Cogumelos Porcini São muito populares. Podem ser conservadas em vinagre, salgadas, cozidas e fritas. Secar e congelar são duas maneiras excelentes e fáceis de obter ótimos resultados. O mais importante é preparar o produto e seguir todos os procedimentos corretamente.
Secagem ou congelamento?
Os cogumelos porcini podem ser preparados por secagem ou congelamento. Cada método tem suas próprias características e vantagens:
- Congelamento O produto conserva todas as suas propriedades benéficas e vitaminas na íntegra. Após esse processo, os cogumelos não apresentarão aquele amargor desagradável. O sabor do produto congelado é praticamente indistinguível do fresco.
- Secagem Este é o método de conservação mais fácil. O produto mantém todas as suas propriedades benéficas. Pode ser armazenado em um recipiente hermético em um armário de cozinha sem quaisquer condições especiais.
Os cogumelos porcini também são preparados utilizando o método de salga:
- Com vinagre A mistura de cogumelos é vertida com a essência de vinagre, misturada e acondicionada em frascos previamente esterilizados. Os frascos são fechados com tampas e armazenados no frigorífico ou noutro local fresco.
- salga a seco Os cogumelos são fatiados e salgados, colocados em recipientes e cobertos com pesos. Após alguns dias, surge um líquido.
Características de congelamento
A melhor maneira de preservar todas as propriedades benéficas dos cogumelos é congelando-os. A exposição a altas temperaturas não altera sua composição. Tanto os cogumelos frescos quanto os pré-cozidos podem ser congelados.
- × Não congele cogumelos colhidos há mais de 24 horas, pois eles começam a perder o sabor e as qualidades nutricionais.
- × Evite congelar os cogumelos novamente, pois isso resultará na perda de textura e sabor.
É essencial seguir rigorosamente todos os princípios fundamentais da preparação de frutos silvestres para congelamento. O não cumprimento dessas orientações resultará em um sabor amargo desagradável e os frutos silvestres perderão sua forma.
Preparando cogumelos porcini para congelamento.
Os produtos comprados em lojas geralmente estão livres de sujeira ou insetos, então o preparo é muito simples. Basta limpar qualquer sujeira superficial com um pano limpo e você estará pronto para iniciar o processo de congelamento.
Se você colheu cogumelos porcini na floresta, eles podem estar contaminados com poeira, areia, detritos da floresta e, às vezes, até mesmo insetos. Portanto, prepare-os da seguinte maneira:
- Limpe o produto, removendo poeira e grama.
- Encha uma tigela com água e coloque os cogumelos dentro.
- Lave os cogumelos rapidamente, mas não os deixe na água por muito tempo. Os cogumelos são como esponjas, absorvendo instantaneamente a umidade que não precisam.
- Coloque os cogumelos sobre papel toalha. O papel absorverá o excesso de umidade.
Quais são os métodos de congelamento?
Existem vários métodos para congelar cogumelos porcini — crus ou cozidos. A escolha depende da situação específica.
É possível congelar cogumelos porcini crus?
Congelar produtos frescos é o método mais fácil e rápido de conservá-los. Siga estes passos:
- Separe os cogumelos: congele os menores inteiros e corte os maiores em cubos ou tiras.
- Coloque os corpos de frutificação em uma camada uniforme sobre uma assadeira seca. Certifique-se de que não grudem uns nos outros.
- Coloque a assadeira no compartimento do congelador.
- Após 2 a 3 horas, quando o produto estiver completamente congelado, coloque-o em recipientes.
- Feche bem os recipientes e coloque-os no compartimento do congelador para armazenamento.
Somente cogumelos frescos e recém-colhidos devem ser congelados. Se você usar cogumelos que ficaram refrigerados por algum tempo, eles ficarão menos saborosos.
Preparando cogumelos porcini cozidos para o inverno.
A maioria das receitas com cogumelos congelados exige que os cogumelos sejam fervidos primeiro, o que torna o processo de preparação demorado.
No entanto, você pode pré-cozinhar o produto antes de congelá-lo, o que facilitará muito o seu uso, e depois de descongelado estará praticamente pronto para consumo.
Siga estes passos:
- Prepare o produto: lave-o, corte os exemplares maiores em pedaços aleatórios e deixe os menores inteiros.
- Leve a água para ferver e adicione uma pitada de sal.
- Coloque o produto preparado no líquido em ebulição.
- Ferva por exatamente 15 minutos, retirando a espuma periodicamente.
- Coloque os cogumelos cozidos em uma peneira e, em seguida, sobre papel toalha para remover o excesso de umidade.
- Quando o líquido tiver escorrido e o produto tiver arrefecido, distribua-o em recipientes.
- Coloque no compartimento do congelador para armazenamento.
O caldo de cogumelos restante pode ser fervido em fogo baixo até engrossar. Em seguida, despeje em recipientes e coloque no congelador da geladeira. Essa é uma ótima base para diversos molhos e sopas.
Como fritar cogumelos porcini no inverno?
Você pode pré-fritar o produto antes de congelá-lo. Após o descongelamento, a mistura pode ser usada para preparar uma variedade de pratos deliciosos. É uma base ideal para vareniki e pirozhki.
Os cogumelos são preparados da seguinte forma:
- Lave os corpos de frutificação, tempere com sal e frite em uma frigideira pré-aquecida com óleo por cerca de 25 minutos.
- Mexa constantemente para evitar que queimem.
- Coloque o produto final em uma peneira para esfriar e escorrer o excesso de gordura.
- Coloque o produto em recipientes preparados ou em sacos com porções individuais.
- Feche bem os recipientes e coloque-os no compartimento do congelador do refrigerador.
Como armazenar e descongelar cogumelos corretamente?
Existem várias opções para descongelar cogumelos porcini - uma é rápida, a outra demora mais, mas é considerada a forma correta.
Se você precisar descongelar o produto o mais rápido possível:
- Retire os cogumelos do congelador.
- Encha com água fria e deixe repousar por 10 a 15 minutos.
- Após esse período, os cogumelos estão completamente prontos para serem utilizados.
O segundo método é considerado tecnicamente correto, mas leva mais tempo:
- Coloque os cogumelos na geladeira (de preferência na prateleira superior).
- Aguarde de 2 a 4 horas.
- Depois que os cogumelos descongelarem, use-os para continuar cozinhando.
O produto só pode ser armazenado no congelador do refrigerador. Os recipientes devem estar hermeticamente fechados.
- ✓ A temperatura de armazenamento de cogumelos congelados não deve exceder -18°C para preservar todas as suas propriedades benéficas.
- ✓ Utilize embalagens a vácuo para evitar a oxidação e a absorção de odores estranhos.
Características de secagem
Secar cogumelos é um método antigo, comprovado e simples de conservá-los para o inverno. Os cogumelos porcini secos ocupam praticamente nenhum espaço e, se armazenados corretamente, podem ser conservados por vários meses. Este produto contém mais proteína do que cogumelos preparados por outros métodos.
Quais cogumelos são adequados para secagem?
Os cogumelos porcini são ideais para secar. Antes de secar, selecione e limpe-os cuidadosamente. Descarte qualquer exemplar com sinais de danos, pois não se conservarão por muito tempo.
Preparando para secagem
Evite lavar os cogumelos com água antes de secá-los. Eles absorvem umidade com facilidade, o que afetará negativamente a qualidade do produto final e prolongará significativamente o tempo de secagem.
Usando uma faca afiada, os corpos de frutificação são limpos de detritos, grama, musgo e outros contaminantes. Em seguida, são limpos com um pano ou esponja limpa e úmida para remover poeira e sujeira. São separados por tamanho: os espécimes menores são secos inteiros, enquanto os maiores são cortados ao meio.
Como e onde se pode secar cogumelos?
Existem diversas opções para secar esse tipo de cogumelo. A escolha do método depende das condições disponíveis e da sua preferência. Por exemplo, você pode secar os cogumelos ao ar livre ou usar um forno de micro-ondas.
Na rua
Secar cogumelos ao ar livre é o método mais fácil e acessível de conservá-los. É importante que o tempo esteja ensolarado e seco. Um dia quente é ideal, mas evite expor os cogumelos à luz solar direta.
O procedimento é realizado da seguinte forma:
- Passe os corpos de frutificação preparados e limpos por um fio grosso (linha de pesca ou barbante servem). Certifique-se de que não entrem em contato uns com os outros.
- Você pode usar outro método: espalhe o produto em uma camada uniforme sobre papel limpo.
- Em condições adequadas, a secagem leva de 5 a 7 dias.
No forno
O método de secagem mais popular é o uso do forno. O procedimento em si é o seguinte:
- Coloque o produto preparado em uma assadeira forrada com papel manteiga (em uma única camada), virando ocasionalmente. Use uma grelha para garantir a circulação adequada de ar.
- Mantenha a porta do forno sempre aberta.
- Ajuste a temperatura para +45 ˚C.
- Quando os cogumelos tiverem perdido parte da sua umidade e estiverem menos pegajosos do que no início, aumente a temperatura para +70 ˚C.
- Deixe o produto secar até que esteja completamente cozido – esse processo leva de 1 a 2 horas.
- • Para secar os cogumelos uniformemente no forno, use o modo de convecção, se disponível.
- • Verifique se os cogumelos estão prontos, quebrando-os: um cogumelo devidamente seco deve quebrar, e não dobrar.
No micro-ondas
O forno de micro-ondas é ideal para secar diversos alimentos, incluindo cogumelos. Siga estes passos:
- Corte o produto preparado em pétalas.
- Coloque a peça de trabalho na grelha em uma única fileira.
- Deixe o produto secar por cerca de 20 minutos, ajustando a potência para 150-170 W.
- Escorra o líquido liberado pelos cogumelos e deixe-os esfriar.
- Repita o procedimento várias vezes até que o produto esteja completamente seco.
Em um desidratador
Essa opção é adequada para situações em que os cogumelos são colhidos em grandes quantidades. Se você tiver um desidratador, a secagem é bastante fácil. Esse aparelho garante aquecimento uniforme e distribuição de ar.
O produto preparado é colocado na grelha e o aparelho é ligado. Gradualmente, a matéria-prima começa a perder umidade, mas simultaneamente retém todas as suas propriedades benéficas e nutricionais.
Onde e por quanto tempo os cogumelos secos podem ser armazenados?
Os cogumelos secos podem ser armazenados por até 2 a 3 meses em condições adequadas. Utilize sacos de papel, sacos de lona, caixas de papelão ou recipientes de vidro, mas não feche a tampa hermeticamente. Armazene em local seco, como um armário de cozinha.
Os cogumelos podem ser moídos e o pó resultante usado como tempero em diversos pratos. O pó de cogumelo é frequentemente adicionado à farinha para fazer tortas de carne e peixe ou bolinhos de massa.
Congelar ou secar cogumelos é um processo simples. Com o preparo adequado, eles podem ser armazenados por vários meses. Tanto os cogumelos congelados quanto os secos mantêm seu sabor e valor nutricional.