Métodos para testar a toxicidade de cogumelos.

Atualmente, existem inúmeros métodos desenvolvidos para testar a toxicidade de um cogumelo. No entanto, o mundo dos cogumelos contém uma grande variedade de venenos. Não existe um único teste capaz de detectar todas as substâncias tóxicas. Para identificar o veneno presente em um cogumelo, é necessário realizar diversos testes para diferentes toxinas. Abaixo, apresentamos os métodos mais populares para identificar cogumelos venenosos.

Como identificar cogumelos venenosos – o método mais confiável

Existem muitos métodos populares para testar a toxicidade de cogumelos, mas todos são pouco confiáveis ​​e dependem da detecção de um único veneno. A identificação precisa só é possível com base em características que permitam identificar inequivocamente as espécies de cogumelos mortais. Se você encontrar um espécime suspeito cuja identidade você não tenha certeza, siga estes passos:

• Examine o interior do chapéu para determinar se um espécime não identificado é um cogumelo lamelar ou tubular. Todos os cogumelos mais venenosos são lamelares, como os amanitas muscarias e os cogumelos venenosos. Portanto, tenha especial cuidado com esses cogumelos.
• Examine cuidadosamente a parte inferior do cogumelo. Todas as variedades de amanitas muscarias e cogumelos venenosos apresentam um espessamento oval na base do caule.
• Verifique se há um anel no caule. Ele fica localizado aproximadamente no meio, um pouco mais perto do chapéu. Se o cogumelo tiver uma "saia", descarte-o imediatamente.

Este vídeo apresenta aos espectadores os cogumelos mais perigosos. Aprenda a identificá-los e como eles afetam o corpo:

Como distinguir números duplicados?

Os cogumelos comestíveis, tão procurados pelos catadores, têm imitadores — não comestíveis, comestíveis com ressalvas ou venenosos. Aqui estão os mais famosos desses imitadores:

• Bílis e cogumelo satânico. Esses são cogumelos semelhantes ao Boletus, o membro mais valioso do reino dos fungos. Mas distinguir entre eles é fácil. O primeiro tem uma rede escura de veias no caule, enquanto o segundo tem uma rede avermelhada. Você também pode cortar um pedaço do caule para ver se a cor muda. Se o corte não mudar após um minuto, o Boletus está pronto para ser colocado na cesta. Os cogumelos semelhantes mudarão de cor, passando de branco para rosa (no caso do Boletus gable) e roxo (no caso do Boletus scoparium).
• Cogumelo falso de álamo. Seu chapéu é mais escuro que o da planta verdadeira. A cor do caule cortado não muda, enquanto a da planta ruiva verdadeira, ao contrário, escurece.
• Boleto-falso-de-bétula. Você pode distingui-lo do cogumelo comestível pelo seu chapéu mais escuro e pela superfície cortada azulada. Outro sinal inconfundível é o local onde cresce. Os falsos boletos não crescem sob bétulas.
• Falsos cantarelos. Para distingui-los dos comestíveis, é preciso atenção. Observe a cor dos chapéus. Os cantarelos verdadeiros têm chapéus de cor laranja claro, quase amarelo. Os cantarelos falsos são de cor laranja brilhante e, quando quebrados, liberam gotas de suco branco.
• Cogumelos-do-mel falsos. Existem muitos cogumelos venenosos e não comestíveis que se assemelham aos cogumelos-de-mel. Os verdadeiros cogumelos-de-mel podem ser distinguidos dos falsos por seus chapéus escamosos acastanhados ou amarelo-acastanhados. Enquanto os chapéus dos cogumelos-de-mel são pálidos, os dos falsos têm cores vivas, como vermelho-acastanhado ou vermelho-ferrugem. Os cogumelos-de-mel comestíveis também podem ser identificados pelo seu cheiro — eles têm um aroma agradável e rico de cogumelo. Os falsos exalam um odor mofado e terroso.

Cogumelo da galha

cogumelo satânico

cogumelo falso de álamo

falso boleto de bétula

Falsos cantarelos

cogumelos de mel falsos

Conceitos errôneos sobre a identificação de cogumelos comestíveis e venenosos

Existem diversas crenças populares sobre como identificar espécies venenosas, muitas das quais estão incorretas. Por exemplo:

• Os espécimes comestíveis são considerados agradáveis ​​de comer. Isso não é verdade — os cogumelos do gênero Amanita muscaria também são deliciosos.
• Os cogumelos jovens são seguros, mas a toxicidade surge com a idade. Isso não é verdade, especialmente para o cogumelo Amanita phalloides (também conhecido como chapéu-da-morte), que é mortal em qualquer idade.
• Cogumelos venenosos têm cheiro desagradável. Nada disso. Muitos espécimes venenosos e semidocíveis possuem um aroma agradável, enquanto muitos são inodoros. O odor desagradável geralmente está associado à categoria de não comestíveis.
• É um equívoco comum pensar que cogumelos venenosos não são comidos por vermes — supostamente, os insetos não gostam deles. Ao colher cogumelos com marcas de vermes e caracóis, os coletores presumem que eles são definitivamente comestíveis. Na verdade, insetos podem infestar qualquer cogumelo.
• Muitas pessoas acreditam que o álcool neutraliza o veneno. Novamente, isso não é verdade. Essa ideia equivocada é particularmente perigosa — o álcool, na verdade, contribui para a intoxicação do organismo pelo veneno do cogumelo. Se você consumir álcool junto com cogumelos venenosos, o risco de morte aumenta.
• A crença de que ferver cogumelos é benéfico também é equivocada — a fervura não remove todas as suas toxinas. Algumas toxinas são neutralizadas pela fervura, enquanto outras são resistentes a altas temperaturas.

Não prove cogumelos. Experimentá-los pode levar a um envenenamento grave. Os cogumelos do gênero Amanita muscaria e os cogumelos venenosos são deliciosos. Os cogumelos devem ser identificados apenas pela aparência.

Ao participar de uma "caçada silenciosa", é importante conhecer a descrição exata dos cogumelos comestíveis. Se um espécime não corresponder à descrição de forma alguma, é melhor descartá-lo.

Verificação de controle

Os cogumelos colhidos não devem ser armazenados — assim que chegarem da floresta, comece a limpá-los, lavá-los e cozinhá-los. Algumas horas se passam e toda a colheita estraga. Durante a limpeza, inspecione cuidadosamente os cogumelos para garantir que nenhum venenoso passe despercebido. Separe os exemplares mais velhos — depois de cozidos, eles ficarão moles e sem gosto, podendo até causar intoxicação alimentar.

Testes das pessoas

Foram desenvolvidos diversos métodos para identificar cogumelos venenosos. Infelizmente, muitos deles são ineficazes, pois dependem de um veneno específico ou de um grupo de venenos. Além disso, muitos métodos são falhos, e o custo do erro são vidas humanas. Vamos explorar esses métodos, o que exatamente eles detectam e por que não devemos confiar neles.

Teste de prata

Existe uma crença popular de que a toxicidade pode ser detectada usando objetos de prata. Este é um método enganoso e não deve ser considerado confiável. A prata escurece não por causa de venenos, mas sim devido a certos aminoácidos presentes em qualquer cogumelo, independentemente de ser comestível.

Teste de alho e cebola

Os catadores de cogumelos têm outra maneira de testar a qualidade: durante o cozimento. Eles adicionam uma cebola ou um dente de alho à panela. Se for venenoso, fica azul. A sopa mal cozida deve ser descartada. No entanto, o escurecimento da cebola e do alho não é causado por veneno, mas pela tirosinase, uma enzima especial que não tem relação com a comestibilidade — ela pode estar presente tanto em espécimes tóxicos quanto comestíveis.

O que os insetos nos dirão?

Alguns coletores de cogumelos acreditam que os insetos não comem cogumelos venenosos. Na verdade, a presença de insetos não significa nada – alguns cogumelos são resistentes a venenos.

Teste do leite

Acredita-se que o leite que entra em contato com um cogumelo venenoso talha. Na verdade, a coagulação é causada pela enzima pepsina, que pode ser encontrada em todos os tipos de cogumelos, comestíveis e tóxicos.

Teste com vinagre

Acredita-se que fervê-los em uma solução de vinagre e sal ajuda a neutralizar as toxinas. De fato, isso pode tornar inofensivas espécies levemente tóxicas, como as morelas. No entanto, o cogumelo Amanita phalloides (também conhecido como cogumelo-da-morte) não é afetado por tais tratamentos; seu veneno permanece potente independentemente do método de tratamento.

Reconhecimento pela cor das placas

A cor das lamelas subcapitais. Diz-se que lamelas rosadas indicam inofensividade. Não exatamente. O champignon tem lamelas rosadas, mas o champignon amarelado e o entoloma — espécies venenosas — também têm lamelas rosadas.

reconhecimento de falhas

Cor da fenda. Acredita-se que, se a polpa na fenda ficar repentinamente vermelha ou roxa, o cogumelo contém veneno. No entanto, os carpinos comestíveis, por exemplo, ficam roxos na fenda, enquanto os boletos de carvalho ficam azuis.

É possível ser envenenado por cogumelos comestíveis?

Até mesmo cogumelos comestíveis podem facilmente causar intoxicação. Razões pelas quais esses cogumelos se tornam tóxicos:

• BactériasQuando as bactérias entram no meio de cultura — o corpo do cogumelo — elas se multiplicam rapidamente. As fontes de contaminação incluem o solo, os recipientes de transporte e as mãos sujas. Se os cogumelos não forem manuseados corretamente, podem causar intoxicação bacteriana. Fritar ou ferver os cogumelos mata quase 100% das bactérias. No entanto, os cogumelos em conserva podem ser prejudiciais se forem preparados incorretamente — por exemplo, se ficarem na mesma água por muito tempo, se a temperatura ambiente estiver alta ou se a marinada não estiver suficientemente salgada.
• BotulismoEssa praga afeta alimentos enlatados. Os culpados são os esporos de clostrídios. Cogumelos em conserva, armazenados sem acesso ao ar, também podem causar botulismo.
• ToxinasOs cogumelos, como esponjas, absorvem todos os produtos químicos do ambiente. Cogumelos cultivados em áreas industriais ou perto de campos agrícolas também podem conter metais pesados, herbicidas e outros produtos químicos, causando toxicidade grave.
• Comer em excessoOs cogumelos são considerados um alimento pesado. Seu consumo deve ser moderado. Geralmente são contraindicados para pessoas com problemas gastrointestinais, doenças renais ou doenças hepáticas.

Primeiros socorros para envenenamento por cogumelos

Se, após consumir cogumelos, você se sentir mal – tontura, náusea, dor abdominal, falta de ar ou outros sintomas suspeitos –, procure atendimento médico imediatamente:

1. Chame uma ambulância.
2. Lave o estômago. Para eliminar o veneno do organismo, induza o vômito. Beba de 1 a 2 litros de permanganato de potássio dissolvido ou absorventes como carvão branco ou ativado (1 g por kg de peso corporal).
3. Se você não tiver carvão ativado ou permanganato de potássio, use sal de cozinha. Dissolva 2 colheres de sopa de sal em um copo de água e beba — a solução salina tem efeito laxativo.
4. Após a eliminação das toxinas, é necessário repor os líquidos perdidos bebendo água mineral ou chá adoçado.

Ao colher e consumir cogumelos, o uso de "remédios caseiros" não só é ineficaz, como também perigoso. Somente estudando a aparência e as características distintivas dos cogumelos — tanto os comestíveis quanto os mortalmente venenosos — é possível evitar esse erro fatal.

Perguntas frequentes