O cogumelo-de-anel (Rozites caperatus), popularmente conhecido como cogumelo-galo, é injustamente ignorado até mesmo pelos coletores de cogumelos mais experientes. Este cogumelo de aparência desagradável, da família das aracnídeas, evoca associações com cogumelos venenosos e não parece particularmente apetitoso. Mas, se preparado corretamente, tem o mesmo sabor da ave. É por isso que esses cogumelos também são chamados de galos ou galinhas.
Qual é o outro nome que isso tem?
Este é um cogumelo pouco conhecido. Muitos nunca ouviram falar dele e, quando o encontram, passam por ele sem perceber o delicioso prazer que estão perdendo.
O nome oficial deste cogumelo é cogumelo-de-anel. Pertence ao gênero Rosites (Rozites caperatus). Apesar de sua baixa popularidade entre os coletores de cogumelos, possui muitos nomes populares. Além dos nomes relacionados a "galinha", também é conhecido como:
- Grama branca de pântano;
- boné;
- verdilhão;
- maçarico-cinzento;
- coisa verde.
Às vezes é chamada de "sorveira-cinzenta", mas não pertence à mesma família. Difere da verdadeira sorveira-cinzenta na cor e na estrutura do caule.
Características dos galos
Os frangos, de fato, lembram um pouco os cogumelos. São igualmente frágeis e delicados. Para evitar colher cogumelos em vez de saborosos frangos, você precisa saber a descrição exata do cogumelo:
- Chapéu. Esta é a parte mais visível do betta, por isso vale a pena examiná-la de perto. O chapéu anelado, quando jovem, é arredondado, assemelhando-se a um ovo. As bordas são ligeiramente curvadas para baixo. A cor é levemente acastanhada, semelhante à cor dos ovos de galinha. O diâmetro do chapéu em bettas jovens é de 5 cm, enquanto em bettas mais velhos é de 10 a 12 cm.
À medida que o cogumelo cresce, o chapéu oval se desdobra, transformando-se em um cloisonné. As bordas se suavizam e a membrana rompida forma um anel ao redor do estipe. As lamelas, cobertas de esporos, são inicialmente amarelo-claras. Conforme o cogumelo cresce, as lamelas escurecem. Em cogumelos mais velhos, elas são ferruginosas ou marrom-claras. O topo do chapéu é coberto por rachaduras e uma fina camada esbranquiçada. - Perna. A pélvis de galinha é a mais comum. Ela atinge 12 cm de comprimento e até 3 cm de espessura. Tem formato cilíndrico, com um leve espessamento na base e uma membrana membranosa. A parte inferior é lisa, com uma leve camada na parte superior. A cor é amarelo-clara.
- Polpa. Seu sabor é semelhante ao do champignon. Possui textura fibrosa. É denso, mas um tanto aguado. É de cor branca. Frequentemente está infestado por vermes.
Coletores de cogumelos experientes compartilham um vídeo sobre as características do cogumelo Anelidae — sua aparência, onde cresce e o que o torna tão especial:
Onde e quando cresce?
As galinhas preferem crescer em florestas de montanha e sopé de montanhas. A época de crescimento vai de agosto a outubro. Locais favoritos:
- perto dos arbustos de mirtilo;
- ao lado de uma bétula baixa;
- debaixo das faias;
- em florestas decíduas.
Os fungos escolhem suas plantas hospedeiras favoritas. Vivendo ao lado delas, formam micorrizas — uma raiz fúngica que é uma relação simbiótica entre o micélio do fungo e as raízes de plantas superiores.
O cogumelo é originário da Europa, América do Norte e Japão. Como podemos ver, o cogumelo galo se espalhou pelo mundo. Ele pode ser encontrado até mesmo na Groenlândia e na Lapônia. O cogumelo pode crescer em altas montanhas, até 2.500 metros acima do nível do mar. As galinhas adoram solos ácidos e podzólicos, onde se estabelecem em colônias inteiras. Este cogumelo é comum nas florestas da Bielorrússia e, na Rússia, pode ser encontrado em áreas pantanosas.
- Evite colher cogumelos perto de estradas e áreas industriais devido à sua capacidade de acumular metais pesados.
- Evite colher cogumelos velhos, pois eles têm maior probabilidade de estarem infestados por vermes e podem conter substâncias mais nocivas.
O cogumelo está pronto para ser colhido do início de julho até a primeira geada. Sabendo da preferência do cogumelo-de-cabeça-preta por solos ácidos, procure-o em pântanos e plantações de mirtilo. Os cogumelos-de-cabeça-preta crescem em colônias, o que os torna uma captura tentadora — você pode encher uma cesta rapidamente.
Com quem se pode confundir?
| Nome | Diâmetro da tampa (cm) | Comprimento da perna (cm) | Cor do boné |
|---|---|---|---|
| Boné com anel | 5-12 | 12 | Castanho |
| Amanita muscaria | 7-20 | 10-20 | Vermelho com manchas brancas |
| Cortinaria roxa | 4-10 | 5-12 | Roxo |
Galinhas podem ser confundidas com cogumelos não comestíveis:
- Amanita muscaria. Os cogumelos do gênero Amanita muscaria se distinguem dos demais por apresentarem uma camada farinhenta no chapéu e esporos de cor ocre. Os cogumelos do gênero Amanita muscaria têm escamas e esporos brancos.
- Cortinaria roxa, assim como outros membros desta família, que contém muitas espécies venenosas. Os cogumelos-galinha distinguem-se deles pela sua saia anelada; cogumelos semelhantes possuem apenas fragmentos dela.
O valor do cogumelo
Os carrapichos são um ingrediente culinário muito apreciado. São comestíveis e podem ser preparados da maneira que você preferir. O teor calórico do cogumelo é de 22 kcal por 100 g. Valor nutricional por 100 g de cogumelo carrapicho:
- Proteína – 3,09 g;
- carboidratos – 3,26 g;
- Gorduras – 0,34 g.
A tampa anelada também contém:
- água – 92,45 g;
- fibra – 1 g;
- açúcar – 1,98 g.
Os cogumelos são ricos em vitaminas C e D, tiamina, riboflavina, minerais como cálcio, magnésio, selênio, zinco, fósforo, ferro, potássio, sódio e outros elementos benéficos.
O champignon é um produto valioso, com sabor semelhante ao do champignon. Na Rússia, esse cogumelo é subvalorizado, mas na Europa é considerado uma iguaria e até cultivado artificialmente.
Não é à toa que esse cogumelo recebe nomes tão delicados na culinária como "galinhas" e "galos". O cogumelo-de-anel não é apenas comestível, mas também versátil — pode ser preparado de diversas maneiras. O cogumelo-de-anel é classificado como um cogumelo de categoria 4, o que indica seu baixo valor nutricional.
Todas as restrições ao consumo de cogumelos do gênero Copulus estão relacionadas a uma característica peculiar desses cogumelos: eles acumulam metais pesados presentes no ambiente. Portanto, não devem ser coletados perto de estradas ou em áreas ecologicamente desfavoráveis.
Criação de galos
Esses cogumelos são deliciosos, fáceis de colher e cozinhar. Não é surpresa que um membro tão saboroso do reino dos cogumelos seja cultivado.
Crescendo em tocos
Os tocos resultantes do abate de árvores são frequentemente utilizados para cultivo. Procedimento de cultivo:
- Primeiro, você precisa coletar os esporos. Coloque as cabeças dos bettas adultos sobre uma folha de papel para liberar os esporos. Despeje as sementes resultantes em um pequeno recipiente com água.
- Água com esporos é despejada sobre os tocos.
- De tempos em tempos, os tocos são regados.
As galinhas crescem melhor em tocos de pinheiros, abetos, bétulas e álamos, ou em troncos dessas espécies.
O substrato é "inoculado" com fragmentos de tocos apodrecidos contendo o micélio das galinhas que ali crescem. A "semente" deve ser coletada de uma área onde as galinhas estejam se reproduzindo em colônias. Métodos de inoculação com fragmentos de tocos contendo micélio:
- São feitas cavidades nos tocos infectados e a madeira para enxerto é colocada ali.
- O material micelial também pode ser fixado nas extremidades dos tocos com pregos. Para reter a umidade, o micélio enxertado é coberto com ramos de abeto ou pedaços de musgo.
Você pode cultivar cogumelos dessa forma durante toda a estação de crescimento. No entanto, não espere uma colheita durante o clima quente e seco. O cogumelo cresce melhor na primavera e no verão. Cultivadores amadores de cogumelos dizem que os chapéus dos cogumelos podem crescer por 5 a 8 anos em material infectado.
- ✓ Utilize apenas árvores recém-cortadas para a inoculação do micélio, pois elas retêm melhor a umidade e os nutrientes.
- ✓ Mantenha a umidade do substrato entre 60 e 70% para um crescimento micelial ideal.
Cultivado em toras e restos de madeira.
Além disso, é possível cultivar chapéus:
- Em blocos de madeira. Utilizam-se estacas redondas de madeira com 30 a 40 cm de comprimento e pelo menos 15 cm de diâmetro. As estacas são recolhidas na primavera ou no outono. Apenas árvores recém-cortadas são adequadas. As toras são infestadas como tocos. No entanto, devem primeiro ser mantidas em local escuro durante 2 a 3 meses. A temperatura ideal é de 15 a 20 °C. As toras são então colocadas verticalmente em buracos com 20 cm de profundidade, espaçados 50 cm entre si. As áreas infestadas são cobertas com ramos de abeto, tal como nos tocos. Aqui, os galos frutificarão duas vezes por ano durante 2 a 3 anos.
- Sobre resíduos de madeiraEste método é adequado para cultivo em ambientes fechados. Você pode usar lascas de madeira, cavacos ou serragem — coloque-os em potes ou vasos de vidro. Misture a serragem e as lascas de madeira e despeje água fervente sobre elas. Adicione amido (7,5 g por 1 kg de mistura), farinha de feijão (15 g), aveia em flocos e amido de milho (25 g de cada). Despeje a mistura em potes esterilizados. O tempo de esterilização é de 1 hora.
- • Para aumentar a produtividade, mantenha a temperatura ambiente entre 15 e 20 °C e evite a luz solar direta.
- • Ventile o ambiente regularmente para evitar o desenvolvimento de mofo e outras doenças fúngicas.
Caixas de madeira ou sacos plásticos podem ser usados para a criação. Os suplementos nutricionais podem variar. Além de farinha e amido, você pode usar:
- mosto de cerveja;
- malte;
- polpa de batata.
Os cogumelos petushki são uma iguaria que merece a atenção dos apreciadores de cogumelos. Sua aparência pouco atraente esconde um cogumelo de sabor surpreendentemente delicado, que facilmente se equipara aos cogumelos champignon e porcini no ranking nutricional.