Cogumelo Ouriço: Uma Descrição Detalhada do Cogumelo Comestível

O cogumelo ouriço é um cogumelo comestível encontrado em florestas mistas ou de coníferas, principalmente sob pinheiros. Existem diversas variedades de cogumelo ouriço, nenhuma das quais é particularmente saborosa. Apesar disso, eles são frequentemente usados ​​na culinária em saladas, molhos e outros pratos.

Outros nomes do cogumelo

O cogumelo ouriço possui diversas variedades, e o nome "cogumelo ouriço" deriva dos espinhos encontrados sob o chapéu de cada cogumelo. O cogumelo também é conhecido por outros nomes:

• barba de sátiro;
• cabeça de macaco;
• Hericium.

Descrição e características do cogumelo

Existem diversas espécies de cogumelos ouriço, todas semelhantes em estrutura e sabor, mas cada uma com suas características próprias. O cogumelo comestível mais comum, frequentemente encontrado em pinhais, é o cogumelo ouriço variegado. Essa variedade é considerada um cogumelo de outono, pois amadurece no final do verão e termina a frutificação no final do outono.

• Chapéu. Um cogumelo condicionalmente comestível, o chapéu atinge 14 centímetros de diâmetro e é marrom ou cinza. Escamas redondas e escuras aparecem no topo. Quanto mais jovem o cogumelo, mais macias e menos perceptíveis são as escamas, mas à medida que envelhece, estas adquirem uma superfície áspera e aumentam de tamanho. Se o cogumelo for muito velho, as escamas caem, deixando-o completamente liso. O cogumelo é inicialmente convexo, depois torna-se achatado à medida que amadurece e, em alguns casos, desenvolve uma forma de funil.
• Perna. O estipe atinge 6 centímetros de altura e pode ser liso ou fibroso. Sua cor é a mesma do chapéu, mas também existem tons de roxo ou lilás. O estipe é grosso e robusto, mais fino na base e mais grosso à medida que se aproxima do chapéu.
• Polpa. Possui coloração branca ou cinza; se o cogumelo for jovem, tem um aroma agradável e sabor picante, mas um cogumelo velho terá cheiro de podre.

Quando e onde cresce o cogumelo ouriço?

O cogumelo ouriço cresce principalmente em florestas secas, sendo mais comum em florestas de coníferas. Existem diversas variedades, que podem ser encontradas sozinhas ou associadas a outras espécies de cogumelos, podendo também formar anéis.

Elas crescem em praticamente todas as florestas da Rússia, e isso se aplica a todas as espécies de cogumelos: variegados, amarelos, crestados e corais. A frutificação ocorre principalmente de junho a novembro. O cogumelo ouriço pode ser encontrado de meados de agosto ao final de outubro no continente eurasiático, em climas temperados. Eles crescem em florestas mistas ou florestas de coníferas, ao lado de pinheiros.

Variedades

Existem inúmeras variedades de cogumelos ouriço em todo o mundo. Todos pertencem ao mesmo gênero, mas diferem na aparência e coloração. Antes de sair para colher cogumelos, é importante conhecer as diferenças para que você possa identificar o cogumelo que está à sua frente.

Cogumelo com crista de leão

O cogumelo ouriço-cacheiro, comestível, pode atingir 25 centímetros de comprimento e pesar até 2 quilos. Apresenta-se em tons de amarelo, creme ou branco. Seu formato é redondo, oval ou até mesmo irregular, sem qualquer semelhança aparente. Este cogumelo não possui chapéu nem estipe, e sua carne é branca e carnuda, tornando-se amarela e seca à medida que amadurece.

Quando e onde cresce? Este cogumelo pode ser encontrado na Crimeia, na China e no Extremo Oriente, de meados de agosto ao final de outubro. Ele cresce em árvores fracas ou doentes, incluindo carvalhos e faias, onde a casca está danificada.

O cogumelo ouriço é comestível? Este cogumelo é extremamente raro, raramente é adicionado à comida e seu sabor lembra o da carne de camarão.

O que torna o cogumelo valioso? Não é apenas adequado para consumo alimentar, mas também utilizado na preparação de remédios e suplementos dietéticos. O cogumelo é usado para tratar úlceras, gastrite e problemas gastrointestinais. No entanto, essas alegações não foram estudadas nem comprovadas cientificamente.

Estudos clínicos demonstraram que este cogumelo tem um efeito positivo em tumores, tanto benignos quanto malignos. Quando usado em combinação com a terapia convencional, também auxilia no tratamento do câncer de próstata, cistos, miomas e câncer em todos os órgãos.

cogumelo ouriço amarelo

chapéu O chapéu deste cogumelo tem 38 centímetros de comprimento e é vermelho-alaranjado. Se pressionado com força, escurece, assim como acontece com o chapéu de um cogumelo mais velho. É carnudo, de formato irregular, denso e convexo, abrindo-se à medida que amadurece. As bordas do chapéu são curvas e o interior possui pequenos espinhos que se quebram facilmente, dando origem ao nome do cogumelo.

Perna Atinge 8 centímetros de altura, tem formato cilíndrico, sendo mais largo na base do que no topo. A superfície é seca, porém lisa. Sua cor é a mesma do chapéu — amarela; quanto mais velho o cogumelo, mais escuro o talo.

Polpa De textura quebradiça, branca ou amarela, o cogumelo-ouriço escurece e fica firme ao toque com o tempo. Possui um aroma rico e frutado, enquanto os mais velhos têm um sabor amargo.

Quando e onde posso encontrá-lo? Em climas temperados do continente eurasiático e das Américas, e em toda a região, de meados de junho a 13-20 de outubro, este cogumelo cresce em florestas de coníferas e decíduas, entre bétulas e perto de pequenos arbustos. Eles também podem formar círculos.

O que torna o cogumelo valioso? O cogumelo amarelo ouriço contém aminoácidos, ácidos orgânicos e micosterol. O composto isolado repandiol demonstrou forte atividade contra células cancerígenas de diversos órgãos, especialmente do estômago. O repandiol inibe a proliferação de células cancerígenas ao se ligar às pontes de DNA nessas células.

ouriço-coral

O cogumelo cresce como um arbusto ramificado em forma de coral. É branco, embora tons amarelos ou cor de carne sejam menos comuns. Atinge 30 cm de diâmetro. O cogumelo ouriço-coral possui espinhos finos e quebradiços de dois centímetros de comprimento.

Polpa Saboroso, aromático, elástico e fibroso, fica amarelo à medida que amadurece.

Onde e quando amadurece? Essa espécie de cogumelo pode ser encontrada em todas as florestas da Rússia, exceto na região norte. Crescem em todos os tipos de floresta, aninhando-se em cascas de árvores mortas, em ocos de árvores vivas e em galhos. No sul da Rússia, o cogumelo coral prefere carvalhos, tílias e olmos, enquanto em florestas temperadas, prefere álamos e bétulas. Os cogumelos podem ser colhidos e preparados de junho a outubro.

Este cogumelo pode ser usado para fazer sopas, rechear diversos pratos, fritar ou secar.

Usos culinários do cogumelo

O cogumelo ouriço é um cogumelo raro. Muitos especialistas recomendam o consumo da variedade amarela devido ao seu sabor agradável. O cogumelo ouriço variegado, considerado comestível apenas quando jovem, só pode ser consumido quando jovem. Curiosamente, a variedade amarela não diminui de tamanho ao ser cozida devido à sua alta densidade.

A polpa dos cogumelos ouriço-cacheiro, tanto os variegados quanto os amarelos, é densa e ácida, mas isso só acontece quando os cogumelos são jovens. Antes de cozinhar, remova todos os espinhos da parte interna do chapéu. Caso contrário, os espinhos se soltarão durante o cozimento e a sopa virará uma papa.

Benefícios e valor nutricional dos cogumelos

Graças à sua composição, o cogumelo possui alto teor de fibras, carboidratos e proteínas. Contém também todos os macronutrientes e micronutrientes essenciais. O valor energético de 100 gramas do cogumelo é de 22 kcal.

Vitaminas presentes no cogumelo ouriço:

• vitamina PP;
• vitamina C;
• riboflavina;
• vitamina B4;
• ácido pantotênico;
• betaína;
• vitamina D;
• vitamina D2;
• vitamina K

Em relação aos microelementos e macroelementos, a juba do leão contém o seguinte:

• magnésio;
• fósforo;
• cálcio;
• potássio;
• sódio;
• selênio.

O produto também contém:

• ácido aminopropanoico;
• ácido diaminohexanoico;
• leucina;
• ácido glutâmico;
• ácido aminossuccínico.

Graças à sua composição única, o cogumelo é amplamente utilizado na medicina popular. Seus componentes ativos ajudam a curar muitas doenças:

• Campesterol. Essa substância é estruturalmente semelhante ao colesterol. Ao entrar no organismo, ela se combina com o colesterol ruim, facilitando sua eliminação natural.
• Ácido glutâmico. Graças a isso, o sabor do cogumelo fica picante, ele restaura o tecido muscular e serve como fonte de energia.
• Ácido aspártico. Ele normaliza o funcionamento do sistema endócrino e também é um hormônio de crescimento.
• Potássio Mantém o equilíbrio hídrico do corpo, regula os batimentos cardíacos e normaliza a pressão arterial.
• Ácido nicotínico. Participa ativamente na síntese de proteínas e no metabolismo energético.

Contraindicações

A lista de contraindicações não difere daquela que os médicos dão para todos os cogumelos. Pessoas com as seguintes condições devem excluir o cogumelo juba-de-leão de sua dieta:

• via biliar;
• gastrite;
• aumento da acidez;
• doenças renais;
• Pessoas alérgicas;
• crianças menores de 5 anos de idade;
• gravidez.

Crescente

Muitos cogumelos silvestres, incluindo o cogumelo ouriço, são difíceis de cultivar artificialmente, por isso as pessoas raramente perguntam como cultivar um cogumelo ouriço por conta própria.

A maneira mais fácil de cultivar o cogumelo é comprar micélio pronto, que é vendido em lojas, online e em sites oficiais. Se você planeja cultivá-lo ao ar livre, o plantio deve ser feito entre abril e outubro. Essa espécie de cogumelo também se desenvolve bem em ambientes internos, então o ideal é cultivá-la em um porão ou galpão, onde possa crescer durante o ano todo.

Como cultivar o cogumelo ouriço:

1. Primeiro, você precisa cortar um tronco de árvore de folha caduca, que não deve estar podre.
2. Os galhos podem ser cortados, mas a casca não deve ser tocada; a madeira deve estar úmida.
3. A madeira é deixada em um ambiente quente e ventilado por 7 dias.
4. Em seguida, você precisa fazer um furo com 1 centímetro de diâmetro e 40 milímetros de profundidade. Vários desses furos devem ser feitos em um padrão escalonado.
5. É nesses orifícios que o micélio é depositado.
6. Envolva os troncos em plástico com furos para que a madeira possa respirar.
7. Os troncos são transportados para um cômodo aquecido, longe da luz solar direta, e regados três vezes ao dia para manter a umidade.
8. Assim que os primeiros filamentos de fungo aparecerem, a madeira deve ser colocada em água fria por 24 horas.
9. Em seguida, os troncos são levados para um cômodo bem iluminado e colocados na vertical.

No final do outono, os troncos são cobertos com folhas ou levados para o porão.

A primeira colheita ocorrerá em apenas seis meses, após os quais o micélio precisará apenas ser regado ocasionalmente por duas semanas. Em seguida, colha os cogumelos à medida que amadurecem, de preferência quando jovens.

Existem apenas quatro espécies de cogumelos ouriço, cada uma única à sua maneira. Algumas variedades oferecem benefícios significativos para a saúde, mas o consumo excessivo não é recomendado, pois são alimentos pesados. Antes de ir para a floresta colher cogumelos, examine cuidadosamente cada um para evitar colher um venenoso por inexperiência e sofrer um envenenamento.

Perguntas frequentes