agulhas de pinheiro. Cogumelos de cor roxa brilhante, também considerados comestíveis, também são encontrados.

Golovach

O cogumelo puffball prospera não apenas em plantações florestais, mas também em prados e campos. Áreas abertas e varridas pelo vento são exatamente o que o cogumelo precisa para um bom crescimento. Sua predileção por clima chuvoso lhe rendeu um segundo nome: cogumelo puffball.

Em setembro, pode ser encontrado em regiões temperadas, como a Rússia central. Possui um chapéu branco como a neve, muito grande (até 45 cm de diâmetro). É adequado para qualquer uso culinário, pois contém uma grande quantidade de polpa comestível.

Língua da sogra

Um cogumelo vermelho-escuro com um chapéu grande e irregular. Cresce sob árvores desde meados de setembro até o inverno mais rigoroso. Cozinha rapidamente e é rico em nutrientes. É considerado um dos cogumelos de outono mais benéficos da Rússia central.

Você pode se deparar com a "língua da sogra":

• debaixo do carvalho, assim como diretamente no tronco;
• Em cantos escuros, nas curvas das árvores, no húmus no chão.

Os cogumelos de outono são um alimento saudável e nutritivo. Eles crescem não só em florestas, mas também em orlas de matas, encostas, plantações florestais e outros locais. Em setembro, você pode começar a colher cogumelos já no início do mês. Recomenda-se escolher variedades valiosas, como o porcini, o cogumelo-manteiga, o cogumelo-do-mel e muitas outras.

Perguntas frequentes