Cogumelos-cabra: onde crescem, quando colhê-los e podem ser cultivados?

O nome comum "kozlyata" (cogumelos-cabra) refere-se a cogumelos tubulares da família Boletaceae (gênero Cogumelos-manteiga), classificados como de quarta categoria. Não são muito populares entre os coletores de cogumelos, mas são comestíveis e têm sabor semelhante ao dos cogumelos-manteiga. Alguns desses cogumelos são até usados ​​para fins medicinais.

Cogumelo Kozlyak

Em clima úmido, os cogumelos do gênero <i>Psilocybe flavescens</i> ficam cobertos de limo.

O cogumelo-de-bode (Suillus bovinus) é um cogumelo tubular da família Boletaceae.

Descrição do cogumelo

Os kozlyaki são pequenos cogumelos comestíveis que crescem em toda a zona temperada do norte da Rússia. O nome tradicional do cogumelo tem muitos sinônimos. Diferentes regiões têm os seus próprios: reshetnik (cogumelo de pântano) – porque sua parte inferior se assemelha a uma peneira; bolotnik (cogumelo de pântano) – porque cresce em pântanos; e outros apelidos populares (com chifres, diabo, moshornik, amante de musgo, Ivanchik, amante de ovelhas, verbasco, etc.).

Em aparência, os cogumelos do gênero Boletus se assemelham aos cogumelos-manteiga, e alguns os colocam erroneamente em suas cestas em vez dos boletos de bétula. A cor do chapéu é de fato semelhante à destes últimos: amarelada ou marrom-avermelhada, marrom-avermelhada ou ocre. Seu diâmetro normalmente atinge de 4 a 12 cm. A pele é difícil de remover do chapéu. É lisa ao toque e, em clima úmido, fica coberta por uma camada viscosa. O formato do chapéu é almofadado, convexo ou plano-convexo, mudando com a idade, tornando-se plano ou aveludado. Os esporos são amarelos e lisos.

Outros sinais característicos de uma criança:

1. O caule tem 1-2 cm de espessura e até 10 cm de comprimento. É fosco, denso, de formato cilíndrico, frequentemente curvado e engrossa em direção à base.
2. A cor da haste e da tampa combinam.
3. A polpa é firme, vermelha ou marrom no talo e amarelo-pálido a amarelo no chapéu. Fica rosada quando cortada.
4. Uma camada tubular decurrente ou ligeiramente decurrente. Em cogumelos jovens, é amarelo-acinzentada, tornando-se amarela com a idade e marrom com o tempo. As bordas ficam rasgadas.
5. Os tubos (com cerca de 8 mm de altura) geralmente crescem nos caules e são difíceis de separar da polpa do chapéu.
6. Ao provar a polpa, você notará um leve toque de acidez. O sabor é geralmente indistinto, mas o aroma é agradável.

Onde e quando uma criança cresce?

As bagas de cabra formam micorrizas com pinheiros, por isso crescem em florestas de coníferas, pinhais secos, solos ácidos e pobres e locais úmidos. Preferem beiras de estradas e áreas pantanosas. Frequentemente crescem perto da acácia-rosa (Gomphidus roseus), que as parasita. Amoras-silvestres e mirtilos — frutos que preferem locais úmidos — podem ser encontrados nas proximidades. Colheitas abundantes de bagas de cabra são obtidas após chuvas intensas. Podem ser encontradas isoladas ou em pequenos grupos.

Os cabritos atingem a maturidade entre junho e novembro, e na maioria das regiões, em agosto e setembro.

A faixa de distribuição da rede é bastante ampla. Ela cresce:

• na Europa e no território europeu da Rússia;
• no norte do Cáucaso;
• na Sibéria;
• no Extremo Oriente;
• nos Urais.

Você pode descobrir quais cogumelos crescem na Rússia central em este artigo.

Como montar uma grelha corretamente?

A colheita máxima de frutos jovens ocorre durante os meses de verão, julho, agosto e início de setembro. Em outubro, restam muito poucos. É melhor selecionar os frutos jovens e evitar os mais velhos, pois estes acumulam componentes nocivos. É especialmente perigoso colher frutos ao longo de rodovias e em áreas industriais próximas a fábricas em operação. Os frutos jovens absorvem substâncias radioativas e gases de escapamento.

Ao colher cogumelos do gênero <i>Psilocybe scapularis</i>, selecione apenas exemplares firmes e intactos. Preste atenção ao aroma (deve ser agradavelmente característico de cogumelo) e evite aqueles que pareçam desconhecidos ou que apresentem uma coloração estranha. Infelizmente, os cogumelos do gênero <i>Psilocybe scapularis</i> são bastante propensos a infestação por vermes. Tanto o chapéu quanto o talo podem estar apodrecidos. O ideal é cortar e descartar imediatamente qualquer parte infestada por vermes.

Para iniciantes na coleta de cogumelos, uma análise dos cogumelos "Kozlyata" é apresentada no vídeo abaixo:

Valor nutricional e sabor do cogumelo

O que diferencia o cogumelo-cabra de seus parentes é a melhor absorção pelo organismo — quase 70% melhor. E o teor calórico é de apenas 20 quilocalorias por 100 gramas. No entanto, em termos de sabor, este cogumelo é inferior a muitos outros, como o cogumelo-manteiga. Por esse motivo, não é muito popular. Os cogumelos-de-folha-larga não têm um sabor marcante, sendo ideais para pratos neutros. Para eliminar o amargor, frequentemente presente em cogumelos que crescem em florestas de coníferas úmidas, é necessário fervê-los em água com sal.

Os cogumelos-de-cabra são ótimos para conservação no inverno, podendo ser secos, em conserva e, em menor escala, fritos e usados ​​em sopas. Os cogumelos secos podem ser transformados em pó, que é uma excelente base para molhos, sopas cremosas e outros molhos. Os cogumelos jovens também são usados ​​para fazer geleia em calda (como calda de laranja).

Mais do que o sabor, o creme é valorizado pela sua composição. O produto contém:

• aminoácidos – lecitina, triptofano, polissacarídeo glicogênio;
• caroteno;
• vitaminas B, D, PP;
• fosfatos.

Especialistas em medicina popular afirmam que a língua de cabra também possui propriedades curativas, pois contém uma substância poderosa chamada nebularina. Graças a essa substância, a língua de cabra tem propriedades antimicrobianas.

Utilização desses cogumelos na medicina popular:

1. Compressas feitas com cogumelos frescos ajudam a aliviar a dor de contusões e inflamações nas articulações.
2. Uma infusão da casca e da base esponjosa sob a tampa é usada para fortalecer o sistema imunológico.
3. Para infecções bacterianas, utiliza-se a língua-de-cabra na forma de extrato concentrado do cogumelo cru. Também é eficaz contra herpes e feridas purulentas.
4. A tintura alcoólica (para fricção) é usada para radiculite, gota e osteocondrose.
5. Em cosmetologia, uma infusão de leite de cabra fresco é usada como loção; ela elimina a descamação e a irritação da pele.

Processamento de cogumelos

Para preservar todas as propriedades benéficas do cogumelo, ele deve ser cozido adequadamente. Os cogumelos do gênero Amanita phalloides não precisam ficar de molho por longos períodos nem serem submetidos a tratamento térmico adicional. Se você pretende fazer sopa de cogumelos, primeiro mergulhe os cogumelos em água quente, deixe ferver, escorra o líquido e cozinhe a sopa em água limpa. Retire qualquer espuma que se formar na superfície da panela. Após o cozimento, os cogumelos do gênero Amanita phalloides adquirem uma cor roxa característica.

Ao planejar a conservação de cogumelos para o inverno, existem várias maneiras de fazê-lo. Por exemplo, você pode secá-los pendurando-os ou deixando-os ao sol por alguns dias. Os cogumelos-de-cabra são ótimos assados ​​(com batatas e cebolas) e ensopados (cogumelos em creme de leite com cenouras e ervas). Em saladas, os cogumelos-de-cabra combinam bem com ovos, peito de frango, peru, arroz e cebola frita. Tanto os cogumelos marinados quanto os secos são deliciosos.

Duplos e tipos falsos de crianças

Ao se aventurar na floresta em busca de cogumelos comestíveis, é importante saber como são as suas contrapartes não comestíveis. O cogumelo-cabra não possui subespécies falsas, mas pode ser facilmente confundido com o cogumelo-pimenta. Ele também pertence à família Boletaceae, gênero Boletaceae, e cresce nas mesmas áreas (florestas úmidas de coníferas). O cogumelo-pimenta não é consumido devido ao seu sabor e toxicidade, embora alguns acreditem que possa ser adicionado a pratos como tempero. Pessoas inexperientes devem evitar adicionar este cogumelo à sua cesta.

Como diferenciar um cogumelo pimenta de um cogumelo cabra? As diferenças externas são as seguintes:

• Os corpos de frutificação da treliça são maiores.
• A cabeça da pimenta está seca ao toque.
• Os poros do fungo da pimenta apresentam uma coloração mais avermelhada.
• A carne de cabra não tem sabor picante.

Eles criam filhos?

Assim como outros membros do gênero Boletaceae, o cogumelo <i>Psilocybe scoparium</i> pode ser cultivado em casa. No entanto, não é adequado para revenda, pois não é um cogumelo popular. Recomenda-se o cultivo de cogumelos apenas para consumo próprio.

Como cultivar treliças:

1. Micélio Elas podem ser plantadas em caixas preenchidas com substrato em qualquer época do ano, mas é aconselhável fazê-lo de setembro a abril/maio, o que acelerará o processo de colheita.
2. Pedaços de micélio são colocados nos orifícios feitos nas caixas – são de 10 a 15 no total – e cobertos com substrato.
3. Durante os meses de inverno, o micélio crescerá. Na primavera, ele é plantado no solo.
4. Primeiro, você precisa preparar os buracos: misture a terra com serragem úmida.
5. Os buracos para o plantio são cavados perto da conífera. Eles têm cerca de 10 cm de diâmetro e 20 cm de profundidade.
6. Cada buraco com micélio é regado lentamente com um litro de água com cal (50 g por balde) para desinfetar o solo.
7. O micélio precisa de fertilização. As plantas são cobertas com uma camada de galhos, musgo e folhas.
8. Em dias quentes, o solo ao redor dos buracos deve ser umedecido: uma vez por semana, de 2 a 4 baldes de água devem ser despejados em cada árvore.

Embora a galega não seja exatamente popular, tem um sabor agradável e contém aminoácidos benéficos para os humanos. É fácil de encontrar na floresta e facilmente identificável pela sua aparência. A galega não precisa de ser deixada de molho e é fácil de preparar. É excelente para fazer picles e pratos quentes (sopas em pó, guisados ​​de batata).

Perguntas frequentes