Que cogumelos podem ser confundidos com cogumelos do leite?

Coletores de cogumelos profissionais sempre sabem quais cogumelos se assemelham aos cogumelos-de-leite e nunca confundem os verdadeiros com os falsos. É importante que os iniciantes também se familiarizem com essa informação, pois entre os cogumelos comestíveis, existem também os venenosos e os que são comestíveis apenas em alguns casos.

As espécies mais semelhantes

verdadeiros cogumelos do leite são divididas em muitas variedades, entre as quais predomina uma tonalidade escura ou uma clara.

A variedade preta é difícil de confundir com qualquer outra, pois tem uma aparência distinta, mas o cogumelo branco do leite pode ser. No entanto, ele também possui características próprias.

Podgruzdok

O podgruzdok, ou russula branca, pertence à mesma família do cogumelo leiteiro. Por esse motivo, os cogumelos são considerados os mais semelhantes. No entanto, o podgruzdok possui características específicas:

• a superfície está sempre seca;
• Cresce em quase todos os tipos de florestas;
• A touca se distingue por um alto grau de maciez - os pelos pequenos são muito densos;
• O tamanho da touca varia de 5 a 18 cm, dependendo da idade;
• A forma é convexa no início e depois se curva para dentro;
• A superfície é caracterizada por uma película pouco desenvolvida;
• Cor – branca com pequenas áreas amarelas ou vermelho-acastanhadas;
• As placas de esporos são densas, estendendo-se até o caule, de cor creme, mas azuladas na base;
• Em períodos de seca, a casca racha;
• A haste é idêntica à tampa;
• A polpa é compactada e esbranquiçada;
• Sabor e aroma com um toque picante e de cogumelo.

O cogumelo é completamente comestível, então, se você o confundir com um cogumelo-do-leite, nada de ruim acontecerá.

Onda branca

O segundo cogumelo mais semelhante ao cogumelo-do-leite, a russula, difere principalmente na aparência do chapéu e da carne. O diâmetro atinge apenas 5-6 cm, a superfície é aveludada e a cor é branca, mas com manchas avermelhadas. A carne é exclusivamente rosa.

Outras características do branco volnushki:

• As bordas do chapéu estão caídas, o formato na maturidade é de funil, há uma depressão no centro;
• A camada lamelar também é esbranquiçada e frequente, ligeiramente descendente;
• O caule não é alto - no máximo 3-4 cm, a forma é cilíndrica, mas afunila-se para baixo, e à medida que amadurece torna-se oco;
• O suco leitoso caracteriza-se pela sua maior abundância e aroma pungente, mas não muda de cor quando exposto ao oxigênio.

Prefere principalmente agulhas de bétula e pinheiro, crescendo em grupos.

Skripun

Este é o único cogumelo que até mesmo os coletores de cogumelos mais experientes podem confundir com o cogumelo-leite. Seu segundo nome é violinoDiferentemente do cogumelo leiteiro, ele possui um chapéu de até 26 cm de diâmetro e uma polpa muito densa e carnuda, que fica verde-amarelada quando cortada.

Outras características do apito:

• O formato do chapéu é em forma de funil, as bordas são onduladas e abertas, mas em tenra idade elas são curvadas;
• Suco leitoso de tipo cáustico, de cor esbranquiçada;
• a pele é coberta por pelos grossos;
• As placas também são leves, mas raras e estreitas;
• O caule é de tamanho médio – cerca de 8 cm, muito denso e branco, com uma superfície semelhante a feltro.

O chapéu geralmente é esbranquiçado, mas frequentemente muda de cor para amarelo claro ou vermelho acastanhado. Podem estar presentes manchas ocre.

Lactose comum

O lactário comum pertence ao mesmo gênero do lactário e é um cogumelo comestível caracterizado pelas seguintes características externas:

• O diâmetro do chapéu varia de 8 a 15 cm, a forma é plana e deprimida na maturidade, hemisférica e com protuberâncias na juventude;
• Cor: na juventude, castanho-claro ou lilás-violeta; na velhice, marrom-rosado ou lilás-amarelo;
• superfície - tipo mucoso;
• As placas são inicialmente esbranquiçadas, depois tornam-se bege;
• O caule varia de 5 a 10 cm, caracteriza-se por uma forma lisa e cilíndrica e torna-se oco com a idade;
• A carne é branca como a neve, inicialmente compactada e depois solta;
• O suco leitoso tem um cheiro forte.

Asclépia, rosa-acinzentada

A tampa de leite cinza-rosada também se assemelha à tampa de leite. Trata-se de uma imitação perigosa, pois causa intoxicação grave, às vezes fatal. Certifique-se de familiarizar-se com todas as suas características:

• Cor: vermelho-ocre, mas pode mudar para roxo, marrom, lilás;
• Diâmetro da tampa – 12-15 cm;
• formato – em forma de funil;
• A superfície é coberta por uma substância mucosa, lisa - sem vilosidades;
• A polpa é carnosa e amarelada;
• O suco leitoso é branco, tornando-se verde quando cortado;
• Haste – máximo 8-9 cm, formato cilíndrico, apresenta frouxidão em idade jovem e cavidade em idade madura;
• Aroma - picante e desagradável, que lembra o aroma do levístico ou da chicória, pronunciado.

Outros cogumelos semelhantes

Como se vê, existem muitos cogumelos com os quais o cogumelo-do-leite pode ser confundido. Vale a pena considerar aqueles que compartilham poucas características, mas alguns deles são, no entanto, perigosos para o consumo.

Cocar da morte

O cogumelo Amanita phalloides é muito semelhante a muitos cogumelos comestíveis, mas é mortal, portanto, estude os sinais com atenção:

• Na fase jovem, o corpo de frutificação tem a forma de um ovo, na fase madura tem a forma de um chapéu;
• O diâmetro da cápsula varia de 5 a 15 cm, as bordas são lisas, mas a superfície é fibrosa;
• cor – clara, com um tom esverdeado, oliva ou cinza;
• Formato da tampa – hemisférica ou plana;
• A polpa é muito carnuda, quase não tem cheiro nem sabor, a cor é branca e permanece inalterada mesmo depois de cortada;
• O caule é alto – atinge até 12-16 cm, tem formato cilíndrico, a cor é branca, mas apresenta um padrão tipo moiré na superfície;
• A camada lamelar é branca e macia, localizada livremente;
• Existe um anel que às vezes desaparece no final da estação de crescimento (é largo por dentro, com uma franja);
• Em casos raros, a calota é coberta com fragmentos membranosos, mais frequentemente o véu está ausente;
• Esporos do tipo amiloide, semiovais;
• Aroma e sabor - bastante agradáveis ​​no estágio inicial de desenvolvimento, muito doces e enjoativos posteriormente.

Leitão

Existem variedades de cogumelos com talo grosso e fino. O cogumelo-porco fino é venenoso, mas não se assemelha muito ao cogumelo-leite, pois seu talo é muito fino.

O cogumelo-de-porco-grosso é semelhante ao cogumelo-do-leite, mas não representa nenhum perigo para a saúde humana.

Pode ser reconhecido pelos seguintes sinais:

• O diâmetro médio da cápsula é de 10 a 15 cm, mas existem exemplares com até 30 cm;
• forma – inicialmente convexa-hemisférica, posteriormente espatulada (a presença de um centro rebaixado é obrigatória);
• As bordas são dobradas para dentro e carnudas;
• A superfície da cápsula é marrom-ferrugem ou marrom-ocre, aveludada;
• perna - cerca de 6 cm, mas também existem de 12 cm, localizadas no centro ou ligeiramente para o lado;
• A cor do caule é escura, às vezes preta, com uma superfície aveludada e lanosa;
• A polpa varia de esbranquiçada a ocre em cor, escurecendo quando cortada, não tem cheiro e possui um sabor ligeiramente amargo.

Sorveira-de-abeto

A principal semelhança entre o cogumelo-do-leite e o cogumelo-do-pinheiro é a cor do chapéu — ele é acastanhado. Se você cheirar ou provar, notará um aroma e sabor desagradáveis. Como reconhecer o cogumelo-do-pinheiro:

• Chapéu - achatado na maturidade, podendo ter uma cor que varia do esbranquiçado ao castanho escuro;
• bordas dobradas ou curvadas para fora, onduladas;
• superfície - escamosa ou fibrosa;
• O caule está idealmente localizado no centro, denso quando jovem e oco quando maduro;
• Não há cobertura comum;
• A estrutura da polpa é carnosa.

Cogumelos de leite não comestíveis

Paradoxalmente, não existem cogumelos-do-leite venenosos, mas existem aqueles que são comestíveis sob certas condições. Ao contrário dos primeiros, estes não causam envenenamento grave ou morte, mas seu sabor ou textura são intragáveis ​​(na maioria das vezes, esses cogumelos-do-leite são muito amargos ou fibrosos).

Que tipo de cogumelo leiteiro condicionalmente comestível pode existir que seja semelhante ao verdadeiro, e em que difere dele?

• Álamo. Esta variedade tem lamelas rosadas e cresce sob choupos, álamos, salgueiros e amieiros.
  

• Apimentado. Suas bordas são completamente retas, e o sabor é picante e amargo (como uma pimenta malagueta).
  
• Pergaminho. A casca do chapéu é bastante enrugada ou lisa, o caule é extremamente longo (mais de 10 cm) e o período de colheita dura apenas um mês (do final de agosto até meados de setembro).
  
• Glauco. Sua seiva leitosa é sempre verde, o caule também é alto (cerca de 9 cm), cresce exclusivamente em florestas decíduas e manchas castanhas ou amarelas se formam na superfície do chapéu.
  
• Amarela. Sua seiva leitosa é amarelo-acinzentada, o caule é baixo, espesso e coberto por pequenas depressões.
  
• Russula negra (russula-preta, cogumelo-do-leite-seco). O chapéu atinge até 20 cm de diâmetro, é achatado e apresenta uma depressão na parte central; as bordas são voltadas para dentro e têm textura aveludada; a cor é preto-oliva, a carne é densa, branca como a neve e muito frágil; as áreas cortadas tornam-se acinzentadas; o líquido leitoso é muito cáustico e abundante, sempre branco; o estipe varia de 3 a 8 cm de altura, mas atinge até 3 cm de largura (o restante tem cerca de 2 cm); as lamelas descem para baixo e têm uma estrutura bifurcada.
  A cor da nigela pode variar entre marrom e amarelo-acastanhado. Zonas concêntricas às vezes se formam, mas são difíceis de detectar à distância.

• Cânfora. Possui polpa muito solta, aroma e sabor de cânfora, e escurece onde é cortada.
  

Conhecer a descrição de cogumelos que se assemelham ao leite permite colhê-los com segurança. O mais importante é reconhecer os falsos cogumelos, que são venenosos, assim como aqueles que são comestíveis apenas parcialmente, os quais devem ser cuidadosamente processados ​​para remover qualquer amargor ou textura fibrosa.

Perguntas frequentes