Falantes – características dos cogumelos, suas variedades e onde crescem?

Os peixes-faladores pertencem à família Tricholomoideae e à ordem Lamellatea. Entre eles, existem espécies comestíveis, parcialmente comestíveis e não comestíveis. Portanto, ao procurá-los, é importante conhecê-los bem.

Descrição do cogumelo

Existem mais de 250 espécies desses cogumelos. Todos possuem chapéu e estipe, mas seu formato, tamanho e cor variam de acordo com a variedade. A maioria dos cogumelos do gênero <i>Psilocybe spp.</i> é classificada como pouco conhecida como comestível ou condicionalmente comestível; eles se enquadram na Categoria 4 de valor nutricional. Antes de serem consumidos, devem ser fervidos em água, e a primeira porção do líquido deve ser descartada.

A parte do chapéu do cogumelo

Não atinge um tamanho grande, tendo um diâmetro médio de 3 a 6 cm. Nos cogumelos jovens, tem formato hemisférico, mas com a idade, achata-se e adquire uma forma achatada.

A superfície é lisa e seca em condições climáticas normais; durante chuvas frequentes, pode ficar coberta por uma película viscosa. Às vezes, manchas semelhantes a mofo podem ser vistas na superfície superior — estes são remanescentes do micélio. A cor varia de branca a marrom-rosada e até ocre, dependendo da espécie. A cor tende a clarear em direção às bordas do chapéu.

Registros

A cor das lamelas também varia. Elas descem ao longo do caule e podem ser densas ou esparsas. Produzem um pó branco de esporos.

Perna

A altura e o diâmetro dessa parte do corpo de frutificação do cogumelo também dependem da variedade, mas em média a altura é de 6 a 8 cm e o diâmetro é de 0,5 a 3 cm.

Polpa

De cor branca, densa em exemplares jovens e frouxa em cogumelos mais velhos.

Pó de esporos

De cor branca pura ou branco-creme.

Valor nutricional

100 g de produto bruto contêm:

• Proteínas - 3,7 g;
• Carboidratos - 1,1 g;
• Gorduras - 1,7 g.

O valor nutricional de 100 g do produto é de 34,5 kcal.

Contém vitaminas do complexo B, minerais, fibras vegetais e aminoácidos.

Onde e quando você pode encontrar cogumelos?

Os cogumelos do gênero <i>Psilocybe spp.</i> preferem florestas de coníferas — especialmente florestas de abetos e pinheiros, bem como florestas mistas onde crescem bétulas. Podem ser encontrados em bordas de florestas, em prados e em florestas decíduas. Os primeiros cogumelos começam a aparecer já em julho, mas o período de pico da colheita é agosto-setembro. São colhidos até novembro. São comuns na parte europeia da Rússia, no Cáucaso, na Sibéria Ocidental e no Extremo Oriente.

Tipos de falantes

Existe uma enorme variedade de insetos falantes, sendo impossível listá-los todos; das espécies mais conhecidas, apenas as mais populares podem ser destacadas.

Curvado ou vermelho

O membro mais conhecido desta família, cresce frequentemente em grandes colônias em diversas florestas. O chapéu avermelhado atinge até 20 cm de altura. Seu formato se altera conforme cresce: em cogumelos jovens, é convexo, enquanto em exemplares mais maduros, apresenta formato de funil, com bordas ligeiramente pendentes que se curvam para baixo. A pele do chapéu é lisa, amarelo-acastanhada, mas com a idade, desbota e adquire uma coloração castanha com manchas ferruginosas. O estipe amarelado tem 15 cm de comprimento e no máximo 3 cm de espessura. Possui formato cilíndrico, engrossando em direção à base.

Elas crescem na Alemanha, Polônia, França, Espanha, Itália, Rússia, Bielorrússia e outros países temperados do Hemisfério Norte. Começam a frutificar ativamente desde os primeiros dias de julho, e os últimos cogumelos podem ser encontrados até outubro. Seus locais preferidos são ao longo das margens de caminhos, em bordas de florestas e clareiras gramadas, no interior de florestas decíduas, coníferas ou mistas, sobre uma camada de folhas caídas ou musgo. Crescem em touceiras arqueadas.

Laranja ou kokoshka

Outro nome para este cogumelo é falso cantarelo. Ele se assemelha ao cantarelo verdadeiro, mas tem carne fina e densa e uma cor brilhante.

O chapéu do cogumelo é pequeno, com 2 a 5 cm de diâmetro. Inicialmente convexo, achata-se com a idade, com bordas que se espalham e se curvam ligeiramente nas pontas. A cor é ocre-alaranjada, desbotando para amarelo pálido, mas o centro permanece amarelo brilhante e as bordas tornam-se quase brancas.

O caule é cilíndrico, com até 5 cm de comprimento e cerca de 0,5 cm de diâmetro, de cor amarelo-alaranjada, mais brilhante que o chapéu.

Ela frutifica do início de agosto ao final de outubro e pode ser encontrada em florestas de coníferas e mistas, crescendo tanto isoladamente quanto em grupos.

Apenas as cascas dos cocos jovens são consumidas, pois seus talos são duros, e as cascas velhas ficam duras e sem sabor.

Gigante

Este cogumelo detém o recorde de maior chapéu e estipe entre as espécies. É completamente branco. O chapéu geralmente atinge 15 cm de comprimento, mas não é incomum encontrar cogumelos com chapéus de até 30 cm. Inicialmente, é convexo, mas depois assume uma forma de funil com as bordas curvadas para baixo. O estipe é igualmente grande, medindo 4 cm de espessura e 8 cm de comprimento. A carne é branca e firme, mas praticamente não tem sabor nem aroma.

O cogumelo gigante pode formar "círculos de fadas", embora se acredite que esse seja o hábito de crescimento da maioria dos cogumelos venenosos. O micélio, que cresce no solo, se espalha uniformemente em todas as direções, criando uma área em forma de anel. Portanto, os cogumelos crescem ao longo da borda do micélio, dispostos em círculo.

Ela cresce em clareiras de florestas na América do Norte, Europa e Rússia. Dá frutos do final de agosto a outubro, e às vezes pode até ser encontrada em outubro.

Em forma de cálice

O cogumelo mais comum na Rússia, ele prospera em madeira em decomposição ou serapilheira. Os catadores de cogumelos vão para a floresta em agosto e setembro para encontrá-lo. O chapéu, de cor marrom-acinzentada, tem formato de taça ou cálice, com 3 a 8 cm de diâmetro. O estipe é muito fino, atingindo uma espessura máxima de 0,6 cm e um comprimento de 10 cm. A carne é aquosa e de cor marrom-acinzentada.

Em forma de funil

Ele cresce tanto isoladamente quanto em grupos em florestas, prados e pastagens. A colheita do cogumelo ocorre de julho a outubro. O chapéu é pequeno (10 cm de diâmetro). Inicialmente, é convexo, com um tubérculo no meio e bordas recurvadas. Em seguida, o cogumelo se desdobra gradualmente, formando um funil profundo com bordas que se curvam para fora.

O chapéu é fino, de cor amarelo-claro ou avermelhado. O estipe, da mesma cor do chapéu, é de comprimento médio, não ultrapassando 8 cm. A base apresenta um ligeiro espessamento com pelos brancos. A carne, também com notas de amêndoa, é branca e solta. As lamelas himenóforas são densamente agrupadas, estendendo-se vigorosamente ao longo do estipe.

A espécie é amplamente distribuída na parte europeia da Rússia, Sibéria Ocidental, Cáucaso do Norte e na maioria dos países europeus.

Fumê

O cogumelo é encontrado em florestas de abetos e pinheiros desde o final do verão até novembro. Cresce em grupos. O chapéu assemelha-se a uma almofada cinzenta. Os cogumelos jovens podem apresentar uma camada cinza-esbranquiçada na superfície, que se remove facilmente. O estipe atinge até 12 cm de comprimento e 2-3 cm de diâmetro. Há um ligeiro espessamento na base.

A polpa é branca, tem aroma floral-frutado, é carnuda e macia nos cogumelos jovens, tornando-se mais fibrosa e resistente nos maduros.

Embora o cogumelo *Smoky Talker* seja considerado comestível sob certas condições, seu consumo pode causar sérios danos ao trato gastrointestinal, pois contém nebularina, uma substância citotóxica.

Branco esfumaçado

Difere ligeiramente de seu parente, o cogumelo-falador-fumegante. O chapéu desta espécie atinge até 20 cm de diâmetro, mas geralmente não ultrapassa 15 cm. Em cogumelos jovens, é hemisférico, convexo com borda enrolada; com a idade, torna-se convexo e aberto. É carnudo e espesso, e sua cor é branco-amarelada ou branco-suja, podendo ficar acinzentada em clima seco.

O caule é grosso, pode crescer até 8 cm de comprimento, 1-3 cm de diâmetro, em forma de clava, alargando-se em direção à base com o tempo, acinzentado, quase branco.

A polpa é carnuda, densa e possui um aroma frutado característico.

A frutificação ocorre do início de setembro a novembro, com pico em setembro. É encontrada em florestas de coníferas e mistas.

Essa espécie apresenta algumas semelhanças com a sorveira-branca, que é venenosa e pode ser distinguida pelo seu aroma desagradável.

Em forma de clava

Um cogumelo incomum, semelhante a uma planta carnívora exótica. Cresce em florestas sobre a serapilheira de coníferas. O chapéu convexo, de cor cinza-escura, endireita-se à medida que o cogumelo cresce, atingindo 4-8 cm de diâmetro. O estipe é fortemente inchado na base, assemelhando-se a um bastão invertido, e tem 3-6 cm de comprimento.

A polpa tem uma cor cinza-acinzentada, mas é muito agradável ao paladar, com um aroma característico de cogumelo. Os cogumelos crescem em grupos, frequentemente fundidos pelos talos. Desenvolvem-se em florestas de coníferas de julho a outubro, e por vezes são encontrados em florestas decíduas e mistas.

Perfumado

Este cogumelo é considerado comestível de forma condicional e é consumido em conserva ou cozido (por pelo menos 10 minutos). Ele cresce em florestas de coníferas e mistas, mas é bastante raro. O período de frutificação ativa vai da primeira quinzena de setembro à primeira quinzena de outubro. O chapéu é pequeno, com até 6 cm de diâmetro, inicialmente convexo, tornando-se côncavo com a borda pendente. Sua coloração é amarelo-acinzentada ou ocre pálido. O estipe tem a mesma cor do chapéu, é fino e pode atingir 5 cm de comprimento, com formato cilíndrico. A carne é fina, aquosa e esbranquiçada.

Há uma semelhança com o Fragrant Talker, mas difere deste pela cor amarelada do chapéu.

Perfumado

É raramente colhido, apesar de ser um cogumelo muito aromático com cheiro de anis. No entanto, devido à sua estranha cor verde-azulada, muitos coletores de cogumelos o consideram venenoso. O chapéu é pequeno — não mais que 7 cm de comprimento — achatado, com um nódulo no meio. Tem uma cor verde-azulada pouco atraente, tornando-se amarelo-acinzentado com a idade.

O caule cilíndrico tem a mesma cor do chapéu e atinge 5 cm de comprimento. As lamelas na parte inferior do chapéu são verde-claras. A carne é carnuda, mas a cor é desagradável para quem coleta cogumelos — é cinza-clara com um tom esverdeado. Nem mesmo ferver os cogumelos altera a cor.

A frutificação abundante ocorre desde os primeiros dez dias de agosto até a segunda quinzena de outubro. A planta cresce em florestas decíduas, coníferas e mistas da Sibéria Ocidental, Europa Central e Oriental e na parte europeia da Federação Russa.

Inverno

O cogumelo cresce na parte europeia da antiga União Soviética e também pode ser encontrado no Cáucaso, no Extremo Oriente, na Europa Ocidental, na América do Sul e no Norte da África. A época de frutificação é no final do outono.

O chapéu convexo atinge 5 cm de diâmetro, tornando-se posteriormente deprimido. As margens são finas e ligeiramente curvas, e o chapéu tem uma coloração marrom-escura ou opaca. O estipe cilíndrico atinge 4 cm de altura e combina com a cor do chapéu.

Nevado

Alguns apanhadores de cogumelos afirmam que o cogumelo "gossip de neve" é comestível, mas oficialmente ele é classificado como condicionalmente comestível.

O chapéu atinge até 4 cm de diâmetro, inicialmente convexo com bordas curvas, tornando-se afundado com o tempo. É liso e de cor marrom-acinzentada, por vezes marrom-acinzentada, com o centro mais escuro que as bordas. O estipe é fino, com até 4 cm de comprimento, cilíndrico e de cor clara.

A polpa do cogumelo é densa, dura no talo e pode ser inodora ou ter um leve sabor de pepino.

O período de frutificação é curto - do início ao final de maio, vive em florestas de abetos ou coníferas com vegetação mais rala, e não é encontrado todos os anos.

Que cogumelos podem ser confundidos com variedades venenosas?

Existem diversas variedades de plantas que são venenosas e mortais para humanos. É importante saber diferenciá-las das variedades comestíveis.

Falador ceroso

Este cogumelo tem um chapéu branco sujo, círculos aquosos com um tubérculo no meio são visíveis em sua superfície, o funil não é tão profundo quanto o do cogumelo-de-funil, e o cogumelo venenoso não tem um cheiro agradável.

Este cogumelo tóxico também deve ser diferenciado do cogumelo comestível <i>Psilocybe scapularis</i>. O chapéu difere do cogumelo <i>Psilocybe scapularis</i> por apresentar uma protuberância larga e arredondada no centro, e bordas onduladas, às vezes até mesmo aveludadas. O estipe é ligeiramente curvado e aveludado na base.

Amarelo-acastanhado

O chapéu do cogumelo pode atingir 10 cm de diâmetro, mas exemplares com chapéus medindo de 3 a 6 cm são mais comuns. O formato é convexo, com um tubérculo pouco perceptível e uma margem curva. Quando seco, pequenas manchas úmidas aparecem, uma característica distintiva do cogumelo. A cor varia de marrom-amarelado a ocre-amarelado, castanho-avermelhado e desbotando para creme, frequentemente com manchas ferruginosas.

O caule tem até 5 cm de comprimento, 0,5-1 cm de diâmetro, é liso, afilando-se ligeiramente em direção à base, e tem cor amarelo-ocre ou ocre claro.

Ela frutifica do início de julho até o final de outubro e é encontrada em grupos em florestas de coníferas e mistas.

É semelhante ao cogumelo-falador-invertido, mas como ambos são classificados como não comestíveis, distingui-los não é particularmente importante.

Falante invertido

O diâmetro do chapéu do cogumelo pode chegar a 10 cm; inicialmente é convexo, adquirindo com o tempo uma forma larga de funil. A cor é vermelha, cor de tijolo ferruginoso, às vezes com manchas escuras de ferrugem.

O caule pode atingir até 6 cm de comprimento, é rígido e a cor combina com a cor do chapéu, mas é ligeiramente mais clara.

Ela cresce do início de agosto ao final de outubro em florestas de coníferas, formando grupos em anéis ou crescendo em fileiras.

O falante invertido é considerado venenoso devido à presença de toxinas semelhantes à muscarina.

Falador translúcido

Coletores de cogumelos inexperientes podem confundi-lo com outros membros do gênero. O chapéu é redondo, de cor avelã ou ocre; após a chuva, a superfície fica coberta por uma película viscosa e pegajosa. A carne é branca e carnuda. O estipe é cilíndrico, com aproximadamente 3,5 a 4 cm de comprimento. Assim como o chapéu, tem coloração ocre ou cor de tijolo, escurecendo com o tempo para um vermelho intenso ou um tom de tijolo brilhante.

É encontrada em florestas de coníferas e decíduas, gosta de se instalar em solos inférteis e se distingue por crescer em grandes grupos.

cor pálida ou acinzentada

Os cogumelos jovens desta espécie são muito semelhantes em aparência ao cogumelo <i>Psilocybe spectabilis</i>. O chapéu é mais nodoso do que o do <i>Psilocybe spectabilis</i>, e com o tempo desenvolvem-se cavidades. Atinge um diâmetro máximo de 5 cm. O estipe é oco e também apresenta uma coloração ligeiramente diferente da do <i>Psilocybe spectabilis</i> — inicialmente, é acinzentado com uma camada esbranquiçada, tornando-se depois castanho-acinzentado. A carne é aquosa e inodora.

Ela cresce em folhas caídas de carvalho ou bétula, e alguns exemplares são encontrados em florestas mistas e até mesmo de coníferas. Cresce solitária, enquanto a maioria das espécies comestíveis cresce em grupos.

Falador esbranquiçado

Um cogumelo venenoso que contém muscarina. O chapéu é pequeno, com apenas 1 a 4 cm de diâmetro, e achatado. Sua cor varia entre o centro e as bordas: vermelho pálido no meio e cinza claro nas bordas.

A polpa possui um aroma enganosamente agradável, que lembra o de folhas de tomateiro. O caule é cinza-claro com um tom rosado, tornando-se mais acinzentado em direção à base. Cresce em prados, florestas decíduas, mistas e de coníferas.

Avermelhado ou sulcado

Um cogumelo mortalmente venenoso. O chapéu é pequeno, não ultrapassando 4 cm de diâmetro. Sua cor pode variar de um branco pulverulento a um marrom-rosado. Uma leve camada pulverulenta e manchas acinzentadas são, por vezes, visíveis na superfície. A carne é carnuda e possui um aroma agradável e adocicado. O estipe é fino, curto e cilíndrico. Os cogumelos jovens têm estipe fibroso, enquanto os mais velhos são ocos.

Ela frutifica da segunda quinzena de julho até o início de novembro. Pode ser encontrada em clareiras e bordas de florestas, e até mesmo em parques urbanos.

Falante com odor fraco

O chapéu atinge até 6 cm de diâmetro. Inicialmente convexo, ele se abre gradualmente à medida que amadurece, tornando-se plano ou em forma de funil. É de cor bege, marrom ou marrom-acinzentado e coberto por uma camada cerosa.

O estipe atinge até 6 cm de comprimento, é cilíndrico ou achatado e está localizado centralmente. Sua cor é ligeiramente mais clara que a do chapéu.

Ela cresce no inverno em florestas mistas e de pinheiros, de dezembro a janeiro.

Falante folhoso

O chapéu do cogumelo atinge de 6 a 10 cm de diâmetro, inicialmente convexo com borda curva e um tubérculo visível, mas com o tempo torna-se tuberculado com borda ondulada e pendente. A cor é branca ou creme.

O caule é bastante longo, podendo atingir até 8 cm, tem formato cilíndrico e torna-se oco com a idade. É esbranquiçado em exemplares jovens e marrom-acinzentado em cogumelos mais velhos. A carne é carnuda, esbranquiçada e possui um aroma forte e picante.

Ela cresce de setembro a novembro e gosta de se instalar em florestas de bétulas e coníferas.

Ao colher cogumelos, siga esta regra: se não tiver certeza se um cogumelo é comestível, é melhor deixá-lo onde está.

Envenenamento por espécies venenosas de falantes

Os sintomas de envenenamento por muscarina, uma toxina encontrada na polpa de cogumelos venenosos, aparecem em até 3 horas. Eles incluem:

• Disfunção gastrointestinal, náuseas intensas, vômitos, diarreia e espasmos no estômago e intestinos são os principais sintomas;
• As perturbações no funcionamento do sistema cardiovascular são acompanhadas por uma queda acentuada da pressão arterial e bradicardia sinusal;
• aumento da transpiração;
• aumento da salivação;
• Dificuldade para respirar, broncoespasmo e asma.

O cogumelo mais perigoso da família dos tagarelas é considerado o tagarela ceroso. Sua polpa tem um sabor e aroma enganosamente agradáveis. Frequentemente, os sintomas de envenenamento são assintomáticos. No entanto, no quinto dia, a pessoa morre de insuficiência renal aguda.

Benefícios dos cogumelos

Os cogumelos Talkers são bastante saudáveis. Possuem as seguintes qualidades:

• Aumentar a imunidade humana;
• Elas têm um efeito benéfico no sistema digestivo, pois contêm componentes enzimáticos. No entanto, não se deve exagerar no consumo de pratos com cogumelos;
• Utilizado no tratamento de doenças do sistema respiratório e da bexiga;
• destruir placas de colesterol;
• São utilizados na preparação de pomadas antibacterianas usadas no tratamento de feridas;
• Os chapéus dos representantes jovens são ricos em numerosos micro e macroelementos;
• A polpa ajuda a remover as toxinas acumuladas;
• Uma decocção de plantas do gênero Talkers é usada para aliviar os sintomas da tuberculose.

Efeitos nocivos dos cogumelos

Os insetos falantes comestíveis são inofensivos para os humanos. São contraindicados apenas para pessoas alérgicas. Não devem ser oferecidos a crianças ou idosos. Eles absorvem toxinas e substâncias nocivas do ambiente, portanto, devem ser coletados em áreas ecologicamente limpas.

Como coletar falantes?

Os cogumelos falantes não são muito populares porque têm semelhantes venenosos. Geralmente são coletados por catadores de cogumelos experientes. Iniciantes podem ter dificuldade em distinguir os membros comestíveis desta grande família.

As mais comuns na Rússia são as borboletas-falantes em forma de funil, de cor avermelhada; podem ser encontradas em arbustos, entre árvores e em clareiras. Crescem em fileiras organizadas, por vezes formando "círculos de fadas".

É possível cultivar esse tipo de cogumelo em casa?

Este é um cogumelo pouco exigente. Por isso, é cultivado em terrenos abertos perto de árvores jovens, com as quais forma micorrizas rapidamente.

O micélio deve ser plantado no final da primavera ou início do verão, após ter passado todo o risco de geada. Cave três buracos perto de cada árvore — com 20 cm de profundidade e 15 cm de diâmetro. Preencha-os até a metade com terra; você pode usar um substrato para plantas de interior, que pode ser comprado em lojas de jardinagem. Espalhe o micélio uniformemente sobre a terra e cubra com mais terra, compactando bem. Cubra os buracos com agulhas de pinheiro, galhos e folhas. Regue as plantas com cuidado.

No entanto, a primeira colheita só poderá ser feita após um ano; o micélio produz frutos no mesmo local por até 5 anos.

O cogumelo-falante é saboroso e saudável, com um aroma forte e agradável. No entanto, devido à presença de espécies semelhantes venenosas, raramente é coletado, consumido ou preservado para uso futuro. Além disso, o cogumelo desempenha um papel vital na vida florestal, contribuindo ativamente para a formação do húmus.

Perguntas frequentes