Como distinguir cogumelos brancos de verão de outros cogumelos?

O cogumelo branco de verão (Boletus) é um cogumelo muito apreciado. É difícil confundi-lo com seus congêneres não comestíveis. Seu nome deriva da capacidade de manter a cor branca em qualquer forma: cozido, frito ou seco. É renomado por seu sabor incomparável.

Descrição do cogumelo porcini

O cogumelo branco de verão é um cogumelo tubular pertencente à espécie Boletus edulis sensu lato da família Boletaceae. Aparência:

• Chapéu. Espesso e carnudo, com até 25 cm de circunferência, é semicircular na base e depois convexo, liso e seco. Sua cor varia de acordo com as condições de cultivo e a idade: marrom claro, marrom escuro, com um tom lilás.
• Perna. 4-15 x 2-5 cm, formato de barril na base. Cor branco-sujo ou marrom-claro, com padrão reticulado.
• Polpa. Branco quando jovem, amarelo quando velho, denso. Aroma agradável de cogumelo.

Onde crescem os cogumelos brancos de verão na Rússia?

O cogumelo branco de verão prefere crescer em florestas de coníferas, mistas e decíduas. Durante o auge do verão, é mais frequentemente encontrado em bosques jovens. Nos meses restantes, é encontrado em áreas onde as árvores têm pelo menos 20 anos de idade.

Existem muitos lugares assim na Rússia. É por isso que o cogumelo branco de verão cresce em toda parte. Os cogumelos do gênero Boletus são coletados desde as latitudes do sul até Kamchatka.

Quando e quanto cresce?

O período de frutificação ideal para os cogumelos porcini é geralmente considerado a terceira dezena de agosto, mas alguns membros da família dos cogumelos de verão aparecem durante toda a estação quente. O crescimento depende de diversos fatores:

• chuva – os corpos de frutificação crescem mais rápido;
• Insetos - reduzem significativamente o crescimento;
• regime de temperatura – os cogumelos de verão dão frutos quando o termômetro atinge +15 graus;
• As flutuações de temperatura noturnas afetam negativamente o crescimento.

As vantagens e desvantagens dos cogumelos porcini de verão

O cogumelo porcini de verão não é apenas delicioso, mas também um produto valioso. Vantagens:

• Estimula o trato gastrointestinal;
• Proporciona uma sensação de saciedade duradoura;
• Pode ser consumido de qualquer forma (exceto cru);
• equivalente em valor à carne;
• O número de pratos que podem ser preparados com cogumelos porcini é incontável;
• Valor nutricional superior ao dos ovos de galinha;
• produto dietético.

Imperfeições:

• Quando submetido a tratamento térmico, perde propriedades valiosas, sendo necessário reduzir o tempo de cozimento;
• O consumo de cogumelos é proibido para crianças menores de 12 anos de idade;
• digestão prolongada pelo corpo humano;
• Pode causar alergias;
• Os cogumelos podem ser prejudiciais à saúde se forem colhidos perto de estradas.

Que tipos de cogumelos existem no verão?

Existem muitos tipos de boletos. É evidente pela sua aparência que pertencem à mesma espécie, mas existem algumas nuances.

Que tipos de cogumelos brancos de verão existem?

• Cogumelo branco reticulado. O chapéu é branco ou ocre claro. O estipe é cilíndrico e curto. É frequentemente confundido com o cogumelo do gênero Boletus. Começa a frutificar em junho. É raro e não ocorre na Rússia.
  
• Cogumelo branco de bétula ou espigueta. O chapéu é amarelo pálido e a polpa não tem sabor forte. O caule tem formato de barril e apresenta uma fina rede de cor clara. Cresce sob bétulas, isoladamente ou em grupos. A colheita ocorre de junho a outubro.
  
• Cogumelo branco de álamo. O chapéu atinge até 15 cm de comprimento, é hemisférico, de cor branca ou rosada. A superfície é seca. O estipe é alto, grosso na base, branco com escamas. Cresce em turfeiras drenadas, perto de álamos em depressões. É nativo de regiões setentrionais. O pico da colheita ocorre em agosto.
  
• Cogumelo porcini de carvalho. O chapéu é cinza com pintas claras. A polpa é solta. O caule tem cerca de 12 cm de comprimento e é robusto. Cresce em bosques de carvalhos no Cáucaso e no Krai de Primorsky. Começa a frutificar em junho.
  
• Cogumelo branco de pinheiro. O chapéu é marrom-avermelhado com um tom púrpura. O pecíolo é curto, porém grosso, com uma rede marrom-clara. O crescimento começa no início do verão. A coleta ocorre perto de pinheiros em regiões onde as coníferas são abundantes.
  
• Cogumelo branco de abeto. A espécie mais comum. O chapéu é marrom com pintas vermelhas. O estipe é alongado e grosso na base. Cresce em florestas de abetos por toda a Rússia. Os frutos aparecem em junho.
  
• Cogumelo branco bronze escuro. Outro nome para este cogumelo é cogumelo-cobre. O chapéu é redondo, carnudo, escuro e rachado. O estipe é maciço, marrom com um tom rosado e possui uma rede. Frutifica em junho. Cresce em florestas decíduas por toda a parte europeia do país.
  
• Cogumelo branco amarelo-limão. É semelhante ao boleto clássico, mas possui um chapéu cor de limão. Cresce de junho a outubro em florestas de abetos e pinheiros.
  
• Cogumelo porcini de caule liso. Sua aparência é semelhante à do boleto. A única diferença é a ausência da rede no caule. Começa a crescer no início do verão em bosques de bétulas.
  

Com o que você pode confundir cogumelos porcini no verão?

Ao colher cogumelos porcini no verão, tenha cuidado. O gênero Boletus tem espécies semelhantes, algumas das quais são venenosas. É importante conhecer suas características.

Cogumelos porcini falsos:

• Cogumelo da galha amargaPertence ao mesmo gênero do boletus. A principal diferença é o sabor amargo. Cogumelos cozidos têm um gosto bilioso. Este cogumelo não é venenoso para humanos, mas pode causar desconforto intestinal.
  
• Um cogumelo que fica azul quando cortado. O cheiro é igualmente agradável, o sabor é excelente, mas quando se abre o chapéu, o corte fica azulado. O cogumelo é comestível.
  
• Russula vermelhaPode ser confundido com um boleto branco jovem. A diferença reside na sua cor vermelha muito intensa. É um cogumelo lamelar, visível na parte interna do chapéu. Não é venenoso.
  
• Cogumelo branco do leite. Tem a aparência de um cogumelo porcini, mas o chapéu do cogumelo-do-leite tem formato de funil, com borda franjada. Seu sabor também lembra o do boleto de verão.
  
• Cogumelo satânico. Membro do mesmo gênero. Perigoso para humanos. Pode ser reconhecido por: uma faixa vermelha no caule, polpa azulada após ser quebrado e cheiro de cebola podre.
  
• Amargo. A polpa é inodora, macia e branca, mas fica vermelha quando cortada. O cogumelo tem um sabor amargo. Não é recomendado para consumo.
  

Quais cogumelos porcini não crescem no verão?

Existem variedades de cogumelos porcini que frutificam no outono ou na primavera. Cogumelos que não crescem no verão:

• cogumelo leiteiro verdadeiro;
• cogumelo-do-leite-de-álamo ou álamo-tremedor;
• cogumelo branco vermelho-alaranjado;
• ártico;
• boleto tardio;
• de pernas rosadas.

O cogumelo branco de verão é um membro popular da família Boletaceae. Possui um sabor excelente. Existem inúmeras variedades de cogumelos de verão, todas comestíveis. O gênero Boletus possui espécies semelhantes, algumas das quais podem ser prejudiciais à saúde humana.

Perguntas frequentes