Muitos coletores de cogumelos não levam esses cogumelos a sério. Os iniciantes têm medo de confundi-los com amanitas muscarias e correr o risco de intoxicação. Os coletores de cogumelos experientes reconhecem apenas os cogumelos "verdadeiros", como o porcini e o lactário-açafrão, e nem sequer consideram os menos conhecidos. Na verdade, os cogumelos-guarda-chuva são iguarias deliciosas. Aprenda como encontrá-los e prepará-los corretamente neste artigo.
Onde você pode encontrar o cogumelo guarda-sol?
Os cogumelos-guarda-sol são um tipo muito incomum de cogumelo. Seus enormes chapéus, espalhados por um prado ou bosque, lembram discos voadores do espaço sideral. E essa é sua principal característica distintiva. Os apreciadores desses cogumelos afirmam que eles têm um sabor muito refinado. Alguns dizem que lembra frango, outros linguado. Seu aroma é comparado a um sutil sabor de nozes. Essas qualidades os distinguem muito de seus congêneres da floresta (porcini, bétula e outros).
Esses cogumelos são encontrados praticamente em todo o mundo, onde houver solo fértil, húmus e um ambiente úmido. Eles crescem em florestas mistas e quase sempre em zonas de floresta decídua. No entanto, também podem ser encontrados em campos, prados, pastagens, jardins públicos e parques urbanos.
- ✓ Disponibilidade de solo fértil com alto teor de húmus.
- ✓ Umidade moderada sem água parada.
- ✓ Disponibilidade de luz solar, mas não direta, e sim difusa.
Algumas espécies crescem até mesmo em porões escuros (como os cogumelos-guarda-chuva). Onze espécies de cogumelos-guarda-chuva são conhecidas até o momento. Elas são encontradas em toda a Rússia, Europa, América e até mesmo em alguns países asiáticos (Irã, Turquia). Sete espécies de cogumelos-guarda-chuva crescem na Rússia.
Qual a aparência dos cogumelos guarda-chuva?
Os verdadeiros cogumelos-guarda-chuva comestíveis são difíceis de confundir com outros cogumelos devido ao seu grande tamanho. O diâmetro do chapéu pode variar de dez a trinta centímetros. Quando jovem, o cogumelo tem formato oval, assumindo posteriormente uma forma de sino. À medida que amadurece, o chapéu se abre e se torna plano. Tem uma textura seca ao toque, ocasionalmente viscosa. A pele do chapéu é coberta por escamas finas e grandes. A cor é branca, marrom e pode ser ligeiramente amarelada ou avermelhada. As lamelas e os esporos são brancos e transparentes.
O estipe do cogumelo varia de dez a trinta centímetros de altura (em cogumelos maiores). Tem de 2 a 3 centímetros de espessura. No topo, apresenta um anel largo e flexível que não desaparece à medida que o cogumelo cresce. O estipe também é coberto por escamas.
Guarda-chuvas comestíveis
Existem diversos tipos comuns de guarda-sóis comestíveis.
| Nome | Diâmetro da tampa (cm) | Altura da perna (cm) | Cor do boné | Período de frutificação |
|---|---|---|---|---|
| Guarda-chuva branco de campo | 10-20 | 10:30 | Branco | Junho-Outubro |
| Um cogumelo guarda-chuva avermelhado e peludo | 10-20 | 10:30 | Marrom-acinzentado | Julho-Outubro |
| Guarda-chuva colorido | até 30 | até 30 | acinzentado | Agosto-Outubro |
| O guarda-chuva de uma menina | 5-10 | até 15 | Marrom | Não especificado |
Guarda-chuva branco (prado)
Este cogumelo é encontrado da primavera ao final do outono. Ele cresce em prados, florestas e zonas de estepe. Na Rússia, pode ser encontrado nas florestas da Sibéria, Primorye, na parte europeia da Rússia e no norte do Cáucaso. O tamanho típico deste cogumelo (com base no chapéu) não ultrapassa dez centímetros. As maiores umbelas brancas são encontradas em solos ricos em húmus (mais frequentemente na estepe). Lá, seu tamanho máximo é de 15 a 20 centímetros.
Como todos os cogumelos do gênero Porcini, o chapéu do porcini é inicialmente esférico, mas se endireita à medida que cresce. O chapéu possui um tubérculo em forma de cone no centro. O estipe é fino, baixo e branco ou bege. A frutificação ocorre do início do verão (junho) até o final de outubro.
Um cogumelo guarda-chuva avermelhado e peludo
Muito apreciado pelos amantes de cogumelos-guarda-chuva, este cogumelo tem um aroma e sabor agradáveis. Ele cresce em florestas, em solos ricos em húmus. Também pode ser encontrado em estufas e viveiros, com solo trazido das florestas. Nessas condições, cresce como um champignon. A frutificação ocorre do meio do verão (julho) até o final de outubro.
O cogumelo é bastante grande e carnudo. O chapéu tem de dez a vinte centímetros de circunferência. A cor é marrom-acinzentada ou ocre-acinzentada. A superfície racha, revelando grandes escamas marrons. A carne espessa e solta adquire uma tonalidade avermelhada quando exposta ao ar.
A altura do cogumelo varia entre 10 e 30 centímetros.
Guarda-chuva variegado (grande)
Uma espécie grande de planta guarda-chuva. Ela cresce em todos os lugares – em florestas, campos, jardins, hortas e prados. Pode crescer isoladamente ou em grupos em forma de anel.
O chapéu do cogumelo é muito grande – até trinta centímetros de diâmetro. Inicialmente com formato de ovo grande, ele se abre em um sino grande. Conforme o cogumelo amadurece, assemelha-se a um guarda-chuva aberto. O chapéu é acinzentado, com um tubérculo no centro. A carne de um cogumelo jovem é branca e solta. Em cogumelos mais velhos, torna-se densa e resistente, com textura cartilaginosa. O estipe é longo, podendo atingir até trinta centímetros de altura.
A frutificação ocorre de agosto a outubro.
O guarda-chuva de uma menina
Espécime raro listado no Livro Vermelho. Encontra-se na Rússia apenas nas regiões sul do Extremo Oriente. Cresce principalmente em florestas de coníferas e mistas. Pode crescer isoladamente ou em grupos. É frequentemente propagado artificialmente em reservas naturais.
O cogumelo não é grande. O chapéu tem 5 a 10 centímetros de diâmetro, com escamas marrons. O estipe não ultrapassa quinze centímetros de altura e 2 a 5 cm de espessura. O cogumelo tem um aroma agradável.
Além da coleta na floresta, você pode cultivar cogumelos-guarda-chuva no seu próprio jardim. Basta usar micélio comprado ou transferir um pouco de solo contendo esporos de cogumelo-guarda-chuva da floresta para o seu terreno. Para germinar, cubra os cogumelos com folhas e lascas de madeira e regue-os abundantemente.
Guarda-chuvas venenosos
Na natureza, existem não apenas guarda-sóis comestíveis, mas também variedades venenosas. Alguns podem ser fatais, enquanto outros causam envenenamento.
| Nome | Diâmetro da tampa (cm) | Altura da perna (cm) | Cor do boné | Período de frutificação |
|---|---|---|---|---|
| Guarda-chuva com crista | 3-5 | 5 | Branco, cinza, bege | Junho-Outubro |
| Lepiota Castanha | até 5 | até 10 | Avermelhado | Junho - primeiras geadas |
Guarda-chuva-cristado (lepiota)
De junho ao final de outubro, cresce em prados, pastagens e bosques. Tem um cheiro desagradável que lembra rabanete podre. Não é comestível. Causa toxicidade no organismo, incluindo vômitos, diarreia, febre e dor de cabeça.
Em aparência, é semelhante aos seus parentes comestíveis, porém menor. O chapéu não ultrapassa 3-5 cm de diâmetro. A cor é esbranquiçada, cinza ou bege. O chapéu possui numerosas escamas acastanhadas.
Possui polpa branca e fina. O talo tem aproximadamente cinco centímetros de altura e um centímetro de largura. O anel no talo é branco ou avermelhado e desaparece quando maduro.
Lepiota castanha ou marrom-avermelhada (umbela)
Um cogumelo venenoso que é fatal se ingerido. Cresce em florestas mistas de climas temperados. É encontrado na Sibéria Oriental e Ocidental, bem como em países europeus. A frutificação ocorre do meio do verão (final de junho a julho) até o outono (primeira geada).
Um cogumelo de tamanho médio. O chapéu atinge até 5 cm de diâmetro. Inicialmente, assemelha-se a um sino, mas gradualmente se abre formando um guarda-chuva. O chapéu possui numerosas escamas acastanhadas, de cor mais escura que o próprio chapéu. A carne é avermelhada.
O caule não tem mais de dez centímetros de altura, é de cor castanha ou rosada e frágil. Possui um anel branco que desaparece à medida que o cogumelo cresce.
Para evitar confundir um cogumelo comestível com sua contraparte venenosa, reúna o máximo de informações possível e observe muitas fotos.
- × Ignorando a presença de um anel móvel na haste, que é uma característica fundamental dos guarda-chuvas comestíveis.
- × Colher cogumelos sem verificar se há alterações na cor da polpa após o corte, o que pode ajudar a distinguir espécies comestíveis de venenosas.
Neste vídeo, um coletor de cogumelos experiente explica como e onde colher cogumelos-guarda-chuva e como diferenciá-los dos amanitas-muscaria:
Processamento de cogumelos
Como os cogumelos são bastante frágeis, precisam ser colocados com muito cuidado na cesta para que cheguem em casa inteiros e não quebrados.
Processamento de cogumelos:
- Corte as pernas (é melhor fazer isso na floresta);
- Lave as tampas em água corrente, removendo quaisquer detritos da floresta;
- Recorte as áreas pretas e retire a parte superior escura onde os esporos estão contidos;
- cortado em vários pedaços.
Cultivo de cogumelos guarda-chuva
Embora os cogumelos-guarda-chuva pertençam à família dos champignon, eles nunca foram domesticados. As raras tentativas de amadores de cultivar esse cogumelo em seus jardins não o transformaram em um empreendimento comercial (ao contrário de seus parentes próximos, os champignons).
Mas você pode tentar cultivar uma planta guarda-chuva no seu próprio jardim. É improvável que você consiga uma grande colheita, é claro, mas poderá se deliciar com alguns pratos saborosos (se tiver sorte).
O cultivo de cogumelos é realizado por propagação de duas maneiras:
- Através do micélioEsta é a parte subterrânea dos rizomas onde os cogumelos (sua colônia) estão conectados.
- Por meio de disputasSão pequenas partículas encontradas no chapéu de um cogumelo. Elas são claramente visíveis em guarda-sóis.
Reprodução por esporos
Ao propagar por meio de esporos em forma de guarda-chuva, é necessário realizar a seguinte manipulação.
Encontre um cogumelo-guarda-chuva velho, maduro demais, mole e murcho na floresta. Leve o chapéu dele para o seu terreno e pendure-o sobre a área onde você pretende cultivar os cogumelos (por exemplo, prendendo-o em um galho ou passando-o por uma corda). O cogumelo vai secar, liberando esporos no solo, e é assim que ocorre a germinação.
O canteiro deve ser bem preparado. Como os cogumelos-guarda-chuva preferem solos calcários, este deve ser fertilizado com cálcio. Também é possível adicionar suplementos concentrados usados para o cultivo de champignon. Afinal, esses cogumelos pertencem à mesma família.
- Selecione um local com luz difusa e proteção contra a luz solar direta.
- Preparar o solo com a adição de cálcio e aditivos concentrados para cogumelos.
- Organizar um sistema de irrigação para manter a umidade do solo em níveis moderados.
Reprodução por meio de micélio
A única maneira de encontrar o micélio ou os esporos é desenterrando-os cuidadosamente na floresta. Leve-os para casa e plante-os em um canteiro preparado. Prepare o canteiro como antes.
É importante lembrar que os cogumelos têm dificuldade em se estabelecer em um novo local e com uma microflora diferente. A composição do solo da floresta e a paisagem natural não podem ser replicadas em um canteiro de jardim.
Existe outra maneira de obter uma colheita maior de cogumelos-guarda-chuva. Consiste em expandir a área de cultivo no local onde foram colhidos. Os chapéus cortados dos cogumelos mais velhos são pendurados acima do local da colheita, tal como se faz numa horta. Isto aumenta a área semeada e, consequentemente, a colheita de cogumelos.
Vale a pena estabelecer uma regra: sempre que encontrar um cogumelo velho e muito maduro perto de cogumelos jovens, considere aumentar a sua colheita. Para isso, basta espetar o chapéu do cogumelo velho num galho de árvore próximo (para permitir que os esporos amadureçam e se dispersem). Desta forma, pode aumentar significativamente a produção de cogumelos-guarda-chuva na sua área florestal sem qualquer esforço.
Se você aprender a distinguir com precisão os cogumelos comestíveis dos seus equivalentes não comestíveis e venenosos, sua cesta de cogumelos ficará repleta de cogumelos valiosos e saudáveis. E cultivá-los corretamente permitirá que você desfrute dessa iguaria deliciosa com frequência.